準備用料：咸魚500g、蘿卜干200g、蠔油適量、鹽適量、白糖適量、小蔥適量、姜適量1、主輔料： 咸魚、蘿卜干。2、把蘿卜干泡軟洗凈。3、把咸魚切段，用清水浸泡后洗凈。4、把浸泡好的咸魚切條。5、把咸魚條擺入碗底。6、放一層蘿卜干。7、再放咸魚、蘿卜干；依此方法擺完。8、上面放蔥姜，加適量蠔油。9、鍋燒開水，將其放入鍋中。旺火蒸制15分鐘。10、把蒸好的咸魚蘿卜干取出，潷出湯汁。11、然后倒扣盤中。12、把潷出的湯汁熬開，加少許白糖、鹽調味。13、再把湯汁淋入盤中，即可上桌品味。

用料主料咸魚6條調料色拉油適量醋適量蔥3根姜1塊干辣椒4個生抽少許香煎咸魚的做法1.咸魚切段（也可整條），用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生姜、辣椒切絲，蔥切末(咸魚很咸，看個人口味，浸泡的時間可長可短)2.鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎3.用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續煎出香味4.加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽，我是為了調下色)菜品特色1、廣東人喜歡說食“住家菜”，住家菜，其實就是家常菜，原料平凡，信手拈來，菜式也不花哨，做法簡單，味道卻透著家常的溫馨和實在。2、咸魚是廣東人很愛食的一種食物，常聽到這邊朋友說，咸魚，青菜，好食粥飯。3、咸魚，這邊市場上到處有賣，小咸魚論斤賣，大咸魚就拆開賣，你要多少給你切多少。曾不會食咸魚，把咸魚頭切下丟棄，卻不知，用來煲湯，很是美味。估計廣東朋友都會笑我傻笨。4、咸魚有“梅香”與“實肉”兩種。梅香咸魚制作時須將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽腌制七八天，曬干后產生一種奇特的香味，其肉質松軟，咸中帶香；而實肉咸魚則無須發酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質結實，咸而鮮。5、咸魚可配菜烹飪也可直接蒸，煎多帶帶食用，廣東人最愛最直接的吃法是，在蒸飯時給咸魚加點姜絲一起蒸食。這兩種做法用了兩種咸魚，加了自己喜歡的辣椒，加什么減什么可根據自己口味，但，咸魚菜，最少不了的是姜，既去腥又提鮮味。6、廣東人愛食的住家菜：香煎咸魚+咸魚白菜

香炸咸魚，腌制咸魚。香炸咸魚，用油裹上面粉皮炸著吃。腌制咸魚，用鹽腌制放在室外自然風干的咸魚才是美味。

是這樣的。主要食材：小咸魚，青椒，生姜，蒜，香蔥具體做法：1，咸魚用清水泡一會，這樣可以讓咸魚變軟，也可以洗掉一部分咸味，一般這種咸干魚是非常咸的，建議多過幾遍清水最好。2，青椒切絲，生姜大蒜切碎，香蔥也切成小段。蔥白和蔥葉分開切開！3，泡好的咸魚去掉頭切成塊狀，當然也可以整條燒。鍋里放油，把咸魚放進去，慢慢的煎至兩面金黃。4，煎好之后把生姜蒜蔥白放進去翻炒至出香味，再倒一點料酒，生抽，適量糖炒勻。5，加適量開水，因為這種咸魚很干，加點開水燜一會兒是為了容易入味，這樣燒出來口感也軟爛一點。6，咸魚里面的湯汁快收干的時候，倒入青椒，翻炒至斷生，我用的是自己家種的青椒，非常辣，也非常香，這些年一直吃菜椒，偶爾吃一次家里種的青椒，真的太香太香了。特別上再搭配本人超愛的咸魚，妥妥的兩碗米飯。這種咸魚其實刺很多，但是呢，因為是曬干之后的咸魚，肉相對來說還是非常緊實的，甚至可以說，魚肉跟刺很多時候都分開了，食用起來還是非常方便的，即便是我這種吃新鮮魚總是會被卡到的人都是能吃得很好的。當然如果是小朋友吃的話，不要放太辣就對了。咸魚我用此做法，開胃下飯，打開食欲，再也不怕苦夏了！胃和心，總要有一個是滿的。大廚提示：1.烹飪這道菜之前，需將咸魚提前1天泡水，泡去多余的鹽分。2.辣椒可以根據個人喜好添加。3.豆腐焯水時加鹽的作用是：使豆腐焯水過程中不容易破碎。4.沒有一品鮮醬油，可以用生抽代替。5.新鮮的魚經過腌制以后，膠質基本被破壞，很難收稠湯汁，要借助芡汁將湯汁完美的收至濃稠。6.根據這條咸魚的情況，我沒放鹽，小伙伴們可以根據具體情況酌情添加。

總結

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