你的問題有點不清，我理解的是兩種意思。一：腌好的肉怎么做才好吃；二：肉怎么腌才好內吃。按我容的理解，回答我說的一。腌好的肉要先知道是以什么味道為主，跟據味道再決定是蒸是炒，還是煲湯。干腌的咸肉一般要先清洗，去外皮才可入菜，加工講究的還要把咸肉蒸或煮才可入菜。新鮮的腌肉一般買的時候就知道是要做什么菜，按售貨員的說法加工就行了。回答二：我按在家自己做的來說，腌肉不要用太咸的料，或是說直接放鹽里面，這樣會讓肉纖維里的水價在量流失，吃起來就不會鮮嫩爽滑，只放些老抽，料酒，或是蠔油，炒菜用油就可以，一般腌制十至十五分鐘就可以入菜加工了

1 咸肉一塊 上海青適量 咸肉切小丁，上海青切段（梗切小點，葉子切大點）2 生姜用擦成末，用少許水浸泡。（咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉）3 鍋里不放油 中火煸炒咸肉 到干松 潑上點生姜水 兩湯匙油 繼續炒，炒到咸肉全身都沾上油以后 開大火，把青菜放進去，翻炒幾下4 米淘洗干凈。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水攪拌均勻 水的比例一定要掌握好，因為青菜還要出水，所以水剛好淹沒米即可，不要怕會硬 放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開后燜十分鐘即可。

切片（要來垂直紋路切），隔水蒸源，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下，即可 再咸,炒大白菜,還咸,加粉絲或豆腐泡,再咸:腌篤鮮的做法: 鮮肉，咸肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，然后加好一點的料酒，炒干,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細長的竹筍)燒開，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結束.

好多種吃法呢，如下有詳細介紹希望對你有幫助后加分咸肉蒸春筍的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸咸肉蒸春筍的制作材料：主料：咸肉200克,春筍100克,蔥絲,紅椒絲各適量。調料：鹽,雞精,胡椒粉,糖,姜片各適量。教您咸肉蒸春筍怎么做，如何做咸肉蒸春筍才好吃1.咸肉洗凈，切片待用；春筍切片，焯水待用。2.筍片放入盤底，把咸肉整齊地排在筍片上，放上調料，撒上蔥絲、紅椒絲，入籠蒸20分鐘即可。咸肉蒸春筍的制作要訣：春筍焯水時間要長一點。咸肉蒸千張的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸咸肉蒸千張的制作材料：主料：咸肉250克,百頁100克。調料：鹽,雞精,胡椒粉,料酒,蔥絲,姜絲,紅椒絲各適量。教您咸肉蒸千張怎么做，如何做咸肉蒸千張才好吃1.百頁改刀，焯水；咸肉蒸熟，改刀成片。2.百頁放入盤中，咸肉排放上面，加入調料，上籠蒸15分鐘即可。咸肉蒸千張的制作要訣：蒸的時間不宜過長，不然肉太爛，影響口感。豉油皇咸肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 豉油皇咸肉的制作材料：主料：咸肉350克。輔料：小蔥葉30克,去皮嫩姜30克,鮮紅尖椒肉30克,菜甫10克。調料：美極牌鮮醬油15克,老抽醬油2克,魚露1克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,紹酒5克,香油5克,花生油適量。豉油皇咸肉的特色：醬香濃，鮮咸醇厚，肉質酥軟。教您豉油皇咸肉怎么做，如何做豉油皇咸肉才好吃1.將豬五花肉的皮刮洗干凈，改成大塊，在肉面上切兩刀至2/3處，入鍋煮至剛熟〔 約30分鐘，用竹筷剛好插透），撈出瀝凈水分。將一大托盤擦凈，墊入兩三支竹筷（起透氣作用）撒上一層鹽，將煮好的肉皮朝下，放入墊好的盤內，撒上一層鹽，蓋嚴，放在架子上晾涼，制成咸肉備用。2.將咸肉350克帶皮切5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；配料切5厘米長的細絲，用清水沖洗一下，使蔥葉絲打卷，一起搌干水分入盤圍邊。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，調成碗汁待用。3.鍋中入水燒開，將咸肉片飛水，入漏勺。鍋炙好，入花生油，燒至六成熱，下入飛水后的咸肉片拉油，待水分散盡，肉中油吐盡，肉已拉透至酥軟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆勻，待汁已吸入肉內，水分已散，盛入圍好的盤中。提示：改變主料以此法，還可制作"豉油皇鯧魚片"、"豉油王蝦皇"、"豉油皇鵝腸"。這類菜肴在制作中，蘸干淀粉直接拉油，拉油時間不宜過長，達到外酥里嫩即可。糟香咸肉的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜 口味：糟香味 工藝：其他糟香咸肉的制作材料：主料：咸肉250克調料：香糟500克,姜3克教您糟香咸肉怎么做，如何做糟香咸肉才好吃1.先將咸肉切成0.66厘米厚片，修去雜質，在清水里洗凈晾干。 2.把香糟酒下鍋一滾調勻，放入盛器內，再把肉片放在盛器中，上加香糟鋪蓋，將盛器口封密，約糟四五天左右啟封取出咸肉上籠蒸熟再放上姜絲，便佐膳。

咸肉做法：1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2．5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1／3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。4、定鹽：腌肉可堆放在－5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。注意事項：咸肉清洗正確的方法是咸肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

總結

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