1.排骨剁成小塊，洗凈2.放開水鍋綽一下3.撈出，控水4.油菜洗凈備用5.蔥姜切絲，加花椒粒備用6.大料和新鮮的橙皮7.鍋中放油燒制八成熱加入蔥姜絲、花椒粒爆出香味，然后放入排骨翻炒8.放入適量料酒去除腥味9.放入適量生抽，繼續翻炒均勻10.加入大料和水，水漫過排骨即可，蓋蓋燉二十分鐘后加鹽，然后繼續燉十分鐘左右11.加入洗凈的油菜，燉至油菜軟爛為止。12.燉熟以后加點醋和香油就可以盛入碗中開吃了！

粉蒸排骨油菜　　原料：肋排500g，豌豆50g，蒸肉米粉，油菜50g　　配料：生姜，蔥，醬油（老抽），料酒，鹽　　做法：　　排骨、豌豆分別洗凈，盡量瀝干水份，油菜抄下瀝干水分，生姜切片，蔥切小段　　將生姜、蔥、醬油、料酒、鹽放入裝排骨的盤中，拌勻，腌制20-40分鐘　　腌好后將米粉倒入混合均勻，以保證每根排骨都被米粉包裹　　另取一個干凈的碗，把豌豆均勻鋪在碗底，排骨放在碼放在豌豆上　　蒸鍋加水，碗放入，大火將水燒開，轉小火蒸45分鐘左右，待排骨酥后即可關火，放入抄好油菜　　★豌豆可用超市里的速凍代替，沒有豌豆可用土豆或者紅薯代替也一樣美味　　★如果不喜歡吃姜蔥可在放米粉前將之夾出，米粉有五香和麻辣之分　　★腌制時間越長越入味，家中有老年人蒸的時間可適當延長　　紅燒排骨的做法　　原料:　　排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)　　做法:　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)　　2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.　　3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；　　4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；　　5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，　　注意事項：　　1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；　　3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。　　豉汁蒸排骨　　材料：　　排骨十二兩、蒜頭、豆豉、紅椒和姜少許　　做法：　　排骨剁細塊洗凈，滴乾水份轉落大湯碗，蒜頭、豆豉、紅椒和姜剁碎後落鑊炒香鏟起勻和排骨，加半湯匙蠔油、兩茶匙豉油、生粉和老抽各一茶匙、古月粉麻油各少許，伴均勻後轉落平碟，大火蒸約十分鐘。　　秘訣：　　排骨可買腩排，也可肉排，視個人喜好。排骨剁細塊會易熟和入味，但不要預先腌好，這樣會失出排骨的鮮味。豆豉炒香才不會有那澀味。加半茶匙沙茶醬會更加惹味。　　香炸蒜香排骨　　原料：　　凈豬排1000克。配料：蒜姜蔥片，八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10克（一種粵菜調料，農貿市場可買到，如無此粉，可用奶粉代替）　　做法：　　1、將豬排剁成塊，把配料調料拌勻，撒在排骨上，腌漬30分鐘，油溫5成熱時下腌好的排骨（以油沒過排骨為準），至8成熱時，將火力關小3分鐘。　　2、再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時撈出裝盤，盤中可點綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。　　清燉排骨　　材料：　　排骨，蔥一段，蒜兩三個，姜一整塊，花椒幾顆。　　制法：　　1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠；　　2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然后用拍蒜的方法拍姜；　　3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。　　4、湯滾開后改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽。　　5、可以根據個人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。　　糖醋排骨　　主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎）　　配料：糖，醋，醬油，芝麻適量　　第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。　　夾出排骨。　　第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒干，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。　　排骨燜帶魚　　主料：帶魚　　輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍　　調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉　　烹制方法：　　1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；　　2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。　　特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味于一身。　　紙包排骨　　用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。　　調料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。　　制作：　　排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡　　椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。　　將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟，　　炸時需反復翻動。炸熟裝盤。　　冬瓜排骨清湯　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。　　　制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。　　　　　②排骨燙去血水。　　　　　③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜　　特點：此湯味道清淡，利于清熱。　　高升大排骨　　材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許　　調味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙　　作法：　　1.鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開后，改以小火燜煮25 分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦）。　　2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內，撒些芝麻，更加可口。　　烹調指南：　　1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調味料的用量順序而命名。　　2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味　　鹽酥排骨 [　　挑肋排，骨頭很小的那種排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），買的時候讓人幫切開，斬成三厘米長的小段。　　洗干凈，瀝干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均勻，腌20-30分鐘，使之入味。昨天買了450克的排骨，料酒和生抽各用了1湯匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。　　腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每塊排骨都均勻地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地濕潤粉，這樣炸的時候才不容易掉粉。　　