當(dāng)然是前腿了，肉質(zhì)細(xì)膩些。

前腿根部沒有后腿的肉多。羊肉的顏色一般呈暗紅色，脂肪為白色，肌肉纖維細(xì)軟，膻味較重，但綿羊肉與 山羊肉還是有區(qū)別的。綿羊肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，顏色暗紅，肉纖維細(xì)而軟，肌肉很少夾 雜脂肪。經(jīng)過(guò)育肥的綿羊，肌肉中夾有白色脂肪。山羊肉的色澤較綿羊肉淺，呈 較淡的暗紅色。皮下脂肪稀少，但在腹部卻積貯較多的脂肪。不論肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉質(zhì)不如綿羊。按著烹調(diào)的需要，羊肉除頭、蹄以外，一般 分為13個(gè)部位。 　　1、脖頸即脖頸肉。質(zhì)地老，筋多，韌性大。適于燒、燉及制餡。 　　2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等。 　　3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質(zhì)地松軟。適于扒、 燒、燜和制餡等?！　?、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質(zhì)地較老，適于燉、燜、燒 等。 　　5、外脊脊骨兩側(cè)的肉。纖維細(xì)短，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、煎、爆等。 　　6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無(wú)筋。適于燒、燜、扒等。 　　7、里脊緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉。纖維細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、 煎等。 　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適于炒、爆等。 　　9、磨檔即尾下臀部上的肉。質(zhì)地松軟，適于爆、炒、炸、烤等。 　　10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質(zhì)地較老，適于炸、爆等。 　　11、腰窩后腹部，后腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適于燉、扒等。 　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適于醬制。 　　13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲。

烤熟，切片，撒上鹽和孜然，就是西域風(fēng)味的椒鹽羊腿，味道很好！

我買的時(shí)候，賣的人說(shuō)前腿好，后腿油多一些。不過(guò)價(jià)格都是一樣的。

羊肉(后腿)知識(shí)介紹：羊是純食草動(dòng)物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。羊后腿肉，肉中夾筋 ，筋肉相連，較適于醬制。 羊肉(后腿)營(yíng)養(yǎng)分析：1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用

用料羊后腿: 一只, 約2000g鮮香菜:　100g鹽: 1 湯匙 (15g)黑胡椒末:2 茶匙 (10g)孜然粉: 2 湯匙 (30g)辣椒粉: 4 茶匙 (20g)油: 2 湯匙 (30ml)做法:1. 洗腿, 擦干. 小刀在腿上戳10個(gè)深洞2. 把其它調(diào)料混和, 調(diào)勻3. 把調(diào)料塞到羊腿上的孔中，汁抹在羊腿上4. 在羊腿表面灑點(diǎn)鹽5. 烤箱250攝氏度(475F)預(yù)熱10分鐘, 把羊腿放在中間那層，烤個(gè)一個(gè)小時(shí)多點(diǎn)就好啦.

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的羊前腿怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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