扣肉是抄的嗎？應該是蒸的吧

清炒肉的做法具體如下：食材準備：豬里脊300g，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，鹽，雞精適量。1、肉切片，放鹽和料酒一起腌制二十分鐘，這樣做的話，炒出來的肉才不腥，而且很嫩。2、熱鍋放油姜蒜炒出香味。3、加肉片炒至肉變白，大概炒5-8分鐘。4、加豆瓣醬，胡椒粉，雞精一起炒至肉熟，大概3分鐘，放一點料酒，不用放水煮，不然肉會比較老。5、出鍋，這樣清炒肉就完成了。

切好肉，倒點黃酒用手拌一拌，打入一個雞蛋清再拌，蛋清要和肉拌實拌勻，最后倒入生粉拌勻，冰箱放置20分鐘．鍋洗凈燒熱，倒油，多一點油，炒肉前先在漿好的肉里倒一點冷油拌開，這樣炒的時候肉不會粘連，油至8成熟，入蔥姜蒜爆香，倒入肉高火爆炒，放調料炒勻起鍋．好嫩好香．

生蠔未開殼清洗1、帶上膠皮手套用刷子刷生蠔殼，這是必做的一步，生蠔殼只能刷干凈。2、用水沖洗。這是必做的一步，只有用水沖洗才能帶走生蠔上殘留的臟污。切記水小點不要開大，不然會損傷蠔肉的。3、用加鹽的凈水泡生蠔。這樣可以讓生蠔吐沙，也可以去腥。想要更好的效果還可以在鹽水里放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮。生蠔開殼后清洗1、將開殼的生蠔放進清水里清洗，清洗時要在水里不停地移動，用手從肉上劃過，感覺有無硬物異物等。2、新鮮的生蠔肉里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質，放些油抓洗干凈，記得之后要沖洗。3、去掉生蠔內臟。生蠔內臟不僅不好吃，而且藏有重金屬污染，不去除對人體有害。4、在生蠔上撒些生粉，搓衣服那樣搓，但力度不要太大，生粉可以把臟的東西帶走，來回搓幾次就干凈了。需要注意的生粉不可以沾太多的水。5、放在蘇打水中浸泡?？梢詫⑸柸夥旁谌苡行√K打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅能輕易洗干凈而且能去掉生蠔的異味。洗好后記得用凈水漂洗一下。6、蠔殼底部要將蠔肉反過來進行清洗，防止泥沙及異物沉淀。如果需要用刀生蠔殼的話，這就是必做的一步。生蠔怎么做好吃1、烤生蠔材料：生蠔6個，大蒜適量，鹽適量，辣椒碎適量。做法：(1)先將生蠔外殼刷洗干凈，然后用刀背砸出一個小口，用刀子從開口出用力撬開。(2)蠔肉用清水沖凈泥沙;大蒜去皮剁成蒜茸。(3)鍋中注入油，下入蒜茸，用小火將蒜茸炒出香味后晾涼，再加入鹽和雞精調味。(4)將洗凈的生蠔放入烤架上，一定要放穩，再把蒜茸和油一起澆在生蠔上。(5)入烤箱，180°，烤制10分鐘即可，喜歡吃辣的可以在生蠔上放入辣椒碎。再烤制10分鐘。2、生蠔粥材料：鮮牡蠣12粒，大米200g，紫米50g，白砂糖10g，鹽3g，芝麻香油5g，油5ml，香菜碎3g，大蔥1段，鮮姜2片，水800ml。做法：(1)將大米和紫米洗凈，放入水中浸泡10分鐘;大蔥段和鮮姜片切成細絲待用。(2)鮮牡蠣洗凈，瀝干水分，用白砂糖、鹽和油拌勻，腌制10分鐘。(3)將泡過的大米和紫米，連同切好的姜絲，一起倒入電飯煲中煮制20分鐘。(4)待粥煮好時放入鮮牡蠣和剩余的白砂糖攪勻，再次煮開。(5)最后撒上芝麻香油、香菜碎和大蔥絲即可。

平時炒瘦肉在中國家庭當中是最為常見的，炒瘦肉的方法也比較多，一般都是加入適量的青菜來炒，比如說可以炒西蘭花，炒蒜苔等等都是比較常見的制作的方法，要想使瘦肉吃的比較鮮嫩，口感比較順滑，最好是把瘦肉腌制一下，可以放到淀粉里面裹一下，這樣炒出來肉質非常的鮮嫩。瘦肉炒西蘭花材料西蘭花3OOg，胡蘿卜5Og，食鹽、味精、料酒、花生油、生粉各適量做法1、西蘭花洗凈，切小塊。2、瘦肉洗凈切片，用料酒、鹽、生粉腌制15分鐘。3、胡蘿卜去皮洗凈，切片。4、鍋燒熱，放少許油。5、先放西蘭花菜梗和胡蘿卜翻炒。6、再放瘦肉片翻炒。7、放西蘭花翻炒幾下，等西蘭花變色后放鹽、味精翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。銀條炒瘦肉材料銀條、瘦肉、姜蒜末、生抽、料酒、香油、花椒、紅椒、蒜苗、鹽做法1、銀條取出過清水洗凈瀝干水份備用；2、瘦肉切絲，加入姜蒜、生抽、料酒、香油、鹽腌制半小時；3、熱油放入花椒粒炸香后濾出；4、下入肉絲炒至變色后撈出備用；5、另起鍋，熱油下蒜白和紅椒炒香；6、加入鹽；7、下入銀條；8、加入瘦肉絲；9、起鍋前加入青蒜段即可。小訣竅1、銀條的口感很脆，炒的時間不易過長，以免影響口感。2、銀條是罐頭裝的有鹽份，所以這道菜的鹽可以提前放進肉里和配菜里。蒜芯炒瘦肉材料蒜芯200g，瘦肉300g，鹽1/2茶匙，生抽10ml，花生油30ml，清水10ml做法1、瘦肉切薄薄的小塊，加入鹽、生抽和清水抓勻，腌制10分鐘2、蒜芯斜切小段3、鍋里放油約20ml燒熱，倒入腌制過的瘦肉，炒至變色斷生，盛起備用（其實已經炒熟了的，肉片很薄很快熟）4、再熱鍋放入余下的油，燒至8成，倒入蒜芯爆炒約30秒5、倒入瘦肉混合，翻炒均勻即可上盤

1、加一些淀粉拌著炒，如果會吃辣就加點辣椒粉和些許的糖是個不錯的選擇。2、如果有豆香（長得像黑豆，不過是別人加工過的，比梅菜的保質期還長，冷了的都不會不好吃）和肉一起炒簡直就是美味！

總結

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