蕎麥粉適合做饅頭，面團軟是因為水太多了。另外，蕎麥粉本身帶有苦味，因此和面粉的比例應該為1：2，或者1：2.5，這樣做出來的蕎麥饅頭才不會苦。準備材料：普通面粉220g、蕎麥面粉100g、溫水160g、酵母3g、鹽1g 制作步驟：1、需要的材料稱量準備好，水是30度左右的溫水2、把酵母粉倒入溫水里，用筷子攪拌均勻3、把攪拌好的酵母水倒入面包機，再倒入面粉鹽，啟動和面模式30分鐘4、和好面，接著啟動發酵模式，天熱時間短些，天冷就40分鐘左右，直到一倍大就好了5、發酵好的面團拿出來，揉一下塑成型，這個量大概能做出7、8個饅頭6、家里沒有紗布，用油紙鋪在饅頭上，蓋上蓋子二次發酵20分鐘7、上汽后開始計時20分鐘后就好了，做好的饅頭不要急著打開鍋蓋，靜等1分鐘拿出

純蕎麥粉可以做出饅頭，做法如下：準備材料：蕎麥面粉300克、水180克、酵母(干)2克1、蕎麥面粉和酵母水全部放進面包機，揉成光滑的面團。2、揉好的蕎麥面團放入容器里，蓋保鮮膜發酵至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。3、發酵完成的蕎麥面團，移到揉面墊上揉一會，排出氣孔。4、切開看一下，組織是很細膩的。5、然后分成6份，每份面團是80克左右，成品饅頭會比較小，一頓吃一個也毫無負擔。6、把每個胚子都在揉面墊上揉圓，盡量使表面更光滑。在胚子下滿墊上油紙，這樣拿取移動會比較方便。7、饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。8、大火上汽后再蒸20分鐘，關火后燜3分鐘 后再打開鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。

整理面粉時候，看見下面還壓著一袋蕎麥面粉，所以今天想嘗試一下窩窩頭了。雖為南方人，但愛面食多余愛吃米飯，邊學習邊變著花樣給自己改善“伙食”。為什么叫它為小氣版窩窩頭呢，因為整形的時候，窩窩頭面壁沒有捏到恰到的厚薄，所以出來的成品窩窩很小，塞不了多少菜。幸虧是自個吃，要不人家肯定會說我小氣，就光讓啃窩頭，不讓吃菜了。粗糧窩窩頭，采用天然綠色的五谷雜糧為主要原料，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。窩窩頭一般是玉米面做的，黃色的，在舊社會人們都吃這。今天我用普通面粉和蕎麥面對半做成蕎麥窩窩頭，網絡中有加發酵粉的，我想吃結實的，所以做了無發酵版的小氣窩窩頭。食材主料小麥面粉150克蕎麥面粉150克輔料白糖適量清水150克步驟1.小麥面粉與蕎麥面粉混合，加白糖，清水，面包機和面2.和好后，面包桶里醒20分鐘3.取出揉制面團光滑4.，搓成長條，均勻下劑子5.搓圓后稍搓長6.左手拖住窩頭底部，右手大拇指在里，其它四指在外，蘸水，邊旋轉，邊整出窩窩形狀7.蒸屜刷油，窩窩頭放上去，再醒個10分鐘8.大火猛蒸10分鐘開鍋，取出塞上小菜就可以開吃了小貼士1，窩窩頭面壁盡量捏得薄些，均勻些，這樣成品好看也可以盛放更多的小菜2，不發酵版窩窩頭，吃著很敦實，消化不好的建議別貪吃3，整形的時候，一定要蘸水，這樣有利于操作

蕎麥粑粑的做法：原料：蕎麥粉兩份，糯米粉一份，白糖，桂花，熟果仁步驟：將蕎麥粉和糯米粉放入盆中，加水少量，用手揉成團。然后分成若干小塊，捏成扁圓型。放在蒸籠上蒸15分鐘左右即可。2.如果喜歡甜的，可以在揉面團的時候，加點糖。不加糖的話，蕎麥的天然味道也很好吃。3.蒸熟后撒上桂花和熟果仁小貼士：在干粉里面加水的時候，首先要少加一點，太稀就沒辦法捏成粑粑了。蕎麥餅的做法：材料：蕎麥面粉、雞蛋、蔥花、油、泡打粉、鹽、甜面醬、腐乳適量。做法：1.蕎麥面加入泡打粉攪拌，分幾次加入涼水調成很細的面糊；放入冰箱冷存半小時以上。2.平底鍋中火加熱，均勻抹油，油鍋熱了以后倒入蕎麥面糊，薄薄覆蓋鍋底即好，迅速轉動鍋讓面糊均勻覆蓋鍋底；3.餅翻個后打1個雞蛋，撒蔥花，雞蛋攤開，凝固差不多時，抹上甜面醬、腐乳即可。小貼士：蔥花、鹽、甜面醬、腐乳根據各人口味調整。

原料：蕎麥粉兩份，糯米粉一份，白糖，桂花，熟果仁步驟：將蕎麥粉和糯米粉放入盆中，加水少量，用手揉成團。然后分成若干小塊，捏成扁圓型。放在蒸籠上蒸15分鐘左右即可。2.如果喜歡甜的，可以在揉面團的時候，加點糖。不加糖的話，蕎麥的天然味道也很好吃。3.蒸熟后撒上桂花和熟果仁小貼士：在干粉里面加水的時候，首先要少加一點，太稀就沒辦法捏成粑粑了。

蕎麥做饅頭對身體是很有益的。特別是對體質較弱的人和比較肥胖的人群都益。做法：白面和苦蕎麥粉，比例為1：1，放入發酵粉，按制作普通饅頭的方法和成面團，發6—8小時，制成面胚， 再蒸40分鐘OK這種蕎麥饅頭沒有加糖，吃起來有點苦，不過對減肥有利。如果無法忍受，可以考慮加糖或是使用甜蕎麥粉，不過熱量相對要高些。蕎麥是我國居民日常食用的谷物類食品中營養最豐富的糧種之一，其營養價值遠遠超過小麥（面粉）、水稻（大米）和玉米。蕎麥具有優質蛋白質特性和合理的人體必需氨基酸比例。蕎麥中含有豐富的不飽和脂肪酸。蕎麥可以作為糖尿病患者理想的補充食物。此外，蕎麥的無機礦物質含量亦十分豐富，其中鎂、鎘、硒、鋅、鐵、鉀、鈣和銅的含量均不同程度高于一般谷物。特別是鎂的含量是小麥和水稻的3—4倍。醫學證明，鎂對預防動脈硬化、防治高血壓具有重要的生理意義。而鎘對增強胰島素功能，改善葡萄糖耐量，降低血糖，具有重要的作用。

總結

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