寒冬臘月，又是一年香腸臘肉飄香的時節。然而，少有人知道，香腸的出現早在公元前。公元前8世紀左右，有史可靠的香腸雛形出現在高盧地區，即今天的法國和比利時一帶。過了五六百年，強大的古羅馬征服了高盧，并將這一美食傳到歐洲其他地區。在沒有冰箱的古代，香腸成為了歐洲一年四季的主要肉食。在文藝復興后的大航海時代，香腸推廣到全世界。此時香腸的種類已經細密繁多，光是德國就超過一千種。古代歐洲制作香腸場景然而中國的香腸，卻應該不是來源于歐洲。可考的歷史雖然沒有歐洲那么久遠，但距今也有一千七八百年了。我國的香腸創制于南北朝之前，史料記載則首見于北魏《齊民要術》的“灌腸法”。其實中外香腸的食材、選料、加工都大同小異，但中國香腸有一個重要的差別，那便是：不加淀粉。西方占主流的香腸會添加一定數量的淀粉，比例大約在10%以下，屬于熟肉制品，開袋即食。喜愛肉食的德國人，夜宵常常是一瓶啤酒加十片香腸片，一般的中國人看了，可能會有發膩的感覺。哈爾濱的紅腸、作為方便面最佳拍檔的不同品牌的火腿腸，都是這種熟肉香腸。在大工業時代，這種易于機器加工的香腸，比其他種類的香腸有更大的生產量。但香腸要好吃，還是要手工裝填、經過晾曬、須經烹煮才能入口的生肉香腸。中國地域廣大，香腸種類也超過一千種，廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸??各種香腸各有不同的加工方法及其特色。然而歸根到底，從口味來分差不多只有兩種：川味和廣味。廣味的核心標識就是：甜。好的廣味香腸色澤新鮮紅艷、間有白色夾花，長短相似，粗細均勻，肥瘦適宜。在愛好甜食的小朋友那里，廣味香腸尤其喜歡。廣味香腸一般是直接放在飯上面蒸，米飯熟了，香腸也熟了。米飯可以把一部分油吸收走，吃起來更香，而香腸入口也不致于太油膩。因為身段小，廣味也是火鍋用香腸的通常選擇。然而在四川，廣味無論如何也無法撼動川味香腸的決定性壓倒性統治地位。每到冬季，一串串紅彤彤的香腸就掛在陽臺上或肉食店門前，紅是瘦肉的紅，但更是辣椒的紅。川味里也有不加辣椒的清淡類型，一般稱為“家常味”——但對于地道的川人而言，如果香腸里沒有花椒辣椒，便總覺得少了些什么。即便肉質再好，也覺得不夠完美。川味香腸從加工工藝上而言，大致可以分為自然風干和風干后再加煙熏兩種。在川北例如綿陽一帶，香腸加工是無煙熏工藝的，目的在于保持肉的原味和口感——然而這并不是主流。從成都往南到自貢、樂山一帶，包括原來的川東如今的重慶地區，香腸都少不了煙熏的過程。煙熏最好是用果木，這樣熏出來的香腸會帶上清香，就像熏臘肉最好是用柏枝一樣。煙熏的火候很關鍵，熏得淺了，不入味；熏得重了，肉又會帶有過多的煙火氣，破壞口感。然而從外觀顏值上而言，煙熏香腸比非煙熏香腸，要更能引起人的食欲來。四川香腸一般是用凈肉制成，但近年來亦有不少創新的品種出現，例如排骨香腸：選取肋排精排，切成小塊，再手工充填入腸衣。骨頭尖銳，容易刺穿腸衣，所以充填時必須充分考慮排骨之間的安排擺放。又因為排骨的原因，也無法像普通香腸一樣抽真空包裝，因為塑料袋很容易被戳破。但啃一截排骨香腸，跟普通吃排骨完全是兩樣感受。絞肉、調味、灌腸、揉打、扎孔、打結、晾曬、煙熏??香腸做好，可烹可煮，可蒸可炒、可炸可烤。四川人冬天不能沒有香腸，如同北方人冬天不能沒有暖氣一般。但是川味香腸最好吃的地方，卻不是在成都、不是在四川。因為防疫檢疫的需要，香腸這樣的肉制品，過各國海關通常都比較麻煩。有一位遠嫁去德國的成都妹妹，除了回家時能夠大飽口福之外，平時只有西式熟肉腸可吃。終于有一天隔壁搬來了一位四川老鄉，擅長烹飪也會自己做香腸，于是當年就用德國的食材、加上從四川帶去的花椒辣椒，自己做了若干斤川味香腸，熱氣騰騰地煮了上桌、盛情相邀。成都妹妹吃第一片的時候還在笑，吃第二片的時候眼淚就包在眼睛里了。互動話題：還記得你吃過的最好吃的那口香腸嗎？你覺得香腸怎樣吃最好吃？E N D文：馬可圖：漫成都資料庫、一條部分來源于網絡編輯：??溪漫成都小編客服微信合作請聯系以上內容為漫成都原創拒絕一切形式轉載，本號不授權，侵權必究

