1、保鮮盒冷凍法。把蝦須和蝦槍剪掉后整齊的碼在保險盒里，不用放水，蓋好盒蓋，保證沒有縫隙，直接放入冰箱速凍。吃的時候拿水果刀輕輕一撬就都下來了，這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質口感是一樣的，可以保存到來年有鮮蝦的時候。2、瓶子保鮮法。將鮮蝦一只只的順裝在空的飲料瓶里，灌滿水擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。吃之前取出一瓶提前解凍，用刀或剪子將瓶子破開，一瓶正好可以做一盤。這種方法簡單方便、干凈利落。由于蝦與空氣隔絕，蝦肉和新買的一樣鮮，不會變得干柴。3、先買來加厚的保鮮袋。把新買來的蝦剪去蝦須和頭上的刺，以免扎破袋子失去保鮮，擺直放入保鮮袋子。擺滿袋子后，在袋子外面再套上3個同樣的保鮮袋，用透明膠封好，直接放入冰箱。然后把冰箱調至最高檔8到10個小時，這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時候拿出一袋，用水泡一下即可。

按照我個人的習慣，還是喜歡開水下鍋，如果是涼水下鍋，就感覺會把蝦的鮮都帶跑了，慢慢加熱的過程，會增加蝦肉里的水分，鮮味流失，彈性口感降低；如果是開水下鍋，蝦迅速收緊，鮮味會被馬上鎖住，無論是營養還是口感都比涼水入鍋的要好，相對來講，蝦肉比較容易成熟，所以，我個人認為還是開水下鍋為宜。買回來的活蝦洗凈，剪去蝦槍、須子、挑出蝦線，水開入鍋，放蔥姜料酒，開鍋撈出，控水盛盤，上桌配碗汁蘸食，碗汁簡單：黃酒➕姜蓉➕蒸魚豉油即可。不太建議蘸重口味調料，但也不反對，美食并沒有什么明顯的界限，只要你自己喜歡就好。蝦足夠新鮮，會有回甜的口感，就是白口吃，啥也不蘸也是美味。不過，最好配點姜，畢竟可以驅除海鮮的寒。歡迎大家點贊評論轉發，點擊【關注】如果您有與美食相關的問題，可以隨時提問！搜索白水煮蝦的正確做法凍蝦怎么煮才好吃正確煮蝦方法大蝦最好吃的5種做法基圍蝦怎樣做好吃活蝦哪里有批發貨源

第一種：香辣蝦 材料 海白蝦若干，背脊開邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。 做法 1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。 第二種：茄汁明蝦 原料 明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。 做法 1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。 2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。 3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。 第三種：油爆大蝦 材料 活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦?。? 方法 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。 注意 鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理） 風味特點 "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。 第四種：黃金蝴蝶蝦 原料 原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋 做法 1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節不去 2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用 3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序 4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成 第五種：泡菜爆河蝦 主料 河蝦 輔料 四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜 調料 鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法 1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出； 2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。 特點 泡菜味濃，開胃下飯。 第六種：五彩豆腐蝦仁球 材料 雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。 做法 蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。 豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。 用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。 以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。 第七種：毛豆鳳尾蝦 原料 毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋 調料 鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油 做法 1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。 2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。 3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味后勾芡，即成 第八種：沙拉龍蝦 材料 熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許 做法 1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。 2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央。 3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再放到西生菜上方。 4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。 第九種：鮮百合玉子蝦球 材料 鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊） 做法 1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。 其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。 芡汁 蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。 第十種：冬瓜蝦湯 （加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味） 材料 冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。 做法 1.冬瓜切片。 2.蔥姜爆鍋。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入蝦和干貝。 5.大火熬開后放香菜末，加鹽調味。

