原料：蘋果150克，雞蛋1個，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。制法：(1)將蘋果洗凈去皮，切成小菱形塊，每塊蘋果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水調成芡汁；將雞蛋打入碗內，用水和稀，攪打均勻，和入淀粉內。(2)將蘋果塊在雞蛋淀粉糊內蘸勻和芝麻放在熱油鍋內炸，炸好備用。(3)將油加水和糖在火上炸成金黃色，待小油泡變成5～6個整泡時，放入炸好的蘋果塊，立即攪勻出鍋，放在盤中即可。特點：此菜十分甜膩，兒童喜歡吃。提示：拔絲蘋果，必須掌握適度的火候，把糖化好，否則不會見糖絲。功效：此菜含脂肪、糖、鐵等成分豐富。尤其蘋果有補心益血、生津止渴、解毒除煩、健脾和胃及澀腸潤肺等功效，對兒童防病健身有利。

原料：蘋果150克，雞蛋1個，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。制法：(1)將蘋果洗凈去皮，切成小菱形塊，每塊蘋果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水調成芡汁；將雞蛋打入碗內，用水和稀，攪打均勻，和入淀粉內。(2)將蘋果塊在雞蛋淀粉糊內蘸勻和芝麻放在熱油鍋內炸，炸好備用。(3)將油加水和糖在火上炸成金黃色，待小油泡變成5～6個整泡時，放入炸好的蘋果塊，立即攪勻出鍋，放在盤中即可。特點：此菜十分甜膩，兒童喜歡吃。提示：拔絲蘋果，必須掌握適度的火候，把糖化好，否則不會見糖絲。功效：此菜含脂肪、糖、鐵等成分豐富。尤其蘋果有補心益血、生津止渴、解毒除煩、健脾和胃及澀腸潤肺等功效，對兒童防病健身有利。

原料：蘋果150克，雞蛋1個，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。制法：(1)將蘋果洗凈去皮，切成小菱形塊，每塊蘋果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水調成芡汁；將雞蛋打入碗內，用水和稀，攪打均勻，和入淀粉內。(2)將蘋果塊在雞蛋淀粉糊內蘸勻和芝麻放在熱油鍋內炸，炸好備用。(3)將油加水和糖在火上炸成金黃色，待小油泡變成5～6個整泡時，放入炸好的蘋果塊，立即攪勻出鍋，放在盤中即可。特點：此菜十分甜膩，兒童喜歡吃。提示：拔絲蘋果，必須掌握適度的火候，把糖化好，否則不會見糖絲。功效：此菜含脂肪、糖、鐵等成分豐富。尤其蘋果有補心益血、生津止渴、解毒除煩、健脾和胃及澀腸潤肺等功效，對兒童防病健身有利。

拔絲蘋果基本調味料：糖150克要領① 面粉加少許水拌成面糊。② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。作法一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然后把蘋果切成小塊。裝盤二，半碗面粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）三，把蘋果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋果塊四，鍋里放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱五，放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行六，再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊七，再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀九，倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）十，事前預備一碗冰水,或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水里過一下,皮脆內軟,甜香滿口。

蘋果拔絲怎么做拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。蘋果拔絲做法如下：做法一【原料】:蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干淀粉150 克。【過程】:1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。【注意事項】1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。做法二【主料】:蘋果兩個，芝麻10克【輔料】:白糖200克，熟豬油或清油750克【制作步驟】:1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。2、芝麻揀去雜質后待用。3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟;4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。5、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動;6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡;7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤即可。做法三【基本調味料】:糖150克【要領】① 面粉加少許水拌成面糊。② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。【做法】1、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然后把蘋果切成小塊。裝盤。2、半碗面粉，加水，成稠糊狀(按蘋果量而定)3、把蘋果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋果塊4、鍋里放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱5、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行6、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊7、再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀9、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了)待蘋果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤。【原料】:蘋果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。【做法】:1、蘋果切成差不多大小的塊;2、上面沾上淀粉;3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中;4、下油鍋炸。炸好后取出來;5、下面就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中;6、慢慢的會化成液體;7、表面起泡;8、過會兒又會干掉;9、然后開始變顏色;10、變成淺黃色的液體;11、將蘋果塊倒入，這時就可以關火了。進行翻拌。因為鍋有余溫。如果不及時關火，容易糖漿發苦;12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。【制作竅門】1. 制糊時要用溫水，以便糊充分發起; 2. 炒糖時要掌握好火候，油炒糖應在糖融化后稍一變成淺紅色時倒入主料;3. 炸蘋果時，最好采取重油的方法;4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

蘋果拔絲和其他拔絲一樣，想要做蘋果拔絲，首先準備好蘋果，洗凈晾干切成一厘米厚的條狀塊放好，然后準備開火，倒入一定量的食用油看到油燒到一定程度放入冰糖幾塊當冰糖完全融化就可以將果片放入鍋中燒至金黃就可以撈出放入冷水沾一下口味更好，

總結

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