先用水沖洗一下上面的灰，然后放到盆里泡一天，水要多放，之后將泡過的水連同野生菌一起放到鍋里野生菌湯用料：鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白蘿菌、松樹菌、天里菌各備60克，紅棗、枸杞、姜少。 　　作法：將所有的菌摘洗凈干水分放入煲中加水，用旺火燒開后，放入紅棗、枸杞、姜煮開，加入調味料（鹽、雞精）即可。 　　注意：各種菌一定要洗凈并且煮熟，但不可煮得過久。 　　這款湯味鮮醇軟滑，可是綠色保健食品哦。 食用野生菌應注意的相關問題烹飪加工時怎樣減輕毒菌的毒性？ 野生菌雖然美味，但吃到有毒的野生菌，就是你的運氣不好了。其實，只要在烹飪方法和加工方式上多加注意，即使不慎食用了毒菌，也可以起到減輕中毒程度的作用，從而最大限度減少對身體的傷害。 云南省疾控中心主任醫師鄭文康告訴記者，食用野生菌有三個最基本的原則：沒有吃過的盡量不要吃；不認識的盡量不要吃；沒有把握的盡量不要吃。做到了這三條，吃到有毒野生菌的機會就已經大大的減少了。 鄭文康還建議，在加工烹飪野生菌時還應注意以下幾點，才能避免或減少中毒的機率：首先是要炒熟煮透，熟了的野生菌體積會大大縮小；其次是不要涼拌生吃，雖然云南人并不習慣生吃野生菌，但這樣的個例還是發生過，所以應盡量避免；此外，在烹飪時先將菌子煮一下，擰干后再炒，也可以降低毒素，但這樣做的同時野生菌的口味和營養也遭到了破壞。 對于很多群眾認為"吃菌火鍋是最安全的方法"，鄭文康認為也不盡然："有些菌類的毒素的確在高溫時會遭到破壞，但并非全部如此。而且不同的人吃火鍋時，將野生菌放入鍋內的時間長短也不同，所以有時這種方法并不起作用。" 如何判斷是食用菌中毒了？ 據云南省疾病預防控制中心主任醫師鄭文康介紹，一般誤食毒菌會有下列4種類型的表現： 一是胃腸炎型，這種中毒表現較為普遍，約占80％。具體反應是，進食毒菌后10分鐘至2小時內出現無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，一般不發熱，嚴重者會導致脫水，引起周圍循環衰竭。引起這類中毒的有黃粘蓋牛肝菌、黃粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒紅菇、臭黃菇、臘傘、月光菌等等。 二是神經精神型，它除了胃腸炎表現外，還有精神興奮、精神錯亂和精神抑制等癥狀。如俗名"紅見手"的褐黃牛肝菌，吃了以后會先出現頭昏、惡心、嘔吐癥狀，然后有煩躁、幻聽、幻覺、妄語等怪異行為，少數人還有迫害妄想，出現類似精神分裂癥的癥狀。食用者會感覺面前有活動的小人或動物，進而有打人毀物、狂奔亂跑，甚至出現傷害行為。毒繩傘、豹斑毒傘的誤食者則會出現嘔吐、腹瀉、出汗、流淚、心搏減慢等副交感神經癥狀。這類中毒病人經治療后就可以恢復，且無后遺癥，死亡率很低。 第三種是溶血型。進食毒菌6至12小時后，除有胃腸炎型表現外，還有貧血、肝腫大等癥狀。如鹿花菌就可能引起此類癥狀，但其所含毒素加熱到100攝氏度就可被破壞。 第四種是多臟器損傷型。在進食毒菌10至30小時后，先有胃腸炎型表現，然后出現肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況，以肝臟損害最為嚴重，部分患者還伴有精神癥狀。此類病人病程2至3周，由于先期癥狀是胃腸炎表現，往往容易被誤診，又因為會出現病情反復，有時還會中斷治療。引起此類中毒的有白毒傘、毒傘、毛柄白毒傘、鱗柄白毒傘4種菌子，它們在云南全省都有分布，且誤食后死亡率極高，占了云南省菌子中毒死亡病例的90％以上。 鄭文康還提醒，凡是菌中毒的病人，如果能知道是吃什么菌子而引起中毒，將對搶救和治療有極大幫助。 食用野生菌中毒了怎么辦？ 新華網云南頻道6月19日電（記者　王研）又到了野生食用菌大量上市的季節，每年這個季節都會有誤食毒菌的病例發生。如果不慎吃了有毒的野生菌，應該怎么辦呢？ 云南省疾控中心主任醫師鄭文康建議，在吃了食用菌10分鐘后至72小時內，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，或有其他不適，基本原則就是就快、就近到醫院就診，對于沒有就醫條件，或者情況緊急，在等待醫生來的過程中病人可在家里先采取一些方法減輕毒素的損害。如果反應是在吃菌后6小時內發生的，毒物仍然停留在胃里，還未被吸收到血液中，這時可以先采取催吐、催瀉的方法使毒素盡快排除體外，具體方法是用雞毛、筷子、手指伸進口中刺激咽部，喝下大量的鹽水或服催吐藥物也可以幫助嘔吐。如果病人吃了毒菌后沒有腹瀉反應，體質較好的可用導瀉的方法，體制較差的可用溫鹽水或肥皂水灌腸。另外，喝水也對稀釋毒素在體內的濃度有一定幫助。 鄭文康強調，一些雜志報刊上所提的喝綠豆湯等方法，效果比較有限，因此盡快就醫是最重要的。就診時最好攜帶吃剩的菌子或未烹飪的新鮮菌，并向醫生說明菌子的來源、烹調方法、進食數量等，以便醫生根據毒素的不同進行有針對性的治療。醫生治療可能還會采取洗胃、輸液等方法，洗胃后病人可自服2－3個雞蛋清以吸附殘遺毒物，輸液則是為了稀釋和排除部分毒素，病人應予積極配合。

