干的海米怎么做好吃啊?
生活随笔
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干的海米怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
做法蝦子煮熟去殼,火腿煎好備用將白飯放在大碗加一點點沙拉油搗至像麻糬的感覺,分成4等份,押成圓扁型依序放上火腿,起司……蝦子…再蓋上一層飯,將上下兩層飯押緊包住內餡涂上一層沙拉油再上一層醬油(另一面先不要涂)將有涂醬油那面先煎,再涂另外一面,兩面煎至焦黃即可吃的時候外面包上一片海苔就可以羅~
蝦皮味甘、咸、性溫; 具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。 炒時要行用油把蝦皮略煸一下,再炒才能出香。 蝦皮不是蝦的皮,是用一種小蝦(中國毛蝦)干制而成的。這種蝦肉很少,干制后肉不明顯,使人感覺它只有一層皮。蝦皮因產地、季節不同,質量差別也很大。河北省灤縣春產蝦皮最好(春季蝦肥,肉質好),這種蝦皮鹽輕,片大,身干,無雜質,金黃色,用以做湯、熬菜和放入餛飽湯中,都能達到起鮮作用。蝦皮也可同蔬菜炒著吃,如韭菜炒蝦皮,就是一種鮮咸清香可口的菜,但炒時要行用油把蝦皮略煸一下,再炒才能出香。 蝦皮紫菜雞蛋湯 【材料】 紫菜3張、雞蛋2個、高湯4杯 蝦米25克溫水脹發 調味料 鹽1茶匙、香油少許、水淀粉少許 【作法】 1.高湯放鍋內煮開,改小火,并加鹽 蝦米調味。 2.雞蛋打散,加入少許水淀粉調勻,湯煮滾時淋入,待蛋花浮起時改小火。 3.將紫菜撕小片放入湯內,立刻熄火盛出,最后滴入少許香油即可。 蝦皮冬瓜湯 原料:蝦皮一兩 冬瓜一斤 制作:冬瓜切成片 鍋里放油適量加熱到五成,放入蝦皮迅速翻炒至微黃色。立刻倒入涼水并略多于實際用量。 蓋鍋大火煮,直到水變為乳白色,撈出蝦皮放入喜歡的作料,下入冬瓜片、粉絲至熟。 起鍋時放入少許香油,味精。 特點:味道鮮美!含有豐富的鈣。 注意點:立刻倒入涼水,慢了蝦皮就胡了,湯就出不來乳白色了。 用以做湯、熬菜和放入餛飽湯中,都能達到起鮮作用。蝦皮也可同蔬菜炒著吃,如韭菜炒蝦皮,就是一種鮮咸清香可口的菜,但炒時要行用油把蝦皮略煸一下,再炒才能出香。 一、蝦皮炒冬瓜:冬瓜500克去皮切片,蝦皮70克,香油、食鹽、花椒、蔥、味精各適量。用香油將花椒炸出香味,加蔥、冬瓜、蝦皮炒熟,調入食鹽、味精食之。有清熱、解暑、化濁、開胃等作用,對水腫、脹滿、痰喘、痔瘡、高血壓、動脈硬化等有療效。 二、蝦皮炒韭菜:韭菜250克洗凈切段,蝦皮60克,食鹽、香油、醬油、味精各適量,用香油將蝦皮略炒,加韭菜、醬油、食鹽炒熟,再調入味精食用。有開胃健脾、補腎壯陽之功效,適用于食欲不振、陽痿早泄、精液稀薄等癥。 三、蝦皮拌香菜:香菜300克洗凈切段,蝦皮50克,加食鹽、香油、味精各適量拌勻食用。清香爽口,別具風味。有補腎壯陽、祛風解毒之功效,對遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發不暢等有療效。 四、蝦皮拌青椒:青椒350克洗凈切絲,蝦皮60克,加食鹽、食醋、香油、味精各量拌勻食用。有開胃消食、補腎壯陽、祛風濕之功效,對消化不良、骨質疏松、軟骨癥等有益處。 五、蝦皮蘿卜絲:白蘿卜250克洗凈切絲,蝦皮50克,香菜洗凈切碎,食鹽、香油、料酒、蔥段、味精各適量。先用香油將蔥段炒香,加蘿卜絲、蝦皮、香菜炒熟,然后調入食鹽、料酒、味精食用。有消脹、祛痰的功效,治食滯不化,并利大小 1.蝦皮和紫菜或冬瓜放一起燒湯;(紫菜蝦皮湯:水燒開后把紫菜和蝦皮一起放入,等水開再放入調料等;冬瓜蝦皮湯:先把冬瓜和蝦皮油煸然后加水燒開就OK啦。) 2.蝦皮可以做混沌、餃子餡; 3.蝦皮和青椒(把青椒切成丁狀,再放入油鍋煸,然后放入蝦皮炒炒,再加入一點水燜燜,等水干加入調料就好了。) 呵呵,我經常做的就這幾種了。不過你燒別的菜時放點蝦皮也無所謂,只要你喜歡就好。
胖頭魚煮湯時,加一點,以增加鮮味.
