和了面怎么做好吃啊?
生活随笔
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和了面怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
不知道你是哪里人呢?我是北方的,很喜歡吃餃子。要是碰上你這種情況我就做酸辣面吃。這個很好做,找個大一點的碗,里面放上辣椒油、醋、鹽、味精/雞精、香油(愛吃麻加一點花椒),再灑上一點蔥花啊香菜啊蝦皮啊直接把開水/煮面的湯倒進去,把煮熟的面和餃子放進去,很好吃的。
面粉里淋2個雞蛋,筷子攪一攪,3分鐘做一大鍋,比油條香酥好吃大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。一大早老媽又送來好多菜,茄子、黃瓜、大蔥等等,三天兩頭就要去地里摘一次,從夏天開始家里就沒買過菜,真的是家有一老如有一寶。這幾天想吃蔥花餅了,正好有新鮮大蔥,今天就和大家分享個蔥花餅最簡單的做法,零廚藝也不會失敗,學會再也不用買著吃了,又香又軟,特好吃,跟我學起來吧。蔥花餅需要準備的食材:面粉、雞蛋、蔥、味極鮮、鹽具體做法:第一步:取一個碗打入兩枚雞蛋攪散,大碗中加入約200克面粉,把蛋液倒入面粉中,這做法不發面、不揉面,筷子攪一攪,3分鐘做一大鍋,好吃的蔥花餅就能做好,比油條還香酥好吃。第二步:取兩棵香蔥切碎,為了好看,最好只用蔥葉,這樣烙好的蔥花餅綠油油的,好看又增加食欲,切碎后放入面粉中。第三步:加適量味極鮮提味,一小勺鹽,再加入半碗水,水要少量多次的加,過多過少都不行,攪至沒有面粉顆粒,變成酸奶厚度的稀面糊即可,靜置10分鐘,讓面糊醒發一會兒。第四步:平底鍋加適量油,油熱后舀入兩勺面糊,用鏟子攤均勻,一張餅就出爐了,烙至一面定型后翻個面,兩面金黃即可出鍋。這就是烙好的蔥花餅,是不是看起來就很好吃,香軟中還帶一點點的酥脆,不用吃菜就能吃上兩大張,越嚼越香,真的是比吃肉還過癮,沒想到蔥花餅還有這簡單做法吧,快點動手試試吧。烹飪小貼士:1、蔥花最好只用蔥葉,顏色會更好看。2、加水的時候要少量多次的加,過多過少都會影響口感。3、攪拌均勻后需要靜置10分鐘,也就是醒發一會兒,這樣面餅會更暄軟。秋天,面粉別再蒸饅頭了,試試這做法,又香又軟,太好吃了。這樣做的蔥花餅無論當早餐還是夜宵都超方便,隨吃隨做,簡單又美味。
莜面栲栳栳我試過幾次太難了,那個是個技術活,別看別人操作特容易,但是自己做就發現難度很大了,所以初學的咱還是做最簡單的莜面魚魚吧!我做過一次手搓的魚魚感覺太麻煩了,后來看網上有人做這種帶螺紋的魚魚,制作方法特別簡單,而且比那種兩頭尖的魚魚省事多了,速度也快,今天就分享給大家有喜歡的試試看吧!這個面根白面不同,和面必須用開水燙面,開水一燙會激發出面粉獨有的香味,就像油炒面味特別香,做魚魚要想一次成功,和面是關鍵,千萬不要和軟了,一定要硬,只有硬面最后蒸熟了花紋才不會消失,做這個螺紋需要有個做壽司的竹簾子,簡單一切一碾就一個,特省事,我在過程里寫的很詳細,希望能幫到你,看完一定試試看,羊肉口蘑的鹵配莜面真的特別搭特別香。所需食材:莜麥粉250克,開水適量,干口蘑50克,鮮口蘑200克,羊腿肉150克,生抽20克,鹽5克,蔥姜10克,彩椒30克,水淀粉適量,玉米油20克。