1所需抄材料 韭菜 雞蛋 餃子皮將韭菜洗襲凈晾干。2雞蛋炒好后 用鏟子切碎。3韭菜切碎后先放油 攪拌均勻 這樣待會包的時候就不會出水了。4將雞蛋放在韭菜上 放入 鹽 五香粉攪拌均勻 餃子餡就做好了。5包餃子誰都會 我就不多說了。6鍋里燒水煮餃子 餃子下進去后 水在開了就加涼水 重復三次餃子就好了。

韮菜雞蛋餃子餡怎么做好吃做法一食材準備內餡材料：韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.制作步驟1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。注意事項1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗凈后要晾干。2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。3.韭菜切好后先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。4.高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。做法二食材準備內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·制作步驟1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋里攤至金黃熟。3、弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。這是做餡4、面要挑高筋的，這樣搟起餃子皮既粘又有咬頭5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，20個左右能裝一盤即可做法三食材準備內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 制作步驟1、韭菜切好后先不要放入鹽，先倒入一些油（平時燒菜的油），拌一下，待用。（如果先放入鹽的話韭菜的辣味就會出來，吃口就不好了）2、然后炒雞蛋，炒好以后冷卻一下3、用刀把雞蛋剁碎，再和韭菜拌在一起4、根據自己的口味加鹽和味精，建議稍微咸一點，煮出來的餃子才會鮮美。

韭菜的營養價值很高，其味道鮮美，營養豐富，其含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，可預防和改善便秘，另外，它含有的硫化物還能起到殺菌消炎作用 ，是不錯的提高人體免疫力的蔬菜。韭菜，很多人喜歡吃，且幾乎承包了很多餡料，如三鮮韭菜餡兒、豬肉韭菜、羊肉韭菜等。那么，要說用韭菜做餡兒，怎樣做不容易出水，哪些小竅門讓韭菜雞蛋既營養又美味？其實，選對韭菜，再掌握調餡兒的技巧，無論用它做包子、餃子、餡餅都非常美味。做餃子、包子、餡餅等用到的韭菜最好選擇窄葉的，這樣的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。調韭菜雞蛋餡兒時，雞蛋碎要等涼了后再和韭菜混合一起，否則，鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫，甚至出水。有了雞蛋的加入，餡料里就不用放味精了，因為雞蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的鈉，兩種物質受熱后會發生反應生成谷氨酸鈉，谷氨酸鈉就是味精的主要成分，很鮮，如果雞蛋里再放味精就會破壞原有鮮的味道。調韭菜餡料的鹽最后放，即包之前，避免韭菜和鹽接觸時間長導致出水。下面分享給您具體的制作過程。【韭菜雞蛋餡餅】所需食材：面粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克所需輔食材：鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖少許制作過程：1、首先，無論做什么面食，第一步該準備的就是和面，尤其做烙餅的面更應該提前和好，面團醒得越好，其柔軟度及延展性越好，包的時候不容易破皮流湯兒。另外，烙餅的面團相對要和的軟一些，和面時邊到溫水邊用筷子沿著一個方向攪拌上勁兒，等沒有干面粉時再下手揉成面團，一次揉不光滑，蓋上保鮮膜十分鐘后繼續揉，直至光滑為止，蓋上保鮮膜放一邊醒制。2、把韭菜擇洗干凈，控干水分，再把韭菜根部對齊捋順，切去不易洗凈的根部，然后用刀切成極細的韭菜碎，放入盆中備用。3、三顆雞蛋打入碗中，用筷子盡力攪散；鍋中倒入植物油，油溫七成熱時倒入打散的雞蛋液，快速劃散成顆粒狀，越細越好，煎熟盛出來備用。4、等雞蛋碎晾涼后倒入韭菜碎中，再把蝦皮洗凈剁碎也一起加進來。注意：一定等雞蛋晾涼在放，否則鮮嫩的韭菜遇到剛出鍋熱氣騰騰的雞蛋就會變蔫，甚至出水。之后根據個人喜好調入植物油、生抽、少量白糖提鮮，這里就不放味精了。5、餡料準備好，面已經醒得差不多了，移到案板上操作。搓成長條，再揪成大小均勻的面劑子，把面劑子搟成邊緣薄中間厚的面片，放入調好的餡料。6、像包包子一樣收口，再放案板上用掌心按扁，不用搟，直接用雙手食指邊按壓邊像邊緣抻拉，兩面都要操作，最后抻到一定薄度就可以，一個餡餅的胚子就做好了。7、把做好的餡餅胚子放入平底鍋烙制鼓起來就熟了，從鍋中取出，裝入平盤，趁熱美美的享用吧。這樣做的韭菜三鮮餡兒餅，皮薄大餡兒，而且鮮香美味。以上回答了調韭菜雞蛋餡讓韭菜雞蛋既營養又美味的小技巧，希望對您有用，感謝您的閱讀。

