的確，紅肉會(huì)增加人患有多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)，如胰腺癌、肺癌等，其中的原因已經(jīng)被破解，也許與一種叫做Neu5Gc的糖類分子有關(guān)。一般所說(shuō)的紅肉主要是指牛肉、羊肉和豬肉等哺乳動(dòng)物的肉，如果人類長(zhǎng)期食用紅肉會(huì)增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但除人類以外的其他食肉動(dòng)物吃太多紅肉似乎患癌風(fēng)險(xiǎn)比較低。其中的原因一直沒(méi)有弄清楚。美國(guó)加利福尼亞大學(xué)圣迭戈分校的研究人員在美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》上發(fā)表了相關(guān)研究，認(rèn)為除人類以外的多數(shù)食肉動(dòng)物自身會(huì)產(chǎn)生一種叫Neu5Gc的糖類分子，這種分子存在于紅肉中，所以人類食用紅肉后會(huì)認(rèn)為其中的Neu5Gc分子是外來(lái)分子，從而使機(jī)體產(chǎn)生了針對(duì)性的免疫反應(yīng)，不斷產(chǎn)生抗體和導(dǎo)致炎癥，而腫瘤的形成與炎癥有關(guān)。在其他動(dòng)物本身就有這種分子存在，不會(huì)觸發(fā)免疫反應(yīng)，從而也不會(huì)引起一些與炎癥促進(jìn)相關(guān)的癌癥發(fā)生。研究人員建立了無(wú)法產(chǎn)生Neu5Gc分子的轉(zhuǎn)基因小鼠模型，對(duì)這些小鼠進(jìn)行了體內(nèi)試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)這些小鼠喂食Neu5Gc分子，結(jié)果表明轉(zhuǎn)基因小鼠患癌風(fēng)險(xiǎn)是對(duì)照組正常小鼠的5倍。這是科研人員首次直接證明，喂食人體自身不會(huì)產(chǎn)生的Neu5Gc分子和誘發(fā)抗Neu5Gc抗體會(huì)增加小鼠自發(fā)性癌癥發(fā)生幾率，有助于解釋食用紅肉與其他慢性炎癥相關(guān)疾病如動(dòng)脈硬化和Ⅱ型糖尿病之間的潛在聯(lián)系。

2007年，世界癌癥研究基金會(huì)發(fā)表了一份研究報(bào)告：每天吃80克以上的紅肉，有患癌的風(fēng)險(xiǎn)。他們認(rèn)為紅肉含很多飽和脂肪，吃太多會(huì)增加大腸癌、乳房癌、食道癌等癌癥的幾率。 美研究發(fā)現(xiàn)吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結(jié)腸癌的幾率則高出40%；而吃禽肉和魚(yú)肉多的人生病幾率最小。

總結(jié)

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