海带鱼汤怎么做好吃呢?
生活随笔
收集整理的這篇文章主要介紹了
海带鱼汤怎么做好吃呢?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
你好說到喝湯呢,大家肯定就會想到廣東人的,因為廣東人的靚湯很出名嘛,但是廣東很多湯是需要花比較長的時間去煲的,有些朋友可能沒有耐心。當然了有些湯就不用花太多的時間去制作,比如這期的美食教程,天健美食坊要給大家分享的這道【鯽魚木瓜湯】,鯽魚和木瓜都是比較容易熟的食材,并且營養豐富,因此呢,這2種食材搭配起來,做成湯品就會非常的鮮美好喝。接下來給大家分享制作方法,那么喜歡喝湯的朋友們,就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們,也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜肴噠!在開始正式制作之前呢,我們首先需要準備以下食材:小木瓜2個,鯽魚1條,香菜根,大蔥1段,生姜1塊,食鹽1茶匙第一步:將大蔥切成片,裝盤備用,將生姜切片,裝盤備用,將香菜切小段,也裝盤備用。接著將木瓜去皮,去籽,切成塊,也裝盤備用!第二步:提前準備一鍋剛燒開的開水,將鯽魚清理干凈之后,放到菜板上面,用菜刀兩面打上刀花,再涂上料酒,涂上食鹽備用,然后起鍋加油燒熱,油溫燒至7成熱左右,將鯽魚從鍋邊滑入鍋中,煎至底部焦黃,再給魚翻個面,將另一面也煎至焦黃,然后將滾燙的開水倒入鍋中!第三步:當開水入鍋的時候遇到煎至焦黃的鯽魚,湯水會瞬間變成奶白色,這是煮魚湯的小訣竅,再放入姜片和蔥片,將買魚送的魚籽也放入鍋中,加入2茶匙食鹽,蓋上鍋蓋,中火煲10分鐘,先將魚肉里面的營養煲出來!第四步:等魚湯煲10分鐘之后,再將木瓜塊放入鍋中,繼續煲20分鐘,將木瓜煮熟,把營養激發出來和魚湯混合在一起。煲好之后就可以出鍋了,先將魚撈出來裝入湯盆,再將木瓜和湯水一起倒入鍋中,最后撒上香菜葉子即可!這樣一道湯鮮味美,營養豐富的【鯽魚木瓜湯】就制作完成了,喜歡這道美味的朋友們,就跟著做來試試看吧,保證這個味道不會讓你失望的!好啦,朋友們!這期的美食教程【鯽魚木瓜湯】就分享到這里,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言,我看到后會馬上為你解答的,如果你有更好的建議,或者更好吃的做法,同樣也歡迎你在留言區留言分享!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!我是給你分享美食的天健美食坊,感謝你的閱讀,我們下期再見吧!菜譜介紹:木瓜鯽魚湯是用木瓜、鯽魚制作的一道家常菜,屬于粵菜系。此菜湯氣味清甜、香潤,具清心潤肺、營養豐富等特色,男女老少皆可食用,多吃木瓜對皮膚好,尤其推薦女士朋友試試看!