加入雞蛋,然后油炸。
微辣的菜脯蝦米材料菜脯2條,紅辣椒2根,小蝦米半碗& #40;小蝦米預先用清水浸泡清洗,瀝干水備用),小半碗水,半茶匙糖,些許麻油做法1、菜脯用淡鹽水燒開汆一下浸入冷水稍微泡上10到15分鐘,然后切成小粒。 2、辣椒去掉籽,用刀剁碎。 3、熱鍋下油,待鍋里油燒熱后放入蝦米小火慢炒,炒至聞到香味。 4、接著放入菜脯粒翻炒,炒至聞到菜脯香味放入小半碗水和半茶匙糖拌炒。 5、繼續炒至八成干時放入紅辣椒小火拌炒三兩分鐘,然后下些許麻油拌炒均勻即可。木瓜煮蝦米材料木瓜1粒,蝦米10克,蒜米做法1、木瓜去皮,去種子,切薄片; 2、先下油將蒜米和蝦米炒香,然后加入木瓜一起炒3分鐘; 3、再加少許水,上蓋燜煮5分鐘,加鹽就可吃了。
干制海米的作用太大了,下面介紹幾種海米做的菜 海米冬瓜湯 原料: 冬瓜 500 克 ,海米 15 克 ,豬油 10 克 ,蔥絲、姜絲各少許,雞蛋 1 個,精鹽 3 克 ,味精 1 克 ,香菜末 2 克 ,雞湯 750 克 。 制作: 1、 將冬瓜去皮去瓤洗凈,切成瓦楞形片;海米(金鉤)放碗內,用開水發好,洗凈雜質待用。 2、 湯鍋置火上,放豬油燒熱,將蔥姜絲、海米一起放入鍋內熗炒,隨即下雞湯熬 10 分鐘,再放入冬瓜片煮 5 分鐘。然后,放入精鹽、味精,淋入雞蛋液,起鍋盛入大湯碗內,撒上香菜末即成。 操作關鍵: 強炒蔥姜絲、海米,火不宜過旺。 特點: 此菜由“金鉤冬瓜”變化而來,由同工異曲之妙。湯咸鮮可口,冬瓜細嫩適口,清爽純正,消暑解膩,宴會、家宴均可 。 砂鍋海米白菜 【主料輔料】 大白菜心..500 克姜片.....30 克水發海米...50 克熟豬油....30 克鹽......8 克料酒.....5 克奶湯....500 克蔥段.....30 克味精.....3 克花椒油....10 克 (烹制方法) 1.白菜心洗凈,用刀順剖為兩半。放入沸水鍋內煮約3 分鐘取出,用刀削去根,再順切成 1.5 厘米寬的長條。 2.勺內加油30 克燒熱,放人蔥段、姜片炸出香味,取出蔥姜不用,然后投入白菜略炒,加海米、奶湯燒開。 3.取凈砂鍋1 個,倒人燒開的奶湯、白菜及海米,用小火燉透,汁成濃白色時加入鹽、味精、料酒,淋上花椒油,原鍋上桌即成。 (工藝關鍵) 1.北京郊區所產青口大白菜質量最佳,以此人撰,更為正宗風味。 2.青口大白菜質嫩易熟,不宜久燙、久煮,應保持其鮮嫩、味美的特色。 3.此菜為冬令美味,砂鍋上桌,下墊底盤,趁熱而食。 (風味特點) 海米香干芹菜 主料:芹菜 輔料:海米、香干、胡蘿卜、鮮香菇 調料:蔥、姜、雞精、香油、鹽 做法: 1、蔥、姜切末,海米用開水浸泡; 2、將香干、胡蘿卜、鮮香菇、芹菜切成1.5寸長的小棍,用開水焯熟; 3、坐鍋點火放油,加入少許香油,將蔥姜末和泡好的海米放入鍋中煸炒一下,取出晾涼。 4、用炸好的蔥姜海米油將剛才焯好的各原料拌勻即可。 特點:色澤艷麗、口感豐富、老少皆宜。 海米燒茄子 配料: 茄子500克,海米25克,醬油2茶匙,鹽、糖各少許,蔥末、姜末各1湯匙。 特色: 載入時間: 2001-02-04 13:30:00 菜系: zhejiang 操作: 1、將茄子切成滾刀塊,放入清水中浸泡片刻,撈出待用;把海米放入碗中,用開水浸泡,泡軟后去雜洗凈,泡海米的水留用。 