制作過程:1先把干的口蘑用開水浸泡2小時,我一般提前一晚臨睡前泡,或是一大早起來就泡上,等到要做飯的時候也就泡好了,如果想吃現泡那就太來不及了。2用一個大碗稱好250克莜麥面粉進去。3用開水慢慢往里加水,一邊加水一邊用筷子攪拌,攪拌至面粉都成絮狀了就下手揉。4用手揉成面團,稍微有點燙,可以稍微晾下再揉,因為面團挺硬的所以不會揉的很光滑,有些裂紋沒關系的,揉成一大團蓋塊濕布醒半小時即可。5面團和好我們就開始準備做鹵,先把泡好的口蘑切成丁,泡蘑菇的水一定留著,一會兒用它當做水放進鹵里特別增香,然后再切點鮮的口蘑和半根紅椒,蔥姜都切末備用。6羊后腿肉切丁,吃莜面的澆頭用羊肉做的比較多,如果你不喜歡羊肉就換成豬肉吧!7炒鍋燒熱加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。8羊肉煸炒到變色以后就下入蔥姜末爆鍋,我喜歡后熗鍋,因為先用蔥姜熗鍋很容易糊,我特別討厭糊蔥花味,所以一律后熗鍋就沒這問題了。9蔥姜出香味了就下入口蘑丁,鮮的干的一起放進去翻炒一會兒。10然后加入5克鹽,這個是鹵所以一定要做咸點,不然回頭吃面的時候索然無味。11鮮口蘑煸炒到變軟了就加入20克生抽,醬油的量也要比炒菜的大些才好吃。12最后加入泡蘑菇的水煮開后蓋蓋子小火燜10分鐘。13淋入適量水淀粉,令鹵汁稍微粘稠些,不過不要太粘稠。14把彩椒丁倒進去翻勻關火出鍋。15鹵做好了咱就開始做莜面魚魚,先把面搓成長條再按扁用搟面棍稍微搟搟,搟成一個稍厚的長條,你想要做好的魚魚多寬這個長條就多寬。16把長條放在壽司簾子上,如果沒這種簾子用高粱桿的那種餃子蓋簾也行,就是花紋粗些不如這個細的好看,用刮板或是菜刀切一下,然后順勢把刮板從左往右按著碾一下剛切下來的那條莜面,一根帶螺紋的魚魚就做好啦!個人感覺比一根根手搓的那種兩頭尖的魚魚省事的多。17都做好以后擺放在蒸籠上。18把蒸籠放在蒸鍋里。19蓋蓋子水開后大火蒸8分鐘即可。20蒸好的魚魚顏色有些變深了,但是花紋還在哈,這是成功的標志。21把蒸熟的魚魚放在碗里,澆上剛做好的鹵汁開吃吧!小提示:愛吃辣的也可以澆點紅油,再來瓣大蒜,哎呀別提多好吃了,羊肉口蘑真的是太搭了,這魚魚特別香,有股莜面特有的香味,吃著口感勁道不粘牙特好吃,你快試試吧!
相信大家都吃過素盒子,比較常見的組合只包括韭菜素盒子、蒲瓜素盒子以及水煎素盒子等等,尤其是韭菜素盒子非常流行,這種美食的制作方法比較簡單,吃起來非常爽口,提醒大家注意,在制作素盒子的時候面一定要比較軟,這樣吃起來口感才好,下面教大家和面的方法。素盒子的面怎么和?用料主料面粉500克水350克蝦米50克蝦仁20只輔料雞蛋2個油面筋2個金針菇100克韭菜200克食鹽6克香油20毫升植物油15毫升素三鮮盒子的做法1.將韭菜摘凈、洗凈瀝干水分備用;木耳泡發。海米用溫水泡十分鐘2.將海米與切成段的鮮蝦仁一起加入鹽、香油拌勻備用;將黑木耳、金針菇洗凈分別切成末3.將油面筋切成條再改刀切成塊,將雞蛋打散,放入鍋中攤成雞蛋片,晾涼切碎,加入少許植物油翻拌均勻即可4.將所有原料裝入盆中,加入鹽、香油翻拌均勻;將韭菜切成5毫米寬的小段5.