一、 白灼海蝦這是最簡單，最常見，但是最地道的一種做蝦的方法。沒有經過調料破壞味道，吃的都是最鮮美的味，一吃就不想停了。首先去海鮮市場買最鮮活的蝦子，拿回來用水多沖洗幾遍，記住白灼可以不挑蝦線的，吃的時候再去也不晚。將炒鍋加上油燒熱，然后放入姜片和蔥段，炒出香味后加入一些高粱酒，然后加上水，燒開了，將沖洗干凈的大蝦快速倒到鍋里去，蝦子變紅，就可以撈出來了，如果愛吃冰涼的，就撈出放到冰水里。然后調一點醬油芥末，或者姜醋汁沾著吃很好吃。二、 蘆筍炒蝦仁這道菜非常適合小孩子，還有患有心臟疾病和高血壓的老年人吃。市場上挑選最嫩的蘆筍，撕掉蘆筍的外膜。將蘆筍清洗然后切成菱形的段兒。然后將大蝦剝去蝦皮，挑干凈蝦線，只留純蝦肉，將蝦仁用少量的料酒和姜片腌一下，準備一些青紅椒掰成塊兒。炒鍋放上油，燒熱后放入蝦仁炒，蝦仁稍稍變白后放入蘆筍和青紅椒塊兒，翻炒，中間可以加上一些高湯，但是不要加太多。待蘆筍開始變熟后，加入少量的生抽，雞精，和鹽調味道，翻炒均勻出鍋就可以了。三、 蒜蓉開邊蝦這絕對是一道非常受歡迎的菜式了，蒜蓉還有殺菌的作用，還能防氧化，多吃一些對身體特別的好。首先將大蒜切成蒜末，越多越好，先讓打算和空氣接觸。然后將蝦子用水沖洗干凈，從后背劃開一刀，把蝦線去干凈，再放一些料酒腌一下。在蒜蓉里面加上一些小蔥末，加入芝麻油，糖，鹽，少量的蒸魚豉油，少量的耗油，一些胡椒粉，攪拌均勻。將調好味道的蒜蓉放入開好的蝦背處，在盤中碼上事先燙好的粉絲，將蒜蓉蝦擺在粉絲上，然后放到蒸鍋里，蒸十分鐘就可以吃到非常美味

冷水煮蝦還是熱水煮蝦好吃？大蝦含有豐富的優質蛋白，而且脂肪含量還很低，幾乎沒有碳水化合物，是一種非常健康的食材，尤其是維生素含量，是其它肉類無法比擬的！水煮蝦看似簡單，其實真的很考驗人，煮時間長了，蝦肉就老了，煮時間短了，不熟，還不入味！1：首先是清洗，如果是凍蝦，則要先化凍，化凍時要用清水泡起來，放在冷藏室里，這樣蝦頭不會變黑；如果是鮮蝦，要先用清水洗幾遍，去除蝦體表面的雜質。2：其次是腌制，不管是凍蝦還是活蝦，煮之前最好是用白酒和生姜腌制一會，時間不要太長，20分鐘左右就可以，這樣不但能去腥而且還能更入味！記住不要放鹽，只加白酒和姜片就可以；前面說的多加這1步，就是腌制。3：最后是煮制，有人說煮蝦得冷水下鍋，告訴你，這是大錯，老漁民重點強調，一定不要冷水下鍋，那樣蝦肉就會變柴，好好的東西就給糟踐了。時間也不要太長，一般來說3-5分鐘就可以。蘸料汁的做法，洋蔥切末，青紅尖椒切末，一同裝入小碗內，然后淋入熱油，再倒入適量的蒸魚豉油，少許的白醋，白糖，攪勻就可以了。

