會(huì)非常香，很好吃，就是可能有牛的味道

煎燜黃花魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 煎燜黃花魚的制作材料： 主料：黃花魚1條輔料：姜片,蔥,香菇粒,五花肉丁調(diào)料：生抽,蠔油,雞粉,鹽,紹酒,老抽,芡粉,糖教您煎燜黃花魚怎么做，如何做煎燜黃花魚才好吃 制作方法：　　把魚內(nèi)臟處理干凈，洗干凈；　　魚身斜下橫劃幾刀，用干布擦干水，兩面抹鹽腌一會(huì)；　　熱鍋下油，將魚兩面小火煎至金黃，　　下入紹酒，生抽，蠔油，少許糖，略燜至熟，使其入味。下老抽（調(diào)色），入芡汁收汁。　　出鍋淋油。簡介：　　黃花魚又名石首魚、黃魚等，我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。 　　黃花魚含蛋白質(zhì)較高，并含有脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。　　大黃魚又名大王魚、大鮮、黃魚。小黃魚又名黃花魚、小鮮、大眼。這兩種魚極相似，但它們是兩個(gè)獨(dú)立的品種。大黃魚長而個(gè)頭大，小黃黃魚短而個(gè)頭小。但大黃魚中個(gè)頭小的與小黃魚中的頭較大的很難區(qū)別。其鑒別方法，首先要看頭部上的魚嘴，大黃魚下唇長于上唇，口閉的較圓。小黃魚上下唇為等，口閉時(shí)較尖。其次，大黃魚的鱗較小，在背鰭起點(diǎn)與側(cè)線間有八九個(gè)鱗片，而小黃魚的鱗片較大，從背鰭起與側(cè)線間有五六個(gè)鱗片，再有，大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的3倍多，而小黃魚的尾柄較短，其長度為高度的2倍多，因大黃魚肉厚，人們多喜歡購買大黃魚。　　黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用于體虛納呆、陽痙早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。　　黃花魚多食易生痰助毒，發(fā)瘡助熱，故痰熱素盛，易發(fā)瘡瘍之人不宜多食。

小黃花魚是一種特別受大眾喜愛的食材，不同于大黃花魚的是，小黃花魚非常適合油炸，炸好后的黃花魚金黃酥脆，骨肉分離，是一道美味的下酒菜。如果采用油炸的方式，鍋內(nèi)需要倒入大量的食用油，這樣炸好后鍋內(nèi)還會(huì)剩余很多的油，如果拿來炒菜，腥味又比較重，扔了又造成浪費(fèi)。因此，少量的油去煎小黃花魚即可，但是煎魚又容易造成粘鍋、魚破碎不成型，影響美觀。今天，小瑞就為大家分享下油煎小黃魚的做法，絕對(duì)不粘鍋，而且還能金黃酥脆、骨肉分離：油煎小黃花魚：簡單省油、不沾鍋不破碎【食材】：小黃花魚10條；【調(diào)料】：生姜、料酒、食鹽、淀粉、面粉▼美食步驟：_ Step 1 _首先將市場買來的小黃花魚處理干凈，包括去掉魚鱗以及摘除內(nèi)臟，生姜切絲，然后同食鹽一起撒在黃花魚身上，用手涂抹均勻，同時(shí)倒上適量的料酒，腌制1個(gè)小時(shí)左右；_ Step 2 _取一干凈的碗，放入淀粉和面粉，一定要注意兩者的比例，要想使炸出的黃花魚酥脆，淀粉一定要多余面粉，比例大約為2:1，同時(shí)倒入適量的冷水，攪拌均勻，其粘稠度以黃花魚掛上少許漿即可，無需太厚；_ Step 3 _鍋內(nèi)放入適量的花生油，燒熱至稍稍冒煙，下入上好漿的黃花魚，轉(zhuǎn)中火，切勿使用太小的火，這樣魚不容易定型，下鍋后不要輕易翻動(dòng)，防止魚肉粘鍋破碎；_ Step 4 _用筷子從側(cè)面撥動(dòng)下黃花魚，若能撥動(dòng)，就將其翻面，相反，若撥不動(dòng)，說明底部還未定型，無需著急翻動(dòng)，容易將魚破壞；_ Step 5_煎制的過程，可以將鍋抬起晃動(dòng)幾下，讓油均勻地沾在魚上，當(dāng)兩面煎至金黃酥脆，即可撈出控油，裝入盤內(nèi)。油煎小黃花魚之“技巧總結(jié)”小黃花魚在煎之前，需要先腌制1個(gè)小時(shí)左右，這樣才能入味；小黃花魚無需上太多的漿，太厚影響炸制后的口感，因此，漿應(yīng)調(diào)配的較稀；下入黃花魚后，切勿使用小火煎，這樣黃花魚底部定型太慢，容易破碎；如果想讓黃花魚更酥脆，出鍋之前開大火，快速復(fù)炸一次，還能吐油。

煎黃花魚用面炸就會(huì)又酥又脆的，面粉炸魚就比較酥脆爽口的。

加料酒，姜可以去除腥味。1、準(zhǔn)備蔥花，大蒜，姜片，黃花魚去內(nèi)臟打斜刀；2、起鍋到油把黃花魚煎至兩面金黃后，倒入蔥花、姜片、料酒，老抽，八角水。3、隨后加入蠔油鹽雞粉白砂糖胡椒粉大火煮沸燜至收汁；4、出鍋，完成。黃花魚屬的一屬黃魚的統(tǒng)稱。生于東海中，魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。大黃魚生殖季節(jié)有春、秋兩季，生殖期時(shí)，魚群分批從外海越冬區(qū)向近海作生殖洄游。作為名貴經(jīng)濟(jì)魚類，大黃魚長期來深受消費(fèi)者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴(yán)重。

如果不辣的主要就是吃鮮，我認(rèn)為清蒸的最好吃蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油制作流程[1]第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步：魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少制作材料(11張)許白酒。第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

總結(jié)

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