白水煮了，蘸醬油吃，方便，又低熱量

小雞燉蘑菇　　 做法一　　主料：童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）　　調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油 　　做法：　　1.將小仔雞洗凈，剁成小塊； 　　2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用； 　　3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。　　這個菜已經是東北名菜了，大家一致認為好吃 ！　　注：此菜式傳入關內后，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。 　　補充：呼倫貝爾草原的土壤為栗鈣土，適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。在草原的日子里，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與干的蘑菇放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。 [編輯本段]做法二：　　 　　美食簡介　　小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 　　烹制材料　　材料：光雞(半只，350克)、干茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 　　調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)　　烹制工藝　　1、光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。　　2、干茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水待用。　　3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。　　4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。　　5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。　　6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。　　7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。　　廚師貼士　　1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用干茶樹菇來代替。　　2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。 　　3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由于紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。 　　4、干茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；后者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會干硬難嚼。

白條雞家常燉法：原料：超市買的白條雞（淘洗干凈）剁塊配料：香菜末 蔥白絲各適量 調料：大蔥一根（打結） 生姜一塊（拍裂） 胡椒粉一小調羹（白） 味精少許 食鹽少許 操作：一、將雞塊放入燉鍋內，加入冷水（剛漫過原料），大火燒開，撇去浮沫。二、放入蔥結、姜塊、胡椒粉、味精，將火壓小并蓋上鍋蓋，小火慢燉15分鐘。三、加入食鹽，蓋好蓋子繼續小火慢燉15分鐘后，起鍋倒入湯盆，撒上香菜末、蔥絲即可上桌了。

原料：超市買的白條雞（淘洗干凈）剁塊配料：香菜末 蔥白絲各適量 調料：大蔥一根（打結） 生姜一塊（拍裂） 胡椒粉一小調羹（白） 味精少許 食鹽少許 操作：一、將雞塊放入燉鍋內，加入冷水（剛漫過原料），大火燒開，撇去浮沫。二、放入蔥結、姜塊、胡椒粉、味精，將火壓小并蓋上鍋蓋，小火慢燉15分鐘。三、加入食鹽，蓋好蓋子繼續小火慢燉15分鐘后，起鍋倒入湯盆，撒上香菜末、蔥絲即可上桌了。（注：如果原料是土雞之類的話，可適當多燉一會兒。假如再放幾粒水發香菇，那味道會更美的。）

香菇烤雞1、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時，去掉浸出的血水。洗凈后，用刀從體腔內向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是為了使雞腌得均勻)。2、制鹵：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。調料用紗布包扎好。將清水25千克倒入鍋內加鹽4千克，再加調料包，煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷卻使用。3、浸鹵腌制：先將洗泡后的雞體腔內灌滿鹵，然后疊放于浸泡缸內，上面覆壓重物。夏季一般2～3個小時，春、秋季為6小時，冬季12小時。夏天熱時若要加速雞的腌制時間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。4、調料：淹制好的雞膛內裝蔥l根、姜2片、香菇1塊，料面少許(料面由上述調料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。5、烤制：烤爐溫度升至230℃放入雞烤制。烤制過程要不斷翻動，使雞烤勻。1小時后，關閉烤爐，即可出爐。 ☆ 特點：成品表面油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，風味勝過其它一般燒雞、炸雞。六味齋熏雞原料配方：白條雞100千克食鹽3千克蔥2千克蒜頭400克生姜400克花椒100克小茴香80克將香料裝布袋使用。制作方法：1.選料：選用當年的公雞或1～2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛、開膛去內臟后，清水浸泡1～2小時，去掉血污。2.整型：將白條雞用木棍打斷雞腿，用剪刀將膛骨兩側軟骨剪斷，并將爪彎曲插入雞腹內，雞頭壓在左翅下，此謂盤雞。3.煮制：先將白條雞放入沸水鍋內初煮10～15分鐘，恢復緊縮。取出沖洗。然后，把配料連同雞一起下鍋煮制，在90℃左右的水中，嫩雞煮1～2小時，老雞煮3～4小時即熟。4.熏制：采用鋸末屑為熏料。將煮熟雞置入熏爐，在爐底鐵板上撒鋸末和白糖，再將鐵板燒灼熱，然后起煙，密閉熏爐。熏制15分鐘，當煙變白色時，雞呈紅色時，即可起鍋。再刷一層香油，使其更加光亮。產品特點：造型美觀、色澤鮮艷、熏味芳香、肉質柔軟、細嫩、攜帶方便。

白切雞都喜歡吃，因為白切雞的做法是非常簡單又方便的，做白切雞根本都不用什么秘制秘方的，白切雞的做法很簡單，一鍋開水放點鹽，一個雞弄干凈，等水煮開了直接放下去，一個香噴噴的白切雞就可以出品了。白切雞的做法這么簡單，但是可能也會有人不會做的，這也是很正常，因為吃貨只管吃就對了。但是正宗有名的白切雞大家是在哪個地方出的嗎？目前最出名的白切雞地方只有廣東的兩個市，一個是湛江市，一個是清遠市。湛江白切雞和清遠白切雞相信生活在廣東的吃貨們應該都聽過了，但是如果說最有名的白切雞是來自湛江的話，相信清遠的老奶奶也會站出來拍板的，因為清遠的白切雞也是很出名的。接下來介紹下白條雞的做法主料：雞肉500克 （一斤左右的） 輔料：油 ·鹽 ·蔥·姜·醬油（這些輔料適量準備就可以）1.將整只雞洗凈備用，上面的雞毛要是弄不干凈的話，就子火上燒一下，或者用鑷子，我是比較暴力的，直接那塊皮就不要了！2.鍋內加入清水，加入蔥段姜片，這樣可以去除異味，可以放點點紹興黃酒，但是不要太多，那樣會奪取味道。3.將洗凈的雞放入冷水鍋里，燒開后轉小火，加料酒及一點點鹽，為什么是冷水呢？熱水會讓雞肉猛的一下收緊，這樣里面的異味就跑不出來，做好的白切雞是搭配醬油吃的，所以這里就少少的放一點鹽，這道菜講究的就是原汁原味，不需要其他太多的味道。4.十分鐘左右，將雞翻個面，劈去浮沫，這個時候用筷子看能不能插透到雞肉里面，如果可以的話就是熟了，不可以的話再煮一會兒，我們吃的是雞肉不是喝雞肉，所以只要肉熟透了就可以了。5.將燒熟的整雞立即放入冷水下沖洗冷卻，也就是這位雞兄弟洗了一個熱水澡然后再去洗一個冷水澡，哈哈哈，大致就是這個意思了！6.冷卻后的整雞濾干水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右，是最上面的冷藏哦，可不是冷凍哦，這樣肉質更好，特別是上面的雞皮，吃上去特別的嫩。7.將雞切塊，調好自家喜歡的調料 ，可以享用了，這道菜怎么確認自己有沒有做成功呢，那你就看雞骨頭里面的骨髓，是不是紅色的，如果不是那就是十幾長了，下次記得縮短時間就好了！好了！白切雞的做法就是這樣了，其實很簡單的，就是有一點小小的麻煩，但是為了能夠吃好吃的

總結

以上是生活随笔為你收集整理的炖块白条鸡怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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