鍋里放兩杯油，燒到五成熱，把竹筷插進油中間，冒起比較多的細泡泡，一一把排骨放進去（可以分兩到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面變金黃色，外殼有點變硬撈出，瀝干油，裝碟。　　茄汁燜排骨　　原 料：腩排或肉排300克斬件，馬鈴薯300克，小洋蔥1個切件，蒜蓉1茶匙。 鹽半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2湯匙，急汁1茶匙，生抽半湯匙，水7/4杯 芡： 生粉1茶匙，水2湯匙，水2湯匙。　　制 法：1、馬鈴薯去皮洗凈，切角形，用清水浸半小時，取起瀝干水。　　2、排骨洗凈抹干水，加老抽1茶匙拌勻。　　3、把鍋燒熱，下油2湯匙搪勻，放下馬鈴薯爆至微黃色，盛起。　　4、洋蔥、蒜茸、排骨放入鍋內爆至排骨微黃色，攢酒半湯匙，下調味煮滾，慢火燜 15分鐘。下馬鈴薯用筷子攪勻，再燜15分鐘到排骨及薯仔，埋芡上碟。　　蘿卜燒排骨　　原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。　　制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。　　特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。　　水晶排骨　　主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右　　配料：香蔥、生姜和適量的生粉　　排骨的營養成份：　　每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克　　做法：　　1、將主料加入清水中打入一個蔥結,放入適量的生姜去除它的腥味，　　2、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上淀粉然后下到開水鍋中反復穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果　　3、然后重新撈起放回滲器中繼續滾勻淀粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜肴就蒸好了。　　甜橙芝麻小排骨　　材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1個、炒香白芝麻適量　　取半個甜橙壓出橙汁，另外半個取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】　　苦瓜黃豆煲排骨　　高溫持續，熱浪陣陣。此時人們常易感暑熱難耐，口干口苦，介紹一款解暑清湯。　　原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3~4片。　　烹制：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀，一起放進瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小時，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。　　功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。　　涼瓜排骨　　配料： 豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。　　做法：　　豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘后，放在清水中，洗去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。　　薯仔排骨湯　　用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗　　做法:　　(1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份　　(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成　　附注:　　(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮　　(2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮　　四川風味土豆燒排骨!　　材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋　　做法：　　1.排骨過沸水，然后撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候。6、倒些香油進去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關火。　　梅 子 排 骨　　原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。　　腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。　　調味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精　　做法：　　將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。　　桂魚排骨　　一、原料：桂魚、花香藕、鹽、料酒等。　　二、制作：將桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，制成魚餡。藕切成粗條，拍干淀粉待用。魚頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。　　滋陰補血 豬手排骨湯　　此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類人群秋冬進補。　　主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。　　食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。　　魚腥草燉排骨止熱咳　　鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟后加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用于肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等癥。　　京都排骨　　原料：　　豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。 　　　　做法：　　①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起；　　②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。 　　　特點: 該菜屬于北京家常菜肴。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。　　丁香排骨　　主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)　　輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香　　做法：1、將排骨在開水中汆過后，撈出洗凈裝盤；　　2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。　　食尚Tips：1、汆排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲；　　2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。　　小編配酒：清爽的啤酒，可以讓不喜歡大肉的人不覺油膩，最好是冰過的清爽型啤酒。　　排骨藕湯　　原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。　　制法：　　1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當切塊，放入清水中浸泡待用。　　2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。　　3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。　　附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。　　