黃豆面饅頭：準備用料：黃豆面150g、面粉300g、酵母2g、糖15g1、先把面粉倒入面包機內。2、再加入黃豆面。3、接著放入少許的白砂糖。4、再放入酵母。5、加入適量的清水。6、用筷子攪成棉絮狀后，啟動和面程序。7、和至光滑，軟硬適中即可。8、接著放入面包機內進行發酵，當發至2倍大時就可以取出揉搓排氣。9、接著分成大小等份的小劑子。10、搓圓并用芭蕉葉墊好。11、經過二次發酵后，就可以上鍋蒸了。12、當蒸鍋內的水開后，把饅頭放入鍋內。13、大火蒸25分鐘，然后關火繼續悶上5分鐘，就可以了。14、成品。

山西臨縣制法長豆面豌豆2500克，小麥2500克，小米面粉少許(作為面撲)1.將豌豆與小麥混合，磨成細面。將混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面團，用大搟杖反復軋勻，揉光。蓋濕潔布稍餳。2.面團餳約30分鐘后上案，揉成長方形塊壓扁，撒米面面撲，用大搟杖從四角搟起，制法同搟面條，將面團搟成比有光紙還薄的大面片(越薄越好)，然后撒勻面撲，切成面條(寬細可隨人意)，長度不能小午1.6米，下開水鍋煮熟撈出即可。亦可曬干扎成小把長久存放，隨食隨煮，食時可澆以各種葷素澆頭，特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鮮。還可配以各種湯料，做成湯面。筋滑，利口，有醇厚的豆香味，富有營養，易于消化。豆面【注】長豆面是臨縣的傳統風味面食，不論逢年過節，迎親送友，還是生辰滿月，都離不開它。就連媳婦回娘家，也常把此面作為回門禮。婦女生孩子三天后，也須吃長豆面，俗稱展腰面，鄉土風味濃厚。山西寧武制法長豆面長豆面是寧武的地方傳統風味面食。因主料豆面條長好幾尺而得名。人們不論逢年過節，迎親送友，生辰滿月，都離不開它。其做法是豆面中加入面丹(一種植物籽粒，生長于沙丘)，用冷水和成硬面團，蓋濕潔面布餳約30分鐘，然后取餳好面團在案板上揉成長方形塊，用搟面仗壓扁，搟成紙薄的大片，然后再撒勻面撲，切成長度不少于5尺的面條，下開水鍋煮熟撈出。澆上肉鹵，還可配制湯料，即可食用。長豆面面質筋、柔滑、醇厚豆香，富有營養。山西臨縣制法長豆面豌豆2500克，小麥2500克，小米面粉少許(作為面撲)1.將豌豆與小麥混合，磨成細面。將混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面團，用大搟杖反復軋勻，揉光。蓋濕潔布稍餳。2.面團餳約30分鐘后上案，揉成長方形塊壓扁，撒米面面撲，用大搟杖從四角搟起，制法同搟面條，將面團搟成比有光紙還薄的大面片(越薄越好)，然后撒勻面撲，切成面條(寬細可隨人意)，長度不能小午1.6米，下開水鍋煮熟撈出即可。亦可曬干扎成小把長久存放，隨食隨煮，食時可澆以各種葷素澆頭，特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鮮。還可配以各種湯料，做成湯面。豆面筋滑，利口，有醇厚的豆香味，富有營養，易于消化。【注】長豆面是臨縣的傳統風味面食，不論逢年過節，迎親送友，還是生辰滿月，都離不開它。就連媳婦回娘家，也常把此面作為回門禮。婦女生孩子三天后，也須吃長豆面，俗稱展腰面，鄉土風味濃厚。山西寧武制法長豆面長豆面是寧武的地方傳統風味面食。因主料豆面條長好幾尺而得名。人們不論逢年過節，迎親送友，生辰滿月，都離不開它。其做法是豆面中加入面丹(一種植物籽粒，生長于沙丘)，用冷水和成硬面團，蓋濕潔面布餳約30分鐘，然后取餳好面團在案板上揉成長方形塊，用搟面仗壓扁，搟成紙薄的大片，然后再撒勻面撲，切成長度不少于5尺的面條，下開水鍋煮熟撈出。澆上肉鹵，還可配制湯料，即可食用。長豆面面質筋、柔滑、醇厚豆香，富有營養。大同豆面大同豆面，是當地種植的豌豆和其他豆類食品混合而制成的面粉。豆面可以做成各種面食如: 豆面條、蕎面饸饹、豆面發糕等，大同以其獨特的地理位置和自然生態環境，盛產各具特色的優質谷糧作物。由於這些雜糧大多種植在高海拔、無污染地區，極少使用農藥、化肥，是公認的具有特殊食補作用的天然綠色食品。豌豆面的做法很有特色，首先，在面里放好了壓扁的豌豆，然后將豌豆面與白面或莜面和在一起，或搟或壓或切，下鍋煮好后，將雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調成的鹵汁或肉末鹵汁澆在面上，即可食用。香味濃郁，十分適口。吃豌豆面不用筷子，沒有夾挑面條的行為。豌豆面屬于比較稠的湯面，用小湯勺舀了送到口里，舌頭立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、濃郁，有一種強烈的滯留性，舌面、口腔充滿了豆沙的摩擦感，舌頭在口內轉動一下，這種感覺就更強烈。豌豆面的品種有撥魚兒、抿面、壓饸烙等，吃面的時候可以在碗里放些瘦肉和蔬菜，但豌豆的香氣卻是格外獨特的，還有它煮熟時有些糊口的豆沙口感，是吃其他面條所無法感受到的。

豆面的話你可以直接先用水煮出來，然后加點點蒜子加點點生豬，叫涼拌出來最好吃了。

黃豆面條是我們家私房面食。要想做得好吃，關鍵在于豆面與白面的比例。少了顯然起不到保健作用，多了豆腥味太濃，影響口感。白面與黃豆的最佳比例是：2:1，這樣做出的面條看上去黃澄澄的，特有食欲。口感更沒得說，鮮美清香、筋道滑爽，滿屋飄著淡淡的豆香，讓人回味無窮。我偏愛粗糧細作的食品，不只是因為健康的需要，其味、其形、其美都會讓人感受到視覺與味覺共舞的喜悅！

黃豆面饅頭：準備用料：黃豆面150g、面粉300g、酵母2g、糖15g步驟一：先把面粉倒入面包機內。步驟二：再加入黃豆面。步驟三：接著放入少許的白砂糖。步驟四：再放入酵母。步驟五：加入適量的清水。步驟六：用筷子攪成棉絮狀后，啟動和面程序。步驟七：和至光滑，軟硬適中即可。步驟八：接著放入面包機內進行發酵，當發至2倍大時就可以取出揉搓排氣。步驟九：接著分成大小等份的小劑子。步驟十：搓圓并用芭蕉葉墊好。步驟十一：經過二次發酵后，就可以上鍋蒸了。步驟十二：當蒸鍋內的水開后，把饅頭放入鍋內。步驟十三：大火蒸25分鐘，然后關火繼續悶上5分鐘，就可以了。步驟十四：成品，組織細膩，口感有彈性和厚實感，最關鍵的是，有很香的黃豆香。

豆面可以和面粉一起蒸饅頭，蒸出的饅頭香甜道可口，也可以和玉米面一起蒸窩頭，攤煎餅都很好吃。

總結

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