將韭菜末加入盆中,加入少許植物油翻拌均勻即可6.將餳發好的面團揉勻搓成長條狀,揪成大小一致的劑子7.取一個劑子壓扁搟成四周薄中間厚的面皮,放入餡料將四周捏緊收口朝下,輕輕按壓即可;電餅鐺加熱,底盤涂抹植物油,將餡餅坯放入,表面抹植物油蓋蓋8.指示燈滅后即可盛出韭菜雞蛋盒子做法:材料主料:面粉,韭菜,蝦皮,雞蛋,配料:鹽,味精,姜末,香油做法1、面粉內加清水用筷子和成比較軟的面團,加蓋醒15分鐘,再次攪拌均勻。2、韭菜洗凈瀝干水分切碎,雞蛋炒熟、蝦皮切碎,將所有的原料混合,再放入香油拌勻,最后再加鹽、雞精、姜末調勻成餡。3、將面團置于撒好薄面的案板上揉勻,搓成長條,分割成劑子再搟成圓餅狀,放入韭菜餡包好,餅沿捏成花邊狀,擺放在簾子上。4、平底鍋內倒入一些植物油鋪滿鍋底,油溫升至5成熱時,放入盒子餅坯,小火烙成兩面金黃即可。
韭菜盒子怎么做最好吃?和面是關鍵,用對了水,皮又薄又軟又好吃菜盒子,對于很多北方人來說都是特別喜歡吃的一種家常小吃,有時候上班路上順路買個菜盒子,早餐就解決了。菜盒子所需要的食材搭配簡單隨意,也可以根據自己的喜好搭配,再通過簡單的烙熟,香噴噴的各種餡兒料的菜盒子就出鍋了。今天我要和大家分享一個有“味道”的菜盒子——韭菜盒子,喜歡的人欲罷不能,不喜歡的人聞一下就逃之夭夭。韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材烙至而成的家常美食,在我國北方地區如山東、河南、河北、山西、陜西、東北三省等地非常受人們的喜歡,它表皮金黃酥脆,餡兒又香又嫩。在山東膠東地區(煙臺、青島)把它叫“哈餅 ”,臨沂部分地區將形如餃子的韭菜盒子稱“攤(ta)餃子”,總之各地有各地的叫法,總而言之樣子和做法大同小異,在這里我們就統稱為“韭菜盒子”。韭菜盒子有肉餡兒的和素餡兒的,肉餡兒的就是韭菜、豬肉和面粉相搭配,素餡兒的就是韭菜、雞蛋和面粉相搭配。相比于餡兒料,素餡的韭菜盒子,不肥膩,更受大家歡迎。韭菜盒子除了餡兒料要處理的香又嫩,包盒子的面皮兒也是需要處理得當,不然出鍋后的盒子皮又硬又干,不好吃。今天又家小廚房在節省時間的情況下,不發面不燙面,輕松做一鍋,皮兒又薄又軟的韭菜盒子,涼涼后也特別好吃。韭菜盒子的家常做法所需食材:普通面粉、韭菜、雞蛋、豆腐、粉條、花椒、五香粉、鹽、蠔油、植物油。具體步驟:一、準備普通面粉,再準備適量的溫水50°左右(稍稍有點燙手就可以),將溫水分次倒入面粉中攪成面絮狀,不要有干面粉,我們這個面團是需要和的軟一點,我的經驗是面絮的疙瘩越大揉出來的面團就比較軟,揉好面團,蓋蓋醒個2-3分鐘揉光,再醒15分鐘左右。一、醒面的時間空檔,我們將韭菜洗凈,切成小寸段;粉條熱水泡軟5-8分鐘左右,也切成小段;北豆腐切小丁塊,豆腐和粉條是我根據我自己的喜好搭配的。二、鍋里熱油,油量稍稍大些,放幾粒花椒爆香后撈出,再將雞蛋打入碗里攪散下鍋炒熟,連帶鍋里的油和雞蛋一并盛出來。一會要用這個花椒爆香的油和雞蛋拌餡料。我喜歡吃炒的老一些的雞蛋,所以會稍稍上點顏色,如果你不喜歡那就炒的嫩一點。三、準備一個大的容器,將韭菜、粉條、豆腐、熟雞蛋、蠔油、五香粉一并放入,最后攪拌均勻,鹽要等你包的時候再放少許,蠔油本自帶咸度的。