魚肉丸怎么做的做法1.草魚肉適量2.剔去魚骨備用3.用刀背部砸成魚茸4.魚茸用刀背砸，組織結構比刀刃剁的好，有彈性5.將魚茸裝大碗中6.加入蛋清和食鹽攪打上勁兒，剩下的蛋黃煎成蛋皮備用7.加入少量淀粉8.同方向攪打，感覺魚肉反彈力大的時候即可5.將魚茸裝大碗中6.加入蛋清和食鹽攪打上勁兒，剩下的蛋黃煎成蛋皮備用7.加入少量淀粉8.同方向攪打，感覺魚肉反彈力大的時候即可9.香菜洗凈切碎，香菜的圖片放后面去了，倒置10.將香菜末放入打好的魚肉里11.攪拌均勻12.準備冷水半鍋13.左手蘸清水，抓起一把魚肉，握緊，然后從虎口處讓魚肉流出14.用右手將流出來的魚肉放入清水鍋里，所有的魚肉用同樣的方法擠出所有丸子15.開火，小火慢煮，將魚丸煮熟16.煮熟的魚丸撈出，放入冷水里冰著即可

馬鮫復魚丸的做法步驟11.1.首先將魚處理干凈制，把魚分成倆片，接著將大骨和頭尾剔除，抓住魚尾部，用刀把魚肉刮下來馬鮫魚丸的做法步驟22.2.把刮下的魚肉用刀有節(jié)奏地按順序排斬至魚肉稍有轉白，手感有粘性為止（魚肉要斬透，變成泥），此過程也可以用攪拌機但魚肉口感不好。馬鮫魚丸的做法步驟33.3.將橄欖油，姜末，蔥末，芹菜末，鹽巴，地瓜粉和雞蛋清，一點點的水加入已經成泥的魚肉中調勻馬鮫魚丸的做法步驟44.4.將調勻的魚肉泥抓在手中拎起使勁摔打5，60遍，至魚肉里的蛋白質凝膠更具粘性馬鮫魚丸的做法步驟55.5.現(xiàn)在要擠丸啦?，初學者左手抓魚肉泥從虎口中將魚泥擠出圓形，右手用一湯勺接住，放置一盆清水中浸泡半小時左右，防止黏連。（我是老油條了，直接邊擠邊入微微燒開的熱水中）全部將魚肉泥擠完浸泡后，燒水入鍋煮至魚丸一個個浮出水面就代表魚丸熟了。馬鮫魚丸的做法步驟66.煮熟的魚丸可以放涼至冰箱里冷凍，隨吃隨煮。可以直接加油，芹菜，胡椒粉，味精，鹽巴清煮，也可以和青菜或者各種配料（自己喜歡就行）一起煮

可以做蘿卜復魚丸湯比較好制吃。材料：白蘿卜150g，魚丸100g，芹菜末1茶匙（5g），鹽，白胡椒粉各1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml），高湯1碗（250ml）做法步驟：1、白蘿卜洗凈，去皮，切長方塊。2、魚丸洗凈，上邊切一個好看的十字花刀備用。再準備幾片綠油油的芹菜葉。3、鍋中倒入高湯燒開，放入魚丸煮滾，改小火后加入鹽、白胡椒粉煮勻，最后加入芹菜末，淋上幾滴香油即可。做速凍魚丸要注意：1、速凍魚丸中要加入的鹽跟平時在家里做魚丸的不同，一定要加大劑量才可以。這樣才能使速凍魚丸保存得更久。2、速凍魚丸中要加入適量的味精和高鮮調味料。因為要保存得久，還要保證魚丸的味道仍然鮮美，所以要借助一些調料。3、速凍魚丸的冷凍過程不像我們自家把魚丸凍進冰箱的過程。真正的速凍是要在15—30分鐘內達到冰凍效果，這樣的“快凍”過程，使食品的分子結構基本維持不變，不會像“慢凍”一樣造成營養(yǎng)素流失。一般來說，速凍魚丸并不是什么自己在家里就可以做出來的。而是在一些生產廠家的工廠制作出來的。

用料 料酒 馬膠魚兩條，鴨蛋白兩個， 生粉兩湯匙，鹽，雞精， 加幾湯匙的水可能使魚丸吃起來軟Q 馬膠魚丸的做法 鮮馬膠魚放冰箱冷凍，凍硬，拿出來解凍， 解凍無冰，魚剖開上下兩邊，抹點鹽粉 用湯匙刮下魚肉 放在一個大盆，加點雞精，用手抓魚肉 抓好后，手拿一團魚肉，往大盆用力摔，要對準大盆摔，注意別摔出大盆外，摔后加鴨蛋清和生粉抓均，繼續(xù)摔魚肉， 摔好的魚肉，肉很細，手拍打有彈性 準備一小碗水和湯匙，手擠好魚丸，用湯匙挑起放蒸籠蒸，湯匙容易粘魚肉，放小碗水洗一下 蒸15分鐘 蒸好了

材料：新鮮魚肉500克水鹽味精蔥方法：1，將魚肉洗干凈，平攤在砧板上，最好是有版魚皮的魚肉，當然我買的權是德國超市里冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然后加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。5，然后把手洗干凈，先加入適量味精，蔥，然后左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然后將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。7，到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻后即可。處理魚刺的小妙招：用一塊篩眼合適的銅篩網(wǎng)，就能輕而易舉的分出魚刺。專業(yè)廚師就是這樣干的。

1.姜切末泡水。三個雞蛋的蛋清，料灑，玉米淀粉，味極鮮準備好2.面粉也準備好3.魚肉洗干凈4.不停剁碎。(有攪肉機就直接攪爛)5.剁到差不多了，越爛越好。用手摸魚肉里有沒有有些骨刺沒有切爛的，有的就挑出來不要!6.把魚肉放在盆中7.用雙手拿出魚肉使勁摔打。越久越好!8.打到魚肉全粘在一起了。9.加放姜水，鹽，蛋清，料灑，玉米淀粉，面，。味極鮮全都加下去10.順著一個方向攪拌均勻11.使勁摔打。越久越好!(做了多了一點水份，第一次做的，不是很好，不過沒有影響到味道，嚼勁。)12.手放在肉團里用姆指和食指中間擠出一個小丸子13.放在冷水中14.魚丸全做好了，放入多余的姜末，開火煮熟。大約3-5分鐘15.肉丸浮出起即可!

總結

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