辣烤雞大腿原料：帶皮雞大腿4塊腌料：蒜粉2茶匙；白胡椒1/2茶匙；五香粉/十三香1/2茶匙；辣椒粉2茶匙；醬油1茶匙；沙拉油4大匙做法將雞塊洗凈擦干后同腌料拌勻，放進冰箱冷藏靜置約20-30分鐘；烤箱預熱180℃/375F；腌好的雞塊抖掉多余的腌料放進烤盤中，再撒上一層辣椒粉；烤45-55分鐘（試各人烤箱調整）即可。

臺式三杯雞主料：雞腿600克 、小紅蔥頭8個輔料：蒜10粒、姜5片、干辣椒2個油（香油20ml 花生油30ml）50ml、米酒80ml、醬油（老抽10ml 生抽50ml）60ml、冰糖10克、羅勒葉10片做法：1. 雞腿剁成小塊，清洗干凈，控干水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半，蒜剝皮，干辣椒掰碎； 炒鍋加熱，倒入香油和花生油，油7分熱時放入蒜粒，兩面煎黃，然后將小紅蔥放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。2. 蔥姜蒜和辣椒炒香后放入雞塊，煸炒變色，然后倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮開后，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。3. 待燜煮快收汁后撒上羅勒葉翻炒均勻關火即可。小貼士：1．三杯雞，三杯主要指的是調味料很簡單，一杯油、一杯酒和一杯醬油，但實際上這三種調料在選擇還是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是廣東米酒，醬油呢也是以生抽為主再配一點老抽。這樣做出的三杯雞口感色澤和味道最好。2．不吃辣的，可以省掉放辣椒步驟?？谖吨氐?，可以稍加點鹽。3．小紅蔥頭的味道更重，如果沒有選擇普通的大蔥頭。羅勒葉也叫九層塔，它的加入使三杯雞有獨特的清香味，非常特別，點睛之筆哈。4．烹制三杯雞，也可以選擇整只的三黃雞或雞翅。胡蘿卜雞腿肉主料：雞腿3只、 胡蘿卜一根、生姜幾片、大蒜2粒、青辣椒2個輔料：鹽適量 、豆瓣醬適量、食用油適量、 醬油少許做法：1. 準備好材料2. 雞腿切段，胡蘿卜切丁備用3. 油鍋燒熱放入切好的雞腿肉4. 翻炒幾下5. 煎至兩面都金黃后放入大蒜，生姜和干辣椒爆炒一會6. 放入胡蘿卜丁翻炒5分鐘7. 依次放入鹽、醬油、8. 豆瓣醬翻炒均勻9. 放入一碗水燜至水干（至胡蘿卜熟，若胡蘿卜丁比較大不容易熟可以再次放水煮10. 蓋上鍋蓋大火煮一會11. 起鍋前放入青椒圈翻炒幾下即可出鍋12. 出鍋后即可食用檸檬香剔骨雞腿肉用料：雞腿數只 、 檸檬一個、姜，蔥，蒜，各適量、生抽，老抽，各適量、鹽適量、白糖適量、米酒適量、雞精依個人喜好、花生油適量做法：1. 備好雞腿洗干凈2. 雞腿洗干凈后用刀在雞腿直刀劃一刀，左手握緊雞腿中骨慢削就可以將腿肉劃出。(不熟煉者要小心刀劃到手哦)3. 備好檸檬一個4. 備好姜蔥蒜瓣和八角。5. 剔去骨的雞腿肉開始腌制，先切檸檬一個，用手擠檸檬汁下肉里，接著下適量鹽，適量生抽，老抽，白糖適量，米酒(料酒也行)抓均勻，并且腌制20分鐘。6. 20分鐘后，熱鍋下少許油，將雞腿肉下鍋兩面煎黃。7. 雞腿肉煎黃用鍋鏟將肉隔鍋邊，這時下姜蔥蒜，八角炒香。8. 姜蔥蒜炒香后與雞腿肉翻炒一下，注入溫開水拌好蓋好鍋蓋燜，其間要打開鍋蓋翻動幾下，雞腿肉燜原腌制時的汁也倒下鍋一起燜至雞腿肉收干汁為止。9. 雞腿肉收汁用筷子夾出裝盤，好香哦，濃濃的檸檬清香味樸鼻而來，流口水啦！10. 雞腿肉晾涼些切塊裝盤，用生菜葉墊著，好有賣相。11. 做雞腿肉剔去骨頭更入味，加入了檸檬汁腌肉質細嫩更顯香甜。