香芋排骨煲　　用料： 小排骨400克、芋頭500克、蒜少許　　調味料：　　1、酒1大匙、醬油1/2大匙　　2、醬油1/2大匙、鹽1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量　　作法：　　1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。　　2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。　　4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時，即可盛出。　　備注：　　1、煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用；　　2、小排骨要用五花肉上方的子排，質地較嫩。　　爆糟排骨　　【所屬菜系】 閩菜　　　【特 點】 色紅，有糟香味　　【原 料】 豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、　　【制作過程】　　一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調和糊內拌一拌。二、開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入炸約三分鐘，倒出濾去油。三、將大蒜頭用刀拍碎，放在油鍋里炒出香味后，加麻油和蔥。再將排骨放入，一起顛炒幾下即好。　　排骨燉白菜　　主料：豬排骨250克，白菜頭250克。　　輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。　　【制作過程】　　1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。　　2、勺內放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。　　3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。　　【特點】湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。　　清燉仙人掌排骨　　主料：仙人掌　　輔料：排骨、香菇　　調料：鹽、蔥、姜、料酒、高湯　　做法：　　1.將排骨洗凈切成塊用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫；　　2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片；　　3.坐鍋點火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。　　特點：清香爽口。　　提示：一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。　　椒鹽排骨　　此菜含鐵豐富，是孕婦補充鐵質的良好來源，能防治孕其缺鐵性盆血。　　原料：豬排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克。　　制作：　　1、將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻，拌好，浸泡一小時，使之入味。　　2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水調成濕淀粉。　　3、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤里。　　4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進濕淀粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個碗內。　　5、將花椒鹽放在一個小盤里，吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。　　特點：肉香，別有風味

做糖醋排骨，油菜葉焯燙后在盤上墊底，把做好的糖醋排骨盛于油菜葉上，色，形，意，味全有了。

粉蒸排骨油菜　　原料：肋排500g，豌豆50g，蒸肉米粉，油菜50g　　配料：生姜，蔥，醬油（老抽），料酒，鹽　　做法：　　排骨、豌豆分別洗凈，盡量瀝干水份，油菜抄下瀝干水分，生姜切片，蔥切小段　　將生姜、蔥、醬油、料酒、鹽放入裝排骨的盤中，拌勻，腌制20-40分鐘　　腌好后將米粉倒入混合均勻，以保證每根排骨都被米粉包裹　　另取一個干凈的碗，把豌豆均勻鋪在碗底，排骨放在碼放在豌豆上　　蒸鍋加水，碗放入，大火將水燒開，轉小火蒸45分鐘左右，待排骨酥后即可關火，放入抄好油菜　　★豌豆可用超市里的速凍代替，沒有豌豆可用土豆或者紅薯代替也一樣美味　　★如果不喜歡吃姜蔥可在放米粉前將之夾出，米粉有五香和麻辣之分　　★腌制時間越長越入味，家中有老年人蒸的時間可適當延長　　紅燒排骨的做法　　原料:　　排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)　　做法:　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)　　2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.　　3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；　　4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；　　5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，　　注意事項：　　1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；　　3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。　　豉汁蒸排骨　　材料：　　排骨十二兩、蒜頭、豆豉、紅椒和姜少許　　做法：　　排骨剁細塊洗凈，滴乾水份轉落大湯碗，蒜頭、豆豉、紅椒和姜剁碎後落鑊炒香鏟起勻和排骨，加半湯匙蠔油、兩茶匙豉油、生粉和老抽各一茶匙、古月粉麻油各少許，伴均勻後轉落平碟，大火蒸約十分鐘。　　秘訣：　　排骨可買腩排，也可肉排，視個人喜好。排骨剁細塊會易熟和入味，但不要預先腌好，這樣會失出排骨的鮮味。豆豉炒香才不會有那澀味。加半茶匙沙茶醬會更加惹味。　　香炸蒜香排骨　　原料：　　凈豬排1000克。配料：蒜姜蔥片，八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10克（一種粵菜調料，農貿市場可買到，如無此粉，可用奶粉代替）　　做法：　　1、將豬排剁成塊，把配料調料拌勻，撒在排骨上，腌漬30分鐘，油溫5成熱時下腌好的排骨（以油沒過排骨為準），至8成熱時，將火力關小3分鐘。　　2、再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時撈出裝盤，盤中可點綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。　　清燉排骨　　材料：　　排骨，蔥一段，蒜兩三個，姜一整塊，花椒幾顆。　　制法：　　1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠；　　2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然后用拍蒜的方法拍姜；　　3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。　　4、湯滾開后改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽。　　5、可以根據個人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。　　糖醋排骨　　主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎）　　配料：糖，醋，醬油，芝麻適量　　第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。　　夾出排骨。　　第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒干，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。　　