你和面的時候加水少加，揉面到面皮光滑。然后找塊塑料布蓋住。等到面團變大，拍起來出現“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。拿刀切開面團，看里面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。在包好包子之后，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。切記！計時是從包子上籠后有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的！

用面包肉就可以了，呵呵（注：面／包肉不是面包／肉）小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了。 材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）＋醋（兩湯匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。 灌湯包原 料 面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。 制作過程 1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2.豬肉剁成肉茸，鍋內加豬油燒熱，放入肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

一、干豬皮怎么做好吃1、將生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。然后就撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾干。一般要晾7天左右，豬皮就會變得干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。3、在鍋里邊倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃就可以了，然后把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。4、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。5、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹制都可以。space二、干豬皮的做法大全1、把豬肉皮里面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗干凈。2、下入涼水鍋中，加胡椒粉、生姜片大火煮出白沫，肉皮微卷，撈起放涼水中過涼。3、芹菜、辣椒洗凈后均切成細絲；姜去皮切片、青蒜擇洗干凈，切段；豬肉皮切成絲。4、鍋置于火上，加植物油燒熱，下入姜片、青蒜段煸炒出香味。5、放入豬肉皮翻炒片刻，加辣椒醬、料酒續炒，再把芹菜絲、辣椒絲炒至斷生。6、加食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精調味，烹少許陳醋，撒上熟芝麻即可出鍋。space第三種做法：需要準備材料：新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，姜片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒鹽15克。1、鮮豬皮洗凈后入沸水中焯3分鐘撈出。2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以后）至熟。3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干淀粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。

把酵母加入30度左右的溫水（或牛奶）里化開再和面。和好的面放在30度左右的室溫下放一小時發回酵答（冬季可放在暖氣片，或者烤箱打開一會關掉，保證30度）。 比例如下 自發粉 300克 水（或牛奶） 110克 酵母 2茶匙（放入水中） 無鹽黃油或色拉油 30克雞蛋 1只 砂糖 40--60克 做好的包子，要蓋住等15分鐘后下蒸鍋。包子會再發大一些的。 補充：超市有專門的酵母面粉 大型超時還有專門做饅頭的饅頭面粉

舌尖上的容縣：柚子皮釀。柚子皮怎么做好吃？手把手教你怎么做圖文原創，用最簡單的食材在家里做出您喜歡的美食，歡迎大家點贊關注轉發，后續會不停地帶來人人會做的家庭美食每次去容縣，朋友一定會親手做這道菜：柚子皮釀，一口下去爆汁的感覺及柚子皮的清香、回甘，讓你回味無窮，迫不及待地期待著下一次的相遇。容縣歷史悠久，人杰地靈，名人輩出。容縣的沙田柚更是名揚四海，有兩千多年的種植歷史。據說沙田柚由乾隆所賜而得名，并列為貢品，作為朝廷皇室珍果。柚子在勤勞好客的容縣人民努力下早已遠銷東南亞、歐美等地，同時也把柚子皮的吃法傳承下來，柚子皮釀便是其中之一。柚子皮性溫，微苦、有理氣化痰、健脾消食等效果，對于經常抽煙喝酒的人來說，經常吃一些非常有好處。現在柚子開始上市了，今年買的第一個柚子就做了柚子皮釀。菜譜：柚子皮釀食材：柚子1個，碎肉200克，料酒、胡椒粉等1，剁好半肥瘦碎肉，加適量花生油、料酒、醬油、糖、胡椒粉腌制好備用，下面就開始處理柚子皮。2，柚子整個的時候先刮掉一層外皮：3，刮掉外皮后，把柚子皮與肉完整剝開，把柚子皮切成三角形或方形，用刀小心翼翼地開好口：4，燒一鍋開水，把開好口的柚子皮放滾水里面煮：5，大火煮3分鐘左右，煮至變色。撈起來放涼水：6，多沖幾次涼水讓柚子皮變冷。這時候柚子皮像海綿一樣吸滿了水，用手輕輕地把水擠干。把腌制好的碎肉用小勺子灌入柚子皮里：7，蒸鍋上汽后把柚子皮釀放進去蒸8分鐘，到時間關火，起鍋分碟裝好：小貼士：1，做柚子皮釀的柚子，一定要選擇皮厚的，約需2CM厚才好做。2，煮過的柚子皮可以多泡一下涼水，反復擠干幾次苦味就沒有了。3，可以多準備一些柚子皮，新手在擠水的時候會壞掉幾個。4，碎肉一定要半肥瘦才有爆汁的口感

粉皮包子不錯主義

總結

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