因口味不同，所以最適合的才是最好吃的，基圍蝦制作方法：　　白灼基圍蝦　　主料：鮮基尾蝦500克，鮮嫩尖椒10克?！　≥o料：蔥30克，香菜20克，姜10克，醬油10克，白糖5克，味精1克?！　≈品ǎ骸　?．將尖椒和15克蔥均切成細絲放入碗中，放入白糖和少許醬油，調成味汁；其余的蔥和姜切片；香菜切段。　　2.把醬油、味精和2杯開水同放入鍋中，放入香菜段燒開，放入蔥片、姜片和基尾蝦，燒開后，撈出基尾蝦，與味汁蘸食即可。椒鹽基圍蝦　　椒鹽基圍蝦主料：基圍蝦250克　　調料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細淀粉50克，料酒20克，　　椒鹽基圍蝦　　精煉油1000克（耗50克）。　　制作方法：　　1．鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟?！　?．基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用?！　?．鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，撒上椒鹽即可?！　∶罉O基圍蝦　　用料：基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹酒、香油各少許。　　做法：　　1．將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀（不能切破脊背），下鹽拌勻?！　∶罉O基圍蝦　　2．把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用?！　?．燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油?！　≈髁希夯鶉r　　輔料：青椒、胡蘿卜、香菇、姜片　　調料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油　　操作：　　1．蝦仁用吸油布吸干水分　　2．蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制；　　3．鍋入油，燒熱后倒入蝦仁，至八成熟時撈起待用，吸干油分　　4．用熱油淋上香菇片、胡蘿卜片；　　5．鍋入油，加入姜片、胡蘿卜、香菇翻炒，加入水、蝦仁、青椒　　6．鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄欖油即可?！　〔柘慊鶉r　　茶香基圍蝦原料：活鮮基圍蝦，龍井茶葉，青紅椒粒　　制法：　　1．將活鮮基圍蝦清洗干凈，加入姜蔥，茶汁等腌制入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠干水分待用。　　2．將腌好基圍蝦入5－6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成?！　√攸c：色澤金黃，外酥內嫩，茶香味濃，風味獨特?！　∩Ｄ没鶉r　　材料：鮮活基圍蝦1斤，鵝卵石一堆，紗布，燒烤架　　調味：花雕酒，生抽，陳醋，蒜泥，姜泥，麻油　　做法：　　1．用生抽，陳醋，蒜泥，姜泥和麻油調好汁備用?！　?．將鵝卵石放在燒烤架上高溫加熱（需要達到的溫度至少要加熱40-60分鐘），加熱好的鵝卵石連同燒烤架小心取出。　　3.將鮮活的基圍蝦全部倒到鵝卵石上，花雕酒一淋，然后用紗布蓋上大約一分鐘即可食用。　　4．基圍蝦體內混合了花雕酒和鵝卵石的香味兒，要趁熱吃，沾前面調好的佐料，免得基圍蝦放在鵝卵石上太久了，肉質會變老。 酥脆金黃蒜茸基圍蝦　　酥脆基圍蝦　　原料：基圍蝦、大蒜、蛋黃、黃油、食用油　　制法：　　1．基圍蝦洗凈把背部剪開，去腸泥。大蒜切末。　　2．用熱油把蝦炸至外殼酥脆，顏色泛金黃?！　?．鍋中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一塊黃油，等黃油融化后繼續翻炒蒜融，等蒜香和黃油的香味均炒香后放入蝦翻炒，加入鹽繼續翻炒。炒到湯汁略微收干，盛出擺盤。　　4．如果想要菜好看些，還可以炒一些蛋黃放在中間，方法是油溫不是很熱的時候放入蛋黃，然后用筷子順著一個方向不停的攪動。等熟后撈出就可以擺在盤子中央了。姜蔥基圍蝦　　姜蔥基圍蝦　　用料：基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節50克，高湯50克，水淀粉適量，色拉油1000克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?．將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水淀粉對成味汁?！　?．炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟撈起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長蔥節，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。　　特點：色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。清蒸基圍蝦　　材料：鮮活基圍蝦或草蝦一斤　　配料：醬油、香油、　　做法：　　1．剪去須鉗腳（不剪亦可）洗凈，置盤中，鍋內水開后放入，　　2．蒸半小時，取出　　3．煮熟醬油，加入少許香油　　4．可以盛起來、嘗嘗了！！　　5．注：蘸醬油吃，蝦香四溢、原汁原味，爽?。?！　　上湯基圍蝦　　原料：基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?．將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻?！　?．把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用?！　?．燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成?！　〗符}爆中蝦　　原料：凈中蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。　　制作：①將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，②花椒挑去雜質、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。③燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。④鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。

總結

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