蓮藕 一節(jié)肉餡適量姜 一塊老抽少許生抽少許十三香少許玉米油適量味精 少許雞精適量做法1.將蓮藕洗干凈，切塊備用。2.然后把蓮藕片成片放入清水中洗干凈。3.把蓮藕片切碎剁細。4.姜切成末。和肉餡一起再次剁細。5.肉餡和蓮藕放在一起拌勻，放入老抽生抽鹽味精，雞精，13香，朝一個方向攪勻。6.然后用手團成，肉圓狀。7.鍋中燒開水，開水上鍋蒸30分鐘，30分鐘后取出。8.然后另取一個盤子，將肉丸盛入盤中，端上餐桌。小貼士超市買回來的肉餡因為比較粗糙，所以我們把姜末和肉餡一塊再次剁細，能把姜汁剁到肉里去，藕一定要剁得細一點，這樣才能有助于和肉的連接，更加結(jié)實。上鍋蒸的時候要開鍋后上鍋

原料 藕擦絲、肉沫、面粉、鹽、生抽、雞精。做法 1、把肉沫、藕絲放鹽生抽雞精拌均，再下面粉揉均；2、做成丸子下油鍋炸。

食材明細藕200克豬肉餡200克雜面20克鹽4克醬油1湯勺花椒粉2克白胡椒粉少許香油少許咸鮮口味炸工藝半小時耗時普通難度炸藕肉丸子的做法步驟1藕洗凈，去皮，切小丁。2蔥半棵，姜一小塊，切末。3等量的豬肉餡與藕混和，與蔥姜末一起稍剁。4餡料中加入1湯勺醬油、3、4克鹽、2克花椒粉（十三香用完了，用花椒粉代替的。）、白胡椒粉少許，香油少許，攪拌均勻。5沒有加淀粉，用了一小把玉米面和高粱面混和的雜面。仍然是順一個方向攪拌，均勻后待用。6鍋內(nèi)倒油，油量需沒過丸子，8、9成熱時就可以擠丸子，下鍋炸。抓一把餡料，在左手虎口擠出丸子，右手拿個小勺刮下來，入鍋炸。7丸子剛?cè)脲伿浅恋椎模突ㄒ埠艽蟆?用的中大火炸制，待丸子浮上油面，油花小了就可撈起控油。因為放了醬油同時也有肉，炸出的顏色是略帶褐色的，如果沒加醬油，純藕的丸子，炸出來是金黃色的。9出鍋的丸子可以趁熱現(xiàn)吃，也可以做丸子湯。因用的粗糧，成品外殼酥硬（不太硬，只是形成一層殼。），不象加淀粉那樣軟，內(nèi)里想吃到脆感可以把藕丁不切的太碎。小竅門注意炸制火候，火太大：外焦里生。火小就把油浸到丸子里了。

總結(jié)

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