2、炒鍋置中火上,放入油3湯匙燒熱,下蔥末、姜末炒香,放入茄子塊和泡好的海米,約炒2分鐘后,加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻,轉用小火燜燒10分鐘后即可。 海米炒洋蔥 [原料] 水發海米30克、食鹽適量、洋蔥150克、姜絲5克、醬油3克、色拉油25克、料酒5克、香油5克、味精1克 [制法] 1.洋蔥去皮、洗凈、切成絲放盤中,水發海米洗凈,放碗中待用。 2.將料酒、味精、醬油、食鹽、姜絲放另一碗中調成汁。 3. 炒鍋上火,倒入色拉油燒熱,加入洋蔥、海米,烹入調味汁炒熟,淋入香油即可。 海米芹菜黃 主 料 凈芹菜黃500克,海米50克 調 料 花生油25克,精鹽4克,味精2克,料酒5克,蔥、姜各10克,香油25克 特 點 此菜鮮香脆嫩,清淡可口。 種 類 素菜 制作過程 1、將海米用溫水泡發,洗凈,泡入清水中。蔥、姜切成絲待用。 2、炒鍋放入花生油燒熱, 入蔥姜絲煸炒,放入海米繼續炒,再烹入料酒倒入碗內。 3、芹菜黃洗凈,劈開,切成約4厘米長的段,在開水中氽透,撈入冷水中控干水分。 4、將芹黃和煸好的海米一起放入盤內,加入精鹽、味精和香油拌勻即可。 海米豆腐的制作秘方 配料清單 主料:豆腐400g配料 海米50g調料:蔥2g 姜2g 蒜2g 鹽5g 昧精1g淀粉2g 油10g 香油5g 制作步驟 制作方法: 1 將豆腐切成1.5厘米方丁,放入開水中焯一下; 2 將蔥 姜 蒜切成末; 3 將海米放入碗中,用開水漲發,發軟后用刀剁成碎末;4 炒鍋涮凈上火,加入底油10g,放入蔥 姜 蒜末略炒,防止燒焦,馬上加入豆腐翻炒幾下,隨即加入水100g和鹽5g、味精1g、轉用小火燒5分鐘。接著將海米放入,再轉用中火繼續燒3分鐘,注意鍋中湯汁多少,若太少適當再加點水,最后用水淀粉將湯汁收濃一點即可出鍋裝盆,再淋少許香油。 要領 本菜特點:本菜為北京口味,口味咸鮮嫩,色澤潔白,營養價值高。 海米炒蕨菜 主料:蕨菜400克,水發海米50克。 配料:精鹽2克,料酒15克,白糖20克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,雞湯50豪升,辣椒面5克,醬油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好)。 做法: 1、將蕨菜擇去老莖,用開水焯過,切成6cm長斷; 2、海米水發后,洗凈,放入瓷碗內,加料酒及清水上蒸鍋蒸軟; 3、生姜去皮,洗凈,切成細末,待用; 4、炒鍋燒熱放入豆油,燒五成熱時,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略為煸炒后,將蒸好的海米及其湯汁倒入,同時,加入精鹽、白糖、醬油炒勻,放雞湯燒開,待蕨菜舟變軟時(不宜過于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出鍋,入盤,撒勻焙好的芝麻即可。 5、注意:未經開水焯過的蕨菜易致癌。 風味獨特,營養豐富。 【菜名】 海米豇豆 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 色澤翠綠,鮮咸爽口. 【原料】 豇豆250克,海米50克,蒜末,香油、鹽、味精適量。 