先將蝶魚處理好備用，切姜絲蔥絲備用，鰈魚改刀，鰈魚正反兩面滑幾刀，然后將切好的蔥絲姜絲塞進刀口里面然后將改過刀的鰈魚放到盤子里，找一個小碗，倒入適量蒸魚豉油海鮮醬油白糖一點點鹽攪拌勻，，將裝有鰈魚的碟子放入蒸鍋，再將剛調好的醬汁淋入碟中，蓋蓋蒸十五分鐘，另起一鍋放油開會燒熱，待油熱后淋到剛蒸好的魚上即可

清蒸鰈魚的做法 1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗凈，在一側切大十字花刀（兩刀之間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側打一字刀就行 2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥姜蒜一起放到一個盆中，加入料酒、少許鹽和胡椒粉，抹勻腌制約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味 3、 將腌好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸之前裝盤時，一定要將大十字花刀面沖上，這時可通過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感） 4、 將于出鍋，摘去蔥姜蒜，后面有幾種調味吃法，口味各不相同在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

清蒸碟魚頭主料碟魚頭一斤 蔥絲適量 蒸魚豉油 食用油 清蒸碟魚頭的做法步驟先把碟魚頭打幾個花刀，為了入味，然后用雞精把魚頭擦均勻，上鍋蒸十五分鐘，把蔥絲切好，15分鐘后魚出鍋把蔥絲擺在上面，燒火上鍋放入油五成熱，到入蒸魚豉油，開鍋用鏟子把蒸魚豉油炒均勻，到入蔥絲上即可食用

做法一用料  蝶魚1條、姜1塊、香菜1棵、鹽適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、食用油適量步驟1 食材準備：將蝶魚洗凈，用刀在兩側表面均勻劃幾刀；姜10片，切絲；2 腌制除腥：魚裝盤，抹上3小勺鹽；將姜絲塞入魚的縫隙與魚肚；均勻淋上料酒，腌制30分鐘除腥入味。3 蒸魚：鍋內加入適量水燒開（燒開放魚為了快速鎖水，魚更嫩），然后把魚放入蒸鍋7-8分鐘（時間過長肉會老）4 起鍋：將盤中蒸出來的湯汁倒掉（倒掉才不會影響后面淋鼓油和食用油的效果）5 淋油：在魚身涂滿蒸魚豉油，另一個鍋內燒熱兩勺食用油，然后澆在魚身，擺正位置，放上香菜。做法二用料  蝶魚500g、大蔥香、蔥、姜、蒜、干辣椒、香菜適量、蒸魚豉油適量、少量鹽、料酒適量步驟1 蝶魚洗凈，去鱗。 正反面都打上十字花刀。加少量鹽涂抹全身。2 大蔥、蒜、姜、切片加料酒和魚一起進行腌制30分鐘。香蔥、香菜、干辣椒切段備用。3 蒸鍋加水燒開。將腌好的魚裝盤放進鍋里。腌制時的蔥姜蒜可以一起碼在魚上下。大火蒸8分鐘。4 炒鍋加油燒熱。蒸好的魚淋上蒸魚豉油，撒上蔥末、干辣椒、香菜段。熱油澆在魚身上即可上桌。

原料：新鮮蝶魚 蔥 姜 干紅辣椒絲 香菜 調料：精鹽，味素，雞精，胡椒粉，料酒，海鮮醬油，色拉油 做法： 1.將蝶魚 洗凈 改刀 順魚頭方向改斜刀7~8刀 2.將改刀好的碟魚放入容器中，加入精鹽，味素，雞精。料酒，胡椒粉，蔥段 姜片，腌至15分鐘。 3.盤子底鋪上蔥段姜片 將腌制好的蝶魚放入上面 進鍋蒸10分鐘（時間過長肉質會變老） 4.把蒸好的蝶魚從先裝入新盤子中 往魚身上到入適量海鮮醬油 依次放上蔥絲 姜絲 香菜段 干紅辣椒絲。 5.鍋上火加入色拉油 油溫至起煙即可 澆再魚身上 重點澆配菜絲 那樣才會起香味兒。正宗的清蒸蝶魚就做好了，希望你能品嘗到自己親手做的正宗清蒸蝶魚。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的清蒸碟鱼怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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