四、醒好的面揉成長條,切分成大小均勻的劑子,再揉成小面團。取一個面團用搟面杖搟薄,再將餡兒料舀一勺放置一邊,整理平整,最后將另一邊空白的面皮折回來對邊捏緊。五、平底鍋/電餅鐺刷油,鍋底熱后放入包好的韭菜盒子,中小火烙至兩面金黃上色,中途鍋底沒有要填補一些。烙的時候要記得蓋蓋,這樣熟得更快,表皮也會更加柔軟。成品:制作韭菜盒子小要點:1、炒雞蛋時候油量稍稍大些,爆香花椒后再炒雞蛋,雞蛋會更加香味十足,最后雞蛋和鍋底的油一定拌餡兒,這樣我們最后再餡兒上就不再另外補充香油了,一舉兩得。2、和面不用開水,不用涼水,記得要用稍稍有點燙手的熱水,溫度約50°,熱水和面兼具了冷水和開水的兩個優點,一是熱水和面,烙出的菜盒子就算涼涼了,表皮都不會發硬;二是熱水和面,面團的伸展性非常好,可以搟得很薄很薄依舊很有筋性。3、烙韭菜盒子,鍋底的油不能少,勤烙勤補油
食材主料瘦肉80g面條1把輔料芝麻油適量鹽適量姜適量蔥適量步驟1.煮肉湯:將瘦肉剁碎,準備蔥花、姜絲。2.鍋中熱芝麻油,放蔥花、姜絲炒。3.倒入適量水,水一開,馬上放瘦肉,用鏟子攪散。4.再水開,關火,加蓋子燜1分鐘燙熟肉。再放鹽調味。5.煮好的瘦肉湯盛在一大碗中備用。6.煮面條:另燒一鍋水,把適量面條煮熟。7.用幾只小碗各裝半碗瘦肉湯。8.煮好的面條撈出,放入肉湯碗中,加點豬油調和即可。喜歡辣的可加辣椒粉和勻。小貼士1瘦肉不可煮太久,否則不嫩。用筷子夾一下,面條能斷,即說明面條熟了。2豬油和芝麻油最好是1:2。
面粉里淋2個雞蛋,筷子攪一攪,3分鐘做一大鍋,比油條香酥好吃大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。一大早老媽又送來好多菜,茄子、黃瓜、大蔥等等,三天兩頭就要去地里摘一次,從夏天開始家里就沒買過菜,真的是家有一老如有一寶。這幾天想吃蔥花餅了,正好有新鮮大蔥,今天就和大家分享個蔥花餅最簡單的做法,零廚藝也不會失敗,學會再也不用買著吃了,又香又軟,特好吃,跟我學起來吧。蔥花餅需要準備的食材:面粉、雞蛋、蔥、味極鮮、鹽具體做法:第一步:取一個碗打入兩枚雞蛋攪散,大碗中加入約200克面粉,把蛋液倒入面粉中,這做法不發面、不揉面,筷子攪一攪,3分鐘做一大鍋,好吃的蔥花餅就能做好,比油條還香酥好吃。第二步:取兩棵香蔥切碎,為了好看,最好只用蔥葉,這樣烙好的蔥花餅綠油油的,好看又增加食欲,切碎后放入面粉中。第三步:加適量味極鮮提味,一小勺鹽,再加入半碗水,水要少量多次的加,過多過少都不行,攪至沒有面粉顆粒,變成酸奶厚度的稀面糊即可,靜置10分鐘,讓面糊醒發一會兒。第四步:平底鍋加適量油,油熱后舀入兩勺面糊,用鏟子攤均勻,一張餅就出爐了,烙至一面定型后翻個面,兩面金黃即可出鍋。這就是烙好的蔥花餅,是不是看起來就很好吃,香軟中還帶一點點的酥脆,不用吃菜就能吃上兩大張,越嚼越香,真的是比吃肉還過癮,沒想到蔥花餅還有這簡單做法吧,快點動手試試吧。烹飪小貼士:1、蔥花最好只用蔥葉,顏色會更好看。2、加水的時候要少量多次的加,過多過少都會影響口感。3、攪拌均勻后需要靜置10分鐘,也就是醒發一會兒,這樣面餅會更暄軟。秋天,面粉別再蒸饅頭了,試試這做法,又香又軟,太好吃了。這樣做的蔥花餅無論當早餐還是夜宵都超方便,隨吃隨做,簡單又美味。