【制作過程】 1、將豇豆洗凈,切成3厘米左右的段,盛于碗內待用;海米用沸水泡發。 2、將沸水沖入盛有豇豆的碗內,浸泡至豇豆無生味,撈出豇豆盛于盤中。 3、加海米、蒜末、香油、鹽、味精拌勻即可。 拌海米萵筍 ≮美食原料≯ 萵筍1根(300克),水發海米60克,精鹽2克,味精1克,發好的芥末5克,醋、香油、姜絲、蒜片、辣椒油各適量。 ≮美食做法≯ 將萵筍削去老皮,切成細絲,放盤內,加少許精鹽腌一會兒,放冷水內洗凈鹽味,控干水分。將萵筍絲放盤內,放海米、姜絲、蒜片、醋、精鹽、味精、芥末、辣椒油、香油拌勻即可上桌食用。 ≮美食特色≯ 清淡,脆嫩,香辣。 絲瓜海米鴨蛋湯 菜譜分類: 菜譜大全 --> 湯、火鍋、煲 原料: 絲瓜150~200克 調料: 鴨蛋1個,海米(泡發好)10粒左右,精鹽,味精各適量。 烹飪方法: 1.將鴨蛋打散,絲瓜去皮,洗凈,切滾刀塊。 2.熱油鍋放絲瓜煸炒,加海米和水,燒沸后徐徐倒入蛋液,同時加鹽,味精燒開,去沫,裝湯碗,淋麻油即成。 菜肴特點: 色澤淡雅,清爽解膩。 海米云耳炒紫苔 主料:紫苔 輔料:云耳、鮮筍、海米、蔥、姜 調料:鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒 烹制方法: 1、將紫苔洗凈切成段,蔥姜切末,云耳洗凈摘成小塊,海米泡發,鮮筍切片備用; 2、坐鍋點火倒油,下海米炒香,放入蔥姜末、紫苔翻炒均勻,調味后加入云耳、筍片煸炒,淋香油出鍋即可。 海米的介紹和如何選購 海米又稱蝦干,是以海產長臂蝦科、褐蝦科及長額蝦科等中小型蝦為原料,經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。其蛋白質含量在55%以上,并富含鈣、磷等微量元素。然而受生產加工者質量意識、原料鮮度、工藝水平、成品中鹽分及成品儲存條件等諸多因素影響,其質量差異很大。專家建議,選購海米要掌握觀、捏、嘗三個步驟。 1.從外觀上看,質量好的海米,一般是用新鮮原料晴天晾曬而成,色澤鮮亮,金黃中間帶紅。其大小均勻一致,體形飽滿光滑并呈彎曲形狀,個體完整率在90%以上且蝦體基本無粘殼、附肢,基本無蝦糠、無雜質。 2.就手感而言,質量好的海米,肉質堅硬體實,干燥利索,水分含量在20%以下,鹽分在10%左右。而劣質海米則肉質綿軟、濕度大、鹽度大,捏起來潮濕不清爽。 3.優質海米味道鮮美、咸淡適口,且鮮香中帶甜味。劣質海米聞起來有刺鼻的氨氣味,品嘗時有明顯的咸澀味。 海米食用應注意: 海米僅用水泡軟便烹調是不科學的。既不衛生也影響海米風味的充分展現。 海米是鹽干制品。其體表粘有許多鹽分和細沙,貯存時間過長的海米中還含有能致癌的亞硝酸鹽。因而海米應經過合理的初加工后再烹調食用。 海米的發制應分三步進行:去掉海米中的雜質,用溫水反復洗凈鹽分和沙粒;放入開水鍋中煮一會兒,除去海米中的亞硝酸鹽及有害成分;加入清湯、料酒、鮮姜片上籠蒸30分鐘,在高溫加熱過程中,海米蛋白質變性吸不膨脹,最大限度地恢復了原有風貌。同時在調料和高溫作用下,也可除去一部分異味,使海米變得更美味。 發制好的海米形態完整、肉質軟嫩、味道鮮醇,再用于制作菜、湯、餡等均別有風味,勝過鮮品。
