主料韭菜250g雞蛋4個輔料香油適量鹽適量雞精少許蠔油少許姜粉少許步驟1.準備所需材料。2.將韭菜摘好洗凈晾干水分。3.雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。4.鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內。5.再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。6.將晾干水份的韭菜切成細沫，再淋入香油。7.然后拌勻。8.待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中。9.然后再拌勻。10.加入適量的鹽。11.加入雞精、香油、蠔油、姜粉。12.最后拌勻即可。小貼士韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。

步驟1.準備好原材料。2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒粉條了就用了粉絲）。3.將溫水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。4.邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。5.直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團。6.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。8.把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點堿面也可以）。9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。12.將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進菜里，餡料不容易出水）。13.將其它切碎的原材料倒進韭菜里。14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。15.將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊16.將每小塊搓揉光滑后放進面盆里，用濕布繼續蓋住防止風干。17.取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）。18.用刀將長條切成小面劑子，并撒薄面防粘連。19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用搟面杖搟面皮，邊轉邊搟成圓形小餅；（搟的過程中可以撒少許薄面，防粘）。20.挖一勺餡料放在面餅中間。21.將面餅中間先捏住。22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。24.鍋里做水，水開后將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開后加兩次涼水就可以了。小貼士煮餃子水開之后撒一小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。

做法:　　1.青江菜洗凈后汆燙約1分鐘，撈起泡入冷水冰鎮后切末備用。　　2.香菇泡軟切末;五香豆干切細丁;胡蘿卜、芹菜、姜均切末備用。　　3.取一大容器，放入作法1、2準備好的材料、調味料一起攪拌均勻成素菜內餡備用。　　4.取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法3的素菜內餡內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復此動至材料用畢。　　5.熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的素菜水餃，煮約5-6分鐘至水重新滾沸。　　6.于作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸后將水餃撈出即可。

香菇青菜大肉餃子材料上海青，香菇，豬肉餡，蔥，姜，鹽、生抽，老抽，香油做法1.香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。2.豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。3.把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。調餡可根據自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥于一種口味哦。4.按照平時的包法依次包好。5.鍋內放水，水開后放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷哈。。。。

韭菜豬肉餡餃子好吃做法1將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。2倒入切好的韭菜，按照一個方向攪拌，然后分次加少許水攪拌，使之上勁。3取一個餃子皮，放少許餡料。4餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。（買的餃子皮有些硬不好合口，沾水便于捏實）5鍋內倒水。水開后下入餃子。6滾開后加入涼水，稱之為“點滾兒”。共重復三次。7最后再點一次滾后即可盛出裝盤。8配些香醋和辣椒味道更鮮美。

總結

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