莜面栲栳栳我試過幾次太難了,那個是個技術活,別看別人操作特容易,但是自己做就發現難度很大了,所以初學的咱還是做最簡單的莜面魚魚吧!我做過一次手搓的魚魚感覺太麻煩了,后來看網上有人做這種帶螺紋的魚魚,制作方法特別簡單,而且比那種兩頭尖的魚魚省事多了,速度也快,今天就分享給大家有喜歡的試試看吧!這個面根白面不同,和面必須用開水燙面,開水一燙會激發出面粉獨有的香味,就像油炒面味特別香,做魚魚要想一次成功,和面是關鍵,千萬不要和軟了,一定要硬,只有硬面最后蒸熟了花紋才不會消失,做這個螺紋需要有個做壽司的竹簾子,簡單一切一碾就一個,特省事,我在過程里寫的很詳細,希望能幫到你,看完一定試試看,羊肉口蘑的鹵配莜面真的特別搭特別香。所需食材:莜麥粉250克,開水適量,干口蘑50克,鮮口蘑200克,羊腿肉150克,生抽20克,鹽5克,蔥姜10克,彩椒30克,水淀粉適量,玉米油20克。制作過程:1先把干的口蘑用開水浸泡2小時,我一般提前一晚臨睡前泡,或是一大早起來就泡上,等到要做飯的時候也就泡好了,如果想吃現泡那就太來不及了。2用一個大碗稱好250克莜麥面粉進去。3用開水慢慢往里加水,一邊加水一邊用筷子攪拌,攪拌至面粉都成絮狀了就下手揉。4用手揉成面團,稍微有點燙,可以稍微晾下再揉,因為面團挺硬的所以不會揉的很光滑,有些裂紋沒關系的,揉成一大團蓋塊濕布醒半小時即可。5面團和好我們就開始準備做鹵,先把泡好的口蘑切成丁,泡蘑菇的水一定留著,一會兒用它當做水放進鹵里特別增香,然后再切點鮮的口蘑和半根紅椒,蔥姜都切末備用。6羊后腿肉切丁,吃莜面的澆頭用羊肉做的比較多,如果你不喜歡羊肉就換成豬肉吧!7炒鍋燒熱加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。8羊肉煸炒到變色以后就下入蔥姜末爆鍋,我喜歡后熗鍋,因為先用蔥姜熗鍋很容易糊,我特別討厭糊蔥花味,所以一律后熗鍋就沒這問題了。9蔥姜出香味了就下入口蘑丁,鮮的干的一起放進去翻炒一會兒。10然后加入5克鹽,這個是鹵所以一定要做咸點,不然回頭吃面的時候索然無味。11鮮口蘑煸炒到變軟了就加入20克生抽,醬油的量也要比炒菜的大些才好吃。12最后加入泡蘑菇的水煮開后蓋蓋子小火燜10分鐘。13淋入適量水淀粉,令鹵汁稍微粘稠些,不過不要太粘稠。14把彩椒丁倒進去翻勻關火出鍋。15鹵做好了咱就開始做莜面魚魚,先把面搓成長條再按扁用搟面棍稍微搟搟,搟成一個稍厚的長條,你想要做好的魚魚多寬這個長條就多寬。16把長條放在壽司簾子上,如果沒這種簾子用高粱桿的那種餃子蓋簾也行,就是花紋粗些不如這個細的好看,用刮板或是菜刀切一下,然后順勢把刮板從左往右按著碾一下剛切下來的那條莜面,一根帶螺紋的魚魚就做好啦!個人感覺比一根根手搓的那種兩頭尖的魚魚省事的多。17都做好以后擺放在蒸籠上。18把蒸籠放在蒸鍋里。19蓋蓋子水開后大火蒸8分鐘即可。20蒸好的魚魚顏色有些變深了,但是花紋還在哈,這是成功的標志。21把蒸熟的魚魚放在碗里,澆上剛做好的鹵汁開吃吧!小提示:愛吃辣的也可以澆點紅油,再來瓣大蒜,哎呀別提多好吃了,羊肉口蘑真的是太搭了,這魚魚特別香,有股莜面特有的香味,吃著口感勁道不粘牙特好吃,你快試試吧!