蝦皮味甘、咸、性溫; 具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。 炒時要行用油把蝦皮略煸一下,再炒才能出香。 蝦皮不是蝦的皮,是用一種小蝦(中國毛蝦)干制而成的。這種蝦肉很少,干制后肉不明顯,使人感覺它只有一層皮。蝦皮因產地、季節不同,質量差別也很大。河北省灤縣春產蝦皮最好(春季蝦肥,肉質好),這種蝦皮鹽輕,片大,身干,無雜質,金黃色,用以做湯、熬菜和放入餛飽湯中,都能達到起鮮作用。蝦皮也可同蔬菜炒著吃,如韭菜炒蝦皮,就是一種鮮咸清香可口的菜,但炒時要行用油把蝦皮略煸一下,再炒才能出香。 蝦皮紫菜雞蛋湯 【材料】 紫菜3張、雞蛋2個、高湯4杯 蝦米25克溫水脹發 調味料 鹽1茶匙、香油少許、水淀粉少許 【作法】 1.高湯放鍋內煮開,改小火,并加鹽 蝦米調味。 2.雞蛋打散,加入少許水淀粉調勻,湯煮滾時淋入,待蛋花浮起時改小火。 3.將紫菜撕小片放入湯內,立刻熄火盛出,最后滴入少許香油即可。 蝦皮冬瓜湯 原料:蝦皮一兩 冬瓜一斤 制作:冬瓜切成片 鍋里放油適量加熱到五成,放入蝦皮迅速翻炒至微黃色。立刻倒入涼水并略多于實際用量。 蓋鍋大火煮,直到水變為乳白色,撈出蝦皮放入喜歡的作料,下入冬瓜片、粉絲至熟。 起鍋時放入少許香油,味精。 特點:味道鮮美!含有豐富的鈣。 注意點:立刻倒入涼水,慢了蝦皮就胡了,湯就出不來乳白色了。 用以做湯、熬菜和放入餛飽湯中,都能達到起鮮作用。蝦皮也可同蔬菜炒著吃,如韭菜炒蝦皮,就是一種鮮咸清香可口的菜,但炒時要行用油把蝦皮略煸一下,再炒才能出香。 一、蝦皮炒冬瓜:冬瓜500克去皮切片,蝦皮70克,香油、食鹽、花椒、蔥、味精各適量。用香油將花椒炸出香味,加蔥、冬瓜、蝦皮炒熟,調入食鹽、味精食之。有清熱、解暑、化濁、開胃等作用,對水腫、脹滿、痰喘、痔瘡、高血壓、動脈硬化等有療效。 二、蝦皮炒韭菜:韭菜250克洗凈切段,蝦皮60克,食鹽、香油、醬油、味精各適量,用香油將蝦皮略炒,加韭菜、醬油、食鹽炒熟,再調入味精食用。有開胃健脾、補腎壯陽之功效,適用于食欲不振、陽痿早泄、精液稀薄等癥。 三、蝦皮拌香菜:香菜300克洗凈切段,蝦皮50克,加食鹽、香油、味精各適量拌勻食用。清香爽口,別具風味。有補腎壯陽、祛風解毒之功效,對遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發不暢等有療效。 四、蝦皮拌青椒:青椒350克洗凈切絲,蝦皮60克,加食鹽、食醋、香油、味精各量拌勻食用。有開胃消食、補腎壯陽、祛風濕之功效,對消化不良、骨質疏松、軟骨癥等有益處。 五、蝦皮蘿卜絲:白蘿卜250克洗凈切絲,蝦皮50克,香菜洗凈切碎,食鹽、香油、料酒、蔥段、味精各適量。先用香油將蔥段炒香,加蘿卜絲、蝦皮、香菜炒熟,然后調入食鹽、料酒、味精食用。有消脹、祛痰的功效,治食滯不化,并利大小 1.蝦皮和紫菜或冬瓜放一起燒湯;(紫菜蝦皮湯:水燒開后把紫菜和蝦皮一起放入,等水開再放入調料等;冬瓜蝦皮湯:先把冬瓜和蝦皮油煸然后加水燒開就OK啦。) 2.蝦皮可以做混沌、餃子餡; 3.蝦皮和青椒(把青椒切成丁狀,再放入油鍋煸,然后放入蝦皮炒炒,再加入一點水燜燜,等水干加入調料就好了。) 呵呵,我經常做的就這幾種了。不過你燒別的菜時放點蝦皮也無所謂,只要你喜歡就好。
胖頭魚煮湯時,加一點,以增加鮮味.
