腌制過后的雪里紅是佐粥佳品，也可以用來制作各種美味菜肴。無論是在蒸煮，清燉，煎都風味香濃。今天給您推薦一下一種請參考。食材換一換食材雪里紅10斤鹽1.5斤香葉適量方法/步驟分步閱讀1/4首先先把雪里紅摘洗干凈。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。然后把它們放入水池或大一點的盆子里，開始往雪里紅上撒鹽，盡量在往菜的根部多撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到里面去。2/4將菜靜置一個小時，此時菜中會濾出水分，將濾出的水分倒出，找一個干凈的盆將雪里紅菜一層一層的碼起來，碼一層抹一層的鹽，碼的時候要根壓著葉排列在盆內。然后不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把雪里紅下面的菜翻動至上面，進行調換位置。3/4第二天便可以放入壇內，放入之前需將前一天濾出的水分倒掉。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，三斤水煮化了半斤鹽。里面再加點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。等水涼透了，就可以加入壇中了。開始4天蓋上蓋就行，先不用加水封，讓個別濁氣先散發出去。4/4后面拿出食用時，要是前期加入的鹽過多，食用時覺得偏咸，便可以在第二天要吃雪里紅時先提前拿出用淘米水泡一個晚上；這樣可以保證雪里紅的咸度降低，而且不影響雪里紅的口感以及色澤。注意事項第一步抹鹽需多在根部抹，并揉揉根部位置在購買香葉或甘草時注意質量。

1、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干；2、洗凈菜板、刀以及一切有關器皿，回晾干；3、將晾干的雪里答紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里；4、雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。

雪里紅營養價值高，對身體健康有益處。秋冬季節都腌制雪里紅。簡單介紹雪里紅的合理腌制法。　　腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。　　為了不出現爛菜現象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。當腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時也清洗了菜。如果在腌制揉壓菜時少放些堿面，會保持菜鮮艷的顏色。　　為什么腌制出來的雪里紅味道發苦呢？原因是：1沒有腌制到時候，雪里紅會有股芥菜疙瘩的味道；2沒有充分把多余的鹽分泡出來；3是堿面放的過多了。另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

雪里蕻雖然美味，但是要想腌制好也不是件容易的事，它不和白菜一樣，它的水分不是很多，腌制的時候要掌握一些技巧，才能腌制出好吃爽口的雪里蕻。要想腌制好的雪里蕻，那就先了解雪里蕻吧。雪里紅，屬于一年生草本植物，是芥菜的變種，一般在中國北方地區才有這種蔬菜，是到了秋末入冬之季，葉子變為紫紅色了，所以就被叫著“雪里紅”。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪里紅”，所以也被誤傳為“雪里蕻”。一般都是腌制酸菜吃的多些，也可以不腌制吃，這是在南方地區吃的多，那種雪里蕻是純綠色，不和北方的雪里蕻一樣葉子帶著紅色。南方人一般就這樣的雪里蕻做《雪菜燉豆腐》《雪里蕻面條》等等。我每年入冬前后這個時間，就會買一大捆雪里蕻回家腌制，我們這里屬于大西北，這里的雪里蕻也是葉子邊帶著紅色的那種，不是特別長的雪里蕻，屬于比短的，粗一些的雪里蕻，我腌制雪里蕻屬于比較簡單的那種腌制法，不加別的香料，也不用揉制，就是晾到8成干直接腌制，也不切碎。其實腌制腌制雪里蕻地方不同，腌制方法稍微都不同。雪里蕻的腌制方法腌制雪里蕻，有的是洗凈晾干到8成，就用大粒鹽腌制了。有的還切碎揉搓出水分以后，在腌制，有的干脆洗凈兩個水分，加香料和涼開水腌制，到底哪種方法最簡單方便，最好吃呢？下面我就分享自己的腌制兩種方法，每種都比較簡單好做，而且口水脆嫩好吃。雪里蕻切碎好還是整個腌好？雪里蕻直接腌制比較好，可以腌制好了，因為雪里蕻腌制的過程中，會產生亞硝酸鹽，吃了以后在胃內因細菌作用產生亞硝胺的阻斷率為75.9%；所以腌制的雪里蕻可以多清洗幾次，減少亞硝酸鹽，吃著就比較健康一些。也可以制作酸菜中加米醋，可減少亞硝酸鹽的生成。腌制好的雪里蕻怎么吃？直接炒著吃，還可以燉魚吃，炒肉吃，炒肥腸吃，更可以做成餡，包餃子和包子，還可以做餡餅吃，但是雪里蕻比較吃油，最好和豬肉一起吃，最好多加點肥油一起吃，最香了。第一種《涼開水腌制法》做法：1、把新鮮的雪里蕻擇去老葉子，去掉根部，攤開或者掛起來，晾到8成干以后，大約雪里蕻葉子邊有微微發卷，就可以了2、把它們都洗干凈，掛起來瀝干水分，一定要瀝干水分3、把壇子洗凈消毒，瀝干水分，在燒一大鍋開始，等涼透以后4、把雪里蕻挽成一小把把，這樣吃的時候好拿，每次一把特別的方便，放進大壇子里5、撒上腌制酸菜的專業鹽，加涼開水，上面加一塊消毒過的大石頭壓住，這樣雪里蕻就不會浮上來，蓋住，要不會灰塵。一般腌制20天左右就可以吃了，雪里蕻被腌制金黃金黃的，酸味特別的足，吃起來爽口脆嫩。第二種《無水腌制法》，這種方法，就可以和腌制大白菜一樣也行。做法：1、把雪里蕻去掉老的部分，也是晾干到8 成，晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小。洗凈晾干水分2、把雪里蕻放進大盆子里，撒上腌制酸菜的鹽，撒上花椒粒，然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟3、再把揉好的雪里蕻存放在壇子或小缸里面，揉出來的菜汁也要一起到進去4、上面在撒上一層鹽，蓋住，在加進一塊大石頭，壓住，這樣雪里蕻不會浮起來，特別易腌制好5、壇子上面蓋上蓋住，防止灰塵落進去，一般20天左右就可以吃了。可可的小貼士1、腌制時候，必須用腌制酸菜的專用鹽，這樣腌制不易爛，因為這種鹽沒有加碘2、腌制的壇子必須消毒無油無水3、當腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時也清洗了菜。4、要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭。

把雪里紅的老葉摘除，放太陽下曬12小時，曬好后取回放入干凈的缸里，撒鹽，用手攪拌均勻，等待7天之后，這樣腌制的雪里紅最好吃，方法如下：需要提前準備好的材料包括：雪里紅 980克、鹽 適量。1、第一步把雪里紅的老葉摘除干凈。2、接著把雪里紅放太陽下曬12小時。3、把腌制的壇子清洗干凈，放太陽下曬干。4、雪里紅曬12小時后放入壇里，加鹽用手拌勻，等待7天。5、7天之后把雪里紅取出，這樣就可以食用了。注意事項：腌雪里紅的缸需要提前洗凈，且不能有水分，不然雪里紅會發霉腐敗。

腌制好的雪里紅，用來燉豆腐，是最好的搭配。在做這道菜的時候，必須要油大才好吃。所以最好多放一些五花肉。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的腌制雪里红怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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