年夜必備菜---雞凍的做法步驟1把雞清洗干凈2剁成小塊3把大蔥切段，姜切片4把花椒、大料、桂皮、香葉用沙布包好待用5鍋里加水燒開，放入雞塊焯出血沫6撈出放入煮鍋，倒上水，水要多一點，燉的時間要長一點7蔥姜和調料包都放入鍋中8燒開鍋后要慢火燉，把里面的膠質燉出來，湯才能凝固9接近一個小時過去了，湯也剩的差不多了，倒上老抽，看著色差不多就可以10凍一定要比平時做菜咸一點，否則吃起來沒有味，所以要加鹽，我加了四到五小勺11撇去浮沫12放上味精13放上大蔥花和香菜14稍微攪一下就可以拿到陰涼的地方冷卻了，第二天就可以吃凍了15看咋樣16這琥珀色晶瑩剔透，美味啊小竅門1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一個碗底那么多，放到外面一會就凝固了說明好了，如果不行，那還要把水耗干一下才行。2、雞打凍不如豬踢凝固的好，也可以兩樣合在一起打凍，也可以煮雞的時候加上一點豬皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不過太硬了也不太好吃。使用的廚具：湯鍋、煮鍋

老母雞湯材料老母雞，2塊生姜，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽做法1、老母雞湯通常我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鐘，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。 2、加入料：兩塊生姜、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最后上桌前再調鹽，反正雞湯怎么弄都很鮮~~清燉母雞湯材料老母雞1只（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽做法1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。 2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。 3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。 4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟。小訣竅如果湯太干了，可以補加開水一起燉。手撕白斬雞 ­材料原料：小香菇干、肥母雞 ­ 配料：香菜、姜片 ­做法1.小香菇干提前泡發(fā)好，雞洗凈 ­ 2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內，開鍋后壓15-20分鐘 ­ 3.雞油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入鹽、少許糖調好后放入冰箱中，冷卻備用 ­ 4.雞做好后，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 。。醬油雞材料1，新鮮草雞半只（我買的是三斤左右的小母雞取一半） 2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角一小角（一顆八角中的一角，太多會改味）做法1，新鮮的半只雞洗凈后晾干 2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，咸），生抽，少許黃酒，水調勻備用 3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入一半的雞量即可），大火燒開后蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆于裸在外的雞身上。五到十分鐘翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦！ PS：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是咸口的清香雞茸材料一只冷凍小母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油，辣油。做法1、把小母雞放入大同內鍋，加姜、蔥、鹽，加水到10CUPS，加3次6檔水，到第三次，電鍋跳檔。 2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤。紅油雞材料1：小母雞1只（Cornish Hen）800，生抽醬油1大匙，老抽1大匙。2：青菜苗12棵，洗凈備用。 3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量），蔥2條洗凈切段，姜片3-4片，干辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。

一、先拿燒雞出來自然解凍，假如燉的話，可以先燒過水，水沸之后把燒雞放進去焯水半分鐘左右到變色，然后撈起來放進砂鍋里燉。二、砂鍋里可以事先水，料酒，姜幾片，蔥一顆打結，蒜頭幾枚，白糖。鹽可以事先加一點方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜歡加或不加。三、炒的話可以等解凍完后，油鍋里倒多點油燒熱，微微冒煙后把燒雞放進去過油，變色一分鐘就取出瀝油。然后另起油鍋加少許油，放蔥姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一會到斷生，然后把雞塊加進去，調味，翻炒一會，就能出鍋了。四、可以油炸燒雞。

冷凍的來小黃雞首先拉出來解凍，自然后把它洗干凈，再用鹽，生抽，醬油，蠔油，生姜，蔥白一起摸在雞的身上，到去摸均勻，然后靜置那里幾個小時，這樣就可以直接蒸了，蒸出來也很好吃，還有一種辦法就是用放在微波爐里面烤十分鐘，拉出來看看，如果還沒熟繼續(xù)再考

準備材料：雞肉、姜、麻油、鹽。一、鍋中放水，加入雞肉，焯回水去腥去血沫。二、鍋答中倒入雞肉，加鹽，麻油。三、電飯煲中放入姜片，放入雞肉，打入砂鍋模式3小時。四、打開蓋靜置十五分鐘。五、十五分鐘后，切片即可食用。

年夜必備菜---雞凍的做法步驟1把雞清洗干凈2剁成小塊3把大蔥切段，姜切片4把花椒、大料、桂皮、香葉用沙布包好待用5鍋里加水燒開，放入雞塊焯出血沫6撈出放入煮鍋，倒上水，水要多一點，燉的時間要長一點7蔥姜和調料包都放入鍋中8燒開鍋后要慢火燉，把里面的膠質燉出來，湯才能凝固9接近一個小時過去了，湯也剩的差不多了，倒上老抽，看著色差不多就可以10凍一定要比平時做菜咸一點，否則吃起來沒有味，所以要加鹽，我加了四到五小勺11撇去浮沫12放上味精13放上大蔥花和香菜14稍微攪一下就可以拿到陰涼的地方冷卻了，第二天就可以吃凍了15看咋樣16這琥珀色晶瑩剔透，美味啊小竅門1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一個碗底那么多，放到外面一會就凝固了說明好了，如果不行，那還要把水耗干一下才行。2、雞打凍不如豬踢凝固的好，也可以兩樣合在一起打凍，也可以煮雞的時候加上一點豬皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不過太硬了也不太好吃。使用的廚具：湯鍋、煮鍋

總結

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