今天去吃了一頓云南吃菌火鍋，體會了一把人間美味。聽說，這個時節的菌子純野生，各種各樣的都有，五花八門，其它地方是絕對比不上的。菌類植物集中了大地的精華，富含多種氨基酸、多種維生素等物質。但最重要的還是菌子獨特的風味，湯底略顯渾濁，但吃起來很香，鮮味十足。

料青頭菌300g 輔料青尖椒5個 紅尖椒10個 大蒜10顆 清炒野生菌的做法步驟1.將洗好的菌子切開，小的就不用了2.待油熱后把所有的食材全部放到鍋里小火翻炒10分鐘左右3.出鍋

難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘主料青頭菌300g輔料青尖椒5個紅尖椒10個大蒜10顆清炒野生菌的做法步驟清炒野生菌的做法圖解11. 將洗好的菌子切開，小的就不用了清炒野生菌的做法圖解22. 待油熱后把所有的食材全部放到鍋里小火翻炒10分鐘左右清炒野生菌的做法圖解33. 出鍋清炒野生菌©本菜譜的做法由 簡陽1

主料蘑菇隨意 紅辣椒兩三個方法/步驟1先把蘑菇洗干凈 【在煮野蘑菇時，放幾根燈心草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈心草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒】2、把大蒜切碎 蘑菇切細 還有肉切成塊3、先把肉煎成金黃色 撈起來 在放大蒜紅辣椒和蘑菇炒 放佐料 蘑菇快熟的時候 把肉倒進去一起炒 然后就可以 吃了

干的野生菌最好不要食用。食用野生菌中毒者絕大多數為胃腸炎型輕度中毒，臨床表現為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數為神經精神型，會出現煩躁、幻視等癥狀，如果中毒嚴重，對人體損害極大，可能導致休克甚至死亡。專家建議民眾食用野生菌遵守3個基本原則：沒有吃過的盡量不要吃，不認識的盡量不要吃，沒有把握的盡量不要吃。此外，在吃野生菌時不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但其含有的某些成分會與乙醇發生化學反應，進而產生毒素。

總結

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