加入雞蛋,然后油炸。
微辣的菜脯蝦米材料菜脯2條,紅辣椒2根,小蝦米半碗& #40;小蝦米預先用清水浸泡清洗,瀝干水備用),小半碗水,半茶匙糖,些許麻油做法1、菜脯用淡鹽水燒開汆一下浸入冷水稍微泡上10到15分鐘,然后切成小粒。 2、辣椒去掉籽,用刀剁碎。 3、熱鍋下油,待鍋里油燒熱后放入蝦米小火慢炒,炒至聞到香味。 4、接著放入菜脯粒翻炒,炒至聞到菜脯香味放入小半碗水和半茶匙糖拌炒。 5、繼續炒至八成干時放入紅辣椒小火拌炒三兩分鐘,然后下些許麻油拌炒均勻即可。木瓜煮蝦米材料木瓜1粒,蝦米10克,蒜米做法1、木瓜去皮,去種子,切薄片; 2、先下油將蒜米和蝦米炒香,然后加入木瓜一起炒3分鐘; 3、再加少許水,上蓋燜煮5分鐘,加鹽就可吃了。
干制海米的作用太大了,下面介紹幾種海米做的菜 海米冬瓜湯 原料: 冬瓜 500 克 ,海米 15 克 ,豬油 10 克 ,蔥絲、姜絲各少許,雞蛋 1 個,精鹽 3 克 ,味精 1 克 ,香菜末 2 克 ,雞湯 750 克 。 制作: 1、 將冬瓜去皮去瓤洗凈,切成瓦楞形片;海米(金鉤)放碗內,用開水發好,洗凈雜質待用。 2、 湯鍋置火上,放豬油燒熱,將蔥姜絲、海米一起放入鍋內熗炒,隨即下雞湯熬 10 分鐘,再放入冬瓜片煮 5 分鐘。然后,放入精鹽、味精,淋入雞蛋液,起鍋盛入大湯碗內,撒上香菜末即成。 操作關鍵: 強炒蔥姜絲、海米,火不宜過旺。 特點: 此菜由“金鉤冬瓜”變化而來,由同工異曲之妙。湯咸鮮可口,冬瓜細嫩適口,清爽純正,消暑解膩,宴會、家宴均可 。 砂鍋海米白菜 【主料輔料】 大白菜心..500 克姜片.....30 克水發海米...50 克熟豬油....30 克鹽......8 克料酒.....5 克奶湯....500 克蔥段.....30 克味精.....3 克花椒油....10 克 (烹制方法) 1.白菜心洗凈,用刀順剖為兩半。放入沸水鍋內煮約3 分鐘取出,用刀削去根,再順切成 1.5 厘米寬的長條。 2.勺內加油30 克燒熱,放人蔥段、姜片炸出香味,取出蔥姜不用,然后投入白菜略炒,加海米、奶湯燒開。 3.取凈砂鍋1 個,倒人燒開的奶湯、白菜及海米,用小火燉透,汁成濃白色時加入鹽、味精、料酒,淋上花椒油,原鍋上桌即成。 (工藝關鍵) 1.北京郊區所產青口大白菜質量最佳,以此人撰,更為正宗風味。 2.青口大白菜質嫩易熟,不宜久燙、久煮,應保持其鮮嫩、味美的特色。 3.此菜為冬令美味,砂鍋上桌,下墊底盤,趁熱而食。 (風味特點) 海米香干芹菜 主料:芹菜 輔料:海米、香干、胡蘿卜、鮮香菇 調料:蔥、姜、雞精、香油、鹽 做法: 1、蔥、姜切末,海米用開水浸泡; 2、將香干、胡蘿卜、鮮香菇、芹菜切成1.5寸長的小棍,用開水焯熟; 3、坐鍋點火放油,加入少許香油,將蔥姜末和泡好的海米放入鍋中煸炒一下,取出晾涼。 4、用炸好的蔥姜海米油將剛才焯好的各原料拌勻即可。 特點:色澤艷麗、口感豐富、老少皆宜。 海米燒茄子 配料: 茄子500克,海米25克,醬油2茶匙,鹽、糖各少許,蔥末、姜末各1湯匙。 特色: 載入時間: 2001-02-04 13:30:00 菜系: zhejiang 操作: 1、將茄子切成滾刀塊,放入清水中浸泡片刻,撈出待用;把海米放入碗中,用開水浸泡,泡軟后去雜洗凈,泡海米的水留用。 