原料：面粉100克，香油10克，豬肉50克，黃醬5克（醬油也可），韭菜50克，姜末、鹽少許。制作：1、先用水把面粉和成面團，放置30分鐘后待用。2、把面團分成10份，每份用搟面杖搟成圓餅形，中央部分稍厚。3、把肉洗凈剁成泥，加入香油、醬油（黃醬）、姜末、鹽調好；把韭菜擇洗干凈，瀝去水，切碎與肉泥調勻，即成餡料，然后包好水餃。4、鍋置火上，放入清水，燒開后，放入水餃煮，煮開后，要略放點冷水，再煮開后再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按后能立即恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。特點：餃子皮薄餡香，可口。

三鮮指：肉餡、大蝦、雞蛋。輔料：韭菜原料與做法：1、韭菜一捆，洗凈切成末。2、蝦一斤，把大蝦去頭，去皮，切成數段。3、肉餡，放入鹽，花椒面，雞精調味。4、雞蛋，熱油鍋中打碎。5、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜一起放入盆中攪勻。6、開始包。煮餃子千萬別過火，8--9成最好吃。

1.溫水和面，放在一旁俗稱“醒面”2.羊肉切成肉餡，順一個方向攪拌，3.加入少量水，接著攪拌，4.在加入色拉油攪拌繼續攪拌5.加入醬油、雞精、蔥、姜、花椒面等調料，等繼續攪拌......直到將肉餡攪上勁，這樣餃子餡煮熟后抱團很好吃。6.將和好的面揪成大小適中的小面團，搟成園面片，7。餃子餡放入適量的鹽攪拌均勻就可包餃子了（最后放鹽防止韭菜出水）8..開水煮12分鐘，注：餃子下鍋，要輕輕推動防止粘鍋，不要讓過于沸騰餃子容易煮壞，水開后，要小火，要點入少量涼水止沸，煮10-12分鐘即可。

備料：帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細小那種），姜一小塊，鹽，料酒　　韭菜餡餃子的做法：　　豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；　　開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；　　煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；　　豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；　　加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），姜末；　　倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；　　包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)　　餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大（買現成的也可以）；　　包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會自熟，所以切不可過火）；　　溫馨提示：　　煮好的餃子，韭菜剛熟，皮又很薄，所以是綠綠的，半透明的，很好看，吃起來特別鮮嫩，韭菜味很濃。韭菜好吃，但一次吃多了，也不太好消化，腸胃功能弱的人可以在餡里加些切碎的炒雞蛋、粉絲。調料也可以因口味喜好加些雞精，胡椒粉等。

材料豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉做法1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒；2、韭菜洗凈，擦刀切成末；3、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時；4、把韭菜放入肉末中拌勻；5、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮；6、用餃子皮包入餡料即可。

豬肉韭菜餃子餡的做法的做法如下：準備材料：豬肉、韭菜、食鹽、蔥、辣椒粉、芝麻油。1、首先，將準備的新鮮韭菜洗凈，洗凈后，切成如圖的碎末。2、準備一塊肥瘦相間的豬肉，洗凈后，將豬肉切成長條，然后再剁碎。3、將足肉多成如圖的肉醬，然后放入碗中。4、在碗中加入辣椒粉、食鹽和一個雞蛋，并攪拌均勻。5、攪拌均勻之后再加入韭菜，再次攪拌均勻，豬肉韭菜餡餃子餡就做好了。

總結

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