相信大家都吃過素盒子,比較常見的組合只包括韭菜素盒子、蒲瓜素盒子以及水煎素盒子等等,尤其是韭菜素盒子非常流行,這種美食的制作方法比較簡單,吃起來非常爽口,提醒大家注意,在制作素盒子的時候面一定要比較軟,這樣吃起來口感才好,下面教大家和面的方法。素盒子的面怎么和?用料主料面粉500克水350克蝦米50克蝦仁20只輔料雞蛋2個油面筋2個金針菇100克韭菜200克食鹽6克香油20毫升植物油15毫升素三鮮盒子的做法1.將韭菜摘凈、洗凈瀝干水分備用;木耳泡發。海米用溫水泡十分鐘2.將海米與切成段的鮮蝦仁一起加入鹽、香油拌勻備用;將黑木耳、金針菇洗凈分別切成末3.將油面筋切成條再改刀切成塊,將雞蛋打散,放入鍋中攤成雞蛋片,晾涼切碎,加入少許植物油翻拌均勻即可4.將所有原料裝入盆中,加入鹽、香油翻拌均勻;將韭菜切成5毫米寬的小段5.將韭菜末加入盆中,加入少許植物油翻拌均勻即可6.將餳發好的面團揉勻搓成長條狀,揪成大小一致的劑子7.取一個劑子壓扁搟成四周薄中間厚的面皮,放入餡料將四周捏緊收口朝下,輕輕按壓即可;電餅鐺加熱,底盤涂抹植物油,將餡餅坯放入,表面抹植物油蓋蓋8.指示燈滅后即可盛出韭菜雞蛋盒子做法:材料主料:面粉,韭菜,蝦皮,雞蛋,配料:鹽,味精,姜末,香油做法1、面粉內加清水用筷子和成比較軟的面團,加蓋醒15分鐘,再次攪拌均勻。2、韭菜洗凈瀝干水分切碎,雞蛋炒熟、蝦皮切碎,將所有的原料混合,再放入香油拌勻,最后再加鹽、雞精、姜末調勻成餡。3、將面團置于撒好薄面的案板上揉勻,搓成長條,分割成劑子再搟成圓餅狀,放入韭菜餡包好,餅沿捏成花邊狀,擺放在簾子上。4、平底鍋內倒入一些植物油鋪滿鍋底,油溫升至5成熱時,放入盒子餅坯,小火烙成兩面金黃即可。
韭菜盒子怎么做最好吃?和面是關鍵,用對了水,皮又薄又軟又好吃菜盒子,對于很多北方人來說都是特別喜歡吃的一種家常小吃,有時候上班路上順路買個菜盒子,早餐就解決了。菜盒子所需要的食材搭配簡單隨意,也可以根據自己的喜好搭配,再通過簡單的烙熟,香噴噴的各種餡兒料的菜盒子就出鍋了。今天我要和大家分享一個有“味道”的菜盒子——韭菜盒子,喜歡的人欲罷不能,不喜歡的人聞一下就逃之夭夭。韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材烙至而成的家常美食,在我國北方地區如山東、河南、河北、山西、陜西、東北三省等地非常受人們的喜歡,它表皮金黃酥脆,餡兒又香又嫩。在山東膠東地區(煙臺、青島)把它叫“哈餅 ”,臨沂部分地區將形如餃子的韭菜盒子稱“攤(ta)餃子”,總之各地有各地的叫法,總而言之樣子和做法大同小異,在這里我們就統稱為“韭菜盒子”。韭菜盒子有肉餡兒的和素餡兒的,肉餡兒的就是韭菜、豬肉和面粉相搭配,素餡兒的就是韭菜、雞蛋和面粉相搭配。相比于餡兒料,素餡的韭菜盒子,不肥膩,更受大家歡迎。