清蒸扁魚的做法菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸清蒸扁魚的制作材料：主料：鰱魚750克輔料：火腿腸50克,香菇（鮮）20克,香菜25克調料：大蔥10克,姜5克,鹽9克,豬油（煉制）10克,植物油75克,黃酒0克,味精3克,淀粉(豌豆)15克,胡椒粉0克教您清蒸扁魚怎么做，如何做清蒸扁魚 1.冬菇去蒂洗凈切片；姜洗凈切姜片；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調味，用濕淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。清蒸扁魚的制作要訣：鰱魚又稱扁魚。

材料：鳊魚1條、植物油2大匙、黃酒 1大匙蒸魚豉油: 海天金牌生抽3大匙 細砂糖 1又1/2茶匙 姜絲適量 紅蔥段適量(也可用普通的香蔥段)紅蔥段是什么? 紅蔥段是紅蔥頭長出來的香蔥,味道比普通的香蔥要辛辣,味濃.在廣東的冬天通常都可以買到這種蔥.制作方法:1.姜切成細絲,紅蔥切成長段.2.鳊魚去鱗剖腹洗凈.用黃酒在魚身上均勻涂抹腌制十分鐘.3.事先把海天金牌生抽3大匙 細砂糖 1茶匙放入碗內調配好.4.鍋內放入油,冷油把姜絲略爆香.(不用爆至焦黃,干身,只要略爆就可以了)5.把香蔥段投入,翻炒三兩下馬上熄火,讓余熱繼續爆約1分鐘,倒入調好的生抽汁混合即可.6.鍋內放上蒸架,倒入涼水.蓋上鍋蓋燒開后擺上魚盤,魚身下用兩只筷子托起.再次蓋上鍋蓋,大火蒸10至12分鐘即可.蒸好的魚抽出筷子.把魚盤中的水(蒸魚時蒸出來的水)倒掉.淋上事先燒好的蒸魚豉油即可.喜歡吃辣的,可以在蒸魚時在魚身上擺些紅椒.

魚劃上幾刀，用鹽、料酒腌20分鐘，把腌好的魚，加蔥、姜片、少許雞精上蒸鍋蒸，一般一斤重的魚開鍋后中火10分鐘就好了，等好了后不要急著開蓋，關火后，燜2、3分鐘，很重要，大師們說這叫虛火蒸，防止不熟吧，我想的，然后把魚端出來，把蔥、姜去掉，澆上蒸魚豉魚，撒上蒜泥、蔥花，澆上熱油會更香，就好了。PS：清蒸的菜最主要是前期工作要做好，就是要讓魚入味，去腥，上海人喜甜，可以蒸魚的時候放一小勺糖，也更幫助提鮮。

咖喱鳊魚的做法步驟咖喱鳊魚的做法步驟：1 1準備好原材料；咖喱鳊魚的做法步驟：2 2在鳊魚的每一面都斜劃上幾刀， 加入鹽， 料酒， 姜片和大蔥， 腌制十分鐘；咖喱鳊魚的做法步驟：3 3燒熱的鍋，加入適量的油，下入鳊魚去煎；咖喱鳊魚的做法步驟：4 4當一面煎至金黃后再翻一面煎；咖喱鳊魚的做法步驟：5 5待魚煎至兩片金黃后撈出放入盤中；咖喱鳊魚的做法步驟：6 6鍋中放入適量的油， 下入洋蔥煸炒；咖喱鳊魚的做法步驟：7 7洋蔥煸炒至微微發軟后下入紅蘿卜和土豆塊， 一起翻炒；咖喱鳊魚的做法步驟：8 8再加入咖喱膏一起翻炒；咖喱鳊魚的做法步驟：9 9咖喱翻炒均勻后下入煎好的鳊魚；咖喱鳊魚的做法步驟：10 10再放入適量的水加蓋煮上五分鐘；咖喱鳊魚的做法步驟：11 11魚煮到八分熟時加入適量的鹽和胡椒粉調味， 再大火收汁；咖喱鳊魚的做法步驟：12 12汁收到適量的時候將魚盛入盤中。

原料：扁魚500克一條，姜絲10克，香蔥絲10克，色拉油20克，鹽，味精，水芡粉適量。做法：1、將扁魚去鰓，鱗，鰭，腹剖，去除內臟洗凈，再在扁魚的兩面剞上花刀，然后將魚放入蔥姜汁加料酒，鹽淹制10分鐘。2、將淹制好的扁魚放入腰盤中，置旺火，放入鍋中蒸20分鐘左右即可取出。3、取一炒鍋洗凈置旺火上燒干，放入適量色拉油，然后倒入魚盤中的汁，一起燒開，加入適量鹽，味精，然后勾入水芡粉，再一同燒開。4、將燒開的芡汁用手勺淋到魚的表面即可。

別女怎么真別扭的話，可以用那個專門的那個蒸魚的那種醬油來蒸。

總結

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