整鸡翅怎么做好吃啊?
生活随笔
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整鸡翅怎么做好吃啊?
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5)番茄醬雞翅原料:雞翅中,番茄醬,蒜頭,大料,油。做法:1、放炒菜油,可以稍微多一點(diǎn),不熱時(shí)就放蒜頭和大料。2、油熱后,放雞翅翻炒,表皮變色就可以放醬油了,翻炒不超過半分鐘,放番茄醬,多放點(diǎn)味道比較好,翻炒不過半分鐘。3、放水,沒過雞翅即可,大火收汁,湯沒了,就可以吃了。(6)鍋燒雞翅原材料:雞翅中節(jié)150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克。調(diào)味料:花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。做法:1、雞翅中節(jié)洗凈,用少許老抽王腌約30分鐘,紅椒、生姜切片,蔥切段。2、燒鍋下油,油溫150度時(shí)下入雞翅,炸至金黃至八成熟撈起待用。3、鍋內(nèi)留油,放入姜片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透,放入蔥段,用濕生粉勾芡,淋入麻油即成。(7)腐乳雞翅原料:雞翅。把大小臂分?jǐn)亻_。 蔥、姜、蒜切大塊,大段。糖、料酒。腐乳汁。做法:1.炒菜鍋里放油,稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)緊,不再有血水滲出,盛出來(lái)。2.原鍋再放一點(diǎn)兒油,稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。3.汁液大開后放雞翅,添水到與雞翅平。大火燉,收湯,湯快干時(shí)就好啦。(8)三杯雞翅主料:雞翅做法:雞翅洗凈,在炒勺中放底油炒去水汽, 準(zhǔn)備一 杯醬油,一杯蔥姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入雞翅中。燒至十分鐘,將湯汁收濃,使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香,料香,雞肉香。此菜味濃厚,肉軟爛。(9)大鵬展翅將雞翅,洗凈瀝水,遍抹醬油,略加料酒,灑兩片蔥,丟一段姜。放置于陰涼通風(fēng)處。(大廚師有個(gè)專有名詞叫“碼”,來(lái)源無(wú)可考。)碼上四、六、八個(gè)小時(shí)不等。取高壓鍋一個(gè),將碼好之雞翼排坐坐于鍋底,倒入色拉油,以將將漫了雞翼為恰。上灶,猛火,待高壓鍋出氣后,加蓋,改小火。燜十五二十分鐘后起鍋,入盤。(10)香菇蒸雞翅香菇發(fā)好,雞翅,如果有筍切片放如更好。將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少許)、淀粉拌勻,不時(shí)翻動(dòng),兩個(gè)小時(shí)后碼盤中上屜蒸熟,最好在30分鐘,若用高壓鍋也可,直至蒸到軟而入味為止。(11)魔芋雞翅原料:雞翅翅中8個(gè),魔芋1塊,胡蘿卜半根,蔥2根。調(diào)味料:(1)醬油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蠔油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少許,清水1杯;(3)水淀粉少許。做法:1、雞翅洗凈,拭干,拌入調(diào)味料(1)腌20分鐘;2、魔芋先切片,然后在每片中間直劃三刀,取出一端由中間穿入再拉出,做成領(lǐng)帶花結(jié);3、胡蘿卜去皮后煮熟,切片,蔥切小段;4、將4杯油燒熱,放入雞翅炸上色后撈出,油倒去,留2大匙油炒蔥段,胡蘿卜片和魔芋,并加入調(diào)味料(2)燒開,改小火,放入雞翅燒入味;5、待湯法稍收干時(shí),淋入少許水淀粉勾芡,湯汁黏稠時(shí)即可盛出。