仔姜鮮鍋兔是自貢的一道地方特色菜，這個菜具有香味濃厚，鮮辣刺激的特點，一般的人可能胃是受不了的。幾年前品嘗過幾次，的確好吃，但是很辣很辣，非常不適合腸胃不好的人群。于是我在做法上稍稍改良一下，更適合家庭來做，待客也有面子。讓你足不出戶，也能品嘗到自貢的特色美食。喜歡吃川菜的朋友，可以試試哦，鮮香，麻辣味足，3碗米飯都不夠吃！【仔姜鮮鍋兔】食材清單：兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、紅甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、鹽 約8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、紅油豆瓣醬 15g、淀粉 5g、紅油 10g、花椒油 5g、食用油 100g烹飪步驟：1、兔子肉切小丁，大約拇指粗細的方塊。加入鹽、胡椒粉，料酒抓勻，在加入少許淀粉抓勻腌制20分鐘2、兔子碼味的時間，將仔姜切絲，青紅椒切圈，并將青紅花椒備好3、起油鍋，倒入寬油（即油稍微多點，至少要能沒過兔子肉），油燒熱放幾粒姜，立馬上浮就可以將腌好的兔肉下鍋滑炒4、炒至斷生撈出，控油。5、留少許底油，放姜算蒜末炒香6、放入紅油豆瓣醬炒出紅油色后，再放入紅椒塊和一半小米辣炒出辣香味7、加入高湯或是清水，大火煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調味8、放入仔姜絲煮開，將仔姜的鮮味煮出來，再放入兔肉煮約2~3分鐘9、再放入青紅椒圈，煮1分鐘10、最后嘗下咸淡調味，根據喜好加點雞精或味精調味。一般我家這兩樣是沒有放的。11、成品。備好白米飯就好，超級辣爽的哈，胃不好的慎吃。小貼士：兔肉要剁的大小合適，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。仔姜要選購新鮮的嫩姜，以不見絲為宜。鮮辣的生姜味就是這個菜的主打腌好的兔肉過一下油，是為了鎖住兔肉的水分。豆瓣醬一定要用紅油豆瓣醬，中小火慢慢炒出香味。原本自貢的鮮鍋兔要熬制香辣紅油的，自己吃太麻煩，一次就用不了好多，于是紅油豆瓣醬在這里起到湯色紅亮的作用。小米辣和二荊條最后放，是突出二荊條的清香和色澤。如果有新鮮青花椒或是藤椒的時候，放一把味道更是巴適。

可以用報紙或廚房紙巾包好，放在通風良好的陰涼處。要用時，就算外皮有點干，但里頭看起來新鮮就沒問題。原因：生姜最適合保存在溫度為14℃，濕度為65％的環境中。因此，千萬別放在冰箱里，容易變色、變質，生姜不耐干燥。生姜的其他禁忌：1、不要吃腐爛的生姜腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種"爛姜不爛味"的說法是不科學的。2、吃姜并非多多益善天氣炎熱，人們容易口干、咽痛、煩渴、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據"熱者寒之"原則，不宜多吃。

鮮姜保存的6種方法1、買回鮮姜后，洗凈擦干，然后進入食鹽中，可使生姜保鮮較長時間不壞。2、鮮姜洗凈，甩去表面水分，然后將細鹽涂于表面，放在一個不封口的保鮮盒內，可以使用安扣保鮮盒，鮮姜可保存10天左右不干不爛。3、將生姜浸泡在鹽水中一個小時，然后取出晾干或者說曬干，裝進安扣保鮮盒放進冰箱，可以長期保鮮。4、把鮮姜洗凈晾干，切成薄片，裝入已洗凈、干燥的大口瓶中，然后倒入適量白酒（酒量以能把姜片全部淹沒為宜），把瓶口蓋嚴，食用時注意用專筷取，可長時間保存不壞。5、沙埋：選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、干燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。這種方法不太方便。6、最簡單的一種方法就是將生姜買回冷凍，也能保存很久。但是不方便的是每次要拿出來解凍，時間可能較長，所以可以先切成厚一點的姜片再冷凍，這樣每次拿出幾片來就夠用了。

每年5、6月是子姜上市的時候，正是腌子姜的時節。而紫蘇解表散寒，行氣寬中，紫蘇腌酸子姜正是夏日開胃的涼菜。By 豆粉6845403768用料仔姜 500g紫蘇 200g白糖 100g白米醋 250ml鹽 2g做法步驟1、準備好所有材料，清洗干凈，晾干。2、把鹽放入紫蘇里，抓腌。3、把姜切成片。4、把腌紫蘇滲出的澀水抓干，和切好的姜片備好。5、把姜片和紫蘇放入碗內，加白糖。6、加入醋，直到醋浸過材料的表面。7、腌漬一晚，酸子姜染上紫蘇滲出的紅色，呈現胭脂紅的顏色。小貼士用鹽抓腌紫蘇，而經過抓腌的紫蘇會更加芬芳！喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。豆果美食進入小程序了解詳情進入353閱讀搜索廣西柳州腌子姜的做法廣東泡酸姜的做法大全潮汕咸姜的腌制方法正宗廣東腌子姜的做法廣東腌仔姜做法圖解廣西酸姜的腌制方法

放到冰箱啊，或者埋到花盆里，也可以泡酒里

可以做成涼拌嫩姜食用，做法如下：工具/原料嫩姜120克、食鹽5克、白糖8克、生抽4克、香醋3克、香油5克、亞麻籽油3克1、嫩姜洗凈分開多帶帶一根根的2、切片3、加鹽3克，白糖5克拌勻4、蓋上保鮮膜放冰箱腌2小時候5、腌出汁，倒掉不要6、再放入2克鹽，3克糖，生抽，醋，香油，亞麻籽油拌勻即可。7、涼拌嫩姜成品圖

總結

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