用料 青花椒鰱魚（一斤半）蒜紅尖椒豆豉醬（選用）鹵水汁（李錦記牌）蔥香菜白糖白酒紅燒鰱魚的做法 一斤半鰱魚洗凈，控干水。上圖黃色部分是魚油，魚油左邊是魚肚紅燒鰱魚的做法 步驟1鰱魚腮幫肉，魚身上最美味的部份，給個特寫紅燒鰱魚的做法 步驟2魚肚切片，魚油切成小塊紅燒鰱魚的做法 步驟3鍋內熱油，放入魚油煎炒2分多鐘，直到魚油看起來有油渣的感覺紅燒鰱魚的做法 步驟4放入切好的蒜瓣、紅尖椒、姜片、兩勺豆豉醬、一大把青花椒，煎炒香紅燒鰱魚的做法 步驟5放入鰱魚肉，迅速翻炒一分鐘左右紅燒鰱魚的做法 步驟6加入半鍋清水，開大火煮沸，放入適量鹵水汁（我已把這個調味料用來替代醬油）估計兩大勺和一小勺白糖、三瓶蓋白酒，蓋上鍋蓋小火燜煮半小時紅燒鰱魚的做法 步驟7揭開鍋蓋，放入切好的魚肚，大火稍微收干下多余的湯汁，再撒上切好的蔥和香菜即可紅燒鰱魚的做法 步驟8小貼士蘋果耗子買的這條鰱魚很大，原重八斤，和另外一個買家一人一半，因此魚油很多，魚肚很大。我也是第一次見到這么多的魚油，黃黃的像雞油，用來煉油非常的香，口感和豬油渣一模一樣。這次紅燒鰱魚只用了一半魚肉，剩下一半魚肉料理將會在近日低調出爐。

白鰱是比較常見的一種淡水魚，它的肉質細膩，口感新鮮，營養價值也比較高，白鰱的做法也是比較多的，最典型的就是紅燒鰱魚，吃起來口感豐富，對于老人孩子來說，有很好的促進消化，具有補充身體蛋白質的效果，下面我們就來了解一下白鰱的一些做法。我來看一下這方面的內容。白鰱怎么做好吃又簡單一、紅燒花鰱魚段材料太湖花鰱老抽、料酒、香辣椒、糖。做法1.太湖花鰱一條，可三吃。2.魚頭魚尾燒湯，中段清蒸，尾段紅燒。3.花鰱尾段切塊加老抽、料酒腌漬二十分鐘。4.熱鍋冷油煸香辣椒。(還有大蒜五粒，姜片五片)。5.把魚煎透(火開小點，用筷子小心把魚翻身)。6.加熱水加蓋燒十分鐘。7.加糖燒到收汁。二、醬香鰱魚頭材料姜、料酒、生抽、鹽、蔥、大蒜、黃豆醬、桂圓、白芷、黃酒。做法1.將魚頭洗凈，從中間剖開(不要斷)，用姜、料酒一半、生抽一半、鹽少許抹勻腌制15分種。2.起熱鍋，注油六成熱，將腌好的魚頭用廚房用紙試去水分，入鍋煎成兩面成金黃色盛出。3.另起鍋，下少許油，三成熱時，蔥切段、大蒜剝皮洗凈一剖為二，下入油中煸香，加入黃豆醬繼續煸出醬香，加入適量水、生抽、桂圓、白芷、黃酒，下入煎好的魚頭。4.大火燒開小火慢燉40分鐘左右，加鹽、香菜末調味即可出鍋食用三、豆豉蒜茸蒸鰱魚材料鰱魚、料酒、蒜茸、姜切碎、洋蔥切絲、小蔥、生抽、鮮貝露、雞粉、味精、生姜。做法1.鰱魚洗凈把水瀝干嶄成小快裝在容器中，放一湯匙料酒，少許花椒粉碼味大約10到15分鐘。2.在碼味的這段時間里把豆豉剁成碎末，大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋蔥切絲、小蔥的一部分切成蔥花(未拍出來)、把洋蔥絲和剩下未切的蔥鋪在盤子底下待用。3.炒鍋放油燒到8成熱下豆豉末，下了后馬上關火翻動幾下，讓豆豉在鍋里自然涼。待豆豉涼了以后只把豆豉鏟起來，油還留在鍋里待用。4.把鏟起來的豆豉放到碼好味的鰱魚里，再放上生抽、鮮貝露、雞粉、味精、生姜和勻了后放置5分鐘左右。5.然后再把淀粉到入和勻，后把鍋里的油鏟起來放到和好的魚中拌勻。6.把調好味的魚裝入鋪好洋蔥和小蔥的盤子里5.蒸鍋放水燒開，放入碼好味裝好盤的魚，蓋好鍋蓋大火蒸12分鐘，關火放置2分鐘揭蓋。7.出籠后灑上切好的蔥花。

1、先洗凈魚后把魚身抹點鹽；2、把生姜、蒜子、小尖辣椒切成細沫3、用菜籽油燒開后兩邊煎黃，再放生姜、蒜、小尖辣椒，用文火煎4、再放少許水燒開，起鍋時放入少許醋和香蔥 便是一盤美味的紅燒魚了，有興趣的仿照試試

白鰱魚的幾種做法一：清蒸白鰱：主料：鰱魚(1000克)輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)調料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)做法：1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，刮去腹內黑衣，洗凈備用；2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；3. 冬菇、黃瓜切片；4. 豬板油去筋，切成??；5. 將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、姜片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；6. 出籠揀去大料、姜片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。二： 燉白鰱魚：主料：白鰱魚(750克)輔料：木耳(水發)(50克)調料：大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克)做法：1. 將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；2. 水發木耳洗凈；3. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；4. 炸至兩面淺黃色時撈出；5. 鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；7. 用濕淀粉勾芡，澆在魚身上即可。三：砂鍋鰱魚頭：主料：白鰱魚(400克)輔料：豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇（鮮）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)調料：青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克)做法：1.把鰱魚頭收拾干凈，洗凈、拭干水分，入油鍋中兩面煎黃。2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗凈切長方形塊，香菇去蒂洗凈，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。四： 茄汁鰱魚：主料：白鰱魚(500克)調料：番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥面粉(20克)做法：1. 將魚洗凈，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋；2. 抹上精鹽，撲上干面粉；3. 魚用油炸至金黃色，撈出入盤；4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水淀粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。五： 蔥油鮮鰱魚：主料：白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油做法：1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；2、坐鍋點火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。六：凍豆腐燉白鰱：主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍干、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒做法：1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米；2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。七：紅燒白鰱：主料：白鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鐘。做法：腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切?。?，味精、鹽適量，待味道出來后，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。

將切成塊的鰱魚放入大容器中，加入鹽、料酒、生抽攪拌均勻，腌制20分鐘；鍋燒熱，倒入適量油，燒熱至八成熟，將腌制的愉快放入鍋中，稍微煎一下；然后倒入醬油和適量清水，煮10分鐘左右；最后加入適量味精，撒上香菜即可。

白鰱魚(Hypophthalmichthysmolitrix)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。1.洗干凈的鰱魚，在魚身上劃幾刀2.姜切成絲3.鍋內放入適量的油放入姜絲爆香4.放入鰱魚煎5.煎到兩面粘起來6.加入適量的水7.加入適量的鹽8.加入適量的醬油9.滾幾分鐘，然后大火收汁就可以出鍋小貼士1、用不粘平底鍋煎魚。2、少放醬油，我這個就放的有點多了。

總結

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