(12)大蒜雞翅原料:雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿卜、鹽。做法 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用。 紅蘿卜去皮,切小塊,百合洗凈一片一片撥開。 雞翅先以熱水川燙后撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿卜等,一起燉煮至雞翅熟爛,最后加入百合,以大火煮開即可。(13)龍眼雞翅原料:雞翅膀12只,龍眼200克,花生油75克,紅葡萄酒100克,白糖20克,醬油10克,鹽4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少許,湯1000克,蔥段15克。做法:1、雞翅膀去毛洗凈,用醬油、鹽腌漬。2、鍋置火上,放油燒熱,下雞翅炸至金黃色撈出;鍋內(nèi)留油少許,置火上燒熱,放入10克蔥,煸炒至出香味,加湯、紅葡萄酒及雞翅,放鹽、白糖、糖色,調(diào)好色味,將雞翅燒至熟透、脫骨,整齊地碼放在盤中。3、龍眼用湯燒熱,圍在雞翅周圍。將余下的蔥段用油煸出香味,把燒雞翅的湯汁濾入,用水淀粉勾芡,澆在雞翅上即成。(14)瑪瑙雞翅原料:雞翅3對(duì),水發(fā)香菇二片, 姜三片,整蔥一根.整蒜三個(gè),香葉3片,八角半個(gè).葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,鹽,味精做法:1.先將雞翅洗凈,放入碗中,放入鹽,料酒淹半小時(shí).2. 放入較多的油,放入整蔥,大蒜用中油炒成金黃色,出香味拿出.3. 放入雞翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香葉,八角.香菇.剛剛沒過雞翅,放入鹽,味精.白 糖.三匙,蓋上小火二十分鐘4.開蓋大火收汁,拿出姜片,上盤.(15)香橙雞翅原料:雞中翅12只,香橙2個(gè)調(diào)味料:橙汗2/3杯 糖1湯匙 鹽1/4茶匙 麻油少許腌料:醬油1湯匙 料酒1茶匙 雞粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙做法:1. 雞翅洗凈瀝干,加入腌料拌勻腌1小時(shí)。2. 橙榨汗留橙皮切長(zhǎng)絲。3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。4. 將調(diào)味煮溶,加入橙皮,雞翅略煮,即可盛起。
那要看自己的手藝了,我比較喜歡簡(jiǎn)單做的那種,例如,一般為我都是把買來(lái)的雞翅拿去用白醋浸泡,然后加點(diǎn)調(diào)料,浸泡兩三個(gè)小時(shí)后,把多余的湯水倒掉,把浸好的雞翅直接拿去油炸就已經(jīng)很好吃了,如果不嫌麻煩的話,就在浸泡好的時(shí)候在雞翅上多裹一層油炸粉,這樣也很好吃,我就經(jīng)常這樣做。其他的做法,太麻煩了,感覺吃一餐太費(fèi)勁,也就不大喜歡去嘗試了