沒聽說不能啊
前言鯽魚的生命力很強,肉質細嫩,肉味甜美,含大量的鐵、鈣、磷等礦物質,其營養成分也很豐富,含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外,每百克黑鯽魚中,蛋白質含量高達20克,僅次于對蝦,且易于消化吸收,經常食用能夠增強抵抗力。其次,鯽魚有健脾利濕、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值,對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用;對產后婦女來說則可補虛下乳。在寒風凜凜的冬季,鯽魚的味道尤其鮮美,所以民間有“冬鯽夏鲇”之說。材料主料:鯽魚600g、木瓜300g;輔料:油適量、鹽適量、姜適量、雞粉適量鯽魚木瓜湯1鯽魚洗凈2木瓜切塊。3鍋中加入油,姜,把鯽魚兩面煎熟4鍋中加入水,放入木瓜。煮10分鐘5再加入煎好的鯽魚,加入鹽,雞粉,小火煮30分鐘6可以了小貼士木瓜先煮一下,是因為鯽魚比較快熟怎么做木瓜黃豆鯽魚湯好吃?學做木瓜黃豆鯽魚湯需要哪些食材?家常美食網為您提供木瓜黃豆鯽魚湯的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味木瓜黃豆鯽魚湯! 準備時間:10分鐘內 制作時間:1-2小時 用餐人數:1-2人 木瓜黃豆鯽魚湯的簡介: 裝修師傅教我做的一道湯 裝修時家里一個特別大的木瓜總是妨礙著 搬來搬去,電工師傅說:改天你買點鯽魚回來,煲一大鍋鯽魚木瓜湯 保證好喝,期間家里也不方便做飯,就一直放 放到完工時 木瓜都快變軟了 木瓜的香 鯽魚湯的鮮味 炒過的黃豆更香。。。。 木瓜黃豆鯽魚湯的食材:主料: 鯽魚500g 豬骨150g 輔料: 木瓜適量 黃豆適量 鹽適量 姜適量 鹽適量 木瓜黃豆鯽魚湯的做法圖解步驟: 1.鯽魚,木瓜,豬骨,黃豆,姜 調料:鹽,胡椒粉 2.黃豆放干鍋里炒下 不需要炒熟 炒到聽到噼里啪啦的聲即可 或有點變色 3.炒過的黃豆泡進水里,洗凈 不趕時間可以洗凈之后放干凈水浸泡著,等煲湯時連水帶豆倒入湯鍋煲湯 4.砂鍋里放足夠的清水,放進黃豆,豬骨煲著先 5.鯽魚洗凈內臟 一邊煲湯的鯽魚 我不刮魚鱗,魚鱗有魚鱗的營養。 6.熱油鍋放姜片鹽煎香 7.放鯽魚煎 2面煎黃 8.倒入一碗水 記得大火煮 9.倒入一碗水 大火煮開 這做 魚湯會更鮮甜 10.倒入砂鍋一起煲湯 11.鯽魚加入湯鍋 大火煲 12.因為木瓜很容易煲綿的 所以先煲魚湯 煲1小時左右 13.木瓜削皮切厚塊 加入已經煲了一小時的魚湯里 繼續煲 14.小火煲20~30分鐘 即可 這看個人喜好木瓜的軟硬度來確定時間。 15.放鹽調味 16.胡椒粉(可不放) 家常美食網小貼士: 黃豆炒下 更容易煲綿 湯也更香濃
你是不是鹽很多或者是魚沒有處理干凈不一定是海帶的原因
清湯鯽魚湯!! 首先挑魚: 要手掌長的就OK啦!!而且一定要鮮活,魚眼的顏色要明亮清澈,魚身要滑 然后是清理魚: 把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈,還有肚子里面的黑膜,不是每條都有的,有的話要去掉 可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線,兩面都有,最后要用刀從魚腮下面的位置切下去,魚尾再切一點你會看到魚身體里面真的有一條線,用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來,這條線有一種土腥味(加熱之后) 開始下鍋: 魚湯嘛,不用油就OK啦!!鍋里加水,把魚放里面加上兩片姜,兩段蔥開始煮,開鍋以后到小火,“千滾豆腐萬滾魚”!!等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶(不喜歡可以不放) 出鍋之前: 準備好蒜沫和香菜沫,你可以選擇放進鍋里還是放在即將倒進湯的容器里,依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉,不要加味精了,魚是天下第一鮮, 出鍋: 一邊喝一邊吹,趁著熱都喝掉,涼了就沒有那個味啦!! PS:這和鯽魚豆腐不同,鯽魚豆腐是菜,這是營養湯,有了它,基本就不用吃飯了,我減肥的時候一個月不吃飯光吃點水果還有每周喝一次魚湯,(這時魚肉基本沒啥味了) 鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。 一、鯽魚砂鍋: 原料:河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調料:精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。 制作方法: (1)玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。 (2)姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。 (3)河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至金黃色取出。 (4)炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上臺即可。 二、豆瓣鯽魚 【特點】顏色紅亮,肉質細嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。 【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,姜末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克) 【制作過程】 1、將魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。 3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。 三、蛋奶鯽魚湯 煲湯原料:鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量 制作過程 ①將鯽魚剖腹后,清洗干凈待用。 ②把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。 ③加入適量水和調料,用小火清燉40分鐘。 ④起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。 制作P.S 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養,用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。 四、蔥香鯽魚脯 [原料] 鯽魚1條(約400克)。 [調料] 黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,蔥100克,湯25克,精油500克(實耗25克)。 [操作程序] 1.把鯽魚洗凈后斬去頭尾,批成上下兩爿,再斬成5厘米見方的塊,放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。 2 油鍋燒熱,放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。 3.鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開,將魚塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤。 [特色點評] 蔥香濃郁,口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚,在口味與質感上均比整條烤制更佳。 [要領提示] 需復炸,蔥要煸香。 五、烏豆煲鯽魚湯 材料:鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片 鯽魚-和胃補虛,除濕利水。 烏豆-含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等,能養血補虛,滋養調 眉豆-含蛋白質,能滋養解熱,利水消腫。 花生-含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K,和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等,能治營養不良,脾虛胃弱,養顏潤膚。 果皮-可調和藥性,通氣健胃,化痰理氣,止咳,還可以驅寒消滯。 做法: 1、烏豆、眉豆、花生洗凈,預先浸隔夜,去水備用。 2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤,備用。 3、鍋注入適量水,水滾放入鯽魚及其他材料,以慢火煲3小時即可。 貼士:若可以最好不加鹽,因鹽份會讓水份聚積。 六、木瓜蓮子煲鯽魚 本湯氣味清甜、香潤,具清心潤肺、健脾益胃的功效,為秋冬干燥季節的清潤湯品,同時亦適用常見疾病的愈后滋補。 材料:木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。 木瓜性平味甘,具清心潤肺、健胃益脾的作用,一般作婦女催乳的湯品時,是采用未成熟的木瓜,現作潤肺健胃的湯品,則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“嶺南果王”之稱,無論作水果之用還是煲湯之用,在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品;蓮子性平,味甘、澀,入心、脾、腎經,功能養心、益腎、補脾、澀腸,《本草綱目》記載它能“交心腎,厚腸胃,固精強筋骨,補虛損,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、腎經,功能調中益氣,健脾益胃,唐代名醫孟詵認為它能“補五臟,調中,助十二經脈”;鯽魚性平味甘,入脾、胃、大腸經,功能健脾,補虛,《日華子本草》說它能“溫中下氣,補不足”,諸物合用,則清潤、益肺、健脾、養胃。 烹制: 先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟,用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗凈,用清水漫泡片刻;木瓜洗凈后去皮,切成塊狀,然后一起放入瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2個小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。 七、豆腐鯽魚 用料:鮮活鯽魚2條(約400克),菜籽油200克,豆腐1塊,郫縣豆瓣100克,紅辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精鹽適量,料酒適量,水豆粉適量。 制作方法: 1.鯽魚去鱗剖殺洗凈,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點鹽待用;郫縣豆瓣用刀鍘細;老姜洗凈切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗凈切成段。 2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊,用開水煮5分鐘,移至微火上待用。 3.炒鍋下油50克燒至六成熱,下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱,下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉,南出紅油香味,摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內,鍋內下水豆粉勾芡,然后將豆腐淋在魚面上,撒上花椒粉即可上桌。 特點:魚肉細嫩,豆腐滾燙嫩而不爛,麻辣鮮香。 另外還有幾款: 菜名:涼粉鯽魚 特點:色紅亮,味麻辣,香味濃,魚細嫩,造型質樸。 原料:鮮活鯽魚一條(約750克)。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。 做法: ①將凈鯽魚兩面各刻3刀,抹上料酒、精鹽。取碗一只,魚用薄豬膘包好放入碗中,加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。 ②蔥切花,芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。 ③涼粉切成3厘米見方的丁,同清水一起下鍋煮沸撈出濾干,倒入味汁內調勻。 ④將蒸好的魚取出,揭出薄豬膘,擺入盤中,把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上,撒上香菜即成。 菜名:豆瓣鯽魚 特點:顏色紅亮,肉質細嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。 原料:活鯽魚2條(重約600克),蒜未30克,蔥花50克,姜未、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克) 做法: 1、將魚治凈,在魚身兩面各刻兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。 