排骨燜帶魚　　主料：帶魚　　輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍　　調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉　　烹制方法：　　1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；　　2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。　　特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味于一身。　　紙包排骨　　用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。　　調料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。　　制作：　　排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡　　椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。　　將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟，　　炸時需反復翻動。炸熟裝盤。　　冬瓜排骨清湯　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。　　　制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。　　　　　②排骨燙去血水。　　　　　③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜　　特點：此湯味道清淡，利于清熱。　　高升大排骨　　材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許　　調味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙　　作法：　　1.鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開后，改以小火燜煮25 分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦）。　　2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內，撒些芝麻，更加可口。　　烹調指南：　　1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調味料的用量順序而命名。　　2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味　　鹽酥排骨 [　　挑肋排，骨頭很小的那種排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），買的時候讓人幫切開，斬成三厘米長的小段。　　洗干凈，瀝干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均勻，腌20-30分鐘，使之入味。昨天買了450克的排骨，料酒和生抽各用了1湯匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。　　腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每塊排骨都均勻地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地濕潤粉，這樣炸的時候才不容易掉粉。　　鍋里放兩杯油，燒到五成熱，把竹筷插進油中間，冒起比較多的細泡泡，一一把排骨放進去（可以分兩到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面變金黃色，外殼有點變硬撈出，瀝干油，裝碟。　　茄汁燜排骨　　原 料：腩排或肉排300克斬件，馬鈴薯300克，小洋蔥1個切件，蒜蓉1茶匙。 鹽半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2湯匙，急汁1茶匙，生抽半湯匙，水7/4杯 芡： 生粉1茶匙，水2湯匙，水2湯匙。　　制 法：1、馬鈴薯去皮洗凈，切角形，用清水浸半小時，取起瀝干水。　　2、排骨洗凈抹干水，加老抽1茶匙拌勻。　　3、把鍋燒熱，下油2湯匙搪勻，放下馬鈴薯爆至微黃色，盛起。　　4、洋蔥、蒜茸、排骨放入鍋內爆至排骨微黃色，攢酒半湯匙，下調味煮滾，慢火燜 15分鐘。下馬鈴薯用筷子攪勻，再燜15分鐘到排骨及薯仔，埋芡上碟。　　蘿卜燒排骨　　原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。　　制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。　　特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。　　水晶排骨　　主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右　　配料：香蔥、生姜和適量的生粉　　排骨的營養成份：　　每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克　　做法：　　1、將主料加入清水中打入一個蔥結,放入適量的生姜去除它的腥味，　　2、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上淀粉然后下到開水鍋中反復穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果　　3、然后重新撈起放回滲器中繼續滾勻淀粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜肴就蒸好了。　　甜橙芝麻小排骨　　材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1個、炒香白芝麻適量　　取半個甜橙壓出橙汁，另外半個取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】　　苦瓜黃豆煲排骨　　高溫持續，熱浪陣陣。此時人們常易感暑熱難耐，口干口苦，介紹一款解暑清湯。　　原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3~4片。　　烹制：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀，一起放進瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小時，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。　　功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。　　涼瓜排骨　　配料： 豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。　　做法：　　豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘后，放在清水中，洗去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。　　薯仔排骨湯　　用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗　　做法:　　(1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份　　(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成　　附注:　　(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮　　(2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮　　四川風味土豆燒排骨!　　材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋　　做法：　　1.排骨過沸水，然后撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候。6、倒些香油進去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關火。　　