燜鴨子主料：鴨子，大蔥，香芹，蔥，蒜，姜，桂皮，草果，香葉，八角輔料：鹽，生抽步驟：1.鴨子切塊2.把姜，蒜，香芹，大蔥處理一下3.鍋燒熱，把鴨子倒入（不用倒油）炒干水分后盛出4.熱鍋，倒油，把大蔥頭，蒜，姜放入5.再把桂皮，香葉，草果，八角爆香6.把炒干水分的鴨肉倒入爆炒7.倒入一大碗水，倒入一點生抽，炒勻加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘8.加入大蔥葉，香芹，炒兩分鐘9.蔥切段10.放入蔥，加入鹽炒勻即可出鍋11.香噴噴的鴨子出鍋咯

主料：土老母鴨半只輔料：生姜一塊、蔥一根、鹽適量、水大量1、老鴨收拾干凈，最好將鴨尾梢全部剪掉不要2、再斬大塊（家養(yǎng)的土鴨比較大，我燉了半只）3、再放入清水浸泡一小時左右，期間換水兩三次4、鍋內(nèi)放入五六片生姜片，大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水5、等水開后放入鴨塊煮至水再次燒開后立即關(guān)火（焯水過久鴨內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)會流失，因為是家養(yǎng)的土鴨，腥味較小，所以鴨塊不必要跟冷水同時下鍋，如果買的是飼料鴨，就需要跟冷水一起下鍋煮）6、焯好水的鴨子撈出，再用溫水洗凈沾在鴨塊上的血沫，再將鴨塊放入高壓鍋內(nèi)，倒入三倍的溫水，加入五六片生姜片，蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘左右。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮，味道會更鮮美7、燜煮完成后，放入適量鹽攪拌均勻，再次燜煮十分鐘左右即可8、家養(yǎng)的土鴨就是香，湯上全是一層黃橙橙的油脂

在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：黃皮一串，鴨肉500克，生姜1塊，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙1塊鴨肉25顆黃皮，教你做客家美食黃皮燜鴨，營養(yǎng)美味好吃極了第一步：摘約25顆黃皮下來，放到碗里，然后加入沒過黃皮的清水，再加入1小勺鹽，用鹽水將黃皮泡一會，再清洗干凈。1塊鴨肉25顆黃皮，教你做客家美食黃皮燜鴨，營養(yǎng)美味好吃極了第二步：泡好的黃皮用手捏爆，然后去掉里面的籽，裝盤備用。再把生姜和大蒜切成片，也裝盤備用。1塊鴨肉25顆黃皮，教你做客家美食黃皮燜鴨，營養(yǎng)美味好吃極了第三步：起鍋加入1瓢清水，將鴨肉冷水下鍋，放入生姜的邊角料，加入一點料酒，開大火煮開焯水，水開后撇去浮沫，焯好水后撈出來過涼水，將鴨肉清洗干凈，然后撈出備用。1塊鴨肉25顆黃皮，教你做客家美食黃皮燜鴨，營養(yǎng)美味好吃極了第四步：起鍋加油燒熱，放姜蒜片，小火炒香，炒香后放鴨肉，大火煸炒，將鴨肉炒至表面焦黃，再放入沒過鴨肉的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙生抽，加入處理好的黃皮，然后蓋上鍋蓋，大火煮開之后，轉(zhuǎn)成小火燜煮25分鐘。燜好揭蓋，再大火收汁，等湯汁濃稠，就可以出鍋裝盤了。1塊鴨肉25顆黃皮，教你做客家美食黃皮燜鴨，營養(yǎng)美味好吃極了這樣一道營養(yǎng)美味，好吃又下飯的【黃皮燜鴨】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧。

山藥燜鴨原料：鴨半只、山藥1根、小蔥4根、姜兩片、八角1個、桂皮1根、干黃醬、醬油、糖、雞精、啤酒1聽做法：1、 鴨子剁塊，進冷水鍋，焯水后用熱水洗凈浮沫備用。2、 取鍋，不用加油，將鴨塊的鴨皮朝下放入鍋內(nèi)，用小火煸出鴨油。3、 加入1湯匙干黃醬、兩勺醬油煸炒上色。4、 加入一聽啤酒。5、 放入蔥、姜、五香、桂皮，大火燒開，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜1個小時。6、 加入去皮切成滾刀塊的山藥，加入糖、雞精調(diào)味，加蓋，再燜 10分鐘即成。

燜鴨肉怎么做好吃材料材料：光鴨500克，鳳眼果肉150克，蘑菇75克，蔥段20克，姜片20克，面豉醬20克，陳皮，冰糖和蠔油各少許，鹽，米酒，生抽，花生油各適量做法鳳眼果肉入蒸爐蒸15到20分鐘，備用；光鴨洗凈斬件，放入爆香的姜片、蔥段和蘑菇中，大火翻炒片刻，攢米酒，下適量水、生抽、面豉醬、蠔油、陳皮、鹽和冰糖，中火燜10分鐘，然后加入鳳眼果，慢火燜10分鐘至鴨入味，最后收汁調(diào)味便成。

鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調(diào)料即可出鍋燉煮。炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。

總結(jié)

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