3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾熒,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。 菜名:干燒鯽魚 特點:色澤焦黃,口味香辣,鯽魚肥嫩 原料:活鯽魚2條(約75克),花生油150克,精鹽2克,醋6克,醬油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大醬50克,辣椒醬6克,大蔥10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克。 做法: 1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟,洗凈后魚身兩側斜刻數刀,用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鐘。 2、大蔥、大蒜、生姜均切成碎末。 3、炒鍋燒熱,下入花生油,燒熱,將魚投入鍋中,煎炸,待一面煎黃時,再翻煎另一面,煎好后,撈出,控油。 4、炒鍋放入花生油,將姜末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中,煸炒均勻,加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鯽魚,蓋上蓋,用小火燜20分鐘后,改大火收汁,放入蔥末、芝麻油和醋即可。 菜名:蛤蜊鯽魚 特點:滋味鮮美,原味醇香 原料: 原料:活鯽魚1尾,約6兩,活蛤蜊6兩,熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。調料:紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。 做法: 1.將凈鯽魚在背肉上刻幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、姜片、筍片燒開,再改用小火煮熟。 2.將蛤蜊下清水鍋中燒開,烹入紹酒,待其外殼張開后撈出置湯盆中。 3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內,加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開,注入蛤蜊湯盆內,放入煮好的鯽魚,其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。 菜名:怪味鯽魚 特點:骨酥肉松,暖胃和中,化濕祛風,氣味誘人 原料:鮮活鯽魚10條(500克左右),調配料各適量。 做法: 1、活鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈,再與姜、蔥、料、酒、精鹽、醋5克拌勻入味,炸酥。 2、用醬油將芝麻醬化開,放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油調成味汁,再與酥鯽魚拌勻,即成。 菜名:酥小鯽魚 特點:顏色鮮美,魚肉肥嫩,刺脆香酥,味道特殊。 原料: 主料:小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤,蔥白600克。 調料:香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克,料酒120克,陳醋120克,醬油120克,姜片12克。 做法: (1)將鯽魚的鰓、鱗去掉,在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽),用用清水灌洗干凈。 (2)蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。 (3)在沙鍋內輔上一屋豬肋骨,再鋪上一層姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊,離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔,形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚,蓋住小孔,再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間,把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面,加入調料水一大半。 (4)把沙鍋移入旺火上燒開后,蓋上稍小點的瓷盤,轉移到文火上煨,煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯,若湯冒不上來,就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其余的調料水全部加完(約需8~9小時),魚即可煨好。 (5)然后揭開瓷盤晾6~8小時后,先取出蔥白段,再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥,澆上原湯即成。 菜名:干炸小鯽魚 原料:活小鯽魚適量 做法:活鯽魚每條半兩左右,從脊背豁開,洗凈腹內雜物、去鰓。撒上少許食鹽拌勻,腌五六分鐘,然后加入少許面粉或淀粉待用。 先把鍋在火上燒熱,然后倒油。待油八成熱時放入小魚,因魚小所以要勤翻動,以防糊鍋,見魚色變黃時即可出鍋。 活鯽魚火鍋 原料準備:活鯽魚約8厘米長30條,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉絲200克。 調料選用:精鹽15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,蔥段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清湯2000克。 制作使用過程: 1、宰殺活鯽魚,收拾干凈,用沸水氽一下,撈出,在沖洗干凈,放入火鍋內。 2、將菠菜、白菜心洗凈,切段,用沸水焯一下;粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。 3、火鍋加湯,引燃,燒沸,將豬油用大勺燒熱,也放入火鍋。 4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸,即可上桌食用。
海帶魚湯是利用海帶和深海魚為材料制作而成的一道湯品。海帶又叫江白菜、昆布,主要分布在我國的北部沿海及江浙一帶的沿海地區,其中含有豐富的褐藻膠和碘質,能夠降低血液中的血脂含量,并且調節免疫系統,具有很高的食用價值,而魚肉中的不飽和脂肪酸,對人體的心血管有很好的保護作用。
沒聽說不能啊
