条虾怎么做好吃啊?
白灼蝦怎么做才好吃?大廚:學會這幾點,蝦肉鮮嫩Q弾,沒腥味白灼蝦是粵菜中的一種,是廣東的“名菜”,所謂“白灼”,就是指把原滋原味的蝦直接放在水中煮,煮熟就可以撈起來,然后再剝去蝦殼沾上醬料吃,這樣既能保留蝦鮮、甜、嫩的原味,沾上醬汁的味道,二者巧妙的融合在一起,味道十分鮮美。用白灼的手法制作蝦,還能最大程度上保留蝦里面的營養,所以現在這道白灼蝦不僅僅只是廣東人愛吃,它已經成功“出圈”了,有很多人都非常喜歡,尤其是在接待客人的餐桌上,一定會有這么一道菜!為什么我會這樣說呢?當然是“經驗所得”,我生活在湖北,這里可是和廣東“八竿子打不到一起”的地方,我們這個地方,不管是在餐廳里面吃飯還是接待客人,總是會出現這么一道菜,可想而知這道菜普及度有多么廣。想想白灼蝦這么受歡迎,我覺得最大的原因就是:它的制作過程簡單,做出來又好吃!其實就是做起來這么簡單的一盤菜,大家也不要小瞧了它,也不要隨隨便便一煮,就上桌吃,這樣一定是不好吃的!這個也是你做出來沒有“光盤”的原因。我以前就是這樣的,做出來基本就沒有什么人吃,所以最后我去問了我的一個大廚朋友,才知道做這盤菜是要有一定技巧的,之后經過我的改進,不僅賣相上有所長進,就連味道上也是“更上一層樓”!白灼蝦怎么做才好吃?大廚:學會這幾點,蝦肉鮮嫩Q弾,沒腥味!我把這幾個小妙招分享出來了,大家一起來看看吧!第一個:去腥蝦屬于海產品,所以它有所有海產品的一個特點---腥,所以在制作的時候要好好的給蝦去腥。每個人去腥的方法不一樣,給蝦去腥的話,我推薦大家用蔥姜去腥;提前切一些姜片和蔥段,把準備好的姜片、蔥段倒進鍋中,再往里面加一點料酒,再加適量的清水,開大火煮一會兒,煮到蔥的香味溢出來了,就可以把食材撈起來了,然后就可以把蝦放在鍋里面去腥。第二個:開水下鍋在煮蝦的時候一定要開水下鍋,因為蝦不耐高溫,如果冷水下鍋,就會煮很久,蝦煮久了,吃起來的口感糙、不鮮嫩,口感不好,所以一定要等水煮開了再把蝦放進水中煮。如果蝦比較多,不要一次全部煮完,可以分兩次煮,這樣才不會出現受熱不均的情況,煮出來才好吃。第三個:煮制時間煮蝦的時間是一個大問題,有的人煮5分鐘,有的人煮3分鐘,“各說各有理”,其實這個還是要看大家所用的火候、器具和蝦的多少來決定的,如果是1.5斤蝦的話,只需要開大火煮一分鐘左右就可以了。大家也可以根據蝦的形態變化來判斷蝦的生熟:白灼蝦很容易熟,只要看到蝦的身體是彎曲狀的,顏色變成紅色,就說明已經煮好了,就可以出鍋了。大家以后在做白灼蝦的時候,一定要謹記這三點,要學會學以致用,這樣才會更容易的制作出來美食
蝦是我們常吃的一種海鮮產品的,它的肉質相對比較緊實,味道比較鮮甜,所以許多朋友也是很愛食用蝦的。蝦的做法是有很多種的,對于這樣的海鮮,需要看食用者想要什么口味的,如果想要吃到海鮮的原味,那么就是要進行清蒸的方式,這樣做出來的蝦才會更加的鮮甜。生熗條蝦制法為選用清明前回游的幼蝦,清明后外殼變硬發紅,肉質轉老,只能熟吃。先剪去蝦爪、須,用冷開水洗凈瀝干,放入盆內,每500克蝦用15克曲酒、0.5克精鹽拌和5分鐘,以殺菌去腥。再放入盤內,調以50克白醬油,30克白糖,15克香醋和適宜的紅腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等調勻,淋上芝麻油就可品嘗。為酒宴佳肴。蝦怎么做好吃又簡單一、香辣蝦的做法原料:活蝦(1斤2兩左右)配料:土豆、冬筍、西芹、大蔥調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。制作過程:1、把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。2、把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。3、支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內,來回翻炒。4、待炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。5、炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。菜品味道:此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。菜品特點:這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質,能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質,可以補充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強抗寒能力。注意事項:首先是蟹醬不能炒糊,而且蟹醬是店家秘制的,所以如果個人要做,可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替,試著做一道香辣蝦吧!二、油悶辣味蝦用料:鮮活蝦500g干辣椒5個蒜碎1湯匙(15g)姜絲2湯匙(30g)大蔥絲1湯匙(15g)油2湯匙(30ml)料酒2湯匙(30ml)生抽1湯匙(15ml)白砂糖2湯匙(30g)鹽1茶匙(5g)制作方法:1、蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鐘.2、中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可。
以下兩種是我喜歡吃的蝦的做法:一、油燜大蝦原料:對蝦2只剛好一對。調料:紹酒、鹽、白糖、胡椒粉、花生油、蔥段、姜片、蒜、香蔥、清湯適量。做法:1、將對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿;2、由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺;3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味;4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段;5、炒勺上火,放入花生油,燒熱;6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味;7、放入大蝦煸炒出蝦油;8、翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色;9、烹入料酒,加入清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透;10、加入精鹽、白糖、調味;11、再將鍋開大火,收汁;12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。二、香辣蝦材料:新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙(30ml)。生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。