油茄子也是茄子家族當中的一種。很多人非常喜歡吃油茄子，因為比較細長，茄子籽比較的少。對于油茄子來說，大家可以紅燒也可以涼拌。但是有些人更擅長制作油茄子咸菜。當然，在我們的生活當中，油茄子并不是一種制作咸菜的最佳食材，但是油茄子咸菜卻有不一樣的風味。油茄子咸菜的做法分享給大家。茄子是一種很好吃的蔬菜，除了可以炒著吃，也可以把茄子做成腌咸菜的，現(xiàn)在看看這種茄子咸菜怎么腌吧。怎樣腌茄子咸菜茄子是一種需要大量的鹽和調(diào)味料的一種蔬菜，只有做得有味一點，吃起來才更為可口一些，現(xiàn)在我們把茄子做成茄子咸菜，相信你可以多吃一些飯，因為這種腌茄子咸菜是有很好的增進食欲的作用的。1.挑選好一些小嫩茄子，最好選擇圓的那種。然后再把茄子切成橘子瓣狀，然后再洗干凈，再放到鍋上面去蒸熟，再放到陰涼的地方晾曬好備用，直到外表不干裂，里面還有些水的時候就可以了。2.接下來就是要把腌茄子咸菜的調(diào)味料放進鍋里煮，主要有鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒，然后再用大火煮開，再轉(zhuǎn)用小火燜煮20分鐘后再放涼透。3.準備好一個陶瓷容器，最好了是一種原始型的，這種做出來的茄子才是特別的好吃，原汁原味，把材料放進去，然后再把材料水倒進去，再把蓋子蓋上，密封好。這樣放到陰涼的地方，放上十天的樣子，這一壇子的茄子咸菜就做好了。特別好吃。食用功效1、治胃癌：能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。2、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。3、降低膽固醇保護心血管：經(jīng)常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。4、清熱解暑：對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

茄子就是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N蔬菜，在農(nóng)村家家戶戶基本都會種植一些茄子，可以隨吃隨摘新鮮又方便。茄子的做法是有很多的，可以蒸茄子而后搭配一些蘸料食用、可以與土豆搭配燉著吃，也可以制作炸茄子來食用，然而想要制作出好吃又簡單的炸茄子，就需要掌握一些竅門兒了，那么下面就來介紹一下如何炸茄子好吃又簡單。做法一:第一步,把茄子洗干凈，切成片，為半指薄厚即可，然后泡在水里一分鐘，然后放到碗里備用。第二步，找一個干凈的碗或者小盆，里面放上兩勺面（舀粥用的大勺子），兩個雞蛋，放上鹽一小勺，十三香，味精，雞精，香脆炸粉等。第三步，將小盆里的面粉加上水攪拌均勻，然后把茄子片放在里面，使得茄子片上兩面都能粘上面糊。第四步，往小鍋里倒上油，平底鍋距離鍋底75px多的油即可，不要放半鍋油，放太多最后會浪費，然后開火加熱。第五步，油加熱以后，將裹好面糊的茄子片從鍋邊上輕輕滑入鍋里，不要用力往里扔，以免油濺出來燙傷。第六步，鍋中的茄子片要時常翻面，炸黃了一面就翻過來炸另一面，兩面都炸黃了就熟了，就可以用筷子夾起來，控一下油，然后放到盤子里。接著往鍋里放入新的茄子片。直到最后都炸完。注意事項準備兩雙筷子，往鍋里放茄子片的筷子，和往外夾的筷子要各用一雙。做法二:1.取兩個青茄，切成2厘米的方塊狀2.準備好一個大盆，放入切好的茄子塊，加入適量的鹽，雞精，花椒粉，擱置三至五分鐘3.加入適量的面粉，和水4.用筷子攪拌成如圖狀態(tài)5.鍋里加油，等油熱放入拌好面粉的茄子開始炸6.炸到金黃色，記得翻面小貼士鍋里千萬不能有水，不然油一加熱，完蛋。做法三:茄子洗凈，切成菱形塊，不用去皮的，除非皮特別厚和硬。茄子塊放在盆里，用手粘少量水拌，茄子濕潤即可，便于掛粉，不要太多水。在濕潤的茄子塊上倒淀粉拌開，不用太厚，都粘上粉就可以了。大火熱油，倒入茄子炸，變成微黃就可以撈出了，外面硬里面軟的效果。味精用勺子碾壓成粉，和適量鹽一起倒入胡椒粉，鹽先少放，不夠可以再加，可以試一下咸淡，作為蘸料。最后一步茄子蘸料，趁熱吃吧

