麻辣肉醬米線1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好:用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開后切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候后米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要采用包裝上的制作方法。2、湯料制作。原料:超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。制作過程非常簡單，油燒熱放入姜片，倒水，燒開后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開后放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。3、麻辣肉醬的制作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。原料:肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。步驟:油燒熱后放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由于油辣子本身就很咸，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。4、米線出鍋后，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡咸的話再加入什錦醬菜。

小生對樓主之仰慕如滔滔江水連綿不絕,海枯石爛,天崩地裂,永不變心.

！我是小面姨。今天周末，家人都在睡懶覺，我和往常一樣比她們起來早，沒想到外面下雨了，想想今天中午做啥飯呢，在這樣的下雨天里，大家應該特別希望吃一些熱乎的，就比如一碗麻辣米線，平時大家上班時間緊張，做飯都是很簡單的，或者在外面買點吃，我和家人都是重口味，在外面吃的最多的應該就屬麻辣米線了，今天剛好有時間自己在家做，這個方法很滿意，麻辣夠味，是以前一位四川的好友教我的做法，做出來味道還真不錯，和外面的沒什么兩樣，做法也還算簡單，喜歡的朋友可以按我的方法做，絕對讓你吃的過癮。麻辣米線食材：米線1把、青菜1把、豆皮2張、海帶半把、香蔥4根、香菜4根、豬肉1塊、花生米半小碗、花椒1小撮、豆腐1小塊，辣椒面2勺，芝麻少許。做法：1、米線用溫水浸泡1個小時，青菜摘洗干凈，豆腐皮切絲，海帶絲洗凈備用。2、豆腐豬肉切小丁，花生米備好。3、香菜，香蔥摘洗切碎，花椒備好。4、炒鍋中放適量油，花椒放入鍋中，小火煸炒，炒至變色變酥。5、放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末，碗中加2勺辣椒面，少許芝麻，把炸過花椒的油，燒冒煙，倒入辣椒面中拌勻。6、炒鍋倒油，放花生米，慢慢烘著，時常攪動著，等著顏色不斷變深，聽聲音變脆，鍋鏟滑過花生米表面感覺干脆，撈出控油備用。7、鍋內留底，倒入豆腐丁，豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色，撈出控油備用。8、鍋里放油燒熱，把肉末放進鍋里煸炒，變色加一勺豆瓣醬，1勺老抽炒香盛出備用。9、鍋中燒開水下入豆腐皮，海帶，稍等片刻下入青菜，米線。10、這時調碗料，準備一碗，加1勺鹽，剛備好辣椒油1勺，少許剛搟好的花椒末，放入少許香菜和香蔥末，加入少量鍋里的開水攪拌成汁，把米線豆腐皮，海帶撈入碗中加花生米，豆腐丁，肉末拌勻，開吃。

開封米線的做法主料：米線配料：雞丁，豆瓣醬，大料，青菜，鵪鶉蛋，海帶絲，千張絲調料：鹽，味精，雞精，胡椒，油辣椒做法：1.鍋內加油炒大料出味，下豆瓣醬炒香，加入雞丁炒熟，加入水熬制調味就成了米線鹵。倒出處備用 2.鍋內加清水，燒開下入米線，鵪鶉蛋，青菜，千張絲，海帶絲 燒開即可出鍋。盛入加過雞精，味精的沙鍋內，加入炒好的鹵，上放香菜即可食用 提示：如果想要味道更好，要熬制雞骨湯，那樣味道更鮮美。炒米線鹵的時候里面可以加一些雞油。味道更好。注意去腥

麻辣米線的做法和配料權構成都劃那么清晰，結構跟這些一些擺攤街邊小吃都做好的話。還是比較簡單的

主料：米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜。配料：榨菜，香菜，花生碎。湯底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精。麻辣油：青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻 1、青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。2、放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。3、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙后關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。5、煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可

總結

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