蒜泥鯉魚的做法步驟如下：原料：鯉魚一條，蒜兩頭，花生油四勺，蔥一根，姜一塊，生抽、老抽、鹽適量。1、將鯉魚去鱗洗凈，頭部和尾部各劃一刀，找到白色的側線。慢慢拉出，可以一邊拉一邊用刀拍打魚身。兩側都要拉出。這一步主要去除魚的腥味。2、將魚身切出刀花，并將鹽均勻抹在魚身和切面。可以撒上鹽，然后給魚輕微按摩一下，這樣可以使得魚更加的入味。3、蔥姜切片，分別插在切面，魚身下面也要放幾片。水開后放入鍋內，大火蒸十五分鐘。4、蒸魚期間剝蒜，并且切細放入碗中，倒入生抽和老抽，剛好沒過蒜泥即可。5、魚蒸好后出鍋，將魚身的蔥姜去掉，把蒜泥汁均勻鋪在魚身上，撒點鹽。另起鍋，燒熱花生油，將油澆在蒜泥上。美味的蒜泥魚就完成了。6、注意事項：最后撒鹽前，可以先嘗一下蒸魚，如果味道淡，可以再多撒點。喜歡吃辣的盆友，也可以放辣醬面，用熱油一澆，鮮美無比。

蒜泥清蒸魚的做法1.鯉魚去除內臟，清洗干凈，準備好大蒜。2.在魚身上打花刀。，放后將魚放入鍋中蒸。3.大蒜放入搗蒜的容器中搗碎。4.蒜泥倒入碗中，加醋，生抽，鹽，雞精，香油，調成汁。5.在魚蒸15分鐘后，倒入調好的汁，再蒸5分鐘即可。

用料:鯉魚一尾 500克 　　調料:食油 l00克、醋 40克、白糖 25克、 蔥花 10克、干粉面 75克、蒜泥 10克、蛋清 2.5個、 姜末 10克、食鹽 5克、紹酒 15克 糖醋鯉魚做法: 　　1、將魚刮鱗,去內臟,挖腮,用冷水洗凈。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀;用醬油、紹酒腌漬2分鐘后,取凈布搌干水分;將蛋清、粉面調成蛋白糊,抹在魚身的刀口內,下熱油炸成金黃色,撈在魚盤里。 　　2、.炒鍋里添油,上火加熱,放入蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹酒,添一勺半湯,鍋開后勾流水芡粉,下入蒜泥,澆點熱明油,烹成糖醋汁,澆在魚身上即成。 小貼士: 工藝關鍵 　　1.為達到外焦里嫩的目的,就必須采取先旺火熱油,再微火溫油,最后大火沖炸的方法。 　　2.糖醋汁要炒成活汁,必須在芡汁炒熟后沖入熱油,使之達到吱吱有聲的目的。 　　3.可用糖色代替醬油,使之芡汁紅亮,糖醋味醇美,避免醬油異味。 　　4.鯉魚上漿,可用干淀粉,也可用濕淀粉,注意上漿不能過厚,過厚炸出的魚里軟外硬 　　最重要的一點,就是先餓上3天,這樣,肉質就會緊繃。然后就是看你自己的了

主料鯉魚1條輔料油適量鹽適量大蒜適量蔥適量姜適量醬油適量步驟1.在魚盤里放蔥姜絲，處理好魚的魚放在蔥姜絲上。2.魚有點大，放不進鍋里，讓魚彎曲放在鍋里。魚肚子里還放了陳皮，去腥的。3.蒸一會，把盤里的水倒掉，這樣魚不腥，跟各位做魚高手學的。確實好。4.蒸八分鐘，把蒜泥放在魚身上，用另一鍋，把花生油倒在鍋里燒熱，放醬油，香油，鹽，燒開倒在蒜泥上。可以吃了。5.再來盤胡蘿卜絲，配米飯吃。

1、處理魚非常關鍵你一定要將腥筋，苦膽等影響口感的東西拿去，去除鱗片等，洗干凈2、我們的做法和有些做法可能有所不同，先把魚放在蒸鍋里蒸十分鐘，時間長短一定要注意，太短會影響之后的做法，太長會影響口感。3、在一邊蒸魚七分鐘后的同時，在炒鍋里倒入三勺油將蔥蒜辣椒洗凈剁碎加入鹽放到油鍋里加熱。加入料酒和少許的糖4、三分鐘后將蒸好的魚放在魚盤里，把做好的汁料澆在魚上即可。

油浸蒜泥魚，魚做好后抹上蒜泥，用滾油澆在上面，吃的時候一定要把魚肉浸一下油再吃。油浸蒜泥魚極具魯菜大魚大肉的特點，香而不膩，蒜香與魚鮮有機結合在一起，別具風味，不知道各位朋友看過之后會不會對蒜有一種新的認識。蒜泥魚:也是把收拾好的魚割上花刀，放進鍋里清煮。可以同時放點花椒大茴蔥花姜片等作料。10分鐘熟，撈入盤中，涂上半碗甚至可以更多用醬油醋香油調治好的蒜泥，再澆上燒的滾燙的花生油，即可。放滾燙花生油的目的是解決蒜的辣味。口感:做法簡單的蒜泥魚片，更能吃出活魚的鮮美，加了甜甜咸咸的蒜泥醬，真是清淡爽口。

總結

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