所需食材：老母雞一只或半只，生姜，蔥 ，料酒各少許，紅棗蓮子枸杞和鹽適量?jī)?nèi)。第一步，將老母雞的容內(nèi)臟摳除干凈。第二步，將老母雞洗凈。第三步，放入鍋中，加姜片飛水。第四步，等到水開后，出現(xiàn)血沫便可關(guān)火。第五步，鍋中重新加入冷水，雞，姜片與蔥段。第六步，倒入一勺料酒便可以開火燉煮。第七步，在燉煮的過程中，把紅棗蓮子枸杞洗凈。第八步，蓮子與紅棗用水泡上。第九步，約一個(gè)小時(shí)后，放入蓮子與紅棗。第十步，再約一個(gè)小時(shí)后，放入枸杞。第十一步，小火再燉一刻鐘加入鹽。第十二步，調(diào)味，一鍋補(bǔ)氣血的老母雞湯便完成了。

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉，但是雞肉比較難熟，給您介紹幾種快速燉爛母雞的方法：1、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。 2、燉老雞時(shí)，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進(jìn)后，捏緊雞嘴，以防吐出），然后再殺，燉時(shí)再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了5、將雞肉涼水下鍋,開鍋后大火煮15分鐘，同時(shí)加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘，再下鍋燉,雞肉就會(huì)很爛。6、加山楂燉雞法：在燉老雞時(shí)，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。7、加土豆燉雞法：燉老雞時(shí)，放點(diǎn)兒土豆，雞肉就易爛了。8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時(shí)，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了。雞熟了以后，再加鹽、嘗味道，加鹽要少一點(diǎn)，嫌淡可以再加，不要加味精、雞精之類的鮮味素，最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會(huì)到雞的香味。

老母雞湯做法食品用料白條老母雞1只（約1500克）、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。制作步驟主料：母雞、水、食鹽老母雞湯做法：1、取一個(gè)大的鍋?zhàn)友b入適量的水，將整只冷鮮的肥西老母雞內(nèi)外洗凈。2、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。3、洗凈的肥西老母雞放入一個(gè)大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。（只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再進(jìn)行蒸制，會(huì)使蒸好的雞雞皮香脆）。5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。6、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。

老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值老母雞具有溫中益氣、補(bǔ)虛勞、健脾益胃之功效。可用于治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。食補(bǔ)最好是選用老母雞，因?yàn)槔夏鸽u含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。燉好老母雞湯的五個(gè)技巧可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益；飛水時(shí)開水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣；吃燉老母雞湯的禁忌1、食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉。2、禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。3、服用左旋多巴時(shí)不宜食用。4、服用鐵制劑時(shí)不宜食用。5、與菊花相克：同食會(huì)中毒。6、不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。注意：剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因?yàn)槟鸽u體內(nèi)含有較多雌激素（母雞越老體內(nèi)雌激素越多），被產(chǎn)婦吸收后會(huì)抑制催乳素的分泌，從而造成產(chǎn)婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補(bǔ)時(shí)完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。推薦：老母雞湯的三種做法1、清燉老母雞做法：洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后（火關(guān)了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；大火燉開，開小火燉2-3小時(shí)，至少2小時(shí)后，放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了。大火：就是煤氣灶的火開最大檔。2、歸芪燉老母雞功效：氣血雙補(bǔ)食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、營(yíng)養(yǎng)不良食譜。主料：母雞1500克。輔料：當(dāng)歸10克，黃芪15克。調(diào)料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。做法：將歸芪用溫水洗凈后改成小片；將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊；將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊。放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。3、枸杞根燉老母雞功效：補(bǔ)血食譜、孕婦菜譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、壯腰健腎食譜。主料：雞1500克。輔料：地骨皮250克。做法：將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時(shí)即可。應(yīng)注意歸芪與雞，湯三者的比例；燉雞時(shí)應(yīng)把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。

