熬+煮。鮮活泥鰍入盤，在清水內放入少許菜油，使其吐盡腹內臟物，剪去頭，破腹去內臟，洗凈黏液后瀝干水入盤。火鍋紅湯燒開，打盡浮沫，舀入火鍋中與泥鰍，其他原料．味碟同時入席。在剖治泥鰍時就注意不要弄破苦膽，煮時不宜過多，應邊吃邊煮。 特點： 泥鰍肉質細嫩，麻辣鮮香。具有補氣祛濕．興陽的食療效果。就這點了！

隨便說個：活泥鰍買回來用清水養幾天，讓其吐出臟物，然后用胡椒粉，加食粉少許，料酒碼味。然后用高壓鍋加水，放入姜，蔥，蒜，冒氣后壓2分鐘出鍋備用。可以做成麻辣型、泡椒型等。　　耙泥鰍火鍋紅油制作 ：　　原料：色拉油 干辣椒 香料 豆瓣醬 花椒 豆豉 等。　　香料：八角，白扣，小茴，香砂，靈草，丁香，桂皮等。　　經過2-3小時的熬制，即可熬出耙泥鰍火鍋紅油。　　耙泥鰍火鍋制作：　　鍋內下色拉油炒豆瓣醬，下姜蒜米 花椒 炒香下耙泥鰍火鍋紅油，炒香加入少許水開鍋下雞精味精，胡椒粉，白糖調味，燒開下入壓好的泥鰍煮開就可以起鍋盛入火鍋盆中。 祝你快樂每一天。呵呵。像下面那個前輩說的要注意狗肉同吃哦。

品名：泥鰍臘肉火鍋材料：泥鰍、臘肉 、土豆 、花椒 、蒜蓉辣醬 、泡姜 、大蒜 、蒜苗 、料酒 、生抽 、鹽做法：1、臘肉肥瘦切片，分開備用2、火鍋中放入土豆，加水和鹽先煮上一小會兒3、鍋中放肥肉煸出油后，下瘦肉同炒4、加入姜蒜、花椒和蒜白翻炒均勻5、加入料酒和生抽，再放入兩勺蒜蓉辣醬6、加入適量的清水煮開7、倒入火鍋中同煮8、煮五分鐘左右倒入蒜苗即可

用料:(4人份)活泥鰍1000克，豬肥瘦肉150克，冬筍、香菇各50克，白菜200克，水發粉絲、金針菇、海帶各100克，鴨掌8只。’　　調料：精鹽15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，豬油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克(或湯2000克)。　　泥鰍火鍋的做法　　1。將活泥鰍購回后放在盆中，加入少許菜油，讓其吐出臟物，爾后用剪刀剪去頭，破肚去內臟，洗凈血污及身上黏液，瀝干水。豬肥瘦肉洗凈，入開水鍋中氽一水，切成片。冬筍切片。香菇去根蒂，洗凈瀝水。白菜洗凈切絲。金針菇去根蒂，洗凈。鴨掌拍破，洗凈。海帶洗凈切條。以上原料各一分為二裝入盤中，上桌圍擺在火鍋四周。　　2．鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥段、姜末炒香，下鹽并烹入香醋，煸炒幾下，加入料酒，隨即加水(或湯)煮5分鐘，放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開。爾后將湯汁倒入火鍋中，加味精燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開鍋后即可任意燙食。　　味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成，每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋，以保持味濃。

用泥鰍和魔魚還有豬血，做出好吃的火鍋，要看你自己下入的火鍋底料和火鍋湯。是什么樣的

泥鰍做火鍋店，不怎么好，泥鰍油炸的好吃，做火鍋就不怎么好吃了

總結

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