梅 子 排 骨　　原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。　　腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。　　調味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精　　做法：　　將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。　　桂魚排骨　　一、原料：桂魚、花香藕、鹽、料酒等。　　二、制作：將桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，制成魚餡。藕切成粗條，拍干淀粉待用。魚頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。　　滋陰補血 豬手排骨湯　　此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類人群秋冬進補。　　主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。　　食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。　　魚腥草燉排骨止熱咳　　鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟后加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用于肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等癥。　　京都排骨　　原料：　　豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。 　　　　做法：　　①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起；　　②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。 　　　特點: 該菜屬于北京家常菜肴。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。　　丁香排骨　　主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)　　輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香　　做法：1、將排骨在開水中汆過后，撈出洗凈裝盤；　　2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。　　食尚Tips：1、汆排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲；　　2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。　　小編配酒：清爽的啤酒，可以讓不喜歡大肉的人不覺油膩，最好是冰過的清爽型啤酒。　　排骨藕湯　　原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。　　制法：　　1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當切塊，放入清水中浸泡待用。　　2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。　　3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。　　附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。　　香芋排骨煲　　用料： 小排骨400克、芋頭500克、蒜少許　　調味料：　　1、酒1大匙、醬油1/2大匙　　2、醬油1/2大匙、鹽1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量　　作法：　　1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。　　2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。　　4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時，即可盛出。　　備注：　　1、煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用；　　2、小排骨要用五花肉上方的子排，質地較嫩。　　爆糟排骨　　【所屬菜系】 閩菜　　　【特 點】 色紅，有糟香味　　【原 料】 豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、　　【制作過程】　　一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調和糊內拌一拌。二、開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入炸約三分鐘，倒出濾去油。三、將大蒜頭用刀拍碎，放在油鍋里炒出香味后，加麻油和蔥。再將排骨放入，一起顛炒幾下即好。　　排骨燉白菜　　主料：豬排骨250克，白菜頭250克。　　輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。　　【制作過程】　　1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。　　2、勺內放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。　　3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。　　【特點】湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。　　清燉仙人掌排骨　　主料：仙人掌　　輔料：排骨、香菇　　調料：鹽、蔥、姜、料酒、高湯　　做法：　　1.將排骨洗凈切成塊用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫；　　2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片；　　3.坐鍋點火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。　　特點：清香爽口。　　提示：一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。　　椒鹽排骨　　此菜含鐵豐富，是孕婦補充鐵質的良好來源，能防治孕其缺鐵性盆血。　　原料：豬排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克。　　制作：　　1、將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻，拌好，浸泡一小時，使之入味。　　2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水調成濕淀粉。　　3、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤里。　　4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進濕淀粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個碗內。　　5、將花椒鹽放在一個小盤里，吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。　　特點：肉香，別有風味

1.排骨剁成小塊，洗凈2.放開水鍋綽一下3.撈出，控水4.油菜洗凈備用5.蔥姜切絲，加花椒粒備用6.大料和新鮮的橙皮7.鍋中放油燒制八成熱加入蔥姜絲、花椒粒爆出香味，然后放入排骨翻炒8.放入適量料酒去除腥味9.放入適量生抽，繼續翻炒均勻10.加入大料和水，水漫過排骨即可，蓋蓋燉二十分鐘后加鹽，然后繼續燉十分鐘左右11.加入洗凈的油菜，燉至油菜軟爛為止。12.燉熟以后加點醋和香油就可以盛入碗中開吃了！

做糖醋排骨，油菜葉焯燙后在盤上墊底，把做好的糖醋排骨盛于油菜葉上，色，形，意，味全有了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的排骨炖油菜怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。