香煎雞腿肉用料：雞腿4個、 料酒適量、生抽適量、老抽適量、西蘭花 、 洋蔥適量做法：1. 四個雞腿剔除骨頭2. 生抽兩勺，老抽一勺，蜂蜜兩勺，姜片適量，腌制1小時以上3. 洋蔥撕開一圈4. 餅干模具壓痕跡，水果刀劃開四周就好5. 切點胡蘿卜片6. 切點西蘭花球7. 鍋里放適量鹽，鹽多一點，燒開水8. 放入蔬菜焯熟9. 蔬菜撈起來瀝干水，放入少許香油拌均勻。10. 鍋燒熱，放少許油，料酒2勺，生抽4勺，蜂蜜2勺，熬到湯汁濃稠倒出備用。11. 從新刷鍋，放少許油，小火，雞腿放入，雞皮朝下，一分鐘左右翻一次，小心別糊鍋呀！要是有不粘鍋好煎一點。12. 煎到兩面金黃色，用筷子插入雞腿肉，出透明水就熟了，多插幾個地方試試。13. 煎好出鍋，切塊，擺盤14. 均勻淋上之前準備的醬料15. 蔬菜擺盤就好啦蜜汁紅燒雞腿肉主料：琵琶腿4根 、 大蒜若干、生姜若干輔料：油 、老抽、美味鮮 、料酒、蜂蜜 、 鹽做法：1. 雞腿（琵琶腿）洗凈2. 用專用的厚剁肉刀，切成塊狀。大小不要太大，一根雞腿大概切成四段就差不多了3. 用一個小碗，準備一勺蜂蜜，一勺老抽，兩勺美味鮮，兩勺料酒，少量鹽，加水適量，攪拌均勻。4. 熱鍋以后倒入三勺油，倒入雞腿肉，稍微煎一分鐘，然后翻炒幾分鐘，加入拍好的大蒜和生姜片5. 把小碗中的調料倒進去，加適量水，漫過雞腿肉，大火煮開以后轉溫火。6. 小火收汁～灑點蔥花，裝盤小貼士用蜂蜜是因為這樣的蜜汁有絲絲甜味而且更加爽滑。香菇炒雞腿肉用料：雞腿2只 、新鮮香菇5個、小蔥1顆 、 姜適量、蒜適量做法：1. 雞腿砍小塊，洗凈后放入花生油、生抽、雞粉腌。2. 我這里用的是新鮮蘑菇，也可用干蘑菇。蘑菇洗凈備用，因為這新鮮蘑菇比較大個，我將它一分為四！3. 準備好蔥姜蒜。（青椒段請忽略）4. 鍋里燒油，放入蔥姜蒜爆香，然后將雞腿放入，不斷翻炒。5. 炒到不見血水時，將香菇放入，加入生抽，蠔油，鹽，再來點老抽調調顏色，翻炒一下加入水。6. 蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，水煮剩差不多時，偶爾開蓋翻炒下，以免粘鍋！7. 收汁，撒上蔥花，翻炒一下。黑椒汁煎雞腿肉用料：雞腿肉 、蠔油1勺、醬油1/2勺、糖、鹽、 料酒1勺、黑胡椒碎、 油做法：1. 提前剔好的雞腿肉，吃的時候從冰箱里拿出化開就好了。雞腿肉中加入料酒、醬油、蠔油、糖、鹽、黑胡椒（如果有檸檬可以擠一些檸檬汁），用手抓勻，腌制10-20分鐘左右。2. 平底鍋燒熱，放入一點點油（一點點就好，如果不粘鍋不放油也是可以的，更健康），把腌制好的雞肉放入鍋中，兩面煎制上色（筷子能輕易扎透就是熟了），即可出鍋，配上焯好的西蘭花或其它蔬菜即可。小貼士：這次用的是琵琶腿，自己剔的雞腿肉，可以多買一些，一次性剔好，骨頭可以煲雞骨高湯，肉可以分好份兒放在冰箱里冷凍，隨時可以吃，很方便的。檸檬照燒雞腿肉用料：雞腿肉500g、 檸檬一個、生抽，老抽少許糖，鹽少許、蒜瓣一個做法：1. 雞腿取肉，切小塊，放碗里待用。蒜瓣切小粒。2. 切開檸檬，留一點擺盤，把檸檬汁擠進雞肉里，同時加入鹽，生抽，老抽，白糖。手抓勻腌制30分鐘3. 鍋熱油，用筷子夾起雞肉平放于鍋，小火煎。碗里留汁。4. 雞肉煎至金黃時，加入腌制雞肉的汁，蓋上鍋蓋燜，時不時翻一下。5. 等收汁到差不多時盛出放盤，另起油鍋，下蒜粒煸炒出香味，淋在雞肉上。香菇絲炒雞腿肉主料：雞腿380g 、干香菇30g輔料：油適量、 老抽適量、生抽適量、砂糖適量、雞粉適量、 生粉適量、胡椒粉適量 、 清水適量做法：1. 食材：雞腿和干香菇。2. 將雞腿去皮、去骨，切絲，洗凈，放入碗中。3. 