酸辣魚皮 要做出鮮美的魚皮菜來(lái)636f707962616964757a686964616f31333335303631，魚料理的調(diào)味可是門大學(xué)問，不同的烹調(diào)方式適合的調(diào)味方法 也不同。不過(guò)別擔(dān)心！魚的調(diào)味是學(xué)問大，可做起來(lái)并不繁瑣，不需要準(zhǔn)備很多稀奇古怪的調(diào)味料， 只要家里常見的材料、調(diào)味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調(diào)味料：A.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細(xì)糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉 水1小匙、香油1小匙 做法： 1.選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗 凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3.淋入米酒略炒后加入調(diào)味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即 可。 ■紅燒魚皮 材料：野生沙魚皮200克，高湯、自制調(diào)料、陳醋、芫茜等適量。 做法：將沙魚皮洗凈，用高湯、調(diào)料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。 特點(diǎn)：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能制作如此美味魚皮的人不多。沙魚皮富含膠質(zhì)原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰。 星庫(kù)魯庫(kù) 2008-08-02 16:10 檢舉您覺得這個(gè)答案好不好？好(0)不好(0) 涼拌魚皮 魚皮的發(fā)制:新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉,掛在陰涼通風(fēng)處晾透,再浸泡在溫水中,使其回軟.放少許食用堿,進(jìn)行發(fā)制.待魚皮體積增大至透明狀時(shí),用清水加冰塊反復(fù)漂洗至去堿味即可. 制作 原料:發(fā)好的魚皮100克,青紅辣椒絲100克,香蔥,芥末,味精,白醋,精鹽,香油各適量. 做法:魚皮切細(xì)條,香蔥切節(jié).用芥末,味精,精鹽,白醋,香油調(diào)成味汁,把魚皮,香蔥,青紅椒絲裝在盤中,澆上味汁即可. 三絲魚皮 材料：水發(fā)魚皮400克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、黃辣椒1個(gè)、蒜1瓣 調(diào)料：香油2小匙、芥末油適量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精半小匙 做法：1、將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈切段； 2、碗內(nèi)放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調(diào)料拌勻，裝盤即可。 注意：購(gòu)買時(shí)要注意辨別，不要買用堿發(fā)的魚皮。堿發(fā)的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時(shí)容易出水，并且口感不好，有股堿味。 花生拌魚皮 原料：帶皮花生、魚皮 調(diào)料：鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮(zhèn)江陳醋、姜片、蔥塊、八角、尖辣椒。 做法： 1、將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、姜片、蔥塊煮熟。 2、魚皮用溫水泡開。 3、將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮(zhèn)江陳醋拌勻即可。 提示：市場(chǎng)上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。 香汁燒魚皮 原料：水發(fā)魚皮300克、生姜、蔥各10克、香蒜桿10克，花生油50克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、清湯50克、麻油5克、料酒10克、蠔油5克 做法： 1、魚皮切成段、生姜切米、蔥切花、香蒜桿切米。 2、魚皮用開水煮透，加入料酒煮5分鐘，撈起待用。 3、燒鍋下油，放入姜片煸炒，注入清湯、魚皮、鹽、味精、胡椒粉、蠔油，用小火煮至香濃時(shí)，撒入香蒜桿、蔥花即可。 酸辣魚皮 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調(diào)味料： A、鹽1／6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1／6小匙、細(xì)糖1小匙、香醋1大匙 B、濕淀粉1小匙、香油1小匙 做法： 1、選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3、淋入米酒略炒后加入調(diào)味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

溫州蒜子魚皮的做法：【主料】魚皮300克【輔料】大蒜（白皮）150克、小蔥20克、姜20克、醬油15克、黃酒15克、白砂糖5克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(蠶豆)8克、豬油（煉制）30克步驟：1.魚皮切長(zhǎng)方厚片，放沸水中煮3分鐘；2.換水再加點(diǎn)酒煮3分鐘，瀝凈水；3.蒜剝?nèi)ニ庖拢摭R兩頭；4.姜10克切末，其余切片，蔥10克切末，其余切段；5.炒鍋置中火上燒熱，放少許油；6.投入蔥段、姜片煸出香味，加白湯350毫升，放進(jìn)魚皮；7.加黃酒燒約5分鐘，瀝去湯不用，揀掉蔥、姜；8.炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟；9.潷出部分油盛入小碗；10.鍋中投入蔥姜末，轉(zhuǎn)旺火；11.烹入黃酒，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯350毫升；12.放入魚皮，沸后稍燒，即轉(zhuǎn)小火燒約10分鐘；13.然后轉(zhuǎn)旺火收汁，加入味精，用濕淀粉勾芡；14.澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。小貼士：1.魚皮要充分發(fā)好（厚魚皮可發(fā)至3～6 厘米厚），經(jīng)燜軟后的魚皮，要經(jīng)改刀，水漂2天以上才能用于烹調(diào)；2.在正式烹制前，魚皮必須經(jīng)反復(fù)出水及用白湯、黃酒煮后換水，以清除腥味；3.掌握運(yùn)用好火候，做到旺火燒沸，小火燒透，再用旺火收汁并勾芡，才能使魚皮燒入味；4.因有用油熬軟蒜的過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油200克。