韭菜盒子除了餡兒料要處理的香又嫩,包盒子的面皮兒也是需要處理得當,不然出鍋后的盒子皮又硬又干,不好吃。今天又家小廚房在節省時間的情況下,不發面不燙面,輕松做一鍋,皮兒又薄又軟的韭菜盒子,涼涼后也特別好吃。韭菜盒子的家常做法所需食材:普通面粉、韭菜、雞蛋、豆腐、粉條、花椒、五香粉、鹽、蠔油、植物油。具體步驟:一、準備普通面粉,再準備適量的溫水50°左右(稍稍有點燙手就可以),將溫水分次倒入面粉中攪成面絮狀,不要有干面粉,我們這個面團是需要和的軟一點,我的經驗是面絮的疙瘩越大揉出來的面團就比較軟,揉好面團,蓋蓋醒個2-3分鐘揉光,再醒15分鐘左右。一、醒面的時間空檔,我們將韭菜洗凈,切成小寸段;粉條熱水泡軟5-8分鐘左右,也切成小段;北豆腐切小丁塊,豆腐和粉條是我根據我自己的喜好搭配的。二、鍋里熱油,油量稍稍大些,放幾粒花椒爆香后撈出,再將雞蛋打入碗里攪散下鍋炒熟,連帶鍋里的油和雞蛋一并盛出來。一會要用這個花椒爆香的油和雞蛋拌餡料。我喜歡吃炒的老一些的雞蛋,所以會稍稍上點顏色,如果你不喜歡那就炒的嫩一點。三、準備一個大的容器,將韭菜、粉條、豆腐、熟雞蛋、蠔油、五香粉一并放入,最后攪拌均勻,鹽要等你包的時候再放少許,蠔油本自帶咸度的。四、醒好的面揉成長條,切分成大小均勻的劑子,再揉成小面團。取一個面團用搟面杖搟薄,再將餡兒料舀一勺放置一邊,整理平整,最后將另一邊空白的面皮折回來對邊捏緊。五、平底鍋/電餅鐺刷油,鍋底熱后放入包好的韭菜盒子,中小火烙至兩面金黃上色,中途鍋底沒有要填補一些。烙的時候要記得蓋蓋,這樣熟得更快,表皮也會更加柔軟。成品:制作韭菜盒子小要點:1、炒雞蛋時候油量稍稍大些,爆香花椒后再炒雞蛋,雞蛋會更加香味十足,最后雞蛋和鍋底的油一定拌餡兒,這樣我們最后再餡兒上就不再另外補充香油了,一舉兩得。2、和面不用開水,不用涼水,記得要用稍稍有點燙手的熱水,溫度約50°,熱水和面兼具了冷水和開水的兩個優點,一是熱水和面,烙出的菜盒子就算涼涼了,表皮都不會發硬;二是熱水和面,面團的伸展性非常好,可以搟得很薄很薄依舊很有筋性。3、烙韭菜盒子,鍋底的油不能少,勤烙勤補油
食材主料瘦肉80g面條1把輔料芝麻油適量鹽適量姜適量蔥適量步驟1.煮肉湯:將瘦肉剁碎,準備蔥花、姜絲。2.鍋中熱芝麻油,放蔥花、姜絲炒。3.倒入適量水,水一開,馬上放瘦肉,用鏟子攪散。4.再水開,關火,加蓋子燜1分鐘燙熟肉。再放鹽調味。5.煮好的瘦肉湯盛在一大碗中備用。6.煮面條:另燒一鍋水,把適量面條煮熟。7.用幾只小碗各裝半碗瘦肉湯。8.煮好的面條撈出,放入肉湯碗中,加點豬油調和即可。喜歡辣的可加辣椒粉和勻。小貼士1瘦肉不可煮太久,否則不嫩。用筷子夾一下,面條能斷,即說明面條熟了。2豬油和芝麻油最好是1:2。
總結
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