加入適量的生抽、生粉、胡椒粉、雞粉、砂糖和清水，拌勻，腌制1小時左右。4. 將干香菇泡發。5. 擇洗干凈，去蒂，切絲。6. 準備好芡汁（老抽、生粉、砂糖和清水拌勻）。7. 熱油鍋。8. 放入香菇絲。9. 倒入少許清水，爆香香菇絲。10. 鏟起香菇絲，待用。11. 原鍋倒入適量的粟米油，放入腌制好的雞肉，煸炒一下。12. 倒入少許清水，煸炒至雞肉變色。13. 將香菇絲回鍋，然后倒入芡汁。14. 煸炒至收汁。15. 鏟起，即可關火。小貼士做香菇時一定要洗凈、煮透。要想充分吸收香菇的營養，最好選擇干香菇。辣炒雞腿肉用料：雞腿肉兩個 、 尖椒兩個、胡蘿卜適量、大蔥適量、姜適量、淀粉適量、生抽適量、老 抽適量、料酒適量、 鹽適量、味精適量做法：1. 把雞腿去除骨頭。切塊。放鹽、料酒、生抽、老抽、淀粉拌勻。這個量自己把握。老抽只是為了讓雞肉上色，不用放太多。放太多會黑。味上15分鐘。2. 尖椒把筋去掉。切片。（收拾尖椒時可以帶個一次性手套?；蛘吲犟R上洗手。我這都一個多點了手還辣呢！3. 鍋中放油、量要比平時炒菜時多。油熱以后把雞肉放進去翻炒，炒到雞肉縮小并緊實了，控油盛出來。4. 鍋里留油。把蔥、姜放進去爆香。然后放入尖椒、胡蘿卜翻炒。炒出香味放一點鹽。然后把雞肉放回鍋里翻炒。自己嘗一下咸淡。因為之前味肉的時候已經有鹽和醬油了，口淡的人可以直接放一些味精后就出鍋。覺得淡的就可以再放點鹽，然后放味精翻炒后出鍋。脆皮雞腿肉用料：雞腿500g 、鹽適量做法：1. 雞腿洗凈去骨，用刀背錘松2. 往肉上抹鹽，大概是肉重的0.8%，兩個雞腿500g，就用4g的鹽3. 用廚房紙包起來放冰箱冷藏3天（廚房紙包半天就可以去掉了），腌3天后肉會變的比較干4. 從冰箱拿出來室溫放置30分鐘。然后放入烤箱200度，15分鐘5. 烤完取出靜置5分鐘放涼一點，切塊裝盤。喜歡吃辣的可以撒上些辣椒粉草菇炒雞腿肉主料：草菇120g、雞腿肉410g輔料：橄欖油適量、蠔油適量、生抽適量 、老抽適量、生粉適量、 雞粉適量、胡椒粉適量 、 砂糖適量、麻油適量、清水適量、蒜頭適量做法：1. 食材：雞腿和草菇。2. 將草菇洗凈，切半。3. 將雞腿去骨，切絲。4. 將雞絲放入碗中，加入適量的生抽、老抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水，拌勻。5. 腌制30分鐘。6. 熱油鍋，爆香蒜頭。7. 放入雞絲。8. 煸炒至雞絲八分熟。9. 放入草菇。10. 倒入芡汁(急用腌制雞絲碗里的醬汁)。11. 煸炒至收汁。12. 即可關火上碟。小貼士：這道菜含草菇，痛風患者不宜食用。小炒雞腿肉用料：雞腿肉（2只）約250克、青蒜桿150克、二荊條5根、小米辣8根、醬油，陳醋，胡椒粉各適量生粉，鹽，雞粉辣椒油各適量、大蒜3粒做法：1. 雞腿肉去骨，洗凈，切小粒（?。┯煤诤匪?，料酒，鹽，生粉加適量清水進行腌制！2. 青蒜去葉留桿洗凈，切小粒！3. 二荊條和小米辣分別洗凈切圈備用！4. 蒜頭去皮同樣切粒！5. 坐鍋燒熱，注適量植物油，將雞腿肉倒入迅速劃散之成熟并盛出控油！6. 原鍋留少許油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青紅辣椒炒香，放人雞肉一起翻炒，用醬油，陳醋，鹽，胡椒粉，辣椒油雞精調味上色，即刻關火出鍋！小貼士：菜譜中佐料用量沒有具體寫明，按自己口味加料，醬油只要上色了就好，陳醋不宜多放，料酒只是腌制時用一點，辣椒油是主題，加鹽要手下留情，千萬別燒太咸，先嘗嘗再調整！

總結

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