老母雞湯這么燉，補(bǔ)氣補(bǔ)血，格外鮮美，每個(gè)周末我家就要煮1次小時(shí)候我最喜歡家里來客人，因?yàn)閶寢屨写腿藭?huì)燒她的拿手菜：老母雞湯。待這道大菜一上桌，媽媽總會(huì)寵愛地給我扯一只雞腿，再舀上一碗香氣撲鼻的雞湯。我迫不及待地接過滾燙的小碗，使勁吹，讓湯趕快涼，一邊盯著小碗，一邊饞的直咽口水。媽媽燉一鍋雞湯需要整整一上午，我總是饞的在邊上直打轉(zhuǎn)。媽媽總笑著打趣我是小饞貓。記得她總說，好飯不怕晚，讓我耐心等一會(huì)兒。雖然傳統(tǒng)的老母雞湯做法極其耗時(shí)，但味道鮮美，又滑又嫩，讓人回味無窮。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間煨煮，雞肉早就脫骨了，你用筷子輕輕一碰，雞肉就滑進(jìn)湯汁里。雞湯香氣濃郁，湯色油黃，喝上一勺，人間美味不過如此了。長(zhǎng)大離家后，總是念念不忘母親做的這碗老母雞湯。每次感冒的時(shí)候尤其想喝，那時(shí)候我還不擅廚藝，嘴饞的時(shí)候總會(huì)就近找一家專門做雞湯的小餐館，點(diǎn)上一份，雖不及母親燒的好喝，但聊勝于無嘛。不過每次喝完雞湯，晚上總是睡的格外踏實(shí)，第二天感冒的癥狀就輕了不少。后來我查了查資料，發(fā)現(xiàn)老母雞湯真的可以促進(jìn)感冒患者的康復(fù)，并不只是我的心理作用。老母雞湯中含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以促進(jìn)人體新陳代謝，滋補(bǔ)身體，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。大概是受母親的影響，雖然現(xiàn)在家里有壓力鍋，但我更偏愛用砂鍋來燉湯。小火慢燉，耐心等待。美好的東西當(dāng)然值得我們花費(fèi)時(shí)間。等待這鍋湯燉的完美，期待給家人帶來健康，這個(gè)過程心無旁騖，特別美好。如果這個(gè)周末您有空，不妨也給家人煮一鍋雞湯吧。愛心和祝愿就是最好的調(diào)味料，不好喝您找我！老母雞湯所需食材：老母雞、蔥段、姜塊、料酒、醋、鹽、白胡椒粉、陳皮、木耳老母雞湯的做法：1、木耳提前泡發(fā)， 將老母雞洗凈，切塊，取出雞油，也切成小塊。蔥切段、姜切片備用。2、 鍋中放清水，大火燒開。把切好的雞塊倒入鍋中，放適量料酒去腥、少許醋提鮮，燒開后將雞塊撈出控水。3、 把切好的雞油、蔥段、姜片一起下鍋煸炒，待雞油融化后，撈出油渣和蔥段、姜片，加入足量的清水燒開。4、 把控過水的雞塊放入燒開的湯中煮沸，放入木耳、陳皮，換小火慢燉2小時(shí)，依個(gè)人口味放入適量鹽、白胡椒粉，再燜煮1小時(shí)。一鍋香噴噴油汪汪的老母雞湯就燉好啦，原汁原味的雞湯香濃饞人，喝上一口就能鮮掉舌頭。周末有空不妨給家人煲一鍋愛心雞湯吧，用愛心烹煮的雞湯滋補(bǔ)又暖心。唯一的麻煩可能就是；家人喝過你煲的湯，饞蟲就被勾出來了，會(huì)要求你經(jīng)常煲湯來給他們解饞。不瞞您說，我家就是這樣呢，兒子每隔幾天就嚷著讓我給他煲一鍋。能怎么辦呢，家人提的要求必須滿足呀。

1、老母雞切塊2、雞肉跟冷水同時(shí)下鍋焯一下水，放養(yǎng)的老母雞隨便焯一下就好，水開以后十幾秒鐘就可以了3、姜切片4、加入水，生姜，料酒，鹽，黨參，水剛好淹沒母雞即可！大火燒開以后，文火慢燉三小時(shí)，枸杞最后放，因?yàn)殍坭綗蹙昧藭?huì)爛！5、老母雞肚子里的蛋和雞肝最后十分鐘再放，肝老了不好吃，母雞肚子里的蛋燉久了會(huì)爛，影響湯色和口感！6、加入香菇、枸杞等，燉兩個(gè)小時(shí)。老母雞是指達(dá)到一定月齡的雌性雞，但是并沒有確切定義來規(guī)定達(dá)到某個(gè)月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一只母雞在散養(yǎng)了400天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的顿母鸡汤怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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