素面條鹵子做法主料西紅柿 面筋 木耳 香干 黃花菜 素鹵的做法步驟1. 把菜切好了2. 先倒油，把花椒，大料炸胡了，弄出去，在倒入姜蔥，然后小火倒入西紅柿3. 在倒入準備的菜，然后在倒入水，開鍋之后加咸，，加淀粉，加點生抽（少加）在倒入雞蛋，等雞蛋熟了在用鏟子動，最后加點雞精！

食材主料面條200克水80毫升黃瓜200克胡蘿卜50克木耳50克韭菜20克輔料植物油適量精鹽2克雞精2克淀粉50克蔥末10克步驟1.用壓面機把面皮壓好2.然后用壓面機把面條壓出來3.壓出來細細的面條4.把黃瓜，胡蘿卜，木耳，韭菜準備好，雞蛋打入碗里攪成雞蛋液備用。5.黃瓜插成細絲，胡蘿卜木耳切成碎末，蔥切末，備用。6.起鍋，倒油，油開以后放入蔥花末，木耳胡蘿卜碎翻炒，放適量老抽。7.這個時候填入高湯，調味，放入鹽，8.鍋開之后勾芡，淋上雞蛋液，放入黃瓜絲，韭菜末，放入雞精，鹵就做好 。9.把做好的鹵子，淋到面條上就開吃吧。小貼士制作面條當然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是5比2（就是500克的面200克的水），如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯！面和好后，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備鹵。面醒好后，把面團分成手掌大的若干小份，放入壓面機里面壓成小餅裝，面上多撒勻面粉，折疊起來，反復幾次，壓好后，放入面條檔壓出面條，就可以下鍋煮了！如果沒有壓面機，也可以買現成的濕面條。(收起)向你推薦：面條的做法水的做法黃瓜的做法胡蘿卜的做法

食材用料：面條500g黃豆芽[圖]黃豆芽250g相克食物五花肉絲150g蔥[圖]蔥一棵相克食物姜[圖]姜一片相克食物蒜[圖]蒜兩瓣蒜苗[圖]蒜苗一把相克食物花椒粒15粒八角[圖]八角一個紅辣椒2個土豆[圖]土豆一個相克食物油[圖]油適量十三香適量醬油[圖]醬油適量料酒[圖]料酒適量豆瓣醬[圖]豆瓣醬適量相克食物鹽適量菜譜做法：鹵面條的做法圖解11.在市場買那種蒸過一次的面條鹵面條的做法圖解22.肉絲洗凈，加入十三香，少許醬油，料酒，豆瓣醬腌制15分鐘鹵面條的做法圖解33.豆芽洗凈控水備用鹵面條的做法圖解44.蒜苗葉和莖分開洗好之后，分別切小粒鹵面條的做法圖解55.蔥姜蒜辣椒切小粒鹵面條的做法圖解66.炒鍋放油，要比平時炒菜多一半的油，油溫熱時放入花椒粒和八角炒香，再放入肉絲快速翻炒鹵面條的做法圖解77.待肉絲稍稍變色，推至一邊，放入蔥姜蒜辣椒，加入一勺豆瓣醬翻炒鹵面條的做法圖解88.放入蒜苗莖段和豆芽，加入醬油鹵面條的做法圖解99.待豆芽稍稍炒軟時，加入一勺熱水，加入鹽，翻炒一分鐘即可關火鹵面條的做法圖解1010.倒入面條，把面條拌勻，每根面條都有湯汁的顏色鹵面條的做法圖解1111.攪拌均勻之后稍稍放至一會兒，讓面條吸收湯汁鹵面條的做法圖解1212.土豆去皮切片，淘洗之后放到加好水的蒸鍋上，再把拌好的面條和菜一起放入蒸鍋內，大火燒開后轉中火蒸15分鐘鹵面條的做法圖解1313.另取一個鍋，大一點的盆子也可以，把蒜苗葉均勻放在盆底鹵面條的做法圖解1414.蒸好后的面條放到蒜苗葉上，再把土豆挑出來放入碗中，土豆也可以吃的哦鹵面條的做法圖解1515.裝盤時把下面的蒜苗葉攪拌均勻就可以了用手機看這道菜做法菜譜小貼士：蒜苗葉易熟，熱面條一燙就可以吃了。面條下面也可以用白菜葉代替土豆。

1鍋內水煮抄開，將面條放進鍋中煮熟。2撈出后用涼開水過涼，控去水分。3將面條放入碗中，撒上切碎的蒜頭、倒上涼拌汁和陳醋。4用筷子拌勻，放上燙熟的油菜心，撒上蔥花和朝天椒即可。標簽香,簡單易學,面點,老少皆宜,大眾菜,家常菜

主料細切面1000g豬肉400g黃豆芽500g輔料淀粉適量蛋清1個花椒適量食鹽適量大茴適量鹽適量油適量蔥5g姜20g步驟1.買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟。2.涼水開始大約蒸10-15分鐘，把蒸熟后的面條拿出抖散備用。3.切好的肉片加入少許淀粉和蛋清拌勻備用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做這個面最好選用五花肉。4.鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出。5.炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。6.放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分較多，就可以不加水了。7.如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中。8.然后把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁。9.盡量讓面條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤面條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無法滋潤面條，就可以把剛盛出的湯一點點的淋到面條身上，繼續翻拌。喜歡濕潤口感的，可以多加一些湯汁，我喜歡干的，所以，面條看起來不那么濕潤。10.將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽后，再蒸十分鐘即可。小貼士1.做蒸面條，肉最好選用五花肉，肥瘦均勻口感不至于柴。2.拌菜和面條的時候，一定要均勻，這樣蒸出來的面條才會好吃。

打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。北平的炸醬面前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混鹵，拿北平來說，大至明堂宏構的大飯莊子，小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的鹵，只要一攪和就瀉，有的怕鹵瀉猛這們一加芡粉，鹵自然不瀉，可是也沒法拌啦。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。要是吃混鹵面條則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了?；禧u勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。1、京味打鹵面主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料：雞蛋、手搟面調料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油做法：1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈后，不要倒掉發蘑菇的水，濾出后打鹵用；2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。4、煮面澆鹵即可。特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備2、西紅柿打鹵面做法：！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。2）鍋內放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）3）放入西紅柿，翻炒數下后，兌水（兩碗）4）十分鐘后加入鹽和味精。5）勾欠后出鍋。（淀粉及水）6）掛面（手干面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼。7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。評語：簡便，爽口。3、雞絲打鹵面1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

總結

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