用料主料魚皮1盤輔料香菜1把調(diào)料食鹽少許味精2克米醋適量香油少許白糖2克涼拌魚皮的做法材料集合圖：1.魚皮洗凈，切成5公分長(zhǎng)的細(xì)絲2.香菜切小段備用3.魚皮焯水40秒后撈出，在涼水下沖洗幾次使魚皮冷卻下來(lái)，瀝干水分盛出備用4.放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調(diào)拌均勻即可食用菜品特色魚皮中含有大量的膠原蛋白可是女士們的美容佳品，這看似非常另類的魚皮可是個(gè)上等的好菜！

最有效果的辦法是用堿水泡發(fā)，堿水千分之五，1000克清水5克堿兌成水，魚皮和堿水比例是20：1，就是說(shuō)100克的干魚皮泡2000克的堿水，泡發(fā)10小時(shí)然后反復(fù)清洗，一定要反復(fù)清洗，ph值大概在4.5左右就可以了，清洗到最后的時(shí)候可以加3克白醋綜合一下堿味。發(fā)漲后就燒一鍋開水，把魚皮燙一下，燙的時(shí)間不能超過(guò)5秒，然后馬上放入冰水中，記住一定是冰水，（你可以在水中加入冰塊就成了冰水），不要一次性倒入鍋中燙，要少量的倒入，每次60克就可以了，動(dòng)作要迅速。泡30分鐘后就可以撈起拌調(diào)料了，魚皮脆的非常好吃。成都通威水產(chǎn)食品 不謝

洗凈魚皮 灑上些許鹽花 然后涂上原味的酸奶 可以的話 放幾片青椒 幾絲洋蔥 然后用錫紙包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要5分鐘 不油膩 不腥 而且營(yíng)養(yǎng)不破壞 有興趣的話可以試試

酸辣魚皮 要做出鮮美的魚皮菜來(lái)，魚料理的調(diào)味可是門大學(xué)問，不同的烹調(diào)方式適合的調(diào)味方法 也不同。不過(guò)別擔(dān)心！魚的調(diào)味是學(xué)問大，可做起來(lái)并不繁瑣，不需要準(zhǔn)備很多稀奇古怪的調(diào)味料， 只要家里常見的材料、調(diào)味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調(diào)味料：A.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細(xì)糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉 水1小匙、香油1小匙 做法： 1.選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗 凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3.淋入米酒略炒后加入調(diào)味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即 可。 ■紅燒魚皮 材料：野生沙魚皮200克，高湯、自制調(diào)料、陳醋、芫茜等適量。 做法：將沙魚皮洗凈，用高湯、調(diào)料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。 特點(diǎn)：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能制作如此美味魚皮的人不多。沙魚皮富含膠質(zhì)原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰。 星庫(kù)魯庫(kù) 2008-08-02 16:10 檢舉您覺得這個(gè)答案好不好？好(0)不好(0) 涼拌魚皮 魚皮的發(fā)制:新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉,掛在陰涼通風(fēng)處晾透,再浸泡在溫水中,使其回軟.放少許食用堿,進(jìn)行發(fā)制.待魚皮體積增大至透明狀時(shí),用清水加冰塊反復(fù)漂洗至去堿味即可. 制作 原料:發(fā)好的魚皮100克,青紅辣椒絲100克,香蔥,芥末,味精,白醋,精鹽,香油各適量. 做法:魚皮切細(xì)條,香蔥切節(jié).用芥末,味精,精鹽,白醋,香油調(diào)成味汁,把魚皮,香蔥,青紅椒絲裝在盤中,澆上味汁即可. 三絲魚皮 材料：水發(fā)魚皮400克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、黃辣椒1個(gè)、蒜1瓣 調(diào)料：香油2小匙、芥末油適量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精半小匙 做法：1、將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈切段； 2、碗內(nèi)放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調(diào)料拌勻，裝盤即可。 注意：購(gòu)買時(shí)要注意辨別，不要買用堿發(fā)的魚皮。堿發(fā)的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時(shí)容易出水，并且口感不好，有股堿味。 花生拌魚皮 原料：帶皮花生、魚皮 調(diào)料：鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮(zhèn)江陳醋、姜片、蔥塊、八角、尖辣椒。 做法： 1、將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、姜片、蔥塊煮熟。 2、魚皮用溫水泡開。 3、將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮(zhèn)江陳醋拌勻即可。 提示：市場(chǎng)上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。 香汁燒魚皮 原料：水發(fā)魚皮300克、生姜、蔥各10克、香蒜桿10克，花生油50克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、清湯50克、麻油5克、料酒10克、蠔油5克 做法： 1、魚皮切成段、生姜切米、蔥切花、香蒜桿切米。 2、魚皮用開水煮透，加入料酒煮5分鐘，撈起待用。 3、燒鍋下油，放入姜片煸炒，注入清湯、魚皮、鹽、味精、胡椒粉、蠔油，用小火煮至香濃時(shí)，撒入香蒜桿、蔥花即可。 酸辣魚皮 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調(diào)味料： A、鹽1／6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1／6小匙、細(xì)糖1小匙、香醋1大匙 B、濕淀粉1小匙、香油1小匙 做法： 1、選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3、淋入米酒略炒后加入調(diào)味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

總結(jié)

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