食材：主料：風(fēng)干帶魚半只，黃瓜半截，輔料：油適量，鹽適量，白糖適量，十三香適量，味精適量，料酒適量，甜辣醬適量，紅辣椒3個(gè)，豆豉3勺，香蔥1棵。風(fēng)干帶魚做法步驟：1.材料：風(fēng)干帶魚半只，黃瓜半截，紅辣椒3個(gè)（不很辣的），豆豉3勺，香蔥一棵。調(diào)料：白糖適量，味精適量，十三香適量，料酒適量，甜辣醬適量，調(diào)和油適量。2..把材料類洗凈切好備用。3.做鍋上火倒入調(diào)和油爆香香蔥。4.放入風(fēng)干帶魚翻炒。5.倒入料酒翻炒出酒香味。6.倒入甜辣醬翻炒入味。7.放入黃瓜和辣椒翻炒6分熟即可。8.放入豆豉翻炒均勻。9.放入白糖和味精非常入味。10..最后撒入十三香翻炒均勻即可出鍋。擴(kuò)展資料風(fēng)干魚最早的由來是出海打魚的漁民有時(shí)候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質(zhì)，便將魚直接切開，在海水里來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風(fēng)干，等待靠岸后便可以食用了。這樣曬的魚咸鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區(qū)漁家人世代相傳的特色美食。青島地區(qū)稱“風(fēng)干魚”又叫“甜曬魚”。甜曬魚雖然是老青島的味道，但是對于很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認(rèn)為甜曬肯定是甜味的。其實(shí)，青島人把愛把風(fēng)干魚叫做甜曬魚。甜曬并不是放糖的甜，而是經(jīng)自然風(fēng)干不放其他調(diào)味品的海鮮產(chǎn)品。因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風(fēng)風(fēng)干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、帶魚、鲅魚、海鰻魚……都可以拿來做甜曬魚。

帶魚是我們經(jīng)常吃的海產(chǎn)品，俗話說，魚吃一口鮮，意思是魚的味道鮮美，可不耐久存，稍微一放味道就差很多，可帶魚就沒這個(gè)問題，經(jīng)過冰凍后的帶魚味道不變，還是一樣味道鮮美。帶魚肉厚刺少，適合小孩和老人吃，營養(yǎng)豐富，帶魚的DHA是大腦所需的營養(yǎng)物質(zhì)，對提高記憶力和思考能力十分重要，帶魚含有豐富的卵磷脂，常吃帶魚有補(bǔ)腦的好處。帶魚怎樣做好吃？今天分享6款帶魚的家常做法，風(fēng)味各異，換著樣的做，味美下飯，節(jié)日餐桌必備菜肴。下面分享下做法：【糖醋帶魚】所需材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、蜂蜜2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙做法步驟：1.將帶魚提前解凍，去頭尾，去內(nèi)臟，刀切成段，將魚腹內(nèi)一層黑膜去除干凈，那個(gè)黑膜比較腥，一定要去除干凈，洗凈。2.將帶魚兩面，各劃三刀，這樣便于入味，將蔥切段、姜切片、大蒜拍裂。3.鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸。4.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥姜蒜炒香。5.下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、蜂蜜，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，將帶魚燒制入味(期間，將帶魚翻一次面）。6.待剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，將帶魚盛出，撿去蔥姜蒜，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可。【干炸帶魚】所需材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3湯匙做法：1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內(nèi)臟，魚腹內(nèi)的一層黑膜一定要去除掉，那個(gè)特別腥，將帶魚段沖洗干凈2.將鹽、姜片、胡椒粉、十三香放在魚段內(nèi)，攪拌均勻，腌制15分鐘3.將淀粉放在盤內(nèi)，將帶魚段均勻的沾上一層淀粉，帶魚段都裹好淀粉后，放在盤內(nèi)，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使淀粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時(shí)不會掉粉，脫落4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上周圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型，將帶魚撈出，5.升高油溫至7-8成熱，下入帶魚段復(fù)炸，將帶魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可。【家常紅燒帶魚】所需材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1個(gè)、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙做法步驟：1.將帶魚提前解凍，去頭尾，去內(nèi)臟，刀切成段，將魚腹內(nèi)一層黑膜去除干凈，那個(gè)黑膜比較腥，一定要去除干凈，洗凈。2.將帶魚兩面，各劃三刀，這樣便于入味，將蔥切段、姜切片、大蒜拍裂。3.鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸。4.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香。5.下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，將帶魚燒制入味(期間，將帶魚翻一次面）。6.待剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，將帶魚盛出，撿去蔥姜蒜，花椒，干辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可。

首先，把買到的帶魚材料放在水里浸泡一會兒，洗干凈之后可以根據(jù)自己的喜好切成一塊塊。然后，開火往鍋里加油、蒜和姜，等鍋熱起來就可以放帶魚下去了。之后，翻炒幾遍，看準(zhǔn)火候，加上鹽和醬油等調(diào)料，再往鍋里加適量的水，燉上十分鐘左右。最后，往鍋里加點(diǎn)蔥花，美味的帶魚就大功告成了。