作為一名四川人 ，我來分享下我爺爺制作的香腸，在我的記憶里，每年殺年豬的時候，爺爺總會把裝香腸那節專用的腸子反復沖洗。在那樣冷的冬天，水龍頭里的水嘩啦嘩啦的留著，只看見爺爺的雙手冒著“熱氣”現在想來，才驚覺地發現，水是多么的冷呀。腸子沖洗干凈后，爺爺會把豬肉去皮，然后切成小的薄片（這一步也是相當考驗技術的，肉切得太碎，香腸不易成型，切得太厚，香腸不易入味）在加入辣椒面、花椒粉、鹽、味精、雞精等調味。調好味的豬肉放置一旁入味，這是爺爺會拿筷子穿入腸子里，然后將入好味的豬肉一點一點的塞進腸子里，這個過程是漫長的，它不同于機器那么快，但是味道卻是機器灌裝的香腸所不能代替的。裝好的香腸會栓上線，然后掛在窗臺風干。等香腸晾曬數天后，便可品嘗了，這時煮上一節香腸，那么，一年便快結束，來年也有了新的盼頭。

蒸也可以，煮也可以，看你自己喜好。 如果是香腸已經放置很久了，水分很干那種，至少要蒸、煮半個小時。 教你最原始最直接的辦法嘛，用筷子插一下，能不費力氣插進去就說明熟了！

最簡單的辦法就是買現場的調料。。。蜀香的就不錯

臘腸的幾種吃法：臘腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。傳統就是蒸吃，水煮．就是水開后放上臘腸，蒸或煮20分鐘．直接切片食用．切片炒菜．可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇．．．．．．不要在放鹽了，哈哈臘腸是咸的下面我介紹幾種吃法我喜歡的：1．臘腸蠶豆飯，人人愛吃,就算不加別的,單只臘腸與米飯就能煮出不同凡響的香味來。加上新鮮蠶豆,跟臘腸一葷一素,一個筋道一個粉嫩,既是營養的搭配也是口感的協調,不可不試．．．．．．．．．．2．熱水把臘腸外面擦洗干凈,蒸/煮20分鐘,也可以烤10分鐘,用手抓著吃。餓了我就抓一個...3．臘八粥:有咸甜兩種吃法。咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。哈哈，一鍋香噴噴的媽媽臘八粥．4．臘腸炒飯。雞蛋+臘腸+青菜＋隔夜米飯＋香蔥5．臘腸烤雞．（等禽流感過去）先用蔥姜料酒花椒醬油鹽水把雞腌上一天入味,烤的時候,肚子里塞滿炒過的糯米香菇花生臘腸丁(糯米,花生提前泡過一夜)。參考北京烤鴨的吃法,烙了燙面的薄餅,配上雞肉片,蔥絲,甜面醬,一起卷著吃,也很美味呢6．臘腸火鍋．臘腸從中間切2段，在鍋里用姜，蔥爆，加水，加火鍋底料，不加鹽．．．哈哈．想涮什么就涮什

川味臘腸和這個食材一起搭配這樣炒，臘腸不硬不柴，特別下飯本期導讀：川味臘腸和這個食材一起搭配這樣炒，臘腸不硬不柴，特別下飯朋友過年的時候，送了我一些四川的特長，麻辣味道的臘香腸，臘香腸是的四川的特產，臘香腸的特點是辣、麻、香，是用精瘦肉、加少許肥肉做成的，非常好吃，味道很美。臘腸最常見的方法就是蒸著吃，簡單方便，臘腸還可以和一些蔬菜搭配炒著來吃，比較常見的蔬菜有青椒、蒜苔、芹菜等，今天分享的做法，是把臘腸和尖椒一起炒著吃，想把這道菜肴做得好吃，也是有小竅門的，炒出的臘腸吃著不硬不柴，麻辣鮮香，特別下飯，你也做給家人吃吧，下面分享下做法：【川味臘腸炒辣椒】所需材料：川味臘腸2根、尖椒4個、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、做法步驟：1.準備好所需材料，尖椒去蒂，洗凈。如果不能吃太辣的，可以選不辣的尖椒，如果喜歡吃辣的就選辣的尖椒，一般菜市場都有賣。2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋內，隔水蒸10分鐘，臘腸比較干和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，這樣可以是臘腸增加水份，會變軟。3.把蒸好的臘腸晾涼，再把臘腸斜刀切成片。4.尖椒去籽，切成片。5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒片煸炒，將辣椒片炒至起皺皮，稍變軟，這樣辣椒會變軟，容易入味。6.下入臘腸片，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤香辣開胃，好吃下飯的臘腸炒尖椒就做好了。小貼士：臘腸比較干和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，這樣可以是臘腸增加水份，會變軟。炒臘香腸時不需加鹽，臘腸本身帶有鹽的。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的四川香肠怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。