蒸香嫩雞翅:不用一滴油,卻能做得香噴噴!雞翅香嫩嫩的讓人不少著迷,冬天雖然說(shuō)要進(jìn)補(bǔ),但是吃也要講究科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)搭配。油炸的食物固然好吃,但是熱量高且不易消化,所以不可多吃。就比如今天的雞翅,我用了蒸的方法,聽起來(lái)是不是很特別?但是吃起來(lái)卻有滋有味的,一點(diǎn)兒也不覺得寡淡。這道菜不用一滴油,卻還覺得香噴噴,雞皮下面的少量脂肪也被蒸出來(lái)了,放幾片白菜葉子鋪底,正好將油脂吸進(jìn)去,油潤(rùn)潤(rùn)的帶著白菜的微甜,再舀幾勺湯,真是鮮雞翅中12個(gè)白菜葉適量醬油15克生抽15克料酒15克大蔥半棵姜1塊花椒1撮鹽適量水適量香蔥少許1. 雞翅中清洗干凈,兩面各拉兩個(gè)花刀,便于入味兒。2. 姜切絲,蔥切片,放幾粒花椒,灑適量醬油、生抽、生抽、鹽。3. 將調(diào)料與雞翅翻拌均勻,放在陰涼處腌1小時(shí)以上,中途可翻兩次以更好入味兒。4. 白菜葉切大塊并將葉片分開,請(qǐng)注意噢,只要白菜葉,不要白菜幫。5. 將白菜葉鋪在盤中墊底,腌好的雞翅碼放在白菜葉上,將腌翅時(shí)的蔥姜花椒撿去,料汁倒在盤中;取一勺淀粉放在熱水中,熬成稀糊澆在菜上以增加湯汁和稠度。6. 將雞翅白菜送入已噴水汽的長(zhǎng)帝蒸烤箱中,100度,25分鐘即可。7. 出爐后撒香蔥末增色添香。小竅門:1、雞翅提前腌制更入味,菜中加點(diǎn)水可以使白菜更加水靈熟軟;如果用大蒸鍋會(huì)有水汽落在食物中,所以水可以不加或者少加。2、腌雞翅時(shí)已經(jīng)放了鹽和醬油,雞翅中的咸味會(huì)滲透在葉片中,所以白菜中是否再放鹽,可根據(jù)口味來(lái)調(diào)整。
普通做法原料雞翅一打、蔥、姜、花椒、料酒、醬油、鹽。清蒸雞翅做法1、首先要準(zhǔn)備雞翅,我喜歡用翅根,筋多,口感好;2、先在翅根上劃幾刀,盤中放鹽,料酒、醬油少許,腌1小時(shí),記住要不時(shí)翻動(dòng)才會(huì)入味;3、另取一盤,盤底擺好蔥絲、生姜絲、花椒,碼好雞翅(注意:雞翅不要接觸到花椒),上籠蒸30分鐘即可。板栗清蒸雞翅食材肥嫩雞翅中段500克。板栗250克,水發(fā)香菇15克,菜膽10棵。蒜末5克,姜末3克,精鹽4克,味素4克,醬油5克,紹酒10克,清湯250克,濕淀粉8克,香油3克,精制油60克。板栗清蒸雞翅制作1、將板栗淺斬一刀,放入沸水鍋里煮5分鐘,撈出。剝殼去膜,洗干凈。把雞翅的殘毛燎凈,放入沸水鍋里氽一下,撈出。涼后出骨。2、炒鍋用旺火加熱,加入精制油,油燒到五六成熱時(shí),放入蒜末、姜末煸至金黃色,放入栗肉、雞翅、香菇、紹酒、醬油、精鹽、味素、清湯(200克)燒制。3、燒至將收汁時(shí),出鍋整齊地?cái)[在扣碗里,上籠用旺火蒸半小時(shí),取出扣在盤中。4、菜膽加調(diào)料炒熟,出鍋擺在盤邊一圈。把原汁、清湯倒入炒鍋里,加入精鹽、味素?zé)校脻竦矸酃窜停苌舷阌屯苿颍鲥仢苍诒P中即可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值清蒸雞翅的營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量膠原蛋白及彈性蛋白,對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟的健康頗具功效;還含有大量的維生素A,對(duì)人體視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。所以經(jīng)常吃雞翅,對(duì)減少皮膚皺紋、維持皮膚彈性和保持皮膚豐潤(rùn)都有一定的效果。
那要看自己的手藝了,我比較喜歡簡(jiǎn)單做的那種,例如,一般為我都是把買來(lái)的雞翅拿去用白醋浸泡,然后加點(diǎn)調(diào)料,浸泡兩三個(gè)小時(shí)后,把多余的湯水倒掉,把浸好的雞翅直接拿去油炸就已經(jīng)很好吃了,如果不嫌麻煩的話,就在浸泡好的時(shí)候在雞翅上多裹一層油炸粉,這樣也很好吃,我就經(jīng)常這樣做。其他的做法,太麻煩了,感覺吃一餐太費(fèi)勁,也就不大喜歡去嘗試了
