炒臘肉，用四川話說，就是干筍子炒臘肉你吃不吃

紅燜筍干的做法 處理筍干，南食召的建議用量是100g，我覺得60-70g已經可以燒滿滿一盤啦。筍干浸泡一夜，，晚上睡前扔水里泡著，不用管它。第二天需要烹飪的時候，把比較大的筍干改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水，煮20分鐘左右，關火再燜一會（高壓鍋的壓七八分鐘也可）。把筍干取出控水待用。 煮筍干的時候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風味。 鍋熱下油，注意一定要多下些，筍干很吃油的。放入筍干翻炒出微微香味。然后加入水即將沒過筍干，蓋蓋子燜燒幾分鐘，加冰糖老抽生抽和鹽，繼續打開鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒有，這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。

臘肉炒竹筍1.臘肉切小片，大概半厘米厚2.竹筍剝好洗凈后也切小片，然后燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發麻3.蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用4.坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油后放蔥、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的臘肉，炒均后放一點點水再炒一會兒，然后放入焯好的竹筍，再放一點點醬油5.炒大概三分鐘后倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜干了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了干竹筍燒五花肉1.五花肉洗凈切塊2.干竹筍用開水浸泡8小時3.油鍋燒熱，加入五花肉翻炒4.炒出香味加竹筍5.翻炒，加糖和鹽6.加醬油翻炒7.加水燒開8.蓋上蓋子小火燒一個小時左右筍干燒雞塊材料筍干，雞腿2個，青、紅椒各半個，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角做法1、雞腿切小塊，筍干提前泡發，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。 2、鍋內放水，水開后把雞塊焯水。 3、炒鍋中放油，油熱后放蔥姜和八角、花椒爆香。 4、放入雞塊翻炒，放入醬油和料酒，翻炒均勻，加入筍干翻炒一會兒。 7、放清水，量沒過雞塊和筍干，用中火燜。 8、等筍干軟爛時，大火收汁，加青紅椒塊，最后加鹽調味即可。筍干燒排骨材料干筍片100克，排骨半斤，粗鹽適量，醬油1匙，單晶冰糖2-3粒做法1.干筍洗凈，在冷水中浸泡兩個鐘點以上，取出，瀝干水份；排骨切成一指長的塊狀。2.油燒熱后，倒入排骨，不停翻炒三分五鐘，再倒入干筍同炒，一齊再翻炒五分鐘左右。3.此時鍋中加入大碗清水，水量以多出排骨干筍表面三分之一為宜。4.待鍋內湯水大火燒開后，改為中小火，加蓋燜煮。5.約四十分鐘后，待鍋中湯水煮至只剩下少量，即將收汁時，轉為大火；加入適量食鹽，三顆單晶冰糖，再攪拌翻炒五分鐘左右；待冰糖顆粒完全融化，最后加少許醬油上色，即可出鍋。筍干雞湯材料材料：去骨雞腿1支，筍干150克，酸菜150克，蔥2根調味料：鹽1小匙，干貝粉1大匙，做法1.筍干先以活水漂洗掉鹽份，再汆燙后切成小段，雞腿剁塊，酸菜洗凈后切片，蔥切段備用2.滾一鍋水，放入雞腿塊和酸菜略微汆燙后撈出備用3.另滾一鍋水，放入雞腿塊、酸菜和筍干煮30分鐘后，再加入干貝粉、鹽和蔥段拌煮均勻即可完成大腸炆筍干做法1.將大腸油脂剝除、翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往后推，直到看見另一頭，再抽出筷子即可），先用鹽、面粉搓洗2次，再以汽水搓洗后，用清水洗凈，放入滾水中煮約5分鐘，撈出后洗凈，用冷水沖涼，切小塊備用。2.豬大骨、筍干洗凈且分別汆燙后，將豬大骨用冷水洗凈，筍干以水泡約4小時備用，再將福菜洗凈切絲。3.起油鍋，將雞油炸出后，放入蒜末爆香，再倒入鹵鍋，將作法1的大腸、作法2的豬大骨、筍干、福菜及所有材料放入，并加入調味料，以中火炆約2∼2.5小時即可。筍干豬腸酸菜湯做法1.將排骨放入沸水中汆燙去除血水后，撈起沖洗干凈；筍干豬腸結放入沸水中汆燙去除雜質后撈起，備用。2.將作法1的排骨、水、及姜片放入鍋中煮至沸騰，再轉小火煮約20分鐘。3.加入所有調味料、作法1的筍干豬腸結轉大火煮至沸騰，再轉小火煮約20分鐘即可。