做法:1、材料。2、土豆去皮切成條,用清水沖洗干凈,紅椒去籽去筋切成條狀,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉,開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開,將一條黑色的線去除),蝦處理完畢以后,用料酒和少量鹽腌制片刻。4、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦),燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦,炸至金黃時撈出,瀝干油。5、接著將土豆條放入炸熟,撈出瀝干油待用。6、鍋中留2湯匙的油(30ml),燒至7成熱,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。7、放入香芹段和紅椒段炒勻。8、放入炸好的蝦和土豆條,炒勻。9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段,炒勻。10、放入油炸花生米和芝麻炒勻,淋入香油和辣椒油炒勻即可。
蝦是我們常吃的一種海鮮產品的,它的肉質相對比較緊實,味道比較鮮甜,所以許多朋友也是很愛食用蝦的。蝦的做法是有很多種的,對于這樣的海鮮,需要看食用者想要什么口味的,如果想要吃到海鮮的原味,那么就是要進行清蒸的方式,這樣做出來的蝦才會更加的鮮甜。生熗條蝦制法為選用清明前回游的幼蝦,清明后外殼變硬發紅,肉質轉老,只能熟吃。先剪去蝦爪、須,用冷開水洗凈瀝干,放入盆內,每500克蝦用15克曲酒、0.5克精鹽拌和5分鐘,以殺菌去腥。再放入盤內,調以50克白醬油,30克白糖,15克香醋和適宜的紅腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等調勻,淋上芝麻油就可品嘗。為酒宴佳肴。蝦怎么做好吃又簡單一、香辣蝦的做法原料:活蝦(1斤2兩左右)配料:土豆、冬筍、西芹、大蔥調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。制作過程:1、把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。2、把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。3、支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內,來回翻炒。4、待炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。5、炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。菜品味道:此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。菜品特點:這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質,能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質,可以補充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強抗寒能力。注意事項:首先是蟹醬不能炒糊,而且蟹醬是店家秘制的,所以如果個人要做,可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替,試著做一道香辣蝦吧!二、油悶辣味蝦用料:鮮活蝦500g干辣椒5個蒜碎1湯匙(15g)姜絲2湯匙(30g)大蔥絲1湯匙(15g)油2湯匙(30ml)料酒2湯匙(30ml)生抽1湯匙(15ml)白砂糖2湯匙(30g)鹽1茶匙(5g)制作方法:1、蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鐘.2、中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可。
以下兩種是我喜歡吃的蝦的做法:一、油燜大蝦原料:對蝦2只剛好一對。調料:紹酒、鹽、白糖、胡椒粉、花生油、蔥段、姜片、蒜、香蔥、清湯適量。做法:1、將對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿;2、由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺;3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味;4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段;5、炒勺上火,放入花生油,燒熱;6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味;7、放入大蝦煸炒出蝦油;8、翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色;9、烹入料酒,加入清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透;10、加入精鹽、白糖、調味;11、再將鍋開大火,收汁;12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。二、香辣蝦材料:新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙(30ml)。生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。做法:1、材料。2、土豆去皮切成條,用清水沖洗干凈,紅椒去籽去筋切成條狀,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉,開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開,將一條黑色的線去除),蝦處理完畢以后,用料酒和少量鹽腌制片刻。4、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦),燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦,炸至金黃時撈出,瀝干油。5、接著將土豆條放入炸熟,撈出瀝干油待用。6、鍋中留2湯匙的油(30ml),燒至7成熱,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。7、放入香芹段和紅椒段炒勻。8、放入炸好的蝦和土豆條,炒勻。9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段,炒勻。10、放入油炸花生米和芝麻炒勻,淋入香油和辣椒油炒勻即可。
總結
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