蒸香嫩雞翅:不用一滴油,卻能做得香噴噴!雞翅香嫩嫩的讓人不少著迷,冬天雖然說(shuō)要進(jìn)補(bǔ),但是吃也要講究科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)搭配。油炸的食物固然好吃,但是熱量高且不易消化,所以不可多吃。就比如今天的雞翅,我用了蒸的方法,聽起來(lái)是不是很特別?但是吃起來(lái)卻有滋有味的,一點(diǎn)兒也不覺得寡淡。這道菜不用一滴油,卻還覺得香噴噴,雞皮下面的少量脂肪也被蒸出來(lái)了,放幾片白菜葉子鋪底,正好將油脂吸進(jìn)去,油潤(rùn)潤(rùn)的帶著白菜的微甜,再舀幾勺湯,真是鮮雞翅中12個(gè)白菜葉適量醬油15克生抽15克料酒15克大蔥半棵姜1塊花椒1撮鹽適量水適量香蔥少許1. 雞翅中清洗干凈,兩面各拉兩個(gè)花刀,便于入味兒。2. 姜切絲,蔥切片,放幾粒花椒,灑適量醬油、生抽、生抽、鹽。3. 將調(diào)料與雞翅翻拌均勻,放在陰涼處腌1小時(shí)以上,中途可翻兩次以更好入味兒。4. 白菜葉切大塊并將葉片分開,請(qǐng)注意噢,只要白菜葉,不要白菜幫。5. 將白菜葉鋪在盤中墊底,腌好的雞翅碼放在白菜葉上,將腌翅時(shí)的蔥姜花椒撿去,料汁倒在盤中;取一勺淀粉放在熱水中,熬成稀糊澆在菜上以增加湯汁和稠度。6. 將雞翅白菜送入已噴水汽的長(zhǎng)帝蒸烤箱中,100度,25分鐘即可。7. 出爐后撒香蔥末增色添香。小竅門:1、雞翅提前腌制更入味,菜中加點(diǎn)水可以使白菜更加水靈熟軟;如果用大蒸鍋會(huì)有水汽落在食物中,所以水可以不加或者少加。2、腌雞翅時(shí)已經(jīng)放了鹽和醬油,雞翅中的咸味會(huì)滲透在葉片中,所以白菜中是否再放鹽,可根據(jù)口味來(lái)調(diào)整。
普通做法原料雞翅一打、蔥、姜、花椒、料酒、醬油、鹽。清蒸雞翅做法1、首先要準(zhǔn)備雞翅,我喜歡用翅根,筋多,口感好;2、先在翅根上劃幾刀,盤中放鹽,料酒、醬油少許,腌1小時(shí),記住要不時(shí)翻動(dòng)才會(huì)入味;3、另取一盤,盤底擺好蔥絲、生姜絲、花椒,碼好雞翅(注意:雞翅不要接觸到花椒),上籠蒸30分鐘即可。板栗清蒸雞翅食材肥嫩雞翅中段500克。板栗250克,水發(fā)香菇15克,菜膽10棵。蒜末5克,姜末3克,精鹽4克,味素4克,醬油5克,紹酒10克,清湯250克,濕淀粉8克,香油3克,精制油60克。板栗清蒸雞翅制作1、將板栗淺斬一刀,放入沸水鍋里煮5分鐘,撈出。剝殼去膜,洗干凈。把雞翅的殘毛燎凈,放入沸水鍋里氽一下,撈出。涼后出骨。2、炒鍋用旺火加熱,加入精制油,油燒到五六成熱時(shí),放入蒜末、姜末煸至金黃色,放入栗肉、雞翅、香菇、紹酒、醬油、精鹽、味素、清湯(200克)燒制。3、燒至將收汁時(shí),出鍋整齊地?cái)[在扣碗里,上籠用旺火蒸半小時(shí),取出扣在盤中。4、菜膽加調(diào)料炒熟,出鍋擺在盤邊一圈。把原汁、清湯倒入炒鍋里,加入精鹽、味素?zé)校脻竦矸酃窜停苌舷阌屯苿颍鲥仢苍诒P中即可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值清蒸雞翅的營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量膠原蛋白及彈性蛋白,對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟的健康頗具功效;還含有大量的維生素A,對(duì)人體視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。所以經(jīng)常吃雞翅,對(duì)減少皮膚皺紋、維持皮膚彈性和保持皮膚豐潤(rùn)都有一定的效果。
總結(jié)
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