筍干做法大全。市面上的筍干都是以筍為原料，去掉殼后通過蒸煮、烘干等工藝制成。由于筍干色澤金黃，呈半透明狀，泡好的筍干肉厚脆嫩，也被人們稱為玉蘭片，是福建特產有名八閩山珍之一，其實筍干不僅是做配菜來使用，而且有相當高的營養和藥用價值。在家中就能方便制作的關于筍干的菜肴有很多，像大家熟悉的竹筍香菇炒肉就是其中一種。配料就是常見香菇、青椒、發好的筍干、豬的后腿肉。這道菜的制作方法相當簡單，和大家平時炒肉的過程差不多。需要注意的是，由于筍子比較吸油，炒這道菜的時候，油需要放得比平時做其他菜多一些。這樣做出來的才會好吃。點擊圖片購買閩西好精選筍干除了炒肉之外還有筍干冬菇湯；干貝煸筍干、春筍燒臘肉、排骨燉竹筍、竹筍燒牛肉、三鮮竹筍肚條湯等等。筍干的營養含量非常豐富，據科學家研究，筍干中含有胱氨酸、谷氨酸等十八種人體必需的氨基酸和多種維生素，其中微量元素磷，鈣等我們不可缺少所需的營養成分也含有不少。筍干在做菜之前一定要泡去其中的澀味，當然也有一些種類的筍干本身就沒有那種澀味，這樣的筍干加工起來就比較方便了。筍干中還含有大量的粗纖維，有助于我們消化和吸收，還能對便秘有奇效哦。筍干作為大家常見的食材，相信很多人都有最拿手的做法。如果你有一些獨特的作法。記得來和小編一起分享哦。小編也很樂意介紹給大家。筍干在購買時要注意挑選，太白或者顏色太深的都不好。其實上面所說全是扯自家做，一句話難，也簡單一是要發好（可以用高壓鍋多壓一會兒，然后泡水）二是切三是與大骨一起熬比較好吃四是大骨和湯全吃完了，剩下的筍干還可以與五花肉一起炒了吃筍干這東西不怕剩，越熱越有味，因為他自己沒有什么味道

準備材料：筍干，大蒜，豬肉，醬油和鹽調味可以做成筍干炒肉：1、首先需要把筍干泡發，擠干水，切絲2、然后需要熱鍋熱油，先加入豬肉炒到八九成熟，濾油備用3、大蒜爆香4、加入筍絲翻炒5、把豬肉加入翻炒均勻6、加入醬油和鹽調味7、翻炒均勻就可以出鍋了

做成筍干燒臘肉好吃。準備原材料：筍干、臘肉、紅椒、青椒、蒜片、蔥段、食鹽、生抽；做法：燒筍干之前需要提前浸泡，可以前一天晚上就泡上，這是已經泡好的，體積明顯大了很多；泡發好清洗干凈的筍干給它切成筍丁，也可以手撕成小片，根據自己的喜好來；臘肉也需要提前浸泡，可以用淘米水提前浸泡幾個小時，這樣能稀釋掉食材中過多的鹽分，然后把清洗干凈的臘肉切成薄片；鍋燒熱，加食用油，然后倒入準備好的臘肉，翻炒均勻，逼出臘肉多余的油脂；把臘肉翻炒至微微變卷，加入準備好的筍丁，翻炒一會，然后加入少許食鹽、生抽，翻炒均勻，這時候需要加入少一點水，燜煮2-3分鐘，不僅能讓筍干更入味，還能讓臘肉不那么硬；筍干燒臘肉的做法總結：1、筍干一定要提前浸泡，完全浸泡透，否則炒起來不好吃；2、筍干比較吸油，翻炒的時候可以適當多加一點食用油。

總結

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