前言鯽魚的生命力很強,肉質細嫩,肉味甜美,含大量的鐵、鈣、磷等礦物質,其營養成分也很豐富,含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外,每百克黑鯽魚中,蛋白質含量高達20克,僅次于對蝦,且易于消化吸收,經常食用能夠增強抵抗力。其次,鯽魚有健脾利濕、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值,對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用;對產后婦女來說則可補虛下乳。在寒風凜凜的冬季,鯽魚的味道尤其鮮美,所以民間有“冬鯽夏鲇”之說。材料主料:鯽魚600g、木瓜300g;輔料:油適量、鹽適量、姜適量、雞粉適量鯽魚木瓜湯1鯽魚洗凈2木瓜切塊。3鍋中加入油,姜,把鯽魚兩面煎熟4鍋中加入水,放入木瓜。煮10分鐘5再加入煎好的鯽魚,加入鹽,雞粉,小火煮30分鐘6可以了小貼士木瓜先煮一下,是因為鯽魚比較快熟怎么做木瓜黃豆鯽魚湯好吃?學做木瓜黃豆鯽魚湯需要哪些食材?家常美食網為您提供木瓜黃豆鯽魚湯的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味木瓜黃豆鯽魚湯! 準備時間:10分鐘內 制作時間:1-2小時 用餐人數:1-2人 木瓜黃豆鯽魚湯的簡介: 裝修師傅教我做的一道湯 裝修時家里一個特別大的木瓜總是妨礙著 搬來搬去,電工師傅說:改天你買點鯽魚回來,煲一大鍋鯽魚木瓜湯 保證好喝,期間家里也不方便做飯,就一直放 放到完工時 木瓜都快變軟了 木瓜的香 鯽魚湯的鮮味 炒過的黃豆更香。。。。 木瓜黃豆鯽魚湯的食材:主料: 鯽魚500g 豬骨150g 輔料: 木瓜適量 黃豆適量 鹽適量 姜適量 鹽適量 木瓜黃豆鯽魚湯的做法圖解步驟: 1.鯽魚,木瓜,豬骨,黃豆,姜 調料:鹽,胡椒粉 2.黃豆放干鍋里炒下 不需要炒熟 炒到聽到噼里啪啦的聲即可 或有點變色 3.炒過的黃豆泡進水里,洗凈 不趕時間可以洗凈之后放干凈水浸泡著,等煲湯時連水帶豆倒入湯鍋煲湯 4.砂鍋里放足夠的清水,放進黃豆,豬骨煲著先 5.鯽魚洗凈內臟 一邊煲湯的鯽魚 我不刮魚鱗,魚鱗有魚鱗的營養。 6.熱油鍋放姜片鹽煎香 7.放鯽魚煎 2面煎黃 8.倒入一碗水 記得大火煮 9.倒入一碗水 大火煮開 這做 魚湯會更鮮甜 10.倒入砂鍋一起煲湯 11.鯽魚加入湯鍋 大火煲 12.因為木瓜很容易煲綿的 所以先煲魚湯 煲1小時左右 13.木瓜削皮切厚塊 加入已經煲了一小時的魚湯里 繼續煲 14.小火煲20~30分鐘 即可 這看個人喜好木瓜的軟硬度來確定時間。 15.放鹽調味 16.胡椒粉(可不放) 家常美食網小貼士: 黃豆炒下 更容易煲綿 湯也更香濃
你是不是鹽很多或者是魚沒有處理干凈不一定是海帶的原因
清湯鯽魚湯!! 首先挑魚: 要手掌長的就OK啦!!而且一定要鮮活,魚眼的顏色要明亮清澈,魚身要滑 然后是清理魚: 把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈,還有肚子里面的黑膜,不是每條都有的,有的話要去掉 可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線,兩面都有,最后要用刀從魚腮下面的位置切下去,魚尾再切一點你會看到魚身體里面真的有一條線,用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來,這條線有一種土腥味(加熱之后) 開始下鍋: 魚湯嘛,不用油就OK啦!!鍋里加水,把魚放里面加上兩片姜,兩段蔥開始煮,開鍋以后到小火,“千滾豆腐萬滾魚”!!等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶(不喜歡可以不放) 出鍋之前: 準備好蒜沫和香菜沫,你可以選擇放進鍋里還是放在即將倒進湯的容器里,依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉,不要加味精了,魚是天下第一鮮, 出鍋: 一邊喝一邊吹,趁著熱都喝掉,涼了就沒有那個味啦!! PS:這和鯽魚豆腐不同,鯽魚豆腐是菜,這是營養湯,有了它,基本就不用吃飯了,我減肥的時候一個月不吃飯光吃點水果還有每周喝一次魚湯,(這時魚肉基本沒啥味了) 鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。 一、鯽魚砂鍋: 原料:河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調料:精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。 制作方法: (1)玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。 (2)姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。 (3)河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至金黃色取出。 (4)炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上臺即可。 二、豆瓣鯽魚 【特點】顏色紅亮,肉質細嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。 【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,姜末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克) 【制作過程】 1、將魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。 3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。 三、蛋奶鯽魚湯 煲湯原料:鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量 制作過程 ①將鯽魚剖腹后,清洗干凈待用。 ②把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。 ③加入適量水和調料,用小火清燉40分鐘。 ④起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。 制作P.S 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養,用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。 四、蔥香鯽魚脯 [原料] 鯽魚1條(約400克)。 [調料] 黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,蔥100克,湯25克,精油500克(實耗25克)。 [操作程序] 1.把鯽魚洗凈后斬去頭尾,批成上下兩爿,再斬成5厘米見方的塊,放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。 2 油鍋燒熱,放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。 3.鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開,將魚塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤。 [特色點評] 蔥香濃郁,口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚,在口味與質感上均比整條烤制更佳。 [要領提示] 需復炸,蔥要煸香。 五、烏豆煲鯽魚湯 材料:鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片 鯽魚-和胃補虛,除濕利水。 烏豆-含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等,能養血補虛,滋養調 眉豆-含蛋白質,能滋養解熱,利水消腫。 花生-含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K,和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等,能治營養不良,脾虛胃弱,養顏潤膚。 果皮-可調和藥性,通氣健胃,化痰理氣,止咳,還可以驅寒消滯。 做法: 1、烏豆、眉豆、花生洗凈,預先浸隔夜,去水備用。 2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤,備用。 3、鍋注入適量水,水滾放入鯽魚及其他材料,以慢火煲3小時即可。 貼士:若可以最好不加鹽,因鹽份會讓水份聚積。 六、木瓜蓮子煲鯽魚 本湯氣味清甜、香潤,具清心潤肺、健脾益胃的功效,為秋冬干燥季節的清潤湯品,同時亦適用常見疾病的愈后滋補。 材料:木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。 木瓜性平味甘,具清心潤肺、健胃益脾的作用,一般作婦女催乳的湯品時,是采用未成熟的木瓜,現作潤肺健胃的湯品,則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“嶺南果王”之稱,無論作水果之用還是煲湯之用,在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品;蓮子性平,味甘、澀,入心、脾、腎經,功能養心、益腎、補脾、澀腸,《本草綱目》記載它能“交心腎,厚腸胃,固精強筋骨,補虛損,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、腎經,功能調中益氣,健脾益胃,唐代名醫孟詵認為它能“補五臟,調中,助十二經脈”;鯽魚性平味甘,入脾、胃、大腸經,功能健脾,補虛,《日華子本草》說它能“溫中下氣,補不足”,諸物合用,則清潤、益肺、健脾、養胃。 烹制: 先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟,用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗凈,用清水漫泡片刻;木瓜洗凈后去皮,切成塊狀,然后一起放入瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2個小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。 七、豆腐鯽魚 用料:鮮活鯽魚2條(約400克),菜籽油200克,豆腐1塊,郫縣豆瓣100克,紅辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精鹽適量,料酒適量,水豆粉適量。 制作方法: 1.鯽魚去鱗剖殺洗凈,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點鹽待用;郫縣豆瓣用刀鍘細;老姜洗凈切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗凈切成段。 2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊,用開水煮5分鐘,移至微火上待用。 3.炒鍋下油50克燒至六成熱,下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱,下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉,南出紅油香味,摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內,鍋內下水豆粉勾芡,然后將豆腐淋在魚面上,撒上花椒粉即可上桌。 特點:魚肉細嫩,豆腐滾燙嫩而不爛,麻辣鮮香。 另外還有幾款: 菜名:涼粉鯽魚 特點:色紅亮,味麻辣,香味濃,魚細嫩,造型質樸。 原料:鮮活鯽魚一條(約750克)。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。 做法: ①將凈鯽魚兩面各刻3刀,抹上料酒、精鹽。取碗一只,魚用薄豬膘包好放入碗中,加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。 ②蔥切花,芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。 ③涼粉切成3厘米見方的丁,同清水一起下鍋煮沸撈出濾干,倒入味汁內調勻。 ④將蒸好的魚取出,揭出薄豬膘,擺入盤中,把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上,撒上香菜即成。 菜名:豆瓣鯽魚 特點:顏色紅亮,肉質細嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。 原料:活鯽魚2條(重約600克),蒜未30克,蔥花50克,姜未、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克) 做法: 1、將魚治凈,在魚身兩面各刻兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。 3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾熒,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。 