調韭菜雞蛋餃子餡，牢記3個訣竅，韭菜鮮香不出水，皮薄餡大好吃韭菜雞蛋餃子的做法：備用食材：韭菜1捆，雞蛋3個，蝦米1小把，食鹽少許，胡椒粉適量，食用油適量，餃子皮適量；制作過程：第一步，韭菜準備出適量，將其摘洗干凈后，充分控干其中的水分，在控韭菜水的過程中，面粉放入在和面盆中，加上點食鹽混合均勻，然后分次少許倒入水，揉成一個光滑的面團；第二步，然后蓋上一張濕布子靜置醒發一會，雞蛋3個，磕入在小碗中，加上點溫水，打散成蛋液，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后淋入雞蛋液，劃散炒熟，即可盛出來；第三步，這個時候韭菜也差不多控干水了，將其切成碎末，放入一個大碗中，淋入2勺食用油攪拌均勻，然后放入炒熟的雞蛋和蝦米，再加上點食鹽和胡椒粉調味，充分攪拌均勻即成餡料；第四步，醒好的面團移至在案板上，揉搓整理成長條后，分成一個個大小適中且均勻的面劑子，然后搟成餃子皮，取一張餃子皮放入適量的餡料，捏成餃子狀，依次包好所有的餃子后；第五步，在鍋中添上水，待將水煮開后，加上點食鹽，然后將包好的餃子逐個下入在鍋中開始煮，充分煮熟后，即可撈出來享用。。烹飪小技巧：1、韭菜的水分比較多，所以洗干凈后，一定要控干水，并且保證將其他都處理好，面團也揉好后，再將其切成碎末，這樣可以盡大可能減少韭菜的出水；2、韭菜切成碎末后，加上點食用油拌勻，在韭菜的表面用一層油膜封住，也可以起到防止出水的效果；3、和面的時候，在其中加上點食鹽，可以增加面的韌性，使其薄卻不破，另在煮餃子的時候，水中加上點食鹽，同樣可以起到防止餃子皮粘連在一起的問題，煮的餃子皮薄卻不破。做韭菜雞蛋餡餃子，掌握好這3個小技巧，皮薄餡香又大，還不易出水。

做法：韭菜切碎，干貝用水泡軟。1，拌餡：豬肉餡中加入料酒，生抽，十三香，老抽，拌勻。2.雞蛋和干貝放入熱油中超出香味。3.將（1）和（2）混勻，加入韭菜，倒入香油，拌好后，加入鹽調味。（先加油，后加水，可以防止蔬菜被鹽煞出水。4.餃子皮上放入適量的餡，捏緊。水開后放入鍋中煮熟即可。

煮15分左右，餃子全部浮起來即可。食材準備內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·制作步驟1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋里攤至金黃熟。3、弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。這是做餡4、面要挑高筋的，這樣搟起餃子皮既粘又有咬頭5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，20個左右能裝一盤即可

總結

以上是生活随笔為你收集整理的韭菜和鸡蛋和馅怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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