第一步：發(fā)泡將干墨魚放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發(fā)出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放堿。第二步：清洗一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。第三步：烹飪——干墨魚燒五花肉（或排骨）1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。2、鍋里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒干水分。3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時。5、（當您覺得肉爛了的時候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。（不放鹽）6、裝盤。新鮮墨魚可以這么吃——青椒墨魚肉絲墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。備注：如何挑選干墨魚1、用手捏一下墨魚的肉質(zhì)是否干燥。2、聞一下墨魚散發(fā)出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。3、用手掐一點魚肉放入嘴里嘗一下，市場上有種干墨魚味很咸（這表明加工時的質(zhì)量不好）。如是這種咸味很重的墨魚干，泡發(fā)時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和咸味。

方法/步驟墨魚干切絲和黃花菜一起在溫水里面泡軟，洗凈。蘿卜絲刨好備用，豬瘦肉切絲。倒油進鍋里，然后用大火把油燒到6成熱，然后把豬肉絲放進鍋里翻炒，等到豬肉絲的顏色變白之后再下魷魚絲和黃花菜一起翻炒，在炒鍋溫度最高的時候放料酒，料酒只有在這時候放才能充分的揮發(fā)香氣，祛掉食物上的腥味。放入一些糖，之后繼續(xù)炒，然后把鍋蓋上燜幾分鐘。等到魷魚和肉絲五成熟，再下蘿卜絲，然后開中火，翻炒一下繼續(xù)燜。記得，鹽要在出鍋前放，要不，肉就不容易熟。等到蘿卜絲出水，再把汁燒干，調(diào)味，撒上蔥花，就可以裝盤了。墨魚干功效與作用味甘咸、性平;可益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。通過上述內(nèi)容關(guān)于墨魚干以及墨魚干功效的詳細介紹，我們不僅很好地了解到了墨魚干，而且還知道了墨魚干的功效。墨魚干功效具體可以表現(xiàn)為：健身、壯陽、補血、補腎、健胃，除了這些之外，墨魚干還具有安胎、通經(jīng)、催乳等功效，所以大家以后要學(xué)會利用起墨魚干來。

墨魚干炒春筍：準備用料：春筍350g、墨魚干200g、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量1、墨魚干一個，清洗干凈。2、清洗干凈的墨魚干，切成塊，事先泡在水中，使之軟，這樣一般要泡一天左右。3、泡發(fā)的墨魚干，再次清洗后，斜刀批成小塊。4、春筍去殼，洗凈，切開。5、鍋中放油，先炒墨魚干。6、加上料酒，去腥味。7、倒入春筍，一起炒。8、充分地炒，炒充分。9、加水、加鹽。10、再加醬油，調(diào)味也調(diào)色。11、最后加點糖，炒熟。12、出鍋，裝盤。

墨魚干炒韭菜花材料墨魚干，韭菜花，干辣椒，油，魚露1小匙做法1.泡好洗干凈的墨魚干切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．2.鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋．3.其他調(diào)味料都不放，取墨魚干本味，加魚露提鮮而已．墨魚干紅燒肉材料主料：五花肉320G，干墨魚1只，雞蛋2只糖色水：白砂糖2.5-3湯匙，植物油1湯匙，燙開水500ML香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片調(diào)味料：生抽2湯匙，花雕酒1湯匙做法1、墨魚干用清水浸泡一夜；2、去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）；3、沖洗干凈后切成條狀，焯水后備用；4、[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻；5、加熱至糖融化，剛剛呈現(xiàn)焦糖色就進行下一步，如果糖熬得太過的話會苦；6、立即倒入剛燒滾的開水500ML，要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手，攪勻后就是糖色水，放在一邊備用；7、五花肉焯水至斷生后切成小塊；8、放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃，我一點油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來；9、香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片；10、煸好的五花肉，焯水后的墨魚干條放入高壓鍋中，倒入糖色水，所有香料和調(diào)味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙），電高壓鍋上汽后壓30分鐘，自然放氣后開蓋，如果用傳統(tǒng)高壓鍋的上汽后轉(zhuǎn)中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時；11、壓好以后從高壓鍋中轉(zhuǎn)入炒鍋中，加入兩只白煮蛋（剝殼后在表面劃幾刀入味）；12、大火收汁即可。這樣的收汁時間短，白煮蛋只是蹭個味兒。如果想要白煮蛋有鹵蛋的感覺的話最好舍棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉，燉肉的同時加入白煮蛋一起煮，就更入味墨魚干排骨湯材料墨魚干排骨香菇姜做法1、墨魚干、香菇干清水泡一兩個小時。2、排骨灼一下。3、上面所有材料放鍋一起煲湯一個小時左右，最后放鹽即可。墨魚干燒小排材料主材：排骨、墨魚干、香菇、板栗配料：蔥姜蒜調(diào)味料：鹽、醬油（墨魚干本身極其鮮美，燒排骨不要放任何香料，只放鹽和醬油最能襯出鮮味，我用的是海天頭道醬油，色香味俱全）做法1、排骨洗凈后焯水，墨魚浸泡24小時以上，完全漲發(fā)后切條。香菇泡發(fā)洗凈。板栗去皮。2、起鍋坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入蔥段、姜片和蒜頭，炒出香味后加香菇和墨魚干翻炒。烹少許黃酒，加高鮮生抽炒勻。3、加開水至沒過排骨約3厘米，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘，加入板栗和胡蘿卜繼續(xù)燜30分鐘即成。墨魚干蠔豉煲仔飯材料白米155公克，墨魚干50公克，蠔干50公克，發(fā)菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，姜片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙做法1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。2.將墨魚干和蠔干泡水1小時，瀝干后放入鍋中，加入蒸料和發(fā)菜以中火蒸40分鐘。3.取出作法2蒸好的蠔干和墨魚切成適當?shù)拇笮?，放入碗中加入腌料拌勻腌一下?.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開，待鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻鋪上作法3腌拌好的材料。5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。