油炸茄子好吃，很多人錯誤的認為茄子很吸油，其實在烹飪前期是切絲把油吸進去了，多翻炒一會又會吐出來的。油炸茄子用面糊包裹之后，茄子本身也沒什么油，但是油炸的茄子口感卻很好，軟乎乎的。做油炸茄子我媽媽最拿手，因為我和弟弟小時候最不喜歡吃茄子，媽媽用油炸的方法來烹飪茄子，使我和弟弟都喜歡吃。油炸茄子有兩種，一種是茄子，一種是茄盒帶肉餡的。油炸茄子做法：把茄子洗凈瀝干水分，切成滾刀塊放入大碗中，加入適量鹽、姜粉和胡椒粉攪拌均勻，然后在加入適量的面粉、雞蛋和清水攪拌成糊狀，讓茄子塊上裹面面糊即可。鍋中多倒入一些油，油溫燒至七層熱時，下入茄子塊，小火慢炸浮起后用改中大火，炸至表面金黃即可控油撈出。油炸茄盒做法：把瘦肉剁成肉餡，加入鹽、料酒、生抽、白糖、姜末和蔥花，攪拌均勻腌制一會。取一個小碗，倒入適量的面粉，淀粉、雞蛋和清水攪拌均勻。茄子瀝干水分后去掉頭尾，切成連刀塊。把每一個連刀塊的茄子中間填入適量的肉餡，鍋中燒熱油，油溫七層熱時把填好肉餡的茄子放入面糊中滾一下，然后放入油鍋中，小火慢炸，炸至金黃即可撈出。喜歡焦脆口感的可以復炸一次，炸好的茄子可以直接食用，也可以在鍋中熬制一些糖醋汁，把炸好的茄子在翻炒一遍，裝盤食用，還可以調(diào)一碗料汁蘸著吃。

炸茄盒時，有人用淀粉，有人用面粉，大廚：都不對，教你正確的方法:生活中唯有美食和美景不可辜負，秋天是豐收的季節(jié)，瓜果蔬菜掛滿枝頭，農(nóng)村人最愛吃的就是茄子，為什么呢？因為秋天茄子多又便宜，1塊錢能買好幾顆，農(nóng)村茄子不值錢，家里隨便種一些就吃不完，今天傻姐家里來了客人，媽媽就用茄子做個美食，招待客人有面子又特好吃。這就是傳統(tǒng)美食：炸茄盒炸茄盒要好吃是有技巧的，不能直接下鍋炸，要先做好這幾步，下面就分享一下具體做法：把茄子洗凈，如果講究可以去皮，然后這樣切，中間別斷開，每2片斷開一下，五花肉，料酒，味極鮮，花生油，鹽，蠔油，蔥姜，攪拌均勻備用，炸茄盒時，有人用淀粉，有人用面粉，大廚：都不對，教你正確做法，取3個公雞蛋打散，加入五香粉，鹽，攪拌均勻，加入適量面粉，一勺淀粉，淀粉的作用是口感酥脆，做成蛋糊，這個面糊一定要靜置10分鐘，讓面糊均勻，才能掛糊薄又均勻，好看又好吃，取一些肉餡，加入茄子中，放入盤中備用，然后裹上蛋液，油溫6成熱，下入茄子，炸到發(fā)白浮起撈出，改成大火，等油溫升到8成熱，再次下入茄盒，二次復炸，炸到金黃酥脆撈出，時間不要長，大約30秒就出鍋。二次復炸的作用是更酥脆，而且不油膩，因為茄子第一次炸的時候刮油比較多，吃起來口感會很油膩，經(jīng)過2次復炸后，茄子里的水分更干了，油也就少了，吃起來香脆不油膩。這樣簡單又美味的炸茄盒就做好了，是農(nóng)村一道美味的下飯菜，家里來客人上桌一盤子，比吃餃子還過癮，鮮香不膩，開胃下飯，搭配上玉米面粥就更好吃了。你喜歡吃炸茄盒嗎？我們家人都非常愛吃哦。關(guān)于炸茄盒的要點總結(jié)一下：第一，茄子不能直接下鍋炸，要均勻的裹上蛋糊再炸，這樣茄子不油膩。第二點：炸茄盒要二次復炸，因為油炸的食物一般都比較油膩，想要解膩就需要二次復炸，香酥又去油膩，這個方法特管用。

