回鍋肉、宮保雞丁、水煮肉片、水煮魚、毛血旺、魚香肉絲、麻婆豆腐、辣子雞，郫縣豆瓣醬也可以做醬料，用于吃火鍋或者面條等等。回鍋肉為例——食材準備：五花肉500克、蒜苗適量、青椒1個、紅椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺1、準備好材料。2、五花肉冷水下鍋，蘇泊爾電磁爐設置炒菜檔18檔，等水沸騰后再煮幾分鐘。3、把肉撈出晾涼，五花肉切片。4、準備好辣椒和蒜苗。5、鍋內放點油，蘇泊爾電磁爐設置炒菜檔6檔，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后裝起備用。6、倒出多余的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒。7、倒入青紅椒，蒜苗根部那一頭翻炒出香味。8、倒入五花肉翻炒。9、最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分鐘即可。

步驟 1要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【霉豆瓣】。步驟 2將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃霉，然后撈出控干水分。步驟 3給個近景~~~步驟 4鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。步驟 5待調料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。步驟 6趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開晾干水分。步驟 7準備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈后用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然后倒扣起來，晾干。步驟 8開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍) 注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家里有手動料理機也可以，比較方便省事。步驟 9老姜一斤，洗凈，晾干后用料理機打碎。步驟 10取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒面50g、冰糖一大把。步驟 11大蒜5朵，剁碎后加入其中。步驟 12攪拌均勻。步驟 13將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入。步驟 14攪拌幾下。步驟 15將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。步驟 16再拌一拌。步驟 17淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家里還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。步驟 18右圖，猜猜是什么？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山里游玩的時候，在老鄉家里買的現榨菜籽油，真正純天然，無添加的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！步驟 19倒入一半（250ml）生菜籽油。步驟 20反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。步驟 21裝瓶，不要裝的太滿。步驟 22再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，并高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。步驟 23如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然后將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最后再移到陰涼處發酵1月左右。步驟 24一個月后，“油亮紅潤，醇香濃厚”的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！

郫縣豆瓣醬可以跟各種葷菜搭配制作，比如：水煮肉片、豆瓣醬排骨、宮保雞丁等；也可以跟各種素菜一起炒制，比如：豆瓣醬炒藕片、炒油麥菜、炒豆角等，是一款百搭的醬料，下面介紹其中一種做法：準備材料：排骨1250克、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2朵、花椒20余粒、桂皮一塊、郫縣豆瓣醬2大勺、食用油1大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、糖1大勺、清水適量制作步驟：1、排骨斬成小塊放入加了姜片和料酒的涼水中煮沸，撇去血沫子，撈出排骨備用。焯水的時候不要蓋鍋蓋，讓排骨中的異味揮發出來。2、鍋中讓入底油，不用等油過熱就放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒郫縣豆瓣醬不能油溫太高，不然辣椒皮容易炒糊。3、郫縣豆瓣醬炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。4、加入焯過水的排骨不停翻炒，讓每塊排骨都裹上辣醬。5、倒入醬油繼續翻炒，醬油一定要炒一下顏色才會漂亮。6、把炒好的排骨放入高壓鍋中。7、注入適量開水。倒入一點白酒增香。8、蓋上高壓鍋蓋，大火上汽7-8分鐘后轉小火再燜5分鐘，關火等氣呲完就可以開鍋了。9、郫縣豆瓣醬排骨就做好了。10、成品圖。

川菜靈魂，川菜很多都放豆瓣

郫縣豆瓣醬做魚的做法步驟1、把魚切塊，鍋里熱油把魚塊放進去用油煎。2、魚拔到一邊，把郫縣豆瓣醬放到油里炒一下。3、把魚和郫縣豆瓣醬翻炒，讓每一塊魚都粘上郫縣豆瓣醬后，放鹽，蔥姜水等作料。4、大火燒開，小火燉。好了。

用料主料鯽魚500克郫縣豆瓣醬40克調料醬油10克醋10克蔥20克姜20克蒜20克淀粉5克黃酒15克胡椒粉5克植物油30克用料小秘訣燒醬汁時加入家樂濃湯寶切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味豆瓣魚的做法：主料：鯽魚500克調料：郫縣豆瓣醬40克、醬油10克、黃酒15克、醋10克、白糖10克、蔥姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克1.準備材料，鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗凈，在兩面個輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上腌一下去腥氣2.蔥姜蒜切細末，豆瓣醬剁細備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚會變老3.大約煎成這個樣子就可以了，把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香4.放蔥姜勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然后下熱水放白糖燒開后把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鐘然后翻身在燒五分鐘后把魚盛到盤中，把鍋里的汁勾一個薄芡后放醋，然后澆到魚上即可加分技巧濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味烹飪技巧1、給魚剞花刀的時候輕輕劃一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開；2、蔥姜蒜一定要多一些才能體現這道菜的風味；3。燒魚用的水量不用沒過魚，沒過魚鰭差不多就可以了 最后的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點就可以了，能讓汁掛在魚上就可；4、醋一定要最后放才能起到提鮮的最大效果。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的郫县豆瓣怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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