菜名:干燒鯽魚 特點:色澤焦黃,口味香辣,鯽魚肥嫩 原料:活鯽魚2條(約75克),花生油150克,精鹽2克,醋6克,醬油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大醬50克,辣椒醬6克,大蔥10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克。 做法: 1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟,洗凈后魚身兩側斜刻數刀,用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鐘。 2、大蔥、大蒜、生姜均切成碎末。 3、炒鍋燒熱,下入花生油,燒熱,將魚投入鍋中,煎炸,待一面煎黃時,再翻煎另一面,煎好后,撈出,控油。 4、炒鍋放入花生油,將姜末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中,煸炒均勻,加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鯽魚,蓋上蓋,用小火燜20分鐘后,改大火收汁,放入蔥末、芝麻油和醋即可。 菜名:蛤蜊鯽魚 特點:滋味鮮美,原味醇香 原料: 原料:活鯽魚1尾,約6兩,活蛤蜊6兩,熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。調料:紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。 做法: 1.將凈鯽魚在背肉上刻幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、姜片、筍片燒開,再改用小火煮熟。 2.將蛤蜊下清水鍋中燒開,烹入紹酒,待其外殼張開后撈出置湯盆中。 3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內,加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開,注入蛤蜊湯盆內,放入煮好的鯽魚,其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。 菜名:怪味鯽魚 特點:骨酥肉松,暖胃和中,化濕祛風,氣味誘人 原料:鮮活鯽魚10條(500克左右),調配料各適量。 做法: 1、活鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈,再與姜、蔥、料、酒、精鹽、醋5克拌勻入味,炸酥。 2、用醬油將芝麻醬化開,放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油調成味汁,再與酥鯽魚拌勻,即成。 菜名:酥小鯽魚 特點:顏色鮮美,魚肉肥嫩,刺脆香酥,味道特殊。 原料: 主料:小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤,蔥白600克。 調料:香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克,料酒120克,陳醋120克,醬油120克,姜片12克。 做法: (1)將鯽魚的鰓、鱗去掉,在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽),用用清水灌洗干凈。 (2)蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。 (3)在沙鍋內輔上一屋豬肋骨,再鋪上一層姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊,離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔,形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚,蓋住小孔,再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間,把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面,加入調料水一大半。 (4)把沙鍋移入旺火上燒開后,蓋上稍小點的瓷盤,轉移到文火上煨,煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯,若湯冒不上來,就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其余的調料水全部加完(約需8~9小時),魚即可煨好。 (5)然后揭開瓷盤晾6~8小時后,先取出蔥白段,再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥,澆上原湯即成。 菜名:干炸小鯽魚 原料:活小鯽魚適量 做法:活鯽魚每條半兩左右,從脊背豁開,洗凈腹內雜物、去鰓。撒上少許食鹽拌勻,腌五六分鐘,然后加入少許面粉或淀粉待用。 先把鍋在火上燒熱,然后倒油。待油八成熱時放入小魚,因魚小所以要勤翻動,以防糊鍋,見魚色變黃時即可出鍋。 活鯽魚火鍋 原料準備:活鯽魚約8厘米長30條,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉絲200克。 調料選用:精鹽15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,蔥段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清湯2000克。 制作使用過程: 1、宰殺活鯽魚,收拾干凈,用沸水氽一下,撈出,在沖洗干凈,放入火鍋內。 2、將菠菜、白菜心洗凈,切段,用沸水焯一下;粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。 3、火鍋加湯,引燃,燒沸,將豬油用大勺燒熱,也放入火鍋。 4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸,即可上桌食用。
海帶魚湯是利用海帶和深海魚為材料制作而成的一道湯品。海帶又叫江白菜、昆布,主要分布在我國的北部沿海及江浙一帶的沿海地區,其中含有豐富的褐藻膠和碘質,能夠降低血液中的血脂含量,并且調節免疫系統,具有很高的食用價值,而魚肉中的不飽和脂肪酸,對人體的心血管有很好的保護作用。
總結
以上是生活随笔為你收集整理的海带鱼汤怎么做好吃呢?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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