鴿子亦稱家鴿、鵓鴿。鴿子的祖先是野生原鴿，是鳥綱，鳩鴿科，鴿屬。現在人們有意識的把鴿子作為家禽飼養。鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。孕婦或產后體虛者均可食用。鴿子不僅具有很高的營養價值，素有“一鴿勝九雞”之稱，而且還有多方面的藥用價值，鴿子的肉、蛋、血、屎皆可入藥，很早就被人們所認識。《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。1、鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發和未毛先衰等有很好的療效。2、乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。3、鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為甜血動物，貧血的人食用后有助于恢復健康。1、鴿肉性平、味甘、咸，歸肝、腎經;具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。2、鴿肉可壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。3、鴿肉對病后體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。鴿子肉是一種很好的補品，能加快傷口愈合，我門這一般外傷和手術病人都有吃鴿子肉補一補以便早日病愈的習俗。但要注意幾點：一是鴿子一定要燉的，并且不能加任何作料，只加少許鹽。二是不能多吃，以免傷口處肉芽增長太快形成肉芽，影響美觀。鴿子怎么做好吃1、鴿肉鮮嫩味美，可做粥，可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等。2、清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養成分。3、炒鴿肉片宜配精豬肉;油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜，甜面醬，五香粉和熟花生油。4、鴿肉四季均可入饌，但以春天、夏初時最為肥美。欲健腦明目或進行病后和產生調補中，可將乳鴿與參杞配伍，佐以蔥、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法與上述相同。查看詳情鴿子的做法大全鴿肉性甘平、補而不燥，有“一鴿勝九雞”的美譽，每逢秋冬時節可謂老少咸宜。現今鴿子入肴，做法多樣，可謂傳統、新派都各自精彩，讓人百吃不厭。一、氣鍋鴿子原料：肥鴿子一只2000克，胡椒粉3克，姜、蔥各30克。做法：1、鴿子洗凈切塊放入汽鍋中;2、加涼水、放蔥段、姜片;3、約蒸4-5小時，至鴿子肉蒸爛;4、加上蔥、姜，再撒上調料上桌即可。二、香菇鴿子原料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法：1、將鴿子摘洗干凈，剁塊;2、香菇泡開去根，洗凈(多洗幾遍);3、鍋內放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色;4、加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛;5、再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料;6、燉熟后加味精，淋上香油即成。三、天麻燉鴿子原料：乳鴿1只、天麻5克、火腿10克、香蔥3棵、生姜1小塊、高湯3大匙、料酒1小匙、精鹽1小匙、味精。做法：1、將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過;火腿切片;蔥洗凈打結;姜洗凈切片;2、把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成。四、西檸蜜糖乳鴿原料：乳鴿一只、干蔥蓉兩茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、檸檬半只調味料：蜜糖兩湯匙、生抽兩茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯腌料：老抽一茶匙、鹽半茶匙、紹酒一茶匙、生粉一茶匙做法：1、乳鴿洗凈抹干身，以腌料腌一小時。2、將乳鴿泡油至金黃。3、燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。4、放回乳鴿、檸檬及調味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。5、乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻，淋回乳鴿表面即成。五、脆皮乳鴿原料：肥嫩乳鴿2只、桂皮少許、甘草少許、八角少許、黃酒25克、蔥花165克、姜80克、白醬油80克、雞湯2500克、精鹽80克、飴糖少許、白醋少許、丁香4克。做法：1、將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即停火，浸至一小時后取出。2、用飴糖、白醋調成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。

材料乳鴿1只，銀芽、醬油、鹽、蔥姜片、干辣椒絲、花生油、米醋、花椒油、料酒、香菜、白糖各適量。做法1、乳鴿洗凈，剁成小塊，下七成熱油鍋略炸撈出。2、銀芽洗凈略焯。3、炒鍋注油燒熱，下入銀芽，香菜，加鹽，烹醋，快速炒勻，裝盤內做成烏窩形。4、炒鍋注油燒熱，下蔥姜片、干辣椒絲炒香，放入乳鴿，翻炒兩分鐘，烹料酒，加湯、糖、鹽，燒至湯干，淋香油，裝在銀芽中間即可。

好吃的乳鴿有多種做法，以考乳鴿為例，具體步驟如下：準備材料：乳鴿1只，姜內5片，大容蒜10瓣，黑胡椒碎5克，胡椒粉3克，辣椒粉20克，生抽2勺，耗油10毫升，孜然粉5克。1、乳鴿一只。洗凈除去內臟。2、姜蒜全部切碎。3、把姜蒜均勻撒在乳鴿上面。4、加入所有粉類和耗油生抽。5、用手里外均勻抓開。放冰箱腌制一晚上，大概10小時。6、腌制好的乳鴿放烤盤里。7、烤箱預熱170°。選擇旋轉功能，40分鐘。8、40分鐘后，好吃的烤乳鴿就做好了。

