主料鴨爪500克魔芋1塊輔料豆瓣醬1勺生姜1塊泡姜1塊蒜1個(gè)泡辣椒適量小尖椒適量花椒粒1小撮香菜1根鹽1匙 步驟魔芋燒鴨爪的做法步驟11.原料圖魔芋燒鴨爪的做法步驟22.生姜、蒜、小尖椒清洗干凈，分別切好備用；泡辣椒、泡姜分別切好備用；香菜清洗干凈切成段備用；魔芋燒鴨爪的做法步驟33.魔芋1塊清洗干凈切成塊然后焯水，瀝干水份備用；鴨爪適量清洗干凈，宰成兩半，焯水后清洗干凈備用；魔芋燒鴨爪的做法步驟44.鍋里倒入油，油熱后放入泡椒段、泡姜片、蒜片、生姜片、郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油；魔芋燒鴨爪的做法步驟55.然后倒入焯過水的鴨爪，轉(zhuǎn)大火翻炒一小會(huì)；魔芋燒鴨爪的做法步驟66.然后加入水，水要沒過鴨爪，然后蓋上鍋蓋大火湯汁開后轉(zhuǎn)小火煮30~40分鐘左右；魔芋燒鴨爪的做法步驟77.然后倒入焯過水的魔芋快翻炒均勻，繼續(xù)燜煮20分鐘左右；魔芋燒鴨爪的做法步驟88.待鴨爪稍稍軟爛就放入尖椒段一起翻炒一會(huì)魔芋燒鴨爪的做法步驟99.待湯汁快收干在倒入鹽1茶匙、香菜段翻炒均勻即可出鍋；

魔芋切成長(zhǎng)條，然后入沸水汆一下，撈出，放入裝有冷水的容器中備用。2泡椒（喜歡辣一點(diǎn)的選泡的小米辣，一般辣的話，選二荊條）和泡姜剁碎，老姜、蒜拍破，郫縣豆瓣剁碎，另準(zhǔn)備一些花椒和一個(gè)八角3切好的鴨肉焯下血水起鍋備用（我這個(gè)是之前弄好的）4鍋燒熱，放適量植物油（菜籽油為佳），燒五六成熟時(shí)下泡姜、泡椒，快速翻炒，然后下入其他的：姜、蒜、豆瓣、花椒、八角，快速翻炒5放入鴨肉，翻炒均勻，加入適量清水。6水開后，倒入高壓鍋壓一下，節(jié)省時(shí)間。（這個(gè)菜本來是要用仔鴨的，但是因?yàn)楝F(xiàn)在的鴨子多是飼料快速催肥的，家人都不喜歡吃，所以我這用的是老鴨，會(huì)比較難熟，選仔鴨的話，直接灶上燉一會(huì)就好了）7燉好的鴨肉倒回鍋內(nèi)，開大火，下入之前準(zhǔn)備好的魔芋，中途翻下鍋，等魔芋入味了就可以了8湯汁不要收干了，稍微留一點(diǎn)，泡在湯里的味道會(huì)更好，嘗一下咸淡，因?yàn)槲矣玫亩拱赆u和泡椒都比較咸，所以不用加鹽了。起鍋，切一點(diǎn)蔥花撒上面就可以了。END注意事項(xiàng)這個(gè)菜選仔鴨更適宜，因?yàn)橐恍┰颍x老鴨的話，注意一定要燉夠時(shí)間，要不啃不動(dòng)，省時(shí)的話就用高壓鍋。豆瓣醬一般都比較咸，加鹽之前先嘗一下味道再?zèng)Q定要不要加。

食材主料鴨子半只魔芋300g青椒2個(gè)輔料油適量鹽適量白糖適量八角適量桂皮適量花椒適量豆瓣醬適量生抽適量胡椒適量步驟1.將魔芋切成細(xì)長(zhǎng)條型， 在中間用刀劃個(gè)小口；2.將魔芋上端從中間的口穿過去；3.魔芋就形成了自然的花結(jié)；4.將處理好的魔芋焯水；5.準(zhǔn)備好其他的材料， 鴨肉剁塊， 青椒切成塊， 姜片，豆瓣醬和大料；6.將鍋燒熱， 下入適量的油， 下入大料和姜片煸炒；7.煸炒出香味后下入鴨肉小火煸炒；8.鴨肉煸炒變色后加入少量的糖一起煸炒；9.將鴨肉中大部分油分煸炒出來；10.再加入適量的豆瓣醬翻炒；11.翻炒均勻后加入料酒和適量的水；12.蓋上蓋， 大火煮開后小火煮上十分鐘；13.下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘；14.在加入適量的胡椒；15.起鍋前加入青椒和鹽；16.混合均勻后燒煮上半分鐘即可。

魔芋豆腐燒鴨的做法步驟1.腌制鴨肉10分鐘:少許鹽，適量生抽、老抽、嫩肉粉、料酒，拌勻。2.鍋里放少許油，放入腌制好的鴨肉，中火炒到鴨肉的油出來，約5到10分鐘，再放入切成片的蒜、切成絲的姜和切成段的干辣椒，爆香后，再放入半勺郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒。3.覺得鴨油差不多出來一半后，加入切成1厘米厚寬的魔芋豆腐和適量鹽，翻炒2到3分鐘，加入半碗水，蓋上鍋蓋，大火燒開后，再轉(zhuǎn)中火，直到收汁，起鍋裝盤

1.原料圖2.生姜、蒜、小尖椒清洗干凈，分別切好備用；泡辣椒、泡姜分別切好備用；香菜清洗干凈切成段備用；3.魔芋1塊清洗干凈切成塊然后焯水，瀝干水份備用；鴨爪適量清洗干凈，宰成兩半，焯水后清洗干凈備用；4.鍋里倒入油，油熱后放入泡椒段、泡姜片、蒜片、生姜片、郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油；5.然后倒入焯過水的鴨爪，轉(zhuǎn)大火翻炒一小會(huì)；6.然后加入水，水要沒過鴨爪，然后蓋上鍋蓋大火湯汁開后轉(zhuǎn)小火煮30~40分鐘左右；7.然后倒入焯過水的魔芋快翻炒均勻，繼續(xù)燜煮20分鐘左右；8.待鴨爪稍稍軟爛就放入尖椒段一起翻炒一會(huì)9.待湯汁快收干在倒入鹽1茶匙、香菜段翻炒均勻即可出鍋；

總結(jié)

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