（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、咸蛋腌制劑0.2千克。腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制劑0.25千克。（3）腌制 先在拌料缸內(nèi)放入咸蛋腌制劑粉料包，將鹽和水?dāng)嚢柚镣耆芙猓辉俜畔痰半缰苿╊w粒料包，攪拌均勻后馬上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰后攪拌均勻腌制咸蛋）。（4）腌制管理 以鹽水法腌制咸蛋，應(yīng)嚴(yán)格控制室內(nèi)溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制咸蛋，應(yīng)將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內(nèi)，并扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水內(nèi)，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，并晾干蛋殼表面水分。（6）真空包裝 把腌制成熟的生咸蛋裝入咸蛋袋內(nèi)進(jìn)行真空包裝。（7）殺菌和貯存 殺菌后的熟咸蛋，應(yīng)盡快把溫度冷卻至40℃左右，并晾干表面水分，包裝貯存。

辣醬腌蛋法：新鮮鴨蛋50個(gè)，洗凈晾干后，逐個(gè)滾上辣醬，再把滾了辣醬的腌蛋滾一層鹽。把盛裝鴨蛋的壇子洗凈晾干，裝壇前，先在壇內(nèi)噴上少許白酒，然后將鴨蛋逐個(gè)放入，密封20天后即可取出食用。涼水腌蛋法：新鮮鴨蛋50個(gè)，洗凈晾干放入壇內(nèi)。用750克鹽和3克花椒，加入清水煮開，待涼后倒入壇內(nèi)，水量最好剛剛淹沒鴨蛋，封好壇口，20天即可食用。為使蛋黃出油，可在鹽水里加上50~100克燒酒。黃泥腌蛋法：新鮮鴨蛋50個(gè)，洗凈晾干，用500克鹽，150克紅茶加250克涼水在旺火上煮成濃汁(約200克)。將鹽、紅茶水和75克黃酒倒入黃泥內(nèi)攪拌，然后把鴨蛋腌入其中，使其均勻裹滿黃泥，再裝入罐里封存，一個(gè)月后即可食用。塑料袋腌蛋法：把新鮮鴨蛋用水洗凈晾干，在白酒里浸泡一下，再逐個(gè)放在鹽里滾一圈，使每個(gè)蛋的表面都蘸上一層薄薄的鹽，然后裝進(jìn)塑料袋里把袋口扎緊，放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，一個(gè)月后即可食用。

鴨蛋是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食材，很多家長平時(shí)都會讓孩子吃鴨蛋來補(bǔ)身體。鴨蛋的做法也很多，腌鴨蛋就是非常常見的一種。腌鴨蛋不僅味道鮮美，而且其中的營養(yǎng)也更容易被人體吸收，是一種既營養(yǎng)又健康的美食。腌鴨蛋的做法也非常簡單，大家在家里就可以自己完成。那么，最簡單腌鴨蛋的方法是什么呢？一、五香咸鴨蛋取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長。2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)。3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)。4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽。5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了。二、浸泡法腌鴨蛋1.鴨蛋選青皮的，表面光滑、沒裂縫、沒小斑點(diǎn)、個(gè)頭較大的。把鴨蛋放在盆中用水稍微浸泡一會，然后把蛋殼上的臟東西都清洗干凈。2.把洗干凈的鴨蛋，放入待會要腌鴨蛋的容器中。容器要干凈的，無水無油哦！然后一點(diǎn)點(diǎn)倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然后把鴨蛋撈出來，把水倒出來，備用。這樣做的目的，是準(zhǔn)確的預(yù)留水量。記得腌鴨蛋的容器倒扣晾干。3.晾干鴨蛋表面水分，在有太陽且通風(fēng)的地方，自然曬干，切記不可爆曬，爆曬會有裂痕甚至?xí)袷炝恕Ｉ晕褚粫窀菀壮鲇停俅翁嵝巡荒苁谴筇柋瑫瘛?.然后用干凈的無油無水的紗布，蘸取白酒，擦拭鴨蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的濃度會影響口感，建議55度-65度的白酒。5.無水無油的鍋中，放入剛剛預(yù)留的水，燒開后就可以關(guān)火了，放入適量的鹽攪拌融化，制成飽和鹽水。鹽的量一點(diǎn)點(diǎn)加，苦咸苦咸，并且放入鹽不再融化的程度就對了。6.徹底放涼鹽水后，再鹽水中混合30-40毫升的白酒，攪拌均勻。7.容器中碼入鴨蛋，然后倒入混合過白酒的鹽水，密封保存，放置在陰涼處。8.10天左右可以稍微翻動一下蛋的位置，讓蛋泡均勻。因?yàn)楦鞯販囟炔灰粯樱蟾?0-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再鹽水中，拿出擦干表面水分，冷藏保存即可。

做法步驟:姜切片。把鴨蛋放在一個(gè)大盆里面清洗干凈，然后取出來放到一個(gè)干凈盆里，倒入半瓶白醋，把每一個(gè)鴨蛋都蘸上白醋泡一個(gè)小時(shí)。用白醋泡過的鴨蛋表面的一些臟氣都被泡出來了，本來洗不干凈的，再用濕布去抹擦，清洗一遍，這樣洗出來的鴨蛋非常干凈，放在盆子里，把它放在陰涼通風(fēng)處晾干水分，注意不要有生水的存在。晾干的過程去調(diào)配料汁，準(zhǔn)備鍋，里面放入和腌制咸鴨蛋容器相同量的水。再把準(zhǔn)備好的鹽，姜片，香葉，花椒，八角，桂皮全部放入鍋中，開中火一邊熬一邊用勺子不停的攪拌，把鹽全部化開。待鹽化開以后，繼續(xù)加熱至沸騰，然后關(guān)火，把料汁冷涼。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，不能沾有任何的生水，晾干的鴨蛋整齊地?cái)[入到容器中。再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，蓋上蓋子，放在陰涼通風(fēng)的地方腌制一個(gè)月，取出就可以吃。這樣做出來的咸鴨蛋，保證個(gè)個(gè)流油，特別好吃。吃的時(shí)候要先沖一下清水，然后放入鍋中煮十分鐘，撈出冷涼就可以。烹飪小提示:加入高度的白酒，能夠使鴨蛋的蛋加速凝固，所以才能夠達(dá)到出油的效果。在腌制鴨蛋的過程中，不要用蘸有生水的手去碰鴨蛋，清洗好的密閉容器也不要放生水，這樣能夠保證鴨蛋存放的時(shí)間長久，吃不完的話放在那里，什么時(shí)候吃拿出來都非常的新鮮，不會導(dǎo)致變質(zhì)。

原料：新鮮鴨蛋44只，小盆或壇子1只，黃土、晶鹽、熱水各適量。準(zhǔn)備工作：1、選取新鮮而且毫無破損的鴨蛋，用溫開水洗凈表面后控干待用。2、按1斤鴨蛋1兩鹽的比例，取適量晶鹽放在小碗里，倒入開水?dāng)嚢柚辆}溶解。做法步驟：1、黃土塊搗碎，倒入鹽水?dāng)嚢璩牲S泥，然后把鴨蛋放在黃泥中，讓每只鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。2、裹好黃泥的鴨蛋放在準(zhǔn)備好的小盆或壇子里，然后用保鮮膜密封嚴(yán)實(shí)，放在干燥且陰涼通風(fēng)的地方。3、腌制3周左右就可以取出鴨蛋了，曬干后裝入保鮮袋里密封保存，放冰箱冷藏室里保存更好。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的腌减鸭蛋怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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