銀耳燒乳鴿原料:乳鴿300克，銀耳、鮮湯、鹽、料酒、胡椒粉、香菇、鮮湯、味精、雞精、精煉油、雞油、老姜、大蔥各適量。銀耳燒乳鴿的做法1)乳鴿宰殺洗凈，除去內臟及爪，清洗干凈，切塊；銀耳用溫水漲發透，撕去根蒂；香菇去根蒂清洗干凈，切成塊；老姜洗凈，用刀拍碎；大蔥洗凈，切成節。2)鍋置中火上，燒精煉油至六成熱，放入鴿塊炒干水分，下姜、蔥、料酒炒香，摻人鮮湯，加香菇、鹽、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，改用小火，燒至六成熟，揀去姜、蔥不用，倒人銀耳，一同燒至鴿肉煙軟，烹入味精、雞精、雞油，推轉和勻，起鍋盛人盤中即成。北芪黨參燉乳鴿原料:瘦光鴿1只。白芪25克，黨參25克，淮山藥30克，豬瘦肉100克。調料:生姜1片，料酒2克。北芪黨參燉乳鴿的做法1.將乳鴿洗凈，放人沸水鍋中煮約5分鐘，撈出后洗凈血沫，瀝干水分，待用；豬瘦肉洗凈，放人沸水中煮3分鐘，撈出后洗凈，瀝于水分；淮山藥洗凈，用水氽熟，撈出后去皮，切成滾刀塊。2.將乳鴿、豬瘦肉、淮山藥、北芪、黨參、姜片、料酒放人燉盅內，加清水500克燒開，改用小火燉約4小時，加鹽調好味即可食用。脆皮乳鴿原料：乳鴿3只，香芹100克，洋蔥1個，蒜泥50克，鹽、胡椒粉適量。脆皮乳鴿的做法1、脆皮水：白醋半瓶，大紅浙醋40克，麥芽糖60克，水100克，糖25克，檸檬5片.2、把香芹、洋蔥、蒜仔切成小粒，加鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔內反復揉搓均勻，腌制4小時左右。鍋中加水燒開，把腌制好的鴿子放入水中燙一下撈出，收緊乳鴿的表皮，入水的時間不要太長，3到4秒鐘即可。把脆皮水的原料混合均勻，把燙過的乳鴿放入在脆皮水中滾上幾滾，讓其全身都掛上脆皮水，然后把鴿子放在風口吹干表皮水分。放入預熱180℃的烤箱中烘烤。3、打開烤箱的旋轉開關，讓乳鴿邊烤邊旋轉，這樣烤出的顏色相對比較均勻。烤箱底部我墊了一張錫紙，這樣可以接住滴下來的油，省去清洗烤箱的煩惱。烤了大概30分鐘左右，表皮金黃色就可以了。醬汁乳鴿主料：3只鴿子輔料：蔥姜；八角花椒；桂皮香葉均適量調料：鹽；料酒；雞精；糖；醬油；醬汁乳鴿的做法1.先看看原料：三只可愛的陽臺鴿子2.整只鴿子洗凈，蔥姜切塊，放入容器中，加入料酒10克；鹽5克腌制1小時3.腌制1小時后，涼水入鍋焯水片刻撈出，沖涼備用。4.焯水后的鴿子，整只放入容器中，加入沒過鴿子的清水，加入料酒10克；蔥姜八角香葉桂皮少許蒸制1小時。5.撈出鴿子剁成小塊，保留原湯備用6.鍋放油爆香蔥姜片，加入20克甜面醬，加入10料酒，5克醬油；10克糖；10克雞精，放入鴿子7.倒入原湯沒過鴿子，煮制半小時后，大火收汁，即可出鍋。

鴿肉中蛋白質最為豐富，而脂肪含量極低，消化吸收率高達95％以上。此外，鴿肉所含的維生素A，維生素B-，維生素B：，維生素E及造血用的微量元素與雞、魚、牛、羊肉相比非常豐富。但是有些人可能覺得鴿子肉做不好吃，別擔心，這就看鴿子肉怎么做菜好吃好了，栗子鴿肉煲!鴿肉圣品！！！食材中鴿 2只栗子 400g蒜苗 200g姜 15g南乳 3湯匙生抽 1湯匙生粉 1湯匙廣東米酒 1湯匙叉燒醬 1湯匙蠔油 2湯匙鹽 1茶匙清水 1碗　方法/步驟準備工作做好，全都理好了。鴿子洗凈剁成塊，加入南乳、生抽、生粉拌勻，腌制10分鐘。炒鍋注油燒熱，下入鴿塊煸香。煸至鴿肉收縮，兩面呈黃色。另起鍋將姜、蒜苗煸出香味。放入煸香的鴿肉，淋入廣東米酒，翻炒鴿肉。爆香鴿肉后，放入栗子翻炒片刻。轉入沙鍋，加入1碗清水，然后調入叉燒醬。再調入蠔油拌勻，燒開后蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘。燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可。

鴿子本身是屬于鮮美的食物，你可以用鴿子做清蒸的吃法，也可以用鴿子做湯，都是比較好吃的。

總結

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