日常生活中，想要制作各樣各樣的美食，各種調(diào)味品是必不可少的。

　　說起味精，以前也是家家戶戶廚房里必備的調(diào)味品。但近幾年關(guān)于味精的傳言比比皆是："味精是化學(xué)合成的”“吃味精會(huì)中毒”“味精經(jīng)過加熱會(huì)致癌”……

　　那么，事實(shí)是怎樣的？真如網(wǎng)上說的那樣嗎？一起來看…

　　味精的成分是什么？

　　味精的主要成分為谷氨酸鈉，是一種鈉鹽。

　　之所以味精有提鮮的作用，主要是因?yàn)楣劝彼嵊絮r味。谷氨酸是一種很普通的氨基酸，而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)單位，鈉元素（離子）更是平常，兩者相結(jié)合就成了味精。

　　國(guó)標(biāo)中是這樣限定味精的：以碳水化合物（例如玉米、淀粉、糖蜜等糖質(zhì)）為主要原料，經(jīng)過微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶以及干燥而制成的“具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或者粉末狀調(diào)味料”。

　　味精真是化學(xué)合成的嗎？

　　熬煮海帶湯、骨頭湯、肉湯時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)它們有獨(dú)特的鮮味，其實(shí)這正是谷氨酸鈉的功勞，谷氨酸鈉本就是天然食品中存在的物質(zhì)。

　　從現(xiàn)代食品工業(yè)來看，味精是經(jīng)過微生物發(fā)酵糧食等原料生產(chǎn)而成的，生產(chǎn)工藝與釀酒、制醋類似。我們現(xiàn)在所吃的味精，幾乎都是通過發(fā)酵甘蔗、甜菜以及淀粉等物質(zhì)所獲得。因此，與所謂的化學(xué)合成無關(guān)。

　　味精經(jīng)過加熱會(huì)致癌？

　　這種說法的主要來源是說：味精在加熱時(shí)會(huì)生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是一種致癌物。

　　然而事實(shí)是，雖然谷氨酸鈉加熱至 120℃以上時(shí)，的確有可能會(huì)生成焦谷氨酸鈉，但這種物質(zhì)并不會(huì)致癌，只是味精經(jīng)過加熱會(huì)失去鮮味而已。

　　正因如此，通常建議大家起鍋之前再添加味精，既能滿足鮮味所需，還不會(huì)產(chǎn)生傳言中的“有害物質(zhì)”。

　　世界衛(wèi)生組織也早已將味精歸在“最安全物質(zhì)”的類別當(dāng)中，食用并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生毒性。

　　雞精比味精更健康？

　　其實(shí)，雞精和味精差別不大，其主要組成物質(zhì)依然是谷氨酸鈉（味精），除此之外，雞精中還有糖、食鹽、增味核苷酸、雞味香精以及淀粉等添加物質(zhì)。

　　換種角度說，雞精中 40% 的物質(zhì)是味精，其他的 60% 由剩下的物質(zhì)組成。

　　因此，雞精與味精相差不大，兩者皆健康，民間流傳的“危害傳說”不可以相信。

　　日常生活中應(yīng)注意什么？

　　1、科學(xué)看待

　　無論是味精還是雞精，其安全性不存在瑕疵，可以放心食用。

　　2、可以用鮮味食材替代味精（雞精）

　　味精和雞精的主要作用就是提鮮味，平常也可以用自帶鮮味的食材替代，例如玉米、雞肉、香菇、蝦仁等食材。

　　3、限量添加

　　雖然味精（雞精）的安全性不存在問題，但谷氨酸鈉中畢竟含有不少的鈉離子，食鈉過多，無疑會(huì)增加高血壓、胃癌等問題的患病風(fēng)險(xiǎn)，所以食用時(shí)一定要限量添加。

　　4、起鍋添加更健康

　　味精、雞精的適宜熔解溫度是 70℃—90℃，溫度過高會(huì)影響其鮮味。因此，建議在關(guān)火起鍋之前加入味精（雞精）。

　　一歲之前，不可食用味精（雞精）

　　在寶寶一歲之前時(shí)，家長(zhǎng)不得給孩子食用味精、雞精、食鹽等調(diào)味品，避免影響嬰兒的身體健康。

　　綜上所述，味精的安全性不存在問題，可以放心食用。另外，除了致癌、有毒等言論外，像吃味精會(huì)導(dǎo)致掉頭發(fā)等說法，也都是無稽之談，請(qǐng)大家科學(xué)看待，注意分辨。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的味精是化学合成物且致癌？鸡精比味精更健康？很多人都不知情…的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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