墨魚干炒韭菜花材料墨魚干，韭菜花，干辣椒，油，魚露1小匙做法1.泡好洗干凈的墨魚干切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．2.鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋．3.其他調(diào)味料都不放，取墨魚干本味，加魚露提鮮而已．墨魚干紅燒肉材料主料：五花肉320G，干墨魚1只，雞蛋2只糖色水：白砂糖2.5-3湯匙，植物油1湯匙，燙開水500ML香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片調(diào)味料：生抽2湯匙，花雕酒1湯匙做法1、墨魚干用清水浸泡一夜；2、去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）；3、沖洗干凈后切成條狀，焯水后備用；4、[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻；5、加熱至糖融化，剛剛呈現(xiàn)焦糖色就進行下一步，如果糖熬得太過的話會苦；6、立即倒入剛燒滾的開水500ML，要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手，攪勻后就是糖色水，放在一邊備用；7、五花肉焯水至斷生后切成小塊；8、放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃，我一點油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來；9、香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片；10、煸好的五花肉，焯水后的墨魚干條放入高壓鍋中，倒入糖色水，所有香料和調(diào)味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙），電高壓鍋上汽后壓30分鐘，自然放氣后開蓋，如果用傳統(tǒng)高壓鍋的上汽后轉(zhuǎn)中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時；11、壓好以后從高壓鍋中轉(zhuǎn)入炒鍋中，加入兩只白煮蛋（剝殼后在表面劃幾刀入味）；12、大火收汁即可。這樣的收汁時間短，白煮蛋只是蹭個味兒。如果想要白煮蛋有鹵蛋的感覺的話最好舍棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉，燉肉的同時加入白煮蛋一起煮，就更入味墨魚干排骨湯材料墨魚干排骨香菇姜做法1、墨魚干、香菇干清水泡一兩個小時。2、排骨灼一下。3、上面所有材料放鍋一起煲湯一個小時左右，最后放鹽即可。墨魚干燒小排材料主材：排骨、墨魚干、香菇、板栗配料：蔥姜蒜調(diào)味料：鹽、醬油（墨魚干本身極其鮮美，燒排骨不要放任何香料，只放鹽和醬油最能襯出鮮味，我用的是海天頭道醬油，色香味俱全）做法1、排骨洗凈后焯水，墨魚浸泡24小時以上，完全漲發(fā)后切條。香菇泡發(fā)洗凈。板栗去皮。2、起鍋坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入蔥段、姜片和蒜頭，炒出香味后加香菇和墨魚干翻炒。烹少許黃酒，加高鮮生抽炒勻。3、加開水至沒過排骨約3厘米，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘，加入板栗和胡蘿卜繼續(xù)燜30分鐘即成。墨魚干蠔豉煲仔飯材料白米155公克，墨魚干50公克，蠔干50公克，發(fā)菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，姜片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙做法1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。2.將墨魚干和蠔干泡水1小時，瀝干后放入鍋中，加入蒸料和發(fā)菜以中火蒸40分鐘。3.取出作法2蒸好的蠔干和墨魚切成適當?shù)拇笮。湃胪胫屑尤腚缌习鑴螂缫幌隆?.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開，待鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻鋪上作法3腌拌好的材料。5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。

干墨魚燒肉燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結(jié)束。備注：市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。參考資料：http://baike.baidu.com/view/169899.htm

總結(jié)

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