炸茄子的面糊怎么調(diào)制：1、依照小麥面粉:木薯淀粉=3:1的占比調(diào)面漿，我一般用3炒勺小麥面粉，1炒勺木薯淀粉，加一點生抽醬油。2、隨后一點一點放水，不斷拌和，直至面漿流動性可是有郁滯狀。3、把木筷提起來面漿漸漸地流下來，流到面漿碗里的面漿會留有印痕，持續(xù)一下才消退，這一便是面漿。space炸茄子用小麥面粉還是木薯淀粉：炸茄子要裹粉炸，便是木薯淀粉，立即炸也行。也是有的說用小麥面粉 水 一點鹽調(diào)成稠面漿炸，不是這一的。干淀粉炸這個是恰當?shù)模灿蟹耪ǚ鄄拍軌虻难健２宛^的燒茄子四季豆的表層全是硬的。便是放了炸粉，色調(diào)也漂亮，還硬邦邦的松脆的吃起來。炸茄子盒怎么做好吃：原材料：長茄子、粉絲、香菇、紅蘿卜、香萊、雞蛋一只、小麥面粉、食用油。調(diào)味品：食用鹽、生姜沫、蔥末、黑胡椒粉、生抽、芝麻油。space作法：1、最先把要夾進茄盒中的餡搞好：將粉絲煮開，香菇清洗擠干水份，紅蘿卜、香萊清洗，各自切碎，放進器皿中。添加適量姜蒜末、食用鹽、黑胡椒粉、生抽，最終放進少量芝麻油攪拌均勻。2、小麥面粉添加適量冷水，拌和生雞蛋調(diào)成面漿。3、四季豆去蒂清洗切半厘米厚的片，再從正中間切一刀，但不必斷開。4、將拌好的餡夾進茄劇中。5、加有餡的茄盒，在表層沾上一層干小麥面粉，再放進調(diào)配好的面漿中，使其表層勻稱掛上面漿。6、鍋中倒進植物油燒至六七成熱，逐一放進茄盒，文火炸到雙面橙黃色就可以。特性：外酥里嫩、鮮美鮮美。

肉沫燒茄子原料：肉沫，圓茄子，蔥姜蒜，尖椒，辣醬做法：圓茄子去皮切大塊，在沸水鍋中煮到筷子能輕易扎透，撈出切成小丁肉沫放少許料酒，鹽，醬油腌制鍋內(nèi)放油，炒散肉沫，然后放入蔥姜末，放入茄子丁翻炒兩分鐘然后放入少許老抽，辣醬，鹽，雞精翻炒均勻，小火燜兩分鐘，出鍋前放入蒜末翻炒勻即可我經(jīng)常就這么做的,呵呵`

總結(jié)

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