帶魚洗凈先拿蔥、姜、料酒、鹽腌一個(gè)小時(shí)，再沾雞蛋液入油鍋炸至金黃撈出，再起鍋放底油，放入大料瓣，花椒，辣椒段，放肥肉丁和郫縣豆瓣醬，放蔥、姜、蒜，炒出香味，放料酒烹一下再倒入醋，醬油，白糖少許，加水沒過帶魚，等大開鍋之后再關(guān)小火慢燉熟，再開大伙收汁，放入香菜段出鍋裝盤即可。我家向來都是這么燉的，味道好極了。

紅燒帶魚原材料目魚，了就，尖椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽醬油，白砂糖，雞精，芡粉作法1、目魚清洗，取中區(qū)，用鹽、米酒腌漬20分鐘；2、把魚段放陰涼處把外皮晾曬；3、起油鍋，油燒后，放入目魚低火炸成橙黃色，撈起來控油補(bǔ)水；4、鍋內(nèi)留底油，進(jìn)行爆香尖椒段、蔥蒜和八角，放入炸好的魚段；5、烹入米酒和生抽醬油、小量白砂糖，加上未過的水急火烤開后轉(zhuǎn)低火燉制；6、料汁基本收濕時(shí)，加入芡粉，大火收汁，加雞精起鍋，撒上蔥段香萊就可以。如何做帶魚好吃又簡單糖醋帶魚原材料主要材料：目魚500g調(diào)料：蔥段5g，生姜片5g，蒜5g，生抽6g，醋6g，米酒10g，糖10g，鹽4g，味精2g，酸菜魚火鍋40g作法1、將目魚分為5厘米上下的段，用鹽略腌。2、用廚房紙吸去目魚表層水份，粘一些小麥面粉。3、鍋中加點(diǎn)油燒開，下帶魚段炸好，雙面呈橙黃色時(shí)起鍋，控干油備用。4、鍋中留底油，下蔥段、生姜片、蒜爆鍋，放進(jìn)炸好的目魚。5、烹入米酒、醋、生抽，加少量酸菜魚火鍋，放糖、味精，進(jìn)味后炒勻即成。如何做帶魚好吃又簡單小技巧1、魚段尺寸要適度，魚太窄肉少而干，不好吃，過厚太寬，不易進(jìn)味。2、巧洗帶魚:目魚的身上的腥味兒和油膩感很大，用冷水難以清洗，可把目魚先放到食用堿中泡一下，再用冷水洗，便會非常容易清洗，并且無腥味兒。3、目魚去臟：假如目魚好臟，用飲用水洗不干凈，何不用洗米水清洗，那樣，手不容易被臟污，又可以將魚洗得很干凈。4、目魚除腥：把目魚放進(jìn)80度上下的沸水里，燙約10秒鐘，隨后立刻放進(jìn)涼水里侵泡一下，再用軟毛刷刷或用力捋一下，魚鱗迅速就可以祛除。做魚時(shí)姜、米酒一個(gè)都不可以少。5、砧板除腥：切過魚的砧板上面有一股難以消除的腥臭味，要是在洗后的砧板上滴上點(diǎn)醋，放到陽光底下晾干，隨后用冷水刷就不容易有腥味兒了6、容器除腥：容器中的腥臭味用廢荼葉放到在其中煮幾分鐘，便可除腥。

紅燒干帶魚。我喜歡吃。1． 主料：帶魚中段500克。2． 輔料：面粉100克。3．調(diào)料：植物油50克，生姜10克，蔥10克，香菜2克，精鹽4克，味精5克，紹酒20克，胡椒粉少許。二、制作方法1．帶魚剞一字花刀，切10公分長段。姜搗碎，蔥打結(jié)放入帶魚內(nèi)，加入精鹽、味精、紹酒攪勻，腌漬半小時(shí)，香菜切段。2．炒鍋置中火上燒熱，放入植物油至六成熱，把帶魚兩面粘上面粉，下入鍋內(nèi)，煎至二面金黃，一直把帶魚里外煎熟為止，整齊地碼放在盤內(nèi)，上面撒上香菜段即可。三、成品要求色澤金黃，外脆里嫩，油而不膩，清鮮適口。注意！！！！！： “干煎帶魚”這道菜最容易出問題的是帶魚容易碎！只要做不好，帶魚就碎的亂七八糟的，既不好看，也影響食欲啦。所以，下面介紹一下，怎么防止帶魚碎：1 鐵鍋使用前一定要洗刷干凈，不干凈順滑的鍋一定會粘鍋；2 鍋烤熱后用新鮮生姜切開的端面擦一遍，或向油內(nèi)投入少量食鹽；3 煎帶魚，油要多些，如能使帶魚在油里浮或半浮最好；4 油一定清潔，油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋；5 魚水要盡量漓干，水多入鍋易油易炸爆；6 魚入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會松散；7 煎魚過程中鍋鏟不能貼著魚，貼著著部分魚會粘掉皮。8 如油沒有全部將魚貼鍋的一面浸到，就只能將鍋在爐子上滑動以改變油和魚的接觸部位，不去輕易將魚鏟動或翻動。直到先炸的一面魚皮達(dá)到干結(jié)后，再翻身炸另一面。這樣就能保證您煎炸的帶魚形狀完美整不散，色金黃而不糊。

總結(jié)

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