2、炒鍋置中火上,放入油3湯匙燒熱,下蔥末、姜末炒香,放入茄子塊和泡好的海米,約炒2分鐘后,加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻,轉用小火燜燒10分鐘后即可。 海米炒洋蔥 [原料] 水發海米30克、食鹽適量、洋蔥150克、姜絲5克、醬油3克、色拉油25克、料酒5克、香油5克、味精1克 [制法] 1.洋蔥去皮、洗凈、切成絲放盤中,水發海米洗凈,放碗中待用。 2.將料酒、味精、醬油、食鹽、姜絲放另一碗中調成汁。 3. 炒鍋上火,倒入色拉油燒熱,加入洋蔥、海米,烹入調味汁炒熟,淋入香油即可。 海米芹菜黃 主 料 凈芹菜黃500克,海米50克 調 料 花生油25克,精鹽4克,味精2克,料酒5克,蔥、姜各10克,香油25克 特 點 此菜鮮香脆嫩,清淡可口。 種 類 素菜 制作過程 1、將海米用溫水泡發,洗凈,泡入清水中。蔥、姜切成絲待用。 2、炒鍋放入花生油燒熱, 入蔥姜絲煸炒,放入海米繼續炒,再烹入料酒倒入碗內。 3、芹菜黃洗凈,劈開,切成約4厘米長的段,在開水中氽透,撈入冷水中控干水分。 4、將芹黃和煸好的海米一起放入盤內,加入精鹽、味精和香油拌勻即可。 海米豆腐的制作秘方 配料清單 主料:豆腐400g配料 海米50g調料:蔥2g 姜2g 蒜2g 鹽5g 昧精1g淀粉2g 油10g 香油5g 制作步驟 制作方法: 1 將豆腐切成1.5厘米方丁,放入開水中焯一下; 2 將蔥 姜 蒜切成末; 3 將海米放入碗中,用開水漲發,發軟后用刀剁成碎末;4 炒鍋涮凈上火,加入底油10g,放入蔥 姜 蒜末略炒,防止燒焦,馬上加入豆腐翻炒幾下,隨即加入水100g和鹽5g、味精1g、轉用小火燒5分鐘。接著將海米放入,再轉用中火繼續燒3分鐘,注意鍋中湯汁多少,若太少適當再加點水,最后用水淀粉將湯汁收濃一點即可出鍋裝盆,再淋少許香油。 要領 本菜特點:本菜為北京口味,口味咸鮮嫩,色澤潔白,營養價值高。 海米炒蕨菜 主料:蕨菜400克,水發海米50克。 配料:精鹽2克,料酒15克,白糖20克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,雞湯50豪升,辣椒面5克,醬油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好)。 做法: 1、將蕨菜擇去老莖,用開水焯過,切成6cm長斷; 2、海米水發后,洗凈,放入瓷碗內,加料酒及清水上蒸鍋蒸軟; 3、生姜去皮,洗凈,切成細末,待用; 4、炒鍋燒熱放入豆油,燒五成熱時,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略為煸炒后,將蒸好的海米及其湯汁倒入,同時,加入精鹽、白糖、醬油炒勻,放雞湯燒開,待蕨菜舟變軟時(不宜過于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出鍋,入盤,撒勻焙好的芝麻即可。 5、注意:未經開水焯過的蕨菜易致癌。 風味獨特,營養豐富。 【菜名】 海米豇豆 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 色澤翠綠,鮮咸爽口. 【原料】 豇豆250克,海米50克,蒜末,香油、鹽、味精適量。 【制作過程】 1、將豇豆洗凈,切成3厘米左右的段,盛于碗內待用;海米用沸水泡發。 2、將沸水沖入盛有豇豆的碗內,浸泡至豇豆無生味,撈出豇豆盛于盤中。 3、加海米、蒜末、香油、鹽、味精拌勻即可。 拌海米萵筍 ≮美食原料≯ 萵筍1根(300克),水發海米60克,精鹽2克,味精1克,發好的芥末5克,醋、香油、姜絲、蒜片、辣椒油各適量。 ≮美食做法≯ 將萵筍削去老皮,切成細絲,放盤內,加少許精鹽腌一會兒,放冷水內洗凈鹽味,控干水分。將萵筍絲放盤內,放海米、姜絲、蒜片、醋、精鹽、味精、芥末、辣椒油、香油拌勻即可上桌食用。 ≮美食特色≯ 清淡,脆嫩,香辣。 絲瓜海米鴨蛋湯 菜譜分類: 菜譜大全 --> 湯、火鍋、煲 原料: 絲瓜150~200克 調料: 鴨蛋1個,海米(泡發好)10粒左右,精鹽,味精各適量。 烹飪方法: 1.將鴨蛋打散,絲瓜去皮,洗凈,切滾刀塊。 2.熱油鍋放絲瓜煸炒,加海米和水,燒沸后徐徐倒入蛋液,同時加鹽,味精燒開,去沫,裝湯碗,淋麻油即成。 菜肴特點: 色澤淡雅,清爽解膩。 海米云耳炒紫苔 主料:紫苔 輔料:云耳、鮮筍、海米、蔥、姜 調料:鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒 烹制方法: 1、將紫苔洗凈切成段,蔥姜切末,云耳洗凈摘成小塊,海米泡發,鮮筍切片備用; 2、坐鍋點火倒油,下海米炒香,放入蔥姜末、紫苔翻炒均勻,調味后加入云耳、筍片煸炒,淋香油出鍋即可。 海米的介紹和如何選購 海米又稱蝦干,是以海產長臂蝦科、褐蝦科及長額蝦科等中小型蝦為原料,經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。其蛋白質含量在55%以上,并富含鈣、磷等微量元素。然而受生產加工者質量意識、原料鮮度、工藝水平、成品中鹽分及成品儲存條件等諸多因素影響,其質量差異很大。專家建議,選購海米要掌握觀、捏、嘗三個步驟。 1.從外觀上看,質量好的海米,一般是用新鮮原料晴天晾曬而成,色澤鮮亮,金黃中間帶紅。其大小均勻一致,體形飽滿光滑并呈彎曲形狀,個體完整率在90%以上且蝦體基本無粘殼、附肢,基本無蝦糠、無雜質。 2.就手感而言,質量好的海米,肉質堅硬體實,干燥利索,水分含量在20%以下,鹽分在10%左右。而劣質海米則肉質綿軟、濕度大、鹽度大,捏起來潮濕不清爽。 3.優質海米味道鮮美、咸淡適口,且鮮香中帶甜味。劣質海米聞起來有刺鼻的氨氣味,品嘗時有明顯的咸澀味。 海米食用應注意: 海米僅用水泡軟便烹調是不科學的。既不衛生也影響海米風味的充分展現。 海米是鹽干制品。其體表粘有許多鹽分和細沙,貯存時間過長的海米中還含有能致癌的亞硝酸鹽。因而海米應經過合理的初加工后再烹調食用。 海米的發制應分三步進行:去掉海米中的雜質,用溫水反復洗凈鹽分和沙粒;放入開水鍋中煮一會兒,除去海米中的亞硝酸鹽及有害成分;加入清湯、料酒、鮮姜片上籠蒸30分鐘,在高溫加熱過程中,海米蛋白質變性吸不膨脹,最大限度地恢復了原有風貌。同時在調料和高溫作用下,也可除去一部分異味,使海米變得更美味。 發制好的海米形態完整、肉質軟嫩、味道鮮醇,再用于制作菜、湯、餡等均別有風味,勝過鮮品。
總結
以上是生活随笔為你收集整理的干的海米怎么做好吃啊?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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