將姜片放入容器內，同時放兩三粒冰糖，倒入陳醋，酸度最好大于5度，液面超過姜片。放在陰涼通風處。

材料：仔姜3斤、鹽1小勺、陳醋900ml、糖3大勺。醋泡姜做法：1、做醋泡姜非常關鍵的一點就是一定要選擇仔姜，就是嫩姜。老姜口感不好，吃起來打渣，另外還會比較辣。2、新鮮的仔姜清洗干凈，表皮的芽衣等都剝去。3、處理干凈的仔姜切成片。4、密封瓶清洗干凈，將姜片放入其中。5、加入1小勺鹽。6、加入3大勺糖。7、將陳醋倒入瓶中，醋的量要沒過姜片。8、置于冰箱中密封保存。泡上一周左右就可以開吃啦，泡得越久味道越好。

和紫蘇一起做成紫蘇腌酸姜好吃，下面介紹做法：準備材料：仔姜500g、紫蘇200g、白糖100g、白米醋250ml、鹽2g制作步驟：1、準備好所有材料，清洗干凈，晾干。2、把鹽放入紫蘇里，抓腌。3、把姜切成片。4、把腌紫蘇滲出的澀水抓干，和切好的姜片備好。5、把姜片和紫蘇放入碗內，加白糖。6、加入醋，直到醋浸過材料的表面。7、腌漬一晚，酸子姜染上紫蘇滲出的紅色，就完成了。

用料 豬里脊肉200g肥肉50g老姜80g鹽適量雞精適量老抽適量耗油兩小勺蔥花適量油豬油或調和油皆可做法步驟步驟 1先將肥瘦肉分開，分別切長方形大片（大概四五厘米長三四厘米寬）。步驟 2再將肉放入盤中，放鹽、雞精、老抽、耗油腌制15分鐘入味。步驟 3姜切片、蔥切花備用。步驟 4鍋燒熱，放入少許油，稍微加熱再放入切好的肥肉，榨成變色（千萬別糊、別干）。步驟 5再加入老姜爆香步驟 6放入腌好的肉片翻炒至肉變色（喜歡嫩一點的完全變色后即可裝盤，喜歡有嚼勁一點的可以多翻炒兩下）。步驟 7不用再加任何調料直接裝盤！撒上蔥花！小貼士肥肉切忌榨糊，蔥花只是裝飾作用，不放也可！

生姜食品加工方法 1 白糖姜片 選用新鮮姜洗凈去皮后，切成3--5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0．25份備料。先配制與姜片等重的檸檬酸溶液，同姜片一起加熱至沸，撈出姜片漂洗干凈，瀝去水分。再配制62%--65%的濃糖液，并加入0．15%的檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質后放入姜片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把姜片撈出，撈出姜片后，撒上白糖粉拌勻，攤曬1--2天或置烘烤房中，在40--50℃下烘4小時，即可干燥成白糖姜片。 2 蜜漬生姜 選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后，切成1厘米見方的方塊，按1份生姜加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于鍋內再次煮開，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜漬生姜。 3 艷紅糖姜 取鮮姜100千克、食鹽20千克、紅糖13千克，將鮮姜洗凈去皮，放入缸中。把食鹽加入35千克淺水中燒沸，冷卻后加入紅糖攪勻，然后倒入生姜缸中，糖汁以淹沒姜體為度。密封腌30天后，即可食用。 4 糖醋嫩姜 選新鮮嫩姜洗凈去皮，切成1毫米的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸后即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮沸，冷卻后將此液倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為度，姜面上用竹網蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然后密封缸口，腌浸15--25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片。 5 五味干姜 把鮮姜洗凈去皮，用清水漂洗，然后一層生姜一層鹽裝入缸里(每100千克生姜加鹽30千克)。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起曬至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100千克成品的配料為：食糖10千克、甘草水10千克、檸檬酸0．40千克、莧菜紅20克，然后將腌姜坯與這些配料混合，攪拌2--3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動1次，第三天撈起，曬至干而無皺縮即為色澤鮮艷，又具有五味(酸、甜、咸、辣、涼)的成品。 6 醬制姜片 選用新鮮嫩姜，漂洗干凈，然后按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝缸腌制，隔5天翻缸1次，經過15天左右即可腌制成咸姜坯。將腌好的姜坯切成3毫米的姜片，裝入布袋中，每袋2--3千克，按姜片100份，優質面醬50份，將其投入醬缸，每天打耙兩次，經過7--10天的處理，即可制成色澤深褐，咸、辣、鮮、嫩、脆的醬制姜片。

用料 豬里脊肉 200g 肥肉 50g 老姜 80g 鹽 適量 雞精 適量 老抽 適量 耗油 兩小勺 蔥花 適量 油 豬油或調和油皆可 老姜炒肉（湘菜）的做法 先將肥瘦肉分開，分別切長方形大片（大概四五厘米長三四厘米寬）。再將肉放入盤中，放鹽、雞精、老抽、耗油腌制15分鐘入味。姜切片、蔥切花備用。鍋燒熱，放入少許油，稍微加熱再放入切好的肥肉，榨成變色（千萬別糊、別干）。再加入老姜爆香放入腌好的肉片翻炒至肉變色（喜歡嫩一點的完全變色后即可裝盤，喜歡有嚼勁一點的可以多翻炒兩下）。不用再加任何調料直接裝盤！撒上蔥花！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的老姜怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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