超級愛吃韭菜雞蛋餃子，普及一下簡單方法吧……拌餃子餡的要求：韭菜提前洗好晾干，別帶著一坨水進去；炒雞蛋的時候就加少許鹽，雞蛋別炒老了，剛剛放進去成固體狀就停了熱，黃橙橙的，炒細就ok，不要太老，在一旁放著冷卻；剛剛切好的韭菜，用少量油拌一下，這樣避免出汁，拌好了之后再加上涼的雞蛋碎；后放鹽，一定后放鹽，放的越早，越容易出汁；如果餃子餡很多，就斜著放盆，或者少弄點。餃子皮：涼水和面，加個雞蛋；之前和報紙上學的一招，叫三沾水，就是每次揉面直三光之后，醒面25分鐘左右，拍上一點水，再揉面，重復三次。這樣揉面包出來的餃子勁道好吃。煮餃子：可以放一點點鹽在鍋里，這樣不容易沾；一次別下鍋太多；餃子上面的餃子湯控一下再裝碗，放了一會之后撿一下，免得坨在一起。

材料：韭菜1捆，雞蛋3個，食鹽少許，雞精適量，食用油適量，生抽適量。1、韭菜摘洗干凈，控水。2、雞蛋三個，加少許料酒去腥。3、雞蛋打散備用。4、鍋中油燒熱，把雞蛋炒散。5、盛出切碎。6、控干水份的韭菜切碎。7、把韭菜放盆里，加半匙香油半匙玉米油拌勻（先加油是為了防止韭菜出水）。8、在加入雞蛋鹽雞精生抽少許拌勻。9、成品調好的餡可以用來包水餃包子餡餅都可以。

雞蛋韭菜餡可謂是非常經典的餡料了，無論做包子、餃子、餡餅都很美味，也是很多韭菜控的人一貫的吃法。調雞蛋韭菜餡料有人用生雞蛋有人用熟雞蛋，我個人認為用熟雞蛋口感會更好，那么在調餡時應該注意什么呢？下面我給出幾點建議，也是我平時的經驗總結。首先作為包餡的韭菜最好買窄葉的，這樣的韭菜味道濃郁，含水少，做餡料時不容易出水，好操作。我們都知道無論包包子或包餃子，最怕的就是蔬菜出水太多，包的過程容易漏湯，而導致收口不嚴實。在調餡料的時候還要注意以下三點：其一、韭菜雞蛋餡除了用韭菜，另一個主料就是雞蛋，為了口感好，我們都是把雞蛋先煎熟再拌入韭菜碎里，但是在煎雞蛋的過程，注意一定要把雞蛋煎得嫩一些，而且越細碎越好，這樣配合韭菜口感一致。另外，韭菜一定要放涼后再拌入切好的韭菜里，避免韭菜遇到剛出鍋的熱雞蛋碎而變蔫變色，不但不美觀，口感也不好。其二、調餡時放鹽也有講究，像不愛出水的蔬菜比如胡蘿卜、木耳等，在用它調餡料時放鹽可不用考慮先后順序，但是韭菜就不一樣了，它比較嬌嫩，先接觸鹽就會導致出水的情況，包的過程不好操作。所以我們在包之前再放鹽，即最后放鹽，以縮短韭菜和鹽接觸的時間。其三，韭菜遇到雞蛋本來就很鮮了，不需要再加特殊的調料，比如味精。雞蛋本身就含有谷氨酸和一定量的氯化鈉，雞蛋加熱后這兩種物質會發生反應，生成新的物質——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，味道很鮮。如果雞蛋餡料里另外放味精，就會破壞雞蛋本身的自然鮮味，我覺得最好還是不放，這是我個人建議，可參考。以上是我對調雞蛋韭菜餡時熟雞蛋口感更好，在調陷時應該注意的幾點，可供大家參考借鑒，感謝您的閱讀。

韭菜雞蛋蝦米餃子步驟1韭菜雞蛋蝦米餃子的做法大全準備面粉、韭菜、雞蛋、蝦米。韭菜摘好，淘洗瀝水；蝦米開水泡上步驟2韭菜雞蛋蝦米餃子的做法圖解將面粉和好，蓋蓋子醒上步驟3雞蛋打散，放適量鹽攪勻，炒鍋熱油，雞蛋下鍋煎熟步驟4韭菜瀝凈水分后，在案板上切碎裝盆步驟5切完菜煎蛋就不燙手了，開始切雞蛋碎，切好放入盆中步驟6分別將蝦米和姜切碎，入盆步驟7向盆里加入適量鹽、十三香、醬油、香油、麻油、植物油，攪拌均勻，餃子餡制作好步驟8餡料制作好后，面已經醒好。將面轉移至案板，切一塊，搓成長條，切成一個個小劑子，用搟面杖搟成圓形餃子皮。開始包步驟9韭菜雞蛋蝦米餃子怎么燉燃氣灶上放鍋水燒開，將餃子下鍋，水再次開后翻滾4-5分鐘，撈出，開吃

韭菜的營養價值很高，其味道鮮美，營養豐富，其含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，可預防和改善便秘，另外，它含有的硫化物還能起到殺菌消炎作用 ，是不錯的提高人體免疫力的蔬菜。韭菜，很多人喜歡吃，且幾乎承包了很多餡料，如三鮮韭菜餡兒、豬肉韭菜、羊肉韭菜等。那么，要說用韭菜做餡兒，怎樣做不容易出水，哪些小竅門讓韭菜雞蛋既營養又美味？其實，選對韭菜，再掌握調餡兒的技巧，無論用它做包子、餃子、餡餅都非常美味。做餃子、包子、餡餅等用到的韭菜最好選擇窄葉的，這樣的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。調韭菜雞蛋餡兒時，雞蛋碎要等涼了后再和韭菜混合一起，否則，鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫，甚至出水。有了雞蛋的加入，餡料里就不用放味精了，因為雞蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的鈉，兩種物質受熱后會發生反應生成谷氨酸鈉，谷氨酸鈉就是味精的主要成分，很鮮，如果雞蛋里再放味精就會破壞原有鮮的味道。調韭菜餡料的鹽最后放，即包之前，避免韭菜和鹽接觸時間長導致出水。下面分享給您具體的制作過程。【韭菜雞蛋餡餅】所需食材：面粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克所需輔食材：鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖少許制作過程：1、首先，無論做什么面食，第一步該準備的就是和面，尤其做烙餅的面更應該提前和好，面團醒得越好，其柔軟度及延展性越好，包的時候不容易破皮流湯兒。另外，烙餅的面團相對要和的軟一些，和面時邊到溫水邊用筷子沿著一個方向攪拌上勁兒，等沒有干面粉時再下手揉成面團，一次揉不光滑，蓋上保鮮膜十分鐘后繼續揉，直至光滑為止，蓋上保鮮膜放一邊醒制。2、把韭菜擇洗干凈，控干水分，再把韭菜根部對齊捋順，切去不易洗凈的根部，然后用刀切成極細的韭菜碎，放入盆中備用。3、三顆雞蛋打入碗中，用筷子盡力攪散；鍋中倒入植物油，油溫七成熱時倒入打散的雞蛋液，快速劃散成顆粒狀，越細越好，煎熟盛出來備用。4、等雞蛋碎晾涼后倒入韭菜碎中，再把蝦皮洗凈剁碎也一起加進來。注意：一定等雞蛋晾涼在放，否則鮮嫩的韭菜遇到剛出鍋熱氣騰騰的雞蛋就會變蔫，甚至出水。之后根據個人喜好調入植物油、生抽、少量白糖提鮮，這里就不放味精了。5、餡料準備好，面已經醒得差不多了，移到案板上操作。搓成長條，再揪成大小均勻的面劑子，把面劑子搟成邊緣薄中間厚的面片，放入調好的餡料。6、像包包子一樣收口，再放案板上用掌心按扁，不用搟，直接用雙手食指邊按壓邊像邊緣抻拉，兩面都要操作，最后抻到一定薄度就可以，一個餡餅的胚子就做好了。7、把做好的餡餅胚子放入平底鍋烙制鼓起來就熟了，從鍋中取出，裝入平盤，趁熱美美的享用吧。這樣做的韭菜三鮮餡兒餅，皮薄大餡兒，而且鮮香美味。以上回答了調韭菜雞蛋餡讓韭菜雞蛋既營養又美味的小技巧，希望對您有用，感謝您的閱讀。

雞蛋韭菜餡可謂是非常經典的餡料了，無論做包子、餃子、餡餅都很美味，也是很多韭菜控的人一貫的吃法。調雞蛋韭菜餡料有人用生雞蛋有人用熟雞蛋，我個人認為用熟雞蛋口感會更好，那么在調餡時應該注意什么呢？下面我給出幾點建議，也是我平時的經驗總結。首先作為包餡的韭菜最好買窄葉的，這樣的韭菜味道濃郁，含水少，做餡料時不容易出水，好操作。我們都知道無論包包子或包餃子，最怕的就是蔬菜出水太多，包的過程容易漏湯，而導致收口不嚴實。在調餡料的時候還要注意以下三點：其一、韭菜雞蛋餡除了用韭菜，另一個主料就是雞蛋，為了口感好，我們都是把雞蛋先煎熟再拌入韭菜碎里，但是在煎雞蛋的過程，注意一定要把雞蛋煎得嫩一些，而且越細碎越好，這樣配合韭菜口感一致。另外，韭菜一定要放涼后再拌入切好的韭菜里，避免韭菜遇到剛出鍋的熱雞蛋碎而變蔫變色，不但不美觀，口感也不好。其二、調餡時放鹽也有講究，像不愛出水的蔬菜比如胡蘿卜、木耳等，在用它調餡料時放鹽可不用考慮先后順序，但是韭菜就不一樣了，它比較嬌嫩，先接觸鹽就會導致出水的情況，包的過程不好操作。所以我們在包之前再放鹽，即最后放鹽，以縮短韭菜和鹽接觸的時間。其三，韭菜遇到雞蛋本來就很鮮了，不需要再加特殊的調料，比如味精。雞蛋本身就含有谷氨酸和一定量的氯化鈉，雞蛋加熱后這兩種物質會發生反應，生成新的物質——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，味道很鮮。如果雞蛋餡料里另外放味精，就會破壞雞蛋本身的自然鮮味，我覺得最好還是不放，這是我個人建議，可參考。以上是我對調雞蛋韭菜餡時熟雞蛋口感更好，在調陷時應該注意的幾點，可供大家參考借鑒